Banaani

Ystäväni pyysi minua tekemään juhliinsa banaaninmakuisia macaroneja. Banaaninmaku ei ollut aikaisemmin käynyt mielessänikään, kun kun olen makustellut uusia mahdollisia täytteitä näille mantelileivoksille. Ensimmäisen banaanimacaronin maistettuani, olin kuitenkin vakuuttunut, että idea oli erinomainen ja sen toteutuskin vallan mainio ja juuri sopivan baanaaninen.

 

Banaani macarons

Täytteen makua antava aine tuli keksiä jostain muusta lähteestä kuin tuoreesta banaanista, sillä ruskeaksi tummunut, ja hieman elähtänyt tuore banaani ei kuului ainakaan minun mielikuvaani herkullisesta macaronista.

Macaronien täytteen valmistuksessa onkin ollut haastavaa saada täytteestä tarpeeksi voimakkaan makuinen ja koostumukseltaa juuri oikeanlainen. Mantelikeksin maku on yllättävän hallitseva ja täytettä tulee vain pieni määrä, joten väliin tulevan kreemin tulee olla hyvin intensiivisen makuinen.

Banana-macarons

Täytteessä päädyin käyttämään hyväksi havaittuja suomessa valmistettuja Bonne-soseita, tällä kertaa tietenkin banaanin makuisena. Sose on kauniin keltaista, raikkaan banaanin makuista eikä tummu kuten tavallinen banaani. Lisäsin mukaan myös muutaman tipan banaaniaromia, jotta maku olisi vielä intensiivisempi.

Täytteen pohjana käytin jo aiemmin hyväksi ja toimivaksi havaitsemaani vaniljakreemijauhetta. Siitä on helppo valmistaa pienikin määrä täytettä ja se säilyy hyvin huoneenlämmössä macaroneja tarjoiltaessa. Lisäksi se on laktoositonta ja gluteenitonta ja täytteen koostumus on helppo säätää juuri oikeanlaiseksi neteen ja jauheen määrää vaihtelemalla.

van-houten banana-macarons

Banaanimacarons | 40 kpl

Esivalmistelut:

Erottele keltuaiset ja valkuaiset leipomista edeltävä päivänä, tai vähintään 3 tuntia ennen leipomista. Valkuiset voit peittää kelmulla ja jättää huoneenlämpöön. Voit avata mantelijauhopussin valmiiksi, jotta mahdollinen kosteus pääsee haihtumaan jauhoista. Leikkaa leivinpaperit juuri uunipellin kokoisiksi, jotta paperin reunat eivät jää ilmaan.

Macarons | 40 kpl | 140°C | 15 – 18 min.

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 25 g kidesokeria
  • 100 g valkuaista
  • keltaista elintarvikeväriä
  1. Punnitse ja sekoita mantelijauho ja tomusokeri valmiiksi.
  2. Vaahdota valkuaiset ensin kevyesti ja lisää sitten kidesokeri. Vatkaa vielä hetki, kunnes vaahto on sopivan kiinteää. Vaahto on sopivaa, kun se ei enää valu pois kulhosta, mutta vaahdon ”huippu” laskeutuu pehmeästi takasin, kun vatkaimen nostaa ylös vaahdosta.
  3. Lisää jauho-sokeriseos munavaahtoon metallilusikalla sekoittaen. Älä vaihda sekoitussuuntaa kesken sekoitusta. Lisää tässä vaiheessa haluamasi määrä elintarvikeväriä.
  4. Sekoita rauhallisesti kunnes taikinasta tulee hieman valuvaa. Kun tiputat taikinaa lusikasta kulhoon, sen kuuluu sulaa osaksi muuta taikinaa. Jos pinnalle jää vielä selkeä kohouma, sekoita vähän lisää.
  5. Laita taikina pursotuspussiin (ilman tyllaa) ja leikkaa kärkeen pikkurillin pään mentävä reikä. Pursota pellille pyöreitä, haluamasi kokoisia kiekkoja. Jätän kiekkojen ympärille tilaa, sillä ne leviävät hieman.
  6. Jätä macaronit levähtämään hetkeksi. Ne ovat valmiita paistettavaksi kun pinta on kuivahtanut (sormella kevyesti kokeiltaessa taikina ei enää tartu sormenpäähän). Tähän menee yleensä 15-30 minuuttia. Älä jätä macaroneja kuorettumaan uunin päälle lämpimään.
  7. Paista macaroneja 140°C 18-20 minuuttia. Paistoaika ja lämpötila voivat vahdella uunin tehosta riippuen. Kiekot ovat valmiita, kun varovasti nostettaessa kiekko irtoaa kokonaisena leivinpaperista, mutta pinta ei ole ottanut väriä. Jos kuoret ottaa uunista pois liian aikaisin macaroneista tulee liian kosteita ja ne vettyvät helposti säilytyksen aikana (kokeiltu on).
  8. Pursota banaanikreemiä macaronkuorten väliin. Macaronit ovat parhaimmillaan mehevöidyttään jääkaappissa noin vuorokauden.

Banaanitäyte

  • 1 dl vaniljakreemijauhetta (Sallinen)
  • 1,5 dl banaanisosetta (Bonne)
  • muutama tippa banaaniaromia (oman maun mukaan)
  • 1/5 tl jauhettua vaniljaa
  1. Sekoita vaniljakreemijauhe ja kylmä banaanisose. Anna seoksen jähmettyä n.15 minuuttia ja tarkista koostumus, lisää hieman sosetta tai jauhetta tarvittaessa. Kreemi saa olla koostumukseltaam pursotettavan pehmeää, mutta kuitenkin sen verran kiinteää, että, että siitä pursotettu nökäre pysyy muodossaan.
  2. Lisää lopuksi muut makuaineet.

 

banana macarons

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.