Kategoria: Etniset maut

Kurkuma-couscous kaikilla mausteilla

fenkoli-couscous

Cous cous on mitä nerokkaine lisäke. Se kypsyy hetkessä ja sen sekaan voi upottaa monipuolisia makuja jääkaapin uumenista. Mausteitakin voi käytellä huoletta. Nyt sekoitin cous cousiin kurkumaa, granaattiomenan siemeniä (niitä saa nykyään myös valmiina pakkasesta, kiireinen kokki kiittää Pirkkaa), salaattijuustoa, tuoretta minttua ja kevyesti öljyssä freesattua fenkolia. Cous cousin seuraksi paistoin kanaa ja sekoitin raikkaan kastikkeen bulgarian jogurtista, sitruunamehusta, suolasta ja pippurista. Simppeliä, raikasta ja kevyttä kevätruokaa!

feta-couscous-raaka-aineet

Kurkuma-couscous kaikilla mausteilla | lisäkkeeksi neljälle

  • 3 dl täysjyvä cous cousia
  • 2 tl kurkumaa
  • 1 rkl öljyä
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 isosta fenkolista
  • 1,5 dl granaattiomenan siemeniä
  • 1 prk salaattijuustoa
  • tuoretta minttua

Jogurttikastike

  • 2 dl bugarian jogurttia
  • loraus sitruunamehua
  • ripaus suolaa, sokeri ja pippuria
  • (minttua)

Tee näin

  1. Mausta cous cous kulhossa kurkumalla, suolalla ja öljyllä. Lisää 3 dl kiehuvaa vettä ja anna hautua kannen alla 5-10 minuuttia.
  2. Pilko puolikas fenkoli ja freesaa sitä hetki tilkkasessa öljyä. Hienonna minttu, valuta saalaattijuustokuutiot ja sulata granaattiomenansiemenet (tai käytä tuoreita). Sekoita kaikki herkut valmiin cous cousin sekaan.
  3. Sekoita kastikkeen ainekset.

kanaa-couscousia-jogurttikastike

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Falafel-pullat, jogurttikastike ja musta riisi

mustariisi-falafelit

Olen tuntenut vähän huonoa omaatuntoa siitä, kuinka vähän kasvisruokia meillä syödään. Olen yrittänyt löytää mieluisia ja helppoja kasvisreseptejä arkiruokiin ja tämä pullat pääsevät vakkariruokalistallemme. Nämä päältä rapeat ja sisältä pehmoiset falafel-pyörykät maistuvat napsoteltavana sellaisenaan dipattuna raikkaiseen jourttikastikkeeseen tai tuhdimman aterian osana riisillä tai pitaleivällä höystettynä.

falafelit-jogurttikastike

Tämä ei valitettavsti ole pikaruokaa. Pullien valmistus vie jonkin verran aikaa, mutta lopputulos palkitsee tekijänsä. Nopeaa arkiruokaa tästä saa, kun pullat pyörittelee ja kypsentää valmiiksi vapaapäivänä. Näiden maku jopa hiukan paranee, kun pyörykät lämmittää pannulla öljytilkassa.

falafelit-pellillä-noppasoppa

Suuntaa antavan reseptin löysin Alko.fi-sivuilta, johon tein oman makuni mukaiset muutokset. Korppujauhot korvasin uudella löydölläni, kookoskuitujauhoilla. Kookosjauhossa on jopa 43% ravintokuitua ja ihanan mieto kookosinen maku. Lisäsin myös tilkan kermaa antamaan pehmeää makua. Suurensin ohjetta reilusti, sillä näitä on kätevää tehdää kerralla vähän enemmän ja vaikka pakastaa muutama pulla hätävaralounaaksi.

kikherne-falafel

Falafelpyörykät | 1 pellillinen

  • 1/2 yksikyntinen valkosipuli
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl juustokuminaa
  • 1 rkl kurkumaa
  • 1 rkl garam masalaa
  • 3 tlk kikherneitä (à 380 g)
  • 1/2 nippu tuoretta minttua
  • 1/2 nippu tuoretta persiljaa
  • tilkka öljyä
  • ripaus suolaa ja pippuria
  • 3 kananmunaa
  • 1 dl kookoskuitujauhoja (tai korppujauhoja)
  • 1/2 dl ruokakermaa
  1. Hienonna valkosipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä pannulla, lisää mausteet, anna lämmitä ja ota pannu pois liedeltä.
  2. Siivilöi kikherneet liemestään ja soseuta herneet blenderissä tai sauvasekoittimella. On makuasia haluatko jättää mukaan kikherne sattumia, minä jyräsin herneet aivan sileäksi soseeksi. Hienonna minttu ja persilja öljyn kanssa tehosekoittimella. Niin siitä tulee hienojakoista ja ihana yrtinen maku leviää tasaisesti taikinaan.
  3. Yhdistä öljy-mausteseos, kikherneet, yrttitahna ja kananmunat. Lisää lopuksi suola, pippuri, kerma ja kookosjauho. Tarkkaile taikinan koostumusta ja lisää tarvittaessa kermaa tai jauhoa.
  4. Pyörittele taikinasta pyöryköitä jauhotetuin käsin. Paista falafeleja 200°C 15-20 minuuttia.

Jogurttikastike

  • 200 g turkkilaista jogurttia
  • 1/2 limen mehu
  • tuoretta minttua
  • tuoretta persiljaa
  • ripaus suolaa, sokeria  ja pippuria
  1. Sekoita aineet keskenään ja anna maustua 15 minuuttia jääkaapissa.

Lisäksi

  • 250 g mustaa riisiä
  • reilu loraus soijakstiketta
  1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan 35-40 minuuttia. Mausta valmis riisi reilulla lorauksella soijakastiketta.

noppasoppa-falafelit

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Koukuttavat Korealaiset salaattikääryleet

Korealainen salaattikääryle

Kävin aiemmin tällä viikolla koulutuksessa, jossa tarjottiin niin hyvää ruokaa, että sitä oli tehtävä itse uudestaan melkein saman tien.

Päivällispöydässä hymistiin, maiskuteltiin ja santsattiin niin kauan kunnes kaikki kipot olivat tyhjiä. Sanottakoon, että nälkä olisi talttunut huomattavasti vähemmällä, mutta tällä kertaa syömistä ei vaan voinut lopettaa.

Korealainen streetfood (5) – kopio
Lisäkkeet vasemmalta oikealle: soijakastike, sriracha, bulgogi, kimchi ja tuore korianteri.

Idean ruokaan sain tilaisuudesta, jossa kävin aiemmin tällä viikkolla. Siellä tarjottiin Korealaiseen street food-tyyliin erilaisia lihoja, riisiä, retikkaa ja maustekastikkeita, jotka kääräistiin salaatinlehden sisään herkuteltiin sormin. Kuullostaa yksinkertaiselta, mutta oli aivan tajunnanräjäyttävän hyvää. Niin hyvää, että maltoin odottaa kaksi päivää ennen kuin kokkasin oman versioni salaattikääryleistä.

Viattoman näköiseen salaatinlehteen kääritty makujen harmonia löi minut ällikällä. Tahmeaa, lempeäntulista kastiketta, raikkaanrapeaa retikkaa, rouskuvaa ja polttavaa kimchiä ja kaikki maut yhteensulattava annos riisiä.  A multiple tastegasm, I’d say!

Tämä ruoka on ihanteellinen pienemmän porukan illanistujaisruoka, kun kaipaat jotain uutta tortillojen, tacojen tai racletten tilalle. Jos käytössä on raclette- tai pöytägrilli, kukin ruokailija voi grillata lihat itse ruokailun lomassa.

Korealainen streetfood (7) – kopio

Kastikkeiden suhteen jouduin kotioloissa vähän soveltamaan, sillä lähicittari eikä kaupungin ainut aasialainen kauppa osanneet vastata kysyntääni (tai sitten en kiireessäni vain löytänyt etsimääni). Mutta niillä mentiin mitä löysin ja kuten jo ehkä mainitsin, hyvää oli.

Kastikkeeksi etsin kaupasta alunperin cochujangia, käymismenetelmällä valmistettua mausteista (ja tahmeaa) chilitahnaa. Hätäpäissäni valitsin korvikkeeksi korealaista bulgogi -barbequekastiketta ja valkosipulisrirachaa. Erinomainen yhdistelmä sekin, mutta jatkan siltä cochujnag-etsintöjä, sillä luulen, että salaattikäärylehimo ei pysy kauaa poissa.

Proteiinina käytin aiemmin viikolla kypsentämiani ylikypsiä kanankoipia (ohje alla) ja nopeasti pannulla grillattuja jättikatkaravun pyrstöjä. Lihaksi sopii myös moni muu vaihtoehto, kuten ohueksi siivutettu naudanpaisti, kananrintafileet tai vaikka possunsuikaleet. Liha itsessään saa olla aika naturellia, maku tulee kimchista ja kastikkeista.

Korealainen streetfood (14)
Retikkaa, jättirapuja, korianteria ja srirachaa. Yksinkertaista ja niin koukuttavaa.

Tämän ohjeen myötä saan myös aasinsillan kirjoittaa ylös omaksumani erinomainen tapa keittää keittää riisiä. Tekniikka on hieman yksinkertaistettu versio Umami -japanilainen ruokakultturi kirjasta. Tällä hyvin yksinkertaisella ja helpolla tavalla riisistä tulee juri sellaista sopivan irtonaista ja tahmeaa, mitä tarjoilaan aasialaisissa ravintoloissa. Vinkit riisin keittoon löytyvän alempaa reseptiikasta.

raddish

Retikan siivutin ohuiksi pitkiksi suikaleiksi kuorimavälineen avulla. Raastinraudalla tehdyt ohuet lastut toimivat varmasti myös hyvin.


Korealaiset salaattikääryleet | 4 :lle

1 iso pussi cosmopolitania tai muuta iso- ja tukevalehtistä salaattia

n. 800 g lihaa (kanaa, naudanpaistia, possun kassleria tms.)

jättikatkaravun pyrstöjä

reilu pala (n. 15 cm) retikkaa

4 dl jasmiiniriisiä

Cochujang -tahnaa (tai muuta tulista tahnaa, esim srirschaa)

Korealaista bbq -kastiketta (Galbi on miedompaa ja Bulgogi on tulisempaa)

tuoretta korianteria ja limen mehua mausteeksi


Tahmea riisi | 4 :lle

Varaan riisiä yleensä n 1 dl /ruokailija. Keittovettä käytetään n. 1 dl enemmän kuin riisiä.

  • 4 dl jasmiiniriisiä
  • 5 dl vettä
  1. Liota riisiä runsaassa kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Huuhtele.
  2. Laita riisi kattilaan ja lisää 5 dl kylmää vettä. Odota, että vesi alkaa kiehua. Laita kattilaan kansi ja anna riisin kiehua 5 minuuttia. Älä avaa kantta!
  3. Sammuta hellasta virta ja jätä riisi hautumaan vielä n. 10 minuutiksi. Kattilaan kerääntynyt höyry kypsentää riisin loppuun. Riisi on valmista tarjottavaksi.

Korealainen streetfood (16)

Ylikypsät kanankoivet | 100 °C n. 8h

  1. Laita kanankoivet kannelliseen, uuninkestävään kattilaan, tai valurautapataa. Annan kanojen kypsyä 100 °C uunissa n. 8 tuntia. Kätevintä kanat on kypsentää yön aikana.
  2. Erotteje lihat luista. Jos et käytä lihaa heti, anna sen jäähtyä ja säilö se omassa liemessään jääkaappiin.
  3. Ennen tarjoilua revin kyps’n ja pehmeän lihan sopivan rouheaksi silpuksi ja paahdoin sitä hieman pannulla. Lopuksi lisäsin vielä pienen pussillisen valmista korealaista Galbi bbq-kastiketta.

Paistetut jättikatkaravut

Paistetut jättikatkaravut

  1. Sulata (pakaste)ravut jääkaapissa tai miedolla lämmöllä pannulla. Valuta neste pois, lisää kuivalle ja kuumalle pannulle tilkka (sitruuna)öljyä ja paista katkarapuja muutama minuutti.
  2. Purista rapujen päälle puolikkaan limen mehu ja mausta pippurilla ja ripauksella suolaa.

Korealainen streetfood (10)

Nautinnollisen tulisia herkkuhetkiä!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Hidasta kana-kormaa ja nopeita naan-leipiä

kankorma naanleipa korianterichutney

Olen jäänyt auttamattomasti koukkuun intialaisiin mausteisiin. Tein ensimmäistä  kertaa intialaista ruokaa heinäkuisiin kesäjuhliin ja sen jälkeen olen säännöllisesti himoinnut juustokuminaa, kurkumaa, kanelia ja kardemummaa ruokani terästeeksi, tuoreesta korianterista ja chilijauheesta puhumattakaan. Tein tätä kana-kookoskormaa nyt toista kertaa vähälle aikaa ja se ansaitsee ehdottomasti tulla julkaistuksi täälläkin.

Kanakormaan käytin kanankoipia, jotka kypsensin hitaasti matalassa lämmössä, jolloin niistä tuli suussasulavan pehmeitä ja todella maukkaita. Liha hajoaa ohuiksi suikaleiksi, jolloin korman koostumuksesta tulee juuri sopivan kiinteää pysyäkseen leivän päällä ja välissä.

korianterichutney ja naanleipä

Naan -leivistä tein tällä kertaa nopean ja kuitupitoisen version perinteisen leivän sijaan. Näistäkin tulee pehmeän kuohkeita ja aavistuksen verran makeita. Jos aikaa ja viitseliäisyttä riittää, niin Maku.fi-sivuilta löytyy hyväksi havaitsemani perinteisempi naan-leivän ohje.

Annoksen raikastaa kurkkuraita, jonka hyvä perusohje löytyi Valion sivuilta.Kunniamaininta loistavasta ohjeesta kuuluu myös viimeisenä olevalle korianteri-minttuchutneylle, jota voisin syödä lusikalla suoraan tarjoiluastiasta. Chutneyn ohjeen löysin alunperin Avaruusasema-blogista, kiitos heille aivan loistavasta llisäkkeestä!

Kanakorma ja naanleipä (24)

Kanakorma | 4:lle

  • 4 kpl isoja kanankoipia
  • 1 kpl iso sipuli
  • 2 kpl valkosipulinkynsiä
  • 1 iso punainen paprika
  • 2 dl kookoskermaa
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 1 rkl jauhettua korianteria
  • 1 rkl kurkumaa
  • 1 tl garam masalaa
  • 1/2 tl kanelia
  1. Poista koivista nahka ja laita kanankoivet foliolla tiivisti peitettyyn uunivuokaan tai kannelliseen pataan. Kypsennä koipia 110 asteisessa uunissa 10-12 tuntia, esimerkiksi yön yli. Kanasta tulee todella pehmeää ja mureaa, joten luut ja rustot on helppo poimia kypsän kanan joukosta sormin tai pihdeillä. Valuta neste pois, revi kanat suikaleiksi ja jätä odottamaan.
  2. Laita pannulle öljy, korianteri, kurkuma, garam masala ja kaneli. Kuumenna koko ajan sekoittaen. Lisää valkosipuli ja paprika sekä hetken päästä kanasuikaleet. Lisää viimeiseksi kokoskerma ja sitruunamehu, Kuumenna kiehuvaksi, sammuta virta hellasta ja jätä korma kannen alle hautumaan n. 15 minuutiksi.

Kanakorma ja naanleipä (26)

Nopea rukiinen naan-leipä | 8 leipää

  • 2 dl piimää
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 dl ruisleseitä
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoa
  • 2 rkl öljyä
  1. Lämmitä piimä 42-asteiseksi. Se saattaa hieman juoksetttua, mutta se ei haittaa.
  2. Sekoita piimään sokeri, suola ja kuivahiiva.
  3. Lisää taikinaan ruisleseet ja vehnäjauhot. Vaivaa tasaiseksi.
  4. Leikkaa taikina 8 osaan ja painele niistä n. 1 cm paksuisia lättyjä, apuna on hyvä käyttää vähän vehnäjauhoa.
  5. Kohota leipiä liinan alla 30 minuuttia, painele pintaa muutma reikä haarukalla ja paista leipiä 180-asteisessa uunissa 8-12 minuuttia.
  6. Voitele kuumat leivät voisulalla.

Kanakorma ja naanleipä (31)

Kurkku raitha | 3 dl

  • 2 dl turkkilaista jogurttia
  • 10 cm pala kurkkua
  • 2 tl hunajaa
  • 1 dl tuoretta minttua
  • 1/2 tl juustokuminaa
  • 1/2 tl chilijauhetta
  • 1/2 tl suolaa
  1. Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi. Hinenonna minttu.
  2. Sekoitta jogurtti ja muut aineet keskenään. Annan maustua jääkaapissa hetken aikaan.

(ohje: Valio.fi -sivuilta)

raita

korianteri-minttuchutney

Korianteri-minttuchutney | 1 dl

  • 3/4 punttia korianteria
  • 1/2 puntti minttua
  • 1 limen mehu
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 1 pieni sipuli
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl kylmää vettä
  • ripaus chilijauhetta
  1. Hienonna yrttejä hieman. Kuori ja pilko sipuli neljään osaann.
  2. Mittää kaikki aineet korkeareunaiseen astia ja surauta tehosekoittimella lähes sileäksi tahnaksi.

(Ohjeen idea Avaruusasema– blogista)

Kanakorma ja naanleipä (20)

Loppuun vielä vinkkattakoon, että raikas India pale ale on kuin tehty tämän lempeän mausteisen leivän seuralaiseksi. ;)

 

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Fried rice & crispy chicken

CC ja friedrice (7)

Tekisi mieli syödä hyvin. Tekisi mieli raikkaita rouskuvia makuja, hieman tulisuutta ja tuoreita uusia makuja. Kauniita loma- ja kesäpäiviä ei huvittaisi kuluttaa keittiössä, mutta ravintolatkaan eivät aina houkuta. Siinäpä haastetta kesäkokille.

Juuri nyt maistuu kaikki mausteinen, tulinen ja aasiaan vivahtava ruoka. Tästä mieliteosta sai inspiraationsa myös tämä helppo arkiruoka. Itämaisten makujen himoissani innoistuin myös suunnittelemaan kokonaisen Intiateemaisen kesäjuhlamenun, mutta se onkin jo ihan toinen tarina..

CC ja friedrice (10)

Tämä paistetusta riisistä ja rapeista kanastripseistä koostuva lounas täyttää aika hyvin edellä mainitut kriteerit. Valmistus on nopeaa, varsinkin kun ruoan tekee edellisen päivän aterialta jääneestä riisistä. Rapeita kanastripit ovat jääneet vakkariruokalistallemme ja yhdistelen niitä tilanteen mukaan ranuihin, salaattiin tai dippivihannesten kaveriksi. Jos kaipaat kanan tilalle jotain muuta, niin paistetun riisin kanssa sopii hienosti myös jättikatkaravut, grillattu halloumi tai grillattu possu.

Laita ensin kanat uuniin, paista riisi kun kanat ovat melkein kypsiä.

Rapeat kanafileet | 225°C | 20 min

  • 500 g kanan fileetä
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 2 dl panko-korppujauhoja
  • 1/4 dl seesaminsiemeniä
  • 3 tl cajun-mausteseosta
  • 1/2 tk suolaa
  1. Leikkaa kananfileet suupalan kokoisiksi suikaleiksi. Sekoita kanapalat ja öljy kulhossa.
  2. Sekoita panko-jauho, seesaminsiemenet ja mausteet. Kaada kuiva-aineseos öljyttyjen kanapalojen päälle.
  3. Sekoita, kunnes jauhoseos on levittynyt tasaisesti kanojen pinnalle. Levitä kanat pellille ja paista 225°C n. 20 minuuttia.

Paistettu riisi | 2:lle

  • 3 dl keitettyä basmati- tai jasmiiniriisiä
  • 1/4 tuoreesta ananaksesta
  • 3 cm pala tuoretta inkivääriä
  • 1/2 puntti korianteria
  • 1 kesäsipuli varsineen
  • 3/4 dl auringonkukansiemeniä tai pähkinöitä
  • soijakastiketta
  • reilu loraus öljyä
  • 1 kananmuna
  • (sambal oelek- chilitahnaa)
  1. Pilko kaikki ainekset valmiiksi, ennen kuin kuumennat pannun.
  2. Kuumenna öljy wokkipannussa. Lisää kuumaan öljyyn riisi, sipuli, inkivääri, ananas ja siemenet. Paista seosta koko ajan hämmentäen. Kun riisi on kuumaa lisää joukkoon kananmuna ja jatka hämmentämistä kunnes muna on kypsynyt.
  3. Lisää korianteri ja loraus soijakastiketta.
  4. Tarjoile heti.

CC ja friedrice (5)

Lisäsin lautasen reunalle ruokalusikallisen sambal oelek -chilitahnaa tulista makua tuomaan. Chilitön versio maistui hyvin 3- ja 1- vuotiaille lapsille, mutta itse kaipasin hieman lisäpotkua.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: