Kuukausi: kesäkuu 2015

Karamellipossu & kesän rouskuvin wokki

Karamellipossua ja juureswokkia

Ihanat, uuden sadon kotimaiset kasvikset ovat saapuneet keittiöön. Näin kesällä pyrin ostamaan vihannekset torilta, sillä siellä on helppo suosia lähituottajia ja paikallisia yrittäjiä, kasvisten erinomaisesta hinta-laatusuhteesta puhumattakaan. Olenkin leuhottanut kasvisostoksistani jo instagramin puolella täällä ja täällä.

Tämän rapean raikkaan wokin maustavat makea uuden sadon nauris, napakan makuinen retiisi sekä pehmeälehtinen ja mieto lehtikaali. Karamellisoitunut, hiema makea possu on näille hapahkoille kasviksille aivan täydellinen makupari. Possun marinoimiseen menee aikaa, mutta kun possu on valmiina, ruoka on supernopea ja helppo valmistaa. Tein possua reilun annoksen jääkaappiin muhimaan ja sitä on ollut kätevä paistaa aina kullekin ruokailulle tarvittava määrä.

Karamellipossua ja juureswokki

Karamellipossua ja kesävihanneksia | 2: lle

  • 150 g marinoitua possua (ohje alla)
  • 5 kpl retiisiä ohuina siivuina
  • 2 kpl uuden sadon nauriita ohuena siivuna
  • 1 kesäsipuli varsineen ohuina siivuina
  • 2 kourallista (ohutlehtistä) lehtikaalia
  • 2 rkl inkiväärillä maustettua öljyä (tai 1 tl tuoretta inkivääriä ja öljyä)
  • 2 annospalaa riisinuudeleita
  • saksanpähkinöitä
  • soijakastiketta
  1. Paista marinoituneet possusiivut kuumalla pannulla kypsiksi. Älä turhaan hämmentele, pinta saa karamellisoitua hieman.
  2. Keitä nuudelit ohjeen mukaan.
  3. Pilko kasvikset ohuiksi siivuiksi. Kuumenna wokkipannu, lisää öljy ja kasvikset. Paista kasviksia muutaman minuutin ajan, että ne lämpenevät, mutteivat kypsy ja menetä rouskuvaa rakennettaan. Lisää valutetut nuudet kasvisten joukkoon, mausta soijakastikkeella.
  4. Kasaa annokset lautasille. Ensin nuudelit ja sitten possut. Viimeistele pähkinöillä ja lorauksella soijaa.
  5. Nauti!

Marinoitu karamellipossu | 1/2 kg lihaa

  • 1/2 kg possun ulkofilettä

Marinadi* lihalle

  • 0,5 dl fariinisokeria
  • 1 (luomu)sitruunaan kuoriraaste ja mehu
  • 1 kpl valkosipulin kynsi
  • 1 kesäsipuli varsineen
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl tamarinditahnaa
  • 1 tl öljyä
  • 1 tl pomeranssin kuorta
  • 1 appelsiinin mehu
  1. Laita kaikki aineet appelsiinimehua lukuun ottamatta pieneen kattilaan. Kiehauta, kunnes sokeri on liuennut.
  2. Viipaloi possu suupalankokoisiksi ohuiksi viipaleiksi.
  3. Laita lihat ja marinadi kulhoon ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

*(ohje alunperin Culinarista -blogista)

Vinkki!

Tällä tavoin marinoitua lihaa on kätevä käyttää myös tortillan täytteenä, grilllivartaissa tai vaikka burgerin välissä, jos kaipaa vaihtelua jauhelihapihveille.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Briossiburgeri & pekoni-sipulipihvit

briossisämpylät ja pekoni-sipuli-burgerit (27)

Söimme juhannuksena burgereita. Varasin raaka-aineta vähän reilusti, joten näitä riitti pöytään pariksi päiväksi. Ei haitannut ollenkaan. Jumalaiset sämpylät ja aromikkaat pihvit pakottavat kirjaamaan ohjeen ylös.

briossisämpylät ja pekoni-sipuli-burgerit (25)

Sämpylöistä tuli pehmeitä ja kuohkeita ja niin muhkeita, että niistä pystyi helposti tekemään kerroshampurilaisia. Sämpylät on leivottu Pirkka Ruoka-lehden briossisämpylöiden ohjetta mukaillen. Korvasin alkuperäisen reseptin hiivaleipäjauhot ohrajauhoilla ja mausta tuli todella hyvä.

Tällä kertaa kaipasin pihveihin vähän jotain ekstraa. Kun makuja upottaa pihveihin, on lopulta vähemmän muistettvaa lisukkeissa, jotka ruokapöytään pitää muistaa kattaa. Maustoin pihvit kesäsipulilla ja pekonilla. Käytin pekonit nopeasti pannun kautta ennen kuin lisäsin ne taikinaan, näin ylimääräinen rasva ei räiskynyt ja poksunut pannulla pihvejä paistaessa.

briossisämpylät ja pekoni-sipuli-burgerit (32)

Hampurilainen ilman juustoa on kuin kesä ilman jäätelöä. Juusto sitoo aromit yhteen ja korostaa lihan makua. Näihin burgereihin päätyi kahta juustoa, Seriously Strong Cheddaria ja Auraa. lisäksi vielä vähän tomaattia, tuoretta sipulia, (Hellmansin) majoneesia ja ketsuppia. Mmmm.

briossisämpylät ja pekoni-sipuli-burgerit (23)

Palan painikkeena joimme Lapin Kullan Arctic Maltia (0,0%), joka on mielestäni alkoholittomien oluiden aatelia ja itse asiassa maistuu paremmalta kuin Lapin Kullan alkoholilliset tuotteet. Alkoholiton olut on näin kesällä raikas ja hyvä ruokajuoma. Olut on makunsa ja hapokkuudensa ansioista loistava pari esimerkiksi tulisille ja mausteisille ruuille. Varsinkaan päivällä ja lasten seurassa ei tee mieli päihtyä mutta kaipaa lasiin jotain muuta kuin vettä tai limua. suosittelen kokeilemaan!

briossisämpylät ja pekoni-sipuli-burgerit (29)

Briossisämpylät* | 1 pellinen (12 isoa tai 24 minisämpylää)

  • 2 1/2 dl vettä tai maitoa
  • 1 pss kuivahiivaa (tai 25g tuorehiivaa)
  • 1 1/2 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 2 kananmunaa
  • 100 g voita
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl ohrajauhoja
  • seesamin siemeniä
  1. Lämmitä neste 42-asteiseksi (niin että se hieman plttaa kättä). Sekoittaa veteen kuivahiiva, sokeri ja suola. Sekoita joukkoon munat.
  2. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne väjitellen nesteeseen koko ajan sekoittaen. 
  3. Vaivaa taikinaa yleikoneella ensin 15 minuuttia, lisää kuutioitu, pehmeä voi ja jatka vaivaamista vielä 10 minuuttia. Kohota taikinaa lämpimässä paikassa, liinan alla n. 1 tunti.
  4. Muotoile kohonneesta taikinasta 12 sämpylää. Kohota sämpylöitä vielä puoli tuntia.
  5. Voitele sämpylät munalla ja ripottele pääle seesaminsiemeniä.
  6. Paista sämpylöitä 200°C 12-15 minuuttia.,

Pekoni-sipulipihvit | 8 kpl

  • 140 g pekonia
  • 500 g naudan jauhelihaa
  • 1 iso pitkävartinen kevätsipuli
  • 1 kananmuna
  •  0,75 tl suolaa
  • pippuria
  1. Suikaloi pekoni ja kypsennä se pannulla kevyesti. Pilko sipuli.
  2. Sekoita jauheliha, pekoni, sipuli, kananmuna ja mausteet taikinaksi.
  3. Muotoile taikinasta pihejä kahta lautasta apuna käyttäen tai käsin.
  4. Paista pannulla tilkassa öljyä.

jauhelihapihvien valmistus

Lisäksi

  • majoneesia
  • tomaattia
  • hyvää cheddaria
  • sinihomejuustoa
  • ketsuppia
  • kevätsipulia
  1. Leikkaa sämpylät kolmeen osaan. Voitele leikkuupinnat voilla tai öljyllä ja ruskista ne kyvyesti pannulla tai grillissä.
  2. Kokoa hampurilaiset kuumana, niin juusto sulaa juuri sopivaksi ilman erillistä kuumennusta.

briossisämpylät ja pekoni-sipuli-burgerit (31)

*Sämpylöiden ohjeen idea Pirkka Ruoka-lehdestä 2/2015

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Jäätelökesä osa 3: Juhannusjäätelöt

Jäätelökesä osa 3

Ulkona on kylmä ja kostea juhannussää, mikä onkaan ihanampaa, kuin kääriytyä lämpimään vilttiin ja herkutella kupillinen jäätelöä sateen ropistessa ikkunaan. Juhannuksen kunniaksi tein kolmea uutta jäätelömakua, olkaa hyvät.

Sitruuna-jogurttijäätelö

Situuna-jogurttijäätelö on kirpeää ja raikasta. Täydellistä hellepäivän virkistäjäksi tai grilliaterian jälkkäriksi. Kerman osuus on korvattu turkkilaisella jogurtilla, joten jäätelö on hivenen kevyempää kuin perusohjeella tehty jäätelö.

Sitruuna-jogurttijäätelö | 1 litra

  • 2 kpl (luomu)kananmunia
  • 0,75 dl glukoosisiirappia
  • 250 g turkkilaista jogurttia
  • 1 (luomu)sitruunan raastettu kuori
  • 1/2 sitruunan mehu
  • tuoretta minttua
  1. Vaahdota kananmunat ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jogurtti, sitruunan kuori, mehu ja hienonnetut limen lehdet.
  2. Pakasta n. 6 h.

Tiramisujäätelö

Tiramisujäätelö on edellisen täydellinen vastakohta. Se on samettisen täyteläinen yhdistelmä kahvia, suklakakkumurua, amarettoa ja mascarponea. Vähän liikaa kaikkea on juuri sopivasti. Kuohukerma on korvattu mascarponella, joka tuo jäätelöön, todella intensiivisen ja kermaisen suutuntuman.Jäätelö on aika tuhtia, joten yksikin pallo riittää taltumaan jäätelönnälän.

Tiramisujäätelö | 1 litra

  • 2 kpl (luomu)kananmunia
  • 0,75 dl glukoosisiirappia
  • 250 g mascarponejuustoa
  • 3/4 rkl pikakahvijauhetta
  • 75 g suklaakakunmuruja tai suklaakeksimuruja
  • 0,5 dl amarettoa
  • 1,5 rkl tummaa kaakaojauhetta
  1. Vaahdota kananmunat ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi.
  2. Sekoita pikakahvijauhe mascarponejuustoon. Yhdistä amaretto ja kakkumurut, sekoita.
  3. Yhdistä siirappi-munavaahto mascarponeen. Sekoita tasaiseksi. Lisää amarettolla maustetut kakkumurut. Kaada jäätelömassa 1 litran kokoiseen pakasterasiaan.
  4. Lisää viimeiseksi kaakaojauhe siivilällä jäätelön pinnalle. Sekoita muutama kieros, jotta kaakaojauho jää raidoiksi jäätelön joukkoon.
  5. Pakasta jäätelöä n. 6 h.

Mansikka-suklaakakkujäätelö

Mansikka-suklaakakkujäätelöä voisi kutsua hyvin myös vanhan ajan mansikkajäätelöksi. Sen rakenne on kermainen ja pehmeä. Lempeä ja raikas mansikan maku on tuore ja aito. Mansikka-suklaakakkujäätelö on paranneltu versio edellisestä mansikkajäde reseptistäni. Ensimmäiseen versioon käytin mansikkasosetta, jolloin jäätelön rakenteesta tuli hieman hileinen. Tällä kertaa käytin makuaineena pakastekuivattua mansikkaa ja nyt massaan ei tule yhtään ylimääräistä vettä eikä sitä myöten hilettäkään.

Mansikka-suklaakakkujäätelö | 1 litra

  • 2 kpl (luomu)kananmunia
  • 0,75 dl glukoosisiirappia
  • 2 dl kuohukermaa
  • 20 g pakastekuivattuja mansikoita
  • 50 g suklaakakku, -keksi, tai taloussuklaamuruja
  1. Vaahdota kananmunat ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Vahdota kerma.
  2. Jauha kuivatut mansikat tehosekoittimella hienoksi jauheeksi.
  3. Sekoita siirappi-munavaahto, kerma ja mansikkajauhe tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi kakkumurut.
  4. Pakasta jäätelöä n. 6 tuntia.

***

(Minusta alkaa vähän tuntua, että toistan itseäni postaamalla jädereseptin toisensa jälkeen. Mutta minkäs teet, pitää leipoa kulloinkin sitä, mitä tekee mieli. Ja juuri nyt tekee mieli jäätelöä. Syksyllä ehtii taas leipoa piirakoita.)

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lakritsa-valkosuklaajäätelö ja maidoton kookosjäätelö

Kotitekoinen jäätelö

Tänä perjantaina ei leivota paakkelssia. Sen sijaan olen kehitellyt makeanhimoon pari uutta jäätelömakua. Olen aivan auttamattomasti jäänyt jäätelökoukkuun. Uusia makuja putkahtelee päähäni päivin ja öin. Mieleni tekisi kattaa päivällispöytäänkin jäätelöä, mutta valitettavasti se ei ole ravitsemuksellisesti kovin järkevää.

Olen kuitenkin koittanut pysyttäytyä kohtuudessa ja tehnyt vain kahta makua kerrrallaan pakkaseen. Kun edelliset on syöty, olen sekoittanut uudet annokset, jottei jadensyönti karkaisi aivan täysin käsistä.

Tällä viikolla olemme syöneet kahta jäätelöä. Toinen niistä on kookos-suklaarouhejätski, jonka tuttavallisesti voisi nimetä Bountyksi, sillä juuri siltä se maistuu. Kuohukerma on korvattu kookoskermalla, joten jätsi on myös luontaisesti maidotonta.

Toisen jäden maustoin lakritsajauheella ja sekaan heitin paahdettuja valkosuklaasattumia. Tämä laku jäätelö ei ole vaniljajäätelöä lakukastikkeella, vaan koko jäätelömassa maistuu lakulta. Tämän tyyppistä lakua olen maistellut joskus Helsingin Jäätelötehtään kioskista. En tiedä miksi en ollut vielä tähän mennessä tullut tehneeksi paahdettua valkosuklaata. Koko tuote nousee viiden minuutin panostuksella aivan uusiin sfääreihin. Valkosuklaasta tulee pehmeän toffeisen makuista ja rakenne muuttuu hauraan rapeaksi, vähän niin kuin lehmäkarkiksi.

Mutta olen jo jaaritellut tarpeeksi. Kokeilkaa ja ihastukaa. Ohjeet alla, olkaa hyvä.

Kookosjäätelö

Kookos-suklaarouhejäätelö | 1 litra

  • 2 kpl luomu kananmunia
  • 0,75 dl glukoosisiirappia
  • 2 dl kylmää kookoskermaa (tetrassa*, ei tölkissä)
  • 2 rkl kookossokeria
  • 50 g tummaa suklaata rouhittuna
  1. Vatkaa kananmunat ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota kookoskerma ja -sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
  2. Yhdistä vaahdot ja suklaarouhe hellästi sekoittaen.
  3. Litran annos jäätyy sopivaksi n. 6 tunnissa.

*Monien kookoskermakokeilujen perusteella, olen todennut, että tetrassa myytävä, uht-käsitelty kerma vaahtoutuu kaikkein parhaiten. Säilytä kermaa jääkaapissa ennen vaahdotusta.

Lakritsa

Lakritsajäätelö paahdetuilla valkosuklaasattumilla | 1 litra

  • 2 kpl luomukananmunia
  • 0,75 dl glukoosisiirappia
  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 rkl raakalakritsajauhetta (löytyy kaupasta maustehyllystä)
  • 100 g valkosuklaata
  1. Paahda ensin valkosuklaa. Palittele suklaa pieniksi paloiksi ja paahda sitä 180° uunissa noin 5 minuuttia. Älä kuitenkaan luota sokeasti paistoaikaan, varo ettei suklaa kärvähdä.
  2. Vatkaa munat ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma. Yhdistä vaahdot. Sekoita lakritsijauhe ensin pieneen määrään (n. 1 dl) jäätelömassaa ja sekoita se vasta sitten koko määrään. Näin seoksesta tulee tasaista. Lisää jäähtynyt valkosuklaa ja pakasta n. 6 tunnin ajan.

Paahdettu valkosuklaa, lakritsijauhe

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Jäätelökesä

MAnsikkajäätelö, suklaa-pahkinäjäätelö itseehty

Täydellisen kermaista ja pehmeää jäätelöä, johon tarvitaan  vain neljä pääraaka-ainetta, 10 minuuttia valmistusaikaa ja sähkövatkain. Ja tietysti toimiva pakastin. Liian hyvää ollakseen totta?

Viime keskiviikkona tekaisin hetken mielijohteesta erän jäätelöä pakastimeen. Ehdinkin leuhottaa sitä jo instagramin puolella. Jäätelö oli niin hyvää, että heti perjantaina sekoitin muutaman uuden maun pakkaseen jäätymään.

Jäätelö kotitekoinen

Siinä, että alkaa kokeilla valmistaa itse ruokia, jotka on tottunut ostamaan kaupasta valmiina, piilee vaara. Hyvin katala vaara. Voi nimittäin käydä niin, että itse tehty onkin niin paljon parempaa, että valmista ei enää tee mieli ostaa. Helposta valmisherkusta tuleekin, sellainen, jonka eteen on nähtävä aikaa ja vaivaa. Ei viitsikään enää oikaista valmistuotteen kanssa kassan kautta, kun tietää miten paljon parempaa, edullisempaa ja lisäaineettomampaa itsetehty on.

Itsetekeminen on pilannut minulta jo mm. valmiit donitsit ja kananugetit. Ja nyt meni hohto myös ostojäätelöstä. Kiitos Pirkka-lehden jäätelöreseptin, pakastealtaiden pakkaukset eivät enää houkuta entiseen malliin.

DSC_0215

Ensimmäisen erän tein aivan Pirkan ohjeen mukaan, mutta lisäsin mausteeksi pistaasisiirappia. Jäätelöstä tuli i-ha-naa. Miten voikaan kotikeittiössä sekoitettu jäätelö olla näin niin pehmeää, kermaista ja maistua aivan lomalta Italian auringossa?

Seuraavaan makuun kaipasin vähän sattumia joukkoon. Tummaa suklaata, saksanpähkinöitä, toffeeta ja vaniljaa.

suklaa-pähkinä-toffeejäätelö
Kerrankin jäätelöä, josta ei tarvitse etsiä sattumia.
Tein samalla kertaa kahta makua. Kysyin tyttäreltäni, minkä makuista jäätelöä hän haluaisi tehdä. Vastaus oli nopea ja varma: mansikkaa. Siispä surautin rasiallisen mansikoita soseeksi jäätelölle makua antamaan.

Itsetehty jäätelö resepti
Mansikkasose. Ei sisällä keinotekoisia väri- tai aromiaineita.
Tuunasin Pirkka-lehdessä ollutta ohjetta hieman. Pikkiriikkisen pienensin siirapin määrää suhteessa kermaan ja lisäsin massaan uusia makuja. Suklaa-toffee-pähkinäjäätelö on juuri niin yltäkylläistä, miltä se kuulostaa. Saksanpähkinä pysyi ihanan rouskuvana ja toffeekastike sai jäätelön maistumaan taivaalliselta. Käsi sydämmellä voin sanoa tämän kombon olleen yksi parhaista koskaan syömistäni jäätelöistä.

Mansikkajäätelöstä tuli hieman kiteistä, johtuen mansikkasoseen sisältämästä vedestä, mutta annettakoon se anteeksi, sillä maku oli ennenkuulumattoman mansikkainen ja raikas.

DSC_0185

Tässä minun reseptini kesän parhaaseen jäätelöön.

Jäätelön perusohje | 1,5 l

  • 4 kpl (luomu)kananmunia
  • 1,5 dl glukoosisiirappia
  • 4 dl kuohukermaa
  • 1/2 tl jauhettua vaniljatanko
  1. Vatkaa siirappi ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta kerma vaniljalla ja vaahdota. Sekoita muna-siirappivaahto kermavaahdin joukkoon lastalla varovasti käännellen.
  2. Lisää haluamasi makuaineet.
  3. Jäädytä jäätelöä pakkasessa n. 6 tunnin ajan.

Suklaa-toffee-pähkinäjäätelö | 1 litra

  • 1/2 annos perusohjeen jäätelömassaa
  • 100 g tumma suklaata
  • 80 g (saksan)pähkinöitä
  • 1 dl toffeeta (käytin kondensoidusta maidosta keitettyä toffeeta)

Mansikkajäätelö

  • 1/2 annos perusohjeen jäätelömassaa
  • 3 dl mansikkasosetta

DSC_0212

DSC_0214

Tuunasin kaupasta löytyneet jäätelötötteröt suklaakerroksella. Tuutin pohjalle valutin vielä hyvän kerroksen suklaata. Kahden tötterön valeluun meni 4 palaa taloussuklaata.

Suklaalla silatut jäätelötötteröt

Mielessäni muhii vielä ainakin muutama jäätävän herkullinen jäätelömaku, joita julkaisen täällä kesän aikana, kunhan saan koe-erät maisteltua.

DSC_0211

Oletko tehnyt itse jäätelöä? Mitä sinä laittaisit mauksi täydelliseen jäätelöön?

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Laku-macarons ja 3+1 vinkkiä macaronien leivontaan

Lakumacarons, pistaasimacarons

Hyvin harva leivonnainen on saanut minussa pintaan yhtä voimakkaita tunteita, kuin nämä pienet ranskalaiset mantelileivokset. Koko tunneskaala on ollut käytössä: jännitystä, onnistumisen iloa, pettymyksiä, sisimmästä kumpuavaa sisua yrittää vielä uudestaan, silkkaa ihmetystä, epätoivoa ja puhdasta onnellisuutta.

DSC_0754
Sitruunamacarons Bebé & Paakkelssiin.

Toukokuun aikana teholeivoin macaroneja ensin ravintolapäivän kahvilaamme ja sitten veljeni lakkiaisiin. Valmistin kymmenisen erää, joita kolme viimeisintä onnistuivat jo niin hyvin, ettei roskiin lentänyt kuin yksittäisiä kuoria. Joukossa oli jopa aivan täydellisiä yksilöitä. Mutta miten se on mahdollista, että samala pellilliseltä osa halkeaa tai rypistyy käyttökelvottomiksi ja osasta tulee täysin virheettömiä? Ehkä se on osa macaronien kiehtovaa mysteeriä, ja siksi niitä on leivottava yhä uudelleen ja uudelleen.

Macaroneja on helppo ja nopea leipoa, kunhan kaikki työvaiheet tekee oikein. Ja se siinä juuri onkin niin vaikeaa. Muutaman erän leiponeena ja monta erilaista virhettä testanneena ajattelin jakaa kanssanne vinkit, joilla olen päässyt hyviin lopputuloksiin.

Tapoja tehdä macaroneja on varmasti yhtä monta kuin leipureitakin ja onnistua voi monilla eri ohjeilla. Luulen, että olen löytänyt juuri minulle oikean tavan onnistua, eikä se muuta sitä, että jolloin muullakin tavalla tulee varmasti myös hyvä lopputulos. Tässä minun vinkkini onnistuneisiin macaroneihin:

Avaimet onneen

Laku-macarons

Esivalmistelut:

Erottele keltuaiset ja valkuaiset leipomista edeltävä päivänä, tai vähintään 3 tuntia ennen leipomista. Laita keltuaiset jääkaappiin odottamaan lakukareemin valmistusta. Voit avata mantelijauhopussin valmiiksi, jotta mahdollinen kosteus pääsee haihtumaan jauhoista. Laita kahdelle uunipellille valmiiksi kaksi leivinpaperia päällekkäin. Leikkaa leivinpaperin juuri pellin kokoisiksi, jotta paperin reunat eivät jää ilmaan.

Macarons | 35 kpl | 140°C | 15 – 18 min.

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 25 g kidesokeria
  • 100 g valkuaista
  • mustaa nestemäistä elintarvikeväriä (jostain syystä tomuväreillä värjätyt massat eivät ole rakenteeltaan onnistuneet yhtä hyvin kuin nestemäisillä väreillä värjätyt. Mene ja tiedä mikä siinäkin on.)

DSC_0763

  1. Punnitse ja sekoita mantelijauho ja tomusokeri valmiiksi.
  2. Vatkaa kidesokeri ja valkuainen pehmeäksi vaahdoksi. vaahto on sopivaa, kun se ei enää valu pois kulhosta, mutta vaahdon ”huippu” laskeutuu pehmeästi takasin, kun vatkaimen nostaa ylös vaahdosta.
  3. Lisää jauho-sokeriseos munavaahtoon metallilusikalla* sekoittaen. Älä vaihda sekoitussuuntaa kesken sekoitusta. Lisää tässä vaiheessa haluamasi määrä elintarvikeväriä.
  4. Sekoita rauhallisesti kunnes taikinasta tulee hieman valuvaa. Kun tiputat taikinaa lusikasta kulhoon, sen kuuluu sulaa osaksi muuta taikinaa. Jos pinnalle jää vielä selkeä kohouma, sekoita vähän lisää.
  5. Laita taikina pursotuspussiin (ilman tyllaa) ja leikkaa kärkeen pikkurillin pään mentävä reikä. Pursota pellille pyöreitä, haluamasi kokoisia kiekkoja. Jätän kiekkojen ympärille tilaa, sillä ne leviävät hieman.
  6. Jätä macaronit levähtämään hetkeksi. Ne ovat valmiita paistettavaksi kun pinta on kuivahtanut (sormella kevyesti kokeiltaessa taikina ei enää tartu sormenpäähän). Tähän menee yleensä 15-30 minuuttia. Älä jätä macaroneja kuorettumaan uunin päälle lämpimään.
  7. Paista macaroneja 140°C 15-18 minuuttia. Paistoaika ja lämpötila voivat vahdella uunin tehosta riippuen. Kiekot ovat valmiita, kun varovasti nostettaessa kiekko irtoaa kokonaisena leivinpaperista, mutta pinta ei ole ottanut väriä. Jos kuoret ottaa uunista pois liian aikaisin macaroneista tulee liian kosteita, eivätkä ne kestä säilytystä (kokeiltu on).
  8. Pursota jäähtynyttä lakukreemiä macaronkuorten väliin. Macaronit ovat parhaimmillaan mehevöidyttään jääkaappissa vähintään vuorokauden.

*Tavallisella ruokalusikalla sekoittaessa, taikinaan saa paremman tuntuman kuin silikonilastaa käyttäen.Pienellä sekoittimella taikinasta on helpompi saada juuri sopivan löysää.

Lakutäyte

  • 1 dl sokeria
  • 3 kpl keltuaisia
  • 0,75 dl nestemäistä salmiakkia (apteekista)
  • 50 g voita
  1. Laita sokeri, keltuaiset ja salmiakkiuute teräskulhoon vesihauteeseen. Kuumenna seosta koko ajan vatkaten, kunnes se sakenee. Ota seos pois liedeltä ja lisä kuutioitu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä.

Ylioppilasjuhlat ruoka (2)

Macaronit säilyvät hyvänä jääkaapissa n. viikon ajan ja pakkasessa muutaman kuukauden. Jutun kuvien macaroneissa täytteenä on käytettty lemon curdia (keltaiset macaronit), pistaasitahnaa (vihreät macaronit).

Oletko jo kokeillut valmistaa macaroneja? Onko sinulla omia kikkoja, miten saat aikaan täydellist kuoret? Jaa salaisuutesi kanssani!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lämmin perunasalaatti viileään kesäpäivään

DSC_0194

Ikkunasta katsoessa ulkona näyttää kesältä, mutta ainakaan tällä korkeudella ei tunnu kovin kesäiseltä. Viimainen tuuli ja alle 15 asteen jäävä lämpömittari pitävät huolen siitä, että sandaalit pysyvät vielä kaapissa.

Lämmin perunasalaatti, uudet perunat

Mieli kuitenkin kaipaa jo kesäisiä ruokia. Yksinkertaisia, raikkaita ja tuoreita. Minun on viime päivinä tehnyt mieli kaikkea vihreää. Näistä keleistä ja mietteistä sai tämä lämmin perunasalaatti innoituksensa.

DSC_0179

Tämä on ensimmäinen ruoka, johon pääsin käyttämään oman pienen yrttipenkkini tuotteita. Vaikkakin vasta persilja ja korianteri ovat syömäkelpoisia, piristäähän se leikata yritit ulkoa kuin jääkaapista muovikääreestään. Käytin tähän salaattiin vanhan sadon perunoita, koska niitä vielä sattui olemaan. Uusista perunoita tehtynä salaattista tulee varmasti vielä suloisempi.

Tarjosin perunasalaatin lämminsavulohen kanssa, koska sitä oli jäänyt veljeni juhlista reilusti yli. Mutta mikä tahansa kala, tai grillistä nostettu liha on oiva seuralainen tälle yrttiselle perunahässäkälle. Lisäksi sekoitin yksinkertaisen kastikkeen kreikklaisesta jogurtista, suolasta, sokerista ja mustapippurista.

DSC_0195

Lämmin perunasalaatti | 4:lle

  • 10 kpl keskikokoisia perunoita
  • 1 nippu kevätsipulia
  • 1,5 l mitta tuoretta pinaattia
  • nokare voita
  • suolaa
  • pippuria
  • 1 dl neitsyoliiviöljyä
  • persiljaa
  • koriantria
  • 4 kpl keitettyjä kananmunia
  1. Keitä ja kuori perunat. Kuutioi ne isoon kulhoon.
  2. Hienonna kevätsipulit ja huuhtele pinaatti. Freesaa pinaatti ja sipuli pannulla voinokareen kanssa kunnes pinaatti on kutistunut sopivasti.
  3. Mausta perunat suolalla ja pippurilla, lorauta mukaan myös öljy. Lisää yrtit ja pinaatti-sipuliseos. Lisää kananmunat.
  4. Tarjoa lämpimänä haluamasi lisukkeen kera.

DSC_0202

DSC_0206

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: