Kuukausi: marraskuu 2015

Chilisuklaamacarons

Chilisuklaa-macarons-coxone

Olen hieman hurahtanut chiliin. Makaronilaatikkokin saa enemmän särmään, kun siihen puristaa päälle vähän srirachaa. Siispä en valittanut, kun Coxsonen hilloja keittävä tuttavani antoi minulle puolukka-chilihillon lisäksi maisteltavaksi chilillä vahvistettua suklaatahnaa. Kermasta, suklaasta, voista ja chilista keitetty tahna on koostumukseltaan ihanteellista macaronintäytettä ja antaa juuri sopivasti lämmintä poltetta kielen päälle.

Jos macaronien valmistus ei ole ennestään tuttua puuhaa, seikkaperäisempiä vinkkejä macaronien leivontaan löytyy mm. täältä.

Chilisuklaamacarons | 40 kpl

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 1,5 rkl kaakaojauhetta
  • 100 g munanvalkuaista (n. 3 kpl)
  • 25 g hienoa sokeria
  1. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita tomusokeri, mantelijauho ja kaakaojauhe, siivilöi seos.
  2. Vatkaa munanvalkuaisia n. 3 minuuttia ja lisää sitten hieno sokeri. Vatkaa vielä hetki.
  3. Siivilöi jauhoseos valkuiasvaahtoon. Sekoita takina tasaiseksi (metallilusikalla). Sekoita niin kauan, että taikinasta tulee valuvaa ja kunnes lusikasta tiputettu taikina nökäre sulautuu osaksi muuta massaa.
  4. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikinasta kiekkoja leivinpaperille. Anna kiekkojen kuivua pöydällä vahintään 45 minuuttia (max. 2h), kunnes kiekkojen pinta on hieman kovettunut, eikä taikina tartu sormeen varovasti kokeilemalla.
  5. Paista kiekkoja uunin alatasolla 140 C n. 20 minuttia. (Paistoaika vaihtelee uunin tehosta riippuen.) Macaronit ovat kypsi’ kun ne irtoavat leivinpaperista kokonaisena.
  6. Täytä jäähtyneet kiekot chilisuklaatahnalla ja anna valmiiden macaronien maustua ja mehevöityä jääkaapissa yön yli.
Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Piparkakkumacarons

Piparkakku_macarons_sparcle

Pakko tunnustaa, en oikein pidä piparkakuista. Mutta kun samat mausteet piilotetaan macaronkiekkoihin j a pehmeän kermaiseen piparkakkukreemiin, niin kyse alkaa olla jo aivan eri herkusta. Rapea kuori, tahmea sisus ja jälkimaussa ihana, hieman poltteleva kaneli ja inkivääri.

Gingerbread-macarons

Jos macaronien valmistus ei ole ennästään tuttua puuhaa, seikkaperäisempiä vinkkejä macaronien leivontaan löytyy mm. täältä.

Piparkakkumacarons | 40 kpl

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 3 tl piparkakkumaustetta
  • 100 g munanvalkuaista (n. 3 kpl)
  • 25 g hienoa sokeria
  1. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita tomusokeri, mantelijauho ja piparkukkumauste, siivilöi seos.
  2. Vatkaa munanvalkuaisia n. 3 minuuttia ja lisää sitten hieno sokeri. Vatkaa vielä hetki.
  3. Siivilöi jauhoseos valkuiasvaahtoon. Sekoita takina tasaiseksi (metallilusikalla). Sekoita niin kauan, että taikinasta tulee valuvaa ja kunnes lusikasta tiputettu taikina nökäri sulautuu osaksi muuta massaa.
  4. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikinasta kiekkoja leivinpaperille. Anna kiekkojen kuivua pöydällä vahintään 45 minuuttia (max. 2h), kunnes kiekkojen pinta on hieman kovettunut, eikä taikina tartu sormeen varovasti kokeilemalla.
  5. Paista kiekkoja uunin alatasolla 140 C n. 20 minuttia. (Paistoaika vaihtelee uunin tehosta riippuen.) Macaronit ovat kypsi’ kun ne irtoavat leivinpaperista kokonaisena.

Piparkakkutäyte

  • 0,5 dl vaniljakreemijauhetta
  • 1,5 dl vispikermaa
  • 2 rkl piparkakkumaustetta
  1. Sekoita kylmä kerma, piparkakkumauste ja vaniljakreemijauhe tasaiseksi massaksi. vatkaa seosta sähkövatkaimella 2-3 minuuttia ja anna jähmettyä n. 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa joko kermaa tai jauhetta, jotta koostumus on sopivan kiinteä / löysä macaronintäytteeksi.
  2. Täytä jäähtyneet kiekot ja anna valmiiden macaronien maustua jääkaapissa vähintään seuraavaan päivään.

box-of-macarons

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Ravintolapäivä: Bebé & Paakkelssin talvikahvila

Glögijuustokakku-bebe&paakkelssi
Inkiväärihillo-blogin Päivin leipoma upea glögijuustokakku.

Muistatteko lapsuudesta ne pitkät illat ja iltapäivät kun istuitte hangessa taputtelemassa lumikakkuihin kerroksia hiekasta ja lumesta? Entä ne mökillä vietetyt kesät, kun leikkimökin kahvila tarjosi päivittäin kaikkea mahdollista kastemadoista ketunleipään ja kalanperkeistä ja raparperista tehtyyn paistokseen? Minä muistan, hyvinkin elävästi.

Muistot ovat pinnalla varsinkin nyt Bebé & Paakkelssin neljännen ravintolapäivän jälkeen. Uskomatonta, mutta totta: 7,5 tunnin myyntipäivä marraskuisessa räntätihkusateessa on kuin lapsuuden dream come true, leikit ovat vain muuttuneet ihan oikeiden leivonnaisten myymiseen ihan oikeille asiakkaille. Voiko parempaa olla?

lakumutakakku-bebejapaakkelssi
Lakumutakakku oli myös Päivin käsialaa. Suussa sulava ohje on toivottavasti tulossa Inkiväärihillo-blogiin lähiaikoina.
macarons_restaurantday_bebejapaakkelssi
Macaronit olivat minun vastuullani. Maut ylhäältä alas, oikealta vasemmalle: piparkakku, mustikka, appelssini-neilikka, valkosuklaa, chilisuklaa ja lime-sitruuna.
Piparkakku-puolukkawhoopies
Piparkakkuwhoopies täytettynä valkosuklaamoussella ja puolukoilla. (Päivi)
taateli-toffee-cupcake-noppasoppa
Taateli-toffee kuppikakut olivat kotoisin Noppasopan keittiöstä. Ohje on tulossa blogiin lähiaikoina! Lisäksi tarjolla oli myös tuplasuklaadonitseja kolmella erilaisella suklaakuorrutuksella, sekä cookie popseja, makuina luumu-kaneli ja piparkakku. Alkutohinassa ne eivät ehtineet tallentua kameralle.

 

 

 

Suuret kiitokset:

  • paakkelssikollegalle ja ystävälle Päiville, joka näitä päiviä jaksaa kanssani suunnitella ja järjestää,
  • kaikille ihanille asiakkaille, joista monet ovat löytäneet meille jo kolmatta kertaa peräkkäin,
  • appi-ukolle, jonka säänkestävä jatkoroikka mahdollistaa suuret suunnitelmamme,
  • isälleni, joka tänään keitti kahvit klo 6 ja lähti klo 7 roudaamaan tavaraa torille,
  • äidilleni, jolla on loputon varasto liinoja ja kakkukupuja ja
  • miehelleni, joka auliisti ja valittamatta viihdyttää ja hoitaa lapsia aina ravintolapäivää edeltävän viikon, jotta minulla on aikaa leipoa.

Ennen kaikkea kiitosta kuuluu antaa Ravintolapäivän organisaatiolle, jonka ansioista tällainen unelmien toteuttaminen on ylipäänsä mahdollista.

Kuva: Päivi / Inkiväärihillo

Nyt tässä vaan mietitään, että miten kylmä siellä torilla mahtaakaan olla helmikuussa..? Saas nähdä kestääkö leipurin varpaat pakkasta!

Psst! Voit seurata Paakkelssileipureita Instagramissa nimillä @noppasoppa.blogi ja @Inkivaarihillo, sekä häshtägillä #bebejapaakkelssi.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Makeanhimoon: Ihana Toscapiiras

Ihana_toscapiiras

Viime sunnuntaina leivoin pitkästä aikaa toscapiirakkaa vanhalla suosikkireseptilläni. Ja voi, se oli edelleen vallan ihanaa. Karamellisoituihin manteleihin kun ei kyllästy koskaan. Perinteisestä toscapiiraasta tämä eroaa pienen mehevän yllätyksen verran. Taikinan ja toscan väliin levitän kerroksen paistonkestävää vaniljakreemiä tuomaan pienen extrakerroksen samettista makua (ihan kuin sitä ei vielä olisi tarpeeksi).

Toscapiiras_1

Toscapiiras | Ø 24 cm vuokaan

Pohja

  • 2 munaa
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • reilusti vaniljaa myllystä
  • 50 g voita
  • 1 dl maitoa tai kermaa2 munaa1,5 dl sokeria2 dl vehnäjauhoja

Vaniljakerros

  • 1 dl vaniljakreemijauhetta
  • 1 dl maitoa tai vettä

Toscakuorrutus

  • 100 g voita
  • 0,5 dl sokeria
  • 0,5 dl fariinisokeria
  • 100 g mantelilastuja
  • 1/4 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl maitoa
  1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet. Lisää vaahtooon varovasti jauhoseos ja sulatettu voi sekä maito. Paista 200 asteessa n. 10 min.
  2. Sekoita pohjan paistuessa maito ja kreemijauhe. Anna jähmettyä.
  3. Sulata voi kattilassa. Sekoita kuorrutuksen kuivat aineet ja lisää sulaneen voin joukkoon. Kiehauta.
  4. Levitä paistuneen, kuuman pohjan päälle ensin vaniljakreemi ja sitten tosca.
  5. Paista vielä 10 minuuttia 200 asteessa, kunnes kuorrutus on kullanruskea.

toscapiiras_pala

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Tummanpuhuva stout-pata ja lehtikaalimuusi + kilpailu!

Beef-and-guinness-stew (11)

Kaupallinen yhteistyö: KitchenTime.fi

Arkiruokainspikseni on ollut hukassa. Todella hukassa. Viikko toisensa perään olen turvautunut tuttuihin ja turvallisiin ruokiin; makaronilaatikkoon, kinkkukiusaukseen ja pinaattilettuihin ja mennyt siitä mistä tie on nopein ja aita matalin.

Stout-lihapata-guinness-stew (7)

Kuin valona marraskuiseen pimeyteen KitchenTime.fi ehdotti Noppasopalle yhteistyötä syksyisen reseptikilpailun merkeissä. Tehtävänä on kokkailla resepti teemalla ”loskasään lämmike” käyttäen apuna jotain KitchenTimen verkkokaupasta löytyvää tarviketta. Ja oh boy, ei tarvinnut kauan selata KitchenTimen valikoimaa, kun tiesin tarkalleen, mikä sytyttäisi intohimoni ruoanlaittoon uuteen liekkiin. Loskasään lämmike -teema kun on suorastaan synonyymi Crock-Pot haudutuspadalle.

Kysessää on siis Kitchentimen järjestämä reseptikilpailu ja kaikkien äänestäjien kesken arvotaan laadukas belgialainen vohvelirauta. Äänestysaikaa on tämän postauksen julkaisusta yksi viikko, eli ensi viikon maanantaihin saakka. Voittajille ilmoitetaan hekilökohtaisesti. Omaa suosikkireseptiäsi (kröhm) voit käydä äänestämässä täällä. Klik, klik ja onnea kilpailuun!

love_crockpot

Crock-Potin idea piilee matalassa kypsennyslämpötilassa ja pitkässä haudutusajassa. Sillä voi kypsentää kaikkea mahdollista riisipuurosta bouillabaisseen ja korvapuusteista nyhtöpossuun. Tavoite on, että ruoanlaittoon käytetty aktiivinen valmistusaika on lyhyt ja passiivinen aika pitkä. Ja kuulkaa, tällainen hyötysuhde ilahduttaa ihan erityisesti kahden pienen ja vallattoman lapsen päivätöissä käyvää äitiä, kun ruoanlaitolle varattu aika on arjen pyörityksessä aika kortilla.

Stout-lihapata Crock-Pot (8)

Crock-Potin lämpöön laitoin muhimaan Irlantilaisen talviruokaherkun, tummaan stouttiin upotetun naudanlihapadan. Tämä lihapata on pubiruokien klassikko ja monessa paikassa Irlannissa se tarjotaan colcannonin, eli lehtikaaliperunamuusin kera. Jos tämä pata ei paranna syysloskan aiheuttamaa hytinää, saa allekirjoittaneelle laittaa suoraan palautetta tulemaan. Ihan puolueettomasti voin sanoa, että tämä oli pehmeintä lihaa, mitä olen keittiössäni laittanut. Palat pysyivät täydellisesti kasasa padassa ollessaan, mutta sulivat kielen päälle. Pakko myöntää, olen ehkä hieman ihastunut uuteen punaiseen pataani.

Stout-lihapata -guinness-stew(2)

Tämä ohje herättää lämmittäviä muistoja ajalta, jolloin seurustelumme alkuaikoina asuimme mieheni kanssa Dublinissa, jonka tunnelmallisissa pubeissa tuli tätäkin pataa syötyä useampaan otteeseen.

Stout-lihapata | 4:lle

  • 50 g vehnäjauhoja
  • ~1 kg naudan kulmapaistia
  • öljyä paistamiseen
  • 1 iso sipuli
  • 2 keskikoista porkkanaa
  • 1 tlk (440 ml) kuivaa stouttia (esim. Guinness tai Myrphys)
  • 3 rkl melassisiirappia* (tai muuta mahdollisimman tummaa sokeria)
  • suolaa ja pippuria
  • 2 rkl vehnäjauhoa + tilkka vettä
  1. Mausta vehnäjauhot suolalla ja pippurilla. Leikka liha 1,5×1,5 cm kuutioiksi ja pyörittele lihat jauhoissa. Ruskista lihakuutiot öljyssä.
  2. Laita ruskitetut lihat, pilkottu sipuli, porkkanat, siirappi ja olut Crock-Pot pataan. Kypsennä high-asetuksella 5-6 tuntia. (Voit käyttää myös tavallista pataa ja uunia, kypsennä lihaa tällöin 120°C 4-5 tuntia.)
  3. Kun liha on sussasulavan pehmeää, sekoita pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja vettä suurusteeksi ja valuta se ohuena nauhana lihapadan joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna padan muhia lämpimässä vielä n. 15 minuuttia, jotta jauho ehtii kypsyä.

*tunnetaan briteissä nimella black treacle, suomesta olen löytänyt sitä luontaistuotekaupoista. Tätä samaa siirappia käytetään myös yhteen maailman parhaista joululeivonnaisista, jonka ohje on tulossa joulukuun aikan blogiin.

Colcannon eli lehtikaali-perunamuussi

  • 1 kg jauhoisia perunoita (esim. rosamunda)
  • 50 g voita
  • suolaa
  • 2 dl täysmaitoa
  • ~1 l lehtikaalia silputtuna
  • 1 pieni sipuli
  1. Kuori ja pilko perunat. Laita perunat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Keitä, kunnes perunat ovat pehmeitä. Valuta mahdollinen ylimääräinen vesi pois.
  2. Laita kypsät perunat yleiskoneen kulhoon, lisää voi, suola ja maito. Vatkaa muusi pallovispilällä kuohkeaksi.
  3. Fresaa suikaleiksi leikattu lehtikaali ja pieneksi pilkottu sipuli voinokareen kanssa pannulla. Sekoita kaali-sipuliseos perunasoseeseen.

Stout-lihapata-guinness-stew(4)

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lempeän tulinen mustamakkarapasta

mustamakkarapasta-coxsone

Viikon arkimaku: pannulla paistettu rapeaa mustamakkara, kirpeän tulinen puolukkahillo ja täyteläisen kermainen brie yhdistettynä mustaan spagettiin.

Coxsone-puolukka-chili-hillo

Tutustuin taannoin paikalliseen chilihillonkeittäjään erään yhteisen harrastuksen parissa. Elettiin parasta kotimaisten syysmarjojen sesonkia ja Coxsonen hillomestari suunnitteli keittävänsä puolukat chilin kanssa hilloksi. Kun erä valmistui, sain minäkin purkillisen hilloa maisteltavaksi. Hillo oli yhtä aikaa makeaa, puolukkaisen kirpeää ja jälkimaussa tuntui napakka chilin puraisu. Kun maistoin hilloa ensi kerran ajattelin väistämättä rapeaksi paahdettua mustaa makkaraa. Siitä se ajatus sitten lähti.

mustamakkara-chili-brie

Pastan idea on hyvin yksinkertainen. Puolukan ja mustan makkaran klassinen kombo tuunaataan kermaisella valkohomejuustolla. Hillossa maistuva chili pitää huolen, että makupaletti ei käy liian raskaaksi.

mustamakkara-pasta-coxsone-hillo

Mustamakkarapasta | kahdelle

  • mustaa (tai tavallista) spagettia
  • 400 g mustaa makkaraa
  • 100 g valkohomejuustoa (esim. Brie tai Castello)
  • nokare voita
  • 6 rkl tulista puolukka-chilihilloa (voit myös maustaa perinteisen puolukkahillon tujauksella chilijauhetta)
  1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä.
  2. Leikkaa makkarasta kiekkoja ja paista ne pannulla rapeiksi nokareessa voita.
  3. Valuta pasta ja sekoita siihen puolukka-chilihillo.
  4. Annostele pasta lautasille, lisää rouskuvat makkarat ja juusto.
tyhja-lautanen
Viimeiset suupalat ovat aina ne parhaimmat.

Vink vink!

Coxsone on Kuopiolainen pienyritys, joka valmistaa erilaisia chilihilloja ja kastikkeita. Coxsonen hilloja voi ostaa Kuopion seudulta mm. kauppahallista, k-market inkivääristä, k-market vuorelasta, Siilinjärven Herkkupadasta ja Kuopion Ykkösherkusta.  Hilloja voi tilata myös suoraan tekijältä Coxsonen  Facebook-sivujen kautta.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: