Kuukausi: elokuu 2015

Tarte Tatin – rapea pohja, makeat omenat

Tarte tatin (25)

Ensimmäiset kotimaiset omenat olivat saapuneet torille. Huumaavan makean tuoksuisesta kojusta oli ostettava mukaan syksyn ensimmäiset piirasomenat. Omenasesongin aloittaa tässä keittiössä yleensä Tarte Tatin, klassikkko joka maistuu aina yhtä viettelevälle.

Tarte tatin (2)

Tähänkin simppeliin ja nopeaan syysherkkuun on olemassa yhtä monta variaatiota kuin on piirakkaleipureitakin. Pääajatus kuitenkin on, että happamat omenat karamellisoidaan paistinpannulla voissa ja sokerissa, taikina levitetään omenoiden päälle ja koko komeus paistetaan uunissa kunnes taikina on kypsä. Valmis torttu kumotaan paiston jälkeen tarjoilulautaselle.

Tarte tatin (30)

Joskus maustan omenat kanelilla tai käytän tummaa sokeria karamellisoinnissa. Pohjana on tilanteen mukaan joko lehtitaikinaa tai itse sekoitetettua murotaikinaa, laitan käyttämäni taikinan ohjeen alle, vaikka nyt oikaisinkin hieman ja käytin valmista taikinaa. Sekin toimitti pohjan virkaa loistavasti. (Ja oli muuten helppo ja nopea käyttää.)

Muista tarkistaa, että paistinpannu sopii laitettavaksi uuniin. (Muovisen kädensijan kanssa voi käydä vähän köpelösti.)

Tarte tatin (18)

 

Tarte Tatin | 200 °C 20 min.

Pohja (tai 1 pkt valmista kauramurotaikinaa)

  • 100 g voita
  • 200 g jauhoja
  • 1 muna
  • hyppysellinen suolaa
  1. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja vaivaa tasaiseksi.
  2. Anna taikinan viilentyä hetki jääkaapissa ja kauli se sitten käyttämäsi pannun kokoiseksi ympyräksi.

Omenat

  • 5 kpl keskikoisia, happamia omenoita
  • 75 g voita
  • 75 g sokeria
  • 1/2 dl kookoshiutaleita
  1. Pilko omenat lohkoiksi, poista siemenkodat.
  2. Lämmitä voi ja sokeri pannulla, lisää omenat. Anna omenoiden karamellisoitua pannulla 5-10 minuuttia.  Kääntele omenalohkoja muuntaman kerran varovasti lastalla.
  3. Levitä pyöreäksi kaulittu taikina omenoiden päälle ja paista 200 asteessa n. 20 minuuttiia.
  4. Kumoa uunistatullut piiras tarjoilulautaselle.
  5. Tarjoa vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Tarte tatin (12)

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Sacher-cakepops eli kakkua tikussa

Sacher cakepops (5)

Onko parempaa makeaa juhlanaposteltaa kuin valmiksi tikunpäähän tökätty, suklaalla kuorrutettu kakkupala? Varsinkin, jos kakkupallerot on pyöritelty suklaalla leivotusta sacherkakkupohjasta ja maustettu raikkaalla appelsiinituorejuustolla. Lasten synttäreillä nämä petollisen pienet herkut maistuivat sekä lapsille että aikuisille.

Sacher cakepops (7)

Älä anna ulkonäön hämätä, ne ovat helpompi tehdä kuin miltä näyttää ja näiden tekemiseen voi työllistää myös pienen päivänsankarin. Taikina on koostumukseltaan kuin muovailuvahaa, siitä helppo jopa 3 -vuotiaan pyöritellä pallosia. Nämä popsit vaan paranevat saadessaan maustua muutaman päivän jääkaapissa, joten näiden tarjoileminen juhlissa keventää kivasti painetta itse juhlapäivältä ja juhlia edeltävältä illalta.

Sacher cakepops (13)

Osaan tikkareista käytin juuri tätä tarkoitusta varten tehtyjä tikkarin tikkuja. Kun projekti vähän paisui ja 50 tikkua ei riittänytkään, otin käyttöön kahteen osaan leikatut paperiset pillit. Minusta pillit ovat oikeastaan vielä vähän hauskempia kuin pelkät ohuet valkoiset tikut.

Sacher cakepops (14)

Ainut haaste näiden valmistuksessa on keksiä paikka, jossa tikut pysyvät pystyssä suklaan jähmettymisen ajan.  Osan tikuista tökin pieneen styroksilevyyn ja kohmetin pysytssä snapsilaisessa (onpahan niillekin joskus käyttöä). Kätevimmäksi konstiksi kuitenkin havaitsin sen kaikkein ilmeisimmän: suklaaseen kastamisen jälkeen dippasin tikkarit strösseliin ja sitten laitoin ne ylösalaisin leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle. Kauniita ja tasaisia tuli näinkin. Sulatin suklaan joukkoon vähän kookosrasvaa, joka teki suklaasta ohuempaa ja nopeammin jähmettyvää, jolloin kuorruttaminen helpottuu.

Sacher cakepops (17)

Sitten eikun muovailemaan kakkupalleroita!

Ohje alla.

DSC_0768

Sacher-kakkutikkarit | 100 kpl

Kakkupohja | 180 °C 60 min.

  • 6 kpl kananmunia
  • 3 dl sokeria
  • 3 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 200 g taloussuklaata
  • 300 g voita
  1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi ja suklaa mikrossa muovikulhossa tai vesihauteessa. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe.
  2. Lisää jauhoja ja voi-suklaasulaa vuorotellen muna-sokerivaahtoon. Sekoita helläaroen, kunnes taikina on tasaista.
  3. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halk. 24 cm) ja paista 180-asteessa 1 tunnin ajan. Paiston jalkeen anna kakun jäähtyä hetki vuoasa ritilän päällä ja kumoa se sitten esimerkiksi leivinpaperin päälle. Anna pohjan jäähtyä hyvin ennen tikkaritakinan sekoittamista.

DSC_0769

Cakepops

  • 1 kpl sacher kakkupohjaa (ohje yllä)
  • 200 g appelsiinituorejuustoa
  • 1/2 dl aprikoosimarmeladia
  • 400 g maitosuklaata
  • 50 g kookosrasvaa
  • 100 g strösseleitä tai nompparelleja
  1. Murenna kakkupohja yleiskoneen kulhoon. Lisää tuorejuusto ja marmeladi. Sekoita K-vatkaimella kunnes taikina on tasaista massaa.
  2. Pyörittele taikinasta palloja ja tökkää palloihin tikkarin tikut. (myös kahteen osaa leikatut paperipillit käyvät loistavasti tähän tarkoitukseen.) Anna tikkareiden kovettua jääkaapissa vähintään 1 tunti ennen kuorruttamista.
  3. Sulata suklaa ja kookosrasva mikrossa. Jos teet ison määrän, kannattaa suklaa sulattaa kahdessa osassa, jottei se ehdi jäähtyä ja alkaa kovettua tikkareita dippaillessa. Kasta tikkarit nopeasti suklaaseen, anna ylimääräisen suklaan valua pois ja dippaa tikkarit strösseliin.
  4. Tikkarien pitäisi antaa kovettua pystyasennossa, parhaaksi konstiksi tähän hommaan olen havainnut palan styroksia, joka on tarpeeksi pehmeää, että tikut uppoavat siihen, mutta tarpeeksi jämäkkää, että ne pysyvät siinä pystyssä.

 

Sacher cakepops (1)

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Kaksi helppoa piirakkaa: Feta & lehtikaali ja Kinkku & Mozzarella

lehtikaali-fetapiirakka

Juhlien järjestäminen on ihanaa. Rakastan suunnitella leivonnaisia ja osa juhlienjärjestämisen  iloa on niitä edeltävä leipominen ja keittiössä häärääminen. Mutta yhteen pulmaan huomaan alituisesti ajautuvani : mitä hyvää suolaista tarjottavaa pöytään tällä kertaa kattaisi? Moni vieras syökin mieluummin suolaista kuin makeaa, ja usein juuri suolaiset tarjottavat tkevät määrällisesti paremmin kauppansa.

Minulla usein käy niin, että makeat herkut vievät leijonanosan leipomisajasta, luovuudesta ja säilytystilsta, joten suolaisten tarjottavien tulisi olla sekä nopeita, helppoja ja mieluusti huoneenlämmössä säilyviä.

Lasteni syntymäpäiväjuhliin kehittelin  kaksi piirakkaa, jotka päästävät leipurin helpolla, mutta ovat kuitenkin tuoreita, raikkaita ja varmasti maistuvia.  Toisessa piirassa on täytteenä tomaattia, fetaa ja lehtikaalia, toinen piirakka puolestaan edustaa perinteisempää kouluntaa täytteenään kinkkua, paprikaa ja mozzarellaa. Runsaiden täytteiden lisäksi näiden piirakoiden salaisuus piilee pohjan päälle levitettävässä tuorejuustotahnassa, joka tekee lehtitaikinaleivonnaisesta juuri sopivan mehukkaan ja täyteläisen.

lehtikaali-fetapiirakka

Lehtikaali-fetapiirakka | 1 pellillinen

  • 1 iso levy lehtivoitaikinaa
  • 1 prk ranskankermaa
  • 200 g tuorejuustoa
  • muutama rouhaisu pippuria
  • 1 litra lehtikaalia revittynä
  • 200 g fetajuustoa
  • 4 isoa kypsää tomaattia
  1. Ota lehtitaikina sulamaan n. 1h ennen valmistusta. Kauli sulanut taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi. Töki taikinaan haarukalla reikiä ja esipaista pohjaa 10 minuuttia 225-asteessa.
  2. Revi lehtikaali suupalan kokoiseksi. Murenna fetajuusto. Poista tomaattien kannat ja pilko tomaatit kuutioiksi. Anna tomaatinpalojen valua hetki siivilässä, jotta ylimääräinen valuu pois.
  3. Sekoita ranskankerma ja tuorejuustoa tasaiseksi tahnaksi, mausta pippurilla. Levitä tuorejuusto esipaistetun pohjan päälle.  Lisää päälle lehtikaali, feta ja pilkotut, valutetut tomaatit.
  4. Paista v piirakkaa vielä 10 – 15 minuuttia, kunnes fetajuusto on hieman sulanut ja lehtikaali kypsynyt.

helppo kinkkupiirakka

Kinkku-juustopiirakka | 1 pellillinen

  • 1 iso levy lehtivoitaikinaa
  • 1 prk ranskankermaa
  • 200 g tuorejuustoa
  • 200 g kinkkusuikaleita
  • 1 iso paprika
  • 150 g mozzarellaraastetta
  1. Ota lehtitaikina sulamaan n. 1h ennen valmistusta. Kauli sulanut taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi. Töki taikinaan haarukalla reikiä ja esipaista pohjaa 10 minuuttia 225-asteessa.
  2. Sekoita ranskankerma ja tuorejuustoa tasaiseksi tahnaksi, mausta pippurilla. Levitä tuorejuusto esipaistetun pohjan päälle.  Lisää päälle kinkkusuikaleet, paprika ja mozzarella.
  3. Paista uunissa vielä n. 10 – 15 minuuttia, kunnes juusto alkaa muuttua kullanruskeaksi.

Tarjoile piirakat tuoreltaan vaikkapa raikkaan vihreän salaatin kera.

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Rapeita sienipihvejä ja meiramiohrattoa

Panko kuorrutetut sienipihvit

Vaikka pidän kovasti sienistä, olen hyvin saamaton lähtemään itse metsäretkelle. Siksi ilahduin suuresti, kun huomasin ystäväni kertovan facebookissa hänellä olevan lampaankääpää yli oman tarpeen. Kärppänä ilmoittaduin halukkaaksi ottamaan vastaan ylimääräiset sienet. Minulla on nimittäin jo jonkun aikaa ollut visio täydellisestä lampaankääpäpihvistä.

Pankosieniä ja meiramirisottoa (25)

Halusin nimittäin kokeilla, kuinka panko-jauhot toimisivat paitettujen sienien pinnalla.  Ja toimivathan ne, aivan loistavasti! Kuvitelkaa rouskuvan rapea ja ilmava kuori yhdistettynä pehmeää sieneen (ja kylmään valkkariin). Mmmm.

Nämä pihvit ovat käytännössä pikaruokaa, sienien lakit  leivitetään vehnäjauhoilla, kananmunalla ja pankojauhoilla ja paistetaan rapeaksi pannulla. Sieni kypsyy nopeasti, joten se ei hätkähdä edes täysleivitystä.

Pankokuorrutteuja sieniä ja meiramiohrattoa 2

Pihvien seuraksi lautaselle valmistin meiramilla ja palsternakalla maustettua ohrattoa. Ohratto on risoton mainio kotimainen vastine, se valmistetaan ohrahemistä samalla tavoin kuin risotto.  Meirami ja  palsternakka lisätään ohrattoon heti kypsennyksen alkuvaiheessa, jolloin palsternakka ehtii kypsyä lempeäksi ja yrttien maku ehtii imeytyä kunnolla. Ohraton maku on pehmeä ja juuri sopivan metsäinen lempeänmakuisen lampaankävän seuraksi.

Pankokuorrutteuja sieniä ja meiramiohrattoa

Lasiin ja risottoon kaadoin lorauksen Sauvignonia, jonka kevyen herukkainen ja karviasmainen aromi tuoksuu aivan loppukesän kypsiä marjoja notkuvilta marjapensailta. Kuiva ja hapokas viini on hyvä kontrasti rapeille sienipihveille ja täyteläisen juustoiselle risotolle.

Pankosieniä ja meiramirisottoa (17)

Panko-kuorrutetut lampaankäävät

  • lampaankäävän lakkeja kokonaisina
  • hienoa suolaa
  • vehnäjauhoa
  • kananmunaa
  • panko-korppujauhoa
  • sormisuolaa
  1. Sekoita hyppysellinen suolaa vehnäjauhoihin.
  2. Pyörittele sienet ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi pankojauhoissa.
  3. Paista pannulla reilussa (n. 1/2 cm pannun pohjalla) määrässä öljyä kullan ruskeiksi ja rapeiksi.  (Muutama minutti per puoli riittää mainiosti.
  4. Nosta pihvit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
  5. Ripottele pihveille vielä vähän sormisuolaa ja nauti kuumana.

Pankokuorrutteuja sieniä ja meiramiohrattoa 3

Meirami-palsternakkaohratto | neljälle

  • 2 rkl öljyä
  • 1 voimakas sipuli pieneksi silputtuna
  • 2 keskikokoista palsternakkaa pieninä kutioina
  • 1 dl meiramin lehtiä
  • 1/2 dl persiljaa
  • 2 1/2 dl ohrahelmiä
  • 2 dl valkoviiniä
  • 7 dl kuumaa vettä
  • 50 g parmesanrouhetta
  • suolaa ja pippuria
  1. Lämmitä öljy laakeapojaisessa kattilassa tai pannulla. Lisää sipuli, palsternakka ja yrtit. paista miedolla lämmökkä kunnes sipuli muuttuu hieman läpikuultavaksi. Älä ruskista. Lisää ohrahelmet ja lämmitä ne pannulla koko ajan sekoitellen.
  2. Lisää valkoviini. Anna viini imeytä ohraan ennen kuin lisäät vettä. Lisää vettä muutama desi kerrallaan, anna aina edellisen veden imeytä ohraan. Sekoittele silloin tällöin.
  3. Kun kaikki vesi on imeytunut, lisää parmesaani, sekoita, ota pannu pois liedeltä ja jätä risotto nuhimaan kannen alle n. 10 minuutiksi. (Tässä valissä on hyvä paistaa sienipihvit.)

Pankosieniä ja meiramirisottoa (28)

Pankokuorrutteuja sieniä ja meirami-palsternakkaohrattoa

Sitten eikun rouskuttelemaan rapeita pihvejä!

Pankojauhorakkaudesta olen kirjoittanut myös aiemmin tehdessäni rapeita kanastrippejä ja japanilaisia lohikorrokeja. Erinomaisia reseptejä molemmat.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Bebé & Paakkelssin torikahvila

donitsit bebe ja paakkelssi

Ravintolapaiva bebe ja paakkelssi

viskitoffee-donitsit

bebe ja paakkelssi jono
Kahvila-asiakkaan kuva

Bebé & Paakkelssin kolmas ravintolapäivä on onnellisesti takana päin. Suosio yllätti taas kerran leipurit ja kotikeittiöiden kapasiteetin, ehdimme olla auki vain reilun kaksi tuntia ennen kuin monen päivän leipomukset oli myyty viimeistä murua myöten.

Aurinko paistoi pilvettömältä taivaalta heti aamusta ja houkutteli torille ruuhkaksi asti herkunnälkäisiä ravintolapäivän asiakkaita.

Ravintolapäivän kuvasaldo jäi taas kerran alle kymmeneen julkaisukelpoiseen kuvaan. Yllä oleva jonokuva selittänee miksi kahvilanemännät heiluttelivat kameroiden sijaan kakkulapioita. Jos olit paikalla, ja sinulla on kuvia Bebéstä ja Paakkelssista niin voit postata niitä instgramiin häshtägeilla #bebejapaakkelssi ja #ravintolapäivä ja tägätä varmuuden vuoksi vielä leipurit @inkivaarihillo ja @noppasoppa.blogi. Kuvat ovat tervetulleita myös Paakkelssilan Facebook-sivuille.

Isot kiitokset vielä kaikille asiakkaille, ilman teitä Bebé & Paakkelssia ei olisi olemassa! Kiitos myös Kuopion torille ravintolatilasta, sähköstä ja kalusteista sekä ennenkaikkea ystävälle ja yhtiökumppanille Inkiväärihillon Päiville, jota ilman paakkelssila olisi vain leipurin makea päiväuni.

Ja kiitos vielä äidilleni, joka kesken oman kahvihetkensä juoksi hakemaan kaupasta lisää loppumaan päässeitä lusikoita ja lautasia. ;

paakkelssit

Katsotaan mitä keksitään marraskuussa, kun seuraava ravintolapäivä koittaa.

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Hidasta kana-kormaa ja nopeita naan-leipiä

kankorma naanleipa korianterichutney

Olen jäänyt auttamattomasti koukkuun intialaisiin mausteisiin. Tein ensimmäistä  kertaa intialaista ruokaa heinäkuisiin kesäjuhliin ja sen jälkeen olen säännöllisesti himoinnut juustokuminaa, kurkumaa, kanelia ja kardemummaa ruokani terästeeksi, tuoreesta korianterista ja chilijauheesta puhumattakaan. Tein tätä kana-kookoskormaa nyt toista kertaa vähälle aikaa ja se ansaitsee ehdottomasti tulla julkaistuksi täälläkin.

Kanakormaan käytin kanankoipia, jotka kypsensin hitaasti matalassa lämmössä, jolloin niistä tuli suussasulavan pehmeitä ja todella maukkaita. Liha hajoaa ohuiksi suikaleiksi, jolloin korman koostumuksesta tulee juuri sopivan kiinteää pysyäkseen leivän päällä ja välissä.

korianterichutney ja naanleipä

Naan -leivistä tein tällä kertaa nopean ja kuitupitoisen version perinteisen leivän sijaan. Näistäkin tulee pehmeän kuohkeita ja aavistuksen verran makeita. Jos aikaa ja viitseliäisyttä riittää, niin Maku.fi-sivuilta löytyy hyväksi havaitsemani perinteisempi naan-leivän ohje.

Annoksen raikastaa kurkkuraita, jonka hyvä perusohje löytyi Valion sivuilta.Kunniamaininta loistavasta ohjeesta kuuluu myös viimeisenä olevalle korianteri-minttuchutneylle, jota voisin syödä lusikalla suoraan tarjoiluastiasta. Chutneyn ohjeen löysin alunperin Avaruusasema-blogista, kiitos heille aivan loistavasta llisäkkeestä!

Kanakorma ja naanleipä (24)

Kanakorma | 4:lle

  • 4 kpl isoja kanankoipia
  • 1 kpl iso sipuli
  • 2 kpl valkosipulinkynsiä
  • 1 iso punainen paprika
  • 2 dl kookoskermaa
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 1 rkl jauhettua korianteria
  • 1 rkl kurkumaa
  • 1 tl garam masalaa
  • 1/2 tl kanelia
  1. Poista koivista nahka ja laita kanankoivet foliolla tiivisti peitettyyn uunivuokaan tai kannelliseen pataan. Kypsennä koipia 110 asteisessa uunissa 10-12 tuntia, esimerkiksi yön yli. Kanasta tulee todella pehmeää ja mureaa, joten luut ja rustot on helppo poimia kypsän kanan joukosta sormin tai pihdeillä. Valuta neste pois, revi kanat suikaleiksi ja jätä odottamaan.
  2. Laita pannulle öljy, korianteri, kurkuma, garam masala ja kaneli. Kuumenna koko ajan sekoittaen. Lisää valkosipuli ja paprika sekä hetken päästä kanasuikaleet. Lisää viimeiseksi kokoskerma ja sitruunamehu, Kuumenna kiehuvaksi, sammuta virta hellasta ja jätä korma kannen alle hautumaan n. 15 minuutiksi.

Kanakorma ja naanleipä (26)

Nopea rukiinen naan-leipä | 8 leipää

  • 2 dl piimää
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 dl ruisleseitä
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoa
  • 2 rkl öljyä
  1. Lämmitä piimä 42-asteiseksi. Se saattaa hieman juoksetttua, mutta se ei haittaa.
  2. Sekoita piimään sokeri, suola ja kuivahiiva.
  3. Lisää taikinaan ruisleseet ja vehnäjauhot. Vaivaa tasaiseksi.
  4. Leikkaa taikina 8 osaan ja painele niistä n. 1 cm paksuisia lättyjä, apuna on hyvä käyttää vähän vehnäjauhoa.
  5. Kohota leipiä liinan alla 30 minuuttia, painele pintaa muutma reikä haarukalla ja paista leipiä 180-asteisessa uunissa 8-12 minuuttia.
  6. Voitele kuumat leivät voisulalla.

Kanakorma ja naanleipä (31)

Kurkku raitha | 3 dl

  • 2 dl turkkilaista jogurttia
  • 10 cm pala kurkkua
  • 2 tl hunajaa
  • 1 dl tuoretta minttua
  • 1/2 tl juustokuminaa
  • 1/2 tl chilijauhetta
  • 1/2 tl suolaa
  1. Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi. Hinenonna minttu.
  2. Sekoitta jogurtti ja muut aineet keskenään. Annan maustua jääkaapissa hetken aikaan.

(ohje: Valio.fi -sivuilta)

raita

korianteri-minttuchutney

Korianteri-minttuchutney | 1 dl

  • 3/4 punttia korianteria
  • 1/2 puntti minttua
  • 1 limen mehu
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 1 pieni sipuli
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl kylmää vettä
  • ripaus chilijauhetta
  1. Hienonna yrttejä hieman. Kuori ja pilko sipuli neljään osaann.
  2. Mittää kaikki aineet korkeareunaiseen astia ja surauta tehosekoittimella lähes sileäksi tahnaksi.

(Ohjeen idea Avaruusasema– blogista)

Kanakorma ja naanleipä (20)

Loppuun vielä vinkkattakoon, että raikas India pale ale on kuin tehty tämän lempeän mausteisen leivän seuralaiseksi. ;)

 

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: