Kategoria: Brunssi

Lemon curd eli sitruunatahna

barcelonaTähän perusohjeeseen palaan aina uudestaan, kerta toisensa jälkeen. Erityisesti kevätauringon alkaessa pilkisteellä pilvien takaa, alan kaivata kirpeää ja raikasta lemon curdia. Makea ja täyteläinen sitruunatahna on ihanaa macaroneissa, kakun täytteenä, vohveleiden, croissantien ja paahtoleivän päällä, jogurtissa ja rahkassa sekä joskus ihan vain teelusikan kärjestä maisteltuna taltuttamaan äkillisen makeanhimon. Vain muutaman käyttökohteen mainitakseni.

Kaupan hillohyllyltä saa toki myös valmista lemon curdia, mutta uskallan väittää, että itse tehtynä tahna on monin verroin paremman makuista, ja raaka-ainelistakin on himppusen verran lyhyempi.

Sitruunatahnaan tarvitset vain neljä raaka-ainetta. Sokeria, voita, keltuaisia ja (luomu) sitruunan. Kaikki aineet, paitsi voi, laitetaan kulhoon vesihauteeseen ja seosta vispilöidään, kunnes se sakenee. Lopuksi joukkoon sekoitaan kuutioitu voi ja annetaan jäähtyä.

Sitruunatahna | 3 dl

  • 1 iso sitruuna (1 dl sitruunamehua ja sitruunan kuori)
  • 4 kpl keltuaisia
  • 1,25 dl sokeria
  • 75 g voita
  1. Pese sitruuna ja raasta kuori. Raasta vain kuoren päällimmäinen, keltainen kerros. Purista sitruunasta mehu.
  2. Laita keltuaiset, sokeri, sitruunamehu ja kuoriraaste metalliseen kulhoon ja aseta kulho vesihauteeseen hellalle. Vatkaa seosta kevyesti kunnes se saostuu, tähän menee 5-7 minuuttia.
  3. Kun seos on saostunut, nosta kulho pois vesihauteesta ja sekoita tahnan joukkoon voi pieninä kuutioina. Laita tahna puhtaaseen lasipurkkiin ja anna jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa.

1

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Paras pannukakku

Pannukakkua

Joskus on hyvä palata perusasioiden äärelle. Tämän lauantain kivijalkaan kuului sauna, mansikkamehu ja pannukakku. Vähän nolottaa myöntää, että ravintolakokin papereista huolimatta en vielä tähän mennessä ollut onnistunut tekemään sitä täydellistä pannukakkua. Siitä on tullut, liian kiinteää, liian löysää, leipämäistä tai muuten vain väärää. Nyt se kuitenkin onnistui, Leivo mun kaa– blogin ohjeella. Ja ah, miten hyvää siitä tulikaan. Pannarin pohjassa maistuu paahtunut, suolainen voi, pinta on juuri sopivan kupliva ja huokoinen, sisus on hieman sitkeää ja rapeat reunat silkkaa mielihyvää. Tästä ohjeesta en luovu!

Pssst! Olen muuten aiemminkin kähveltänyt mm. pistaasikuppikakkujen perusohje on Leivo mun kaa -blogista. Hannis on velho makeiden herkkujen leivonnassa ja hänen ihanan hyväntuulisesta blogistaan löytyy yltäkylläisiä ohjeita mm marenki-, toffee-, popcorn- ja suklaaherkkuihin.Käykäähän kurkkaamassa!

pannukakku
Muutama ruutu jäi onneksi jäljelle, aamuteen kanssa nautittavaksi.

Muutaman muokkauksen Hanniksen (melkein) täydelliseen ohjeeseen kuitenkin tein. Vähensin sokerin määrää puoleen ja en lisännyt voita taikinan joukkoon. Sen sijaan sulatin voin uunipellillä ja kaadoin taikinan pellille kuuman voin päälle. Näin pohjaan tulee ihana, kevyesti suolainen, rapea maku. Nesteenä käytin täysmaitoa ja lorauksen kermaa, jota sattui jämät olemaan jäljellä.

Söimme pannarin tällä kertaa mansikkahillon kera. Klassikkoyhdistelmä toimii joka kerta.

Maailman paras pannukakku | 1 pellillinen

  • 7,5 dl (täys)maitoa
  • 3 kananmunaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoa
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl kardemummaa
  • ripaus aitoa vaniljaa
  • 25 g voita
  1. Sekoita maito ja kananmunat. Yhdistä ja sokeita kuivat aineet keskenään. Sekoita neste ja jauhot tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä 15-30 minuuttia
  2. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata voi pellillä uunissa. Levitä voi kauttaaltaan kuumalle pellille ja kaada pannukakkutaikina kuumalle pellille. Paista pannukakkua uunin alatasolla 35-40 minuuttia.
hyvä-pannukakku
Pannari upposi vauhdilla myös alle metrin mittaisiin perheenjäseniin.

Oletko huomannut, että tuossa alareunassa pilkottavasta tulostin-symbolista saat reseptit helpoti tulostettavaan muotoon, kuvilla, tai ilman. Jos tykkäsit ohjeesta, samalla voi myös kätevästi tykätä/jakaa postauksen suoraan facebookin tai twitterin kautta ikoneja klikkaamalla. Pus!

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lakumutakakku raakalakritsajauheesta

Lakumutakakku

Tätä lakumutakakkua oli tarjolla Bebé & Paakkelssin talvikahvilassa marraskuussa ja siitä lähtien se on kutkutellut makeanhammastani. Nyt sain viimein hyvän syyn leipoa sitä ystävän baby showereille brunssin makeaksi palaksi. Ja olihan se aivan yhtä herkullista kuin muistelin, joskin mutakakku oli mielestäni vielä herkullisempaa vasta juhlia seuraavana päivänä, kun lämmitin sitä hieman mikrossa ja pikku palaset suorastaan sulivat suussa.

liquorice-brownie

Lisäsin hieman lakua Inkiväärihillon reseptiin, muuten kakku on sama kuin ravintolapäivänä. Alkuperäinen mutakakun ohje löytyi Fazerin sivuilta.

Lakritsimutakakku | ⌀ 24 cm

  • 200 g taloussuklaata
  • 200 g voita
  • 4 munaa
  • 2 dl sokeria
  • 3 rkl raakalakritsijauhetta (esim. Urtekram)
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  1. Sulata voi ja suklaa kattilassa. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet kulhossa.
  2. Lisää voi-suklaa seos ja jauhot munasokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi.
  3. Paista kakkua 200°C uunissa alatasolla 15-20 minuuttia. Kypsyyden kanssa kannattaa olla tarkkana ja poistaa kakku uunista, kun keskus on vielä hyllyvää. (Minun toinen kakkuni kypsyi hitusen liikaa.)

laku-mutakakku-fazer

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Iltapäiväteellä: vuohenjuusto-aurinkohilloleivät

tapas-vuohenjuusto-patonki

Olipa onni, että minulla sattui olemaan vielä purkillinen Coxsonen Aurinkohilloa jemmassa. Se oli nimittäin juuri täydellinen lisä näihin nopeisiin vuohenjuustoleipiin. Kirpeän tulinen appelsiini-tyrnihillo oli vuohenjuustoon ja rapeakuoriseen patonkiin yhdistettynä niin makoisa yhdistelmä, että kokonainen patonki humahti aivan huomaamatta Inkiväärihillon Päivin kanssa iltapäiväteen ääressä .

Coxsonen-chilisoosit-aurinkohillo

Nämä leipäset valmistuvat 10 minuutissa (ellei nopeamminkin) ja ovat erinomainen ratkaisu kahvi- tai teehetken suolaiseksi makupalaksi. Mieluusti nauttisin näitä myös brunssilla tai juhlien suolapalana. Hetken mietin, onko ohje liian yksinkertainen blogiin, mutta totesin, että ruoan helppous ja nopeus ovat ominaisuuksia, joita itsekin ruuassa suuresti itsearvostan. Kokeilkaa ja ihastukaa!

Helpot aurinkoiset naposteluleivät | 2-4 hengelle

  • 1 maalaispatonki
  • 1 pötkö vuohenjuustoa
  • rucolaa
  • (sitruunan makuista) oliiviöljyä
  • Coxsonen aurinkohilloa (tai muuta lempeäntulista hilloa)
  1. Viipaloi patonki, voitele viipaleet oliiviöljyllä.
  2. Lado patonkiviipaleiden päälle ruocolaa, vuohenjuustoa ja aurinkohilloa.

nopeat-suolapala-leivät-coxsone

Psst! Coxsonen hilloja saa ostettua suoraan hillomestari Kokkoselta facebookin kautta, K-market Inkivääristä, Kuopion Kauppahallin Ykkösherkusta, Siilinjärven K-market Herkkupadasta.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lakritsi-valkosuklaadonitsit

lakritsa-donitsit-donutsTällä viikolla minulla oli ongelma. Todellinen first world problem. Mieleni teki sekä donitseja sekä lakuisaa mutakakkua, mutta molempien leipominen olisi ollut jokseenkin kohtalokasta verensokerille ja sydämelle. Tein sopuisan kompromissin lisäämällä lakujauhetta ja hippusen kaakaota jo aiemmin hyväksihavaittuun, suorastaan täydellisyyttä hipovaan uunidonitsitaikinaan. Lopputulos oli vallan hurmaava, miedon lakuisa elämys.

liquorice-donutsKuorrutin donitsit Fazerin uudella Raspberry & liqourice valkosuklaalla, joka oli suoraastan kuin suunniteltu juuri näitä donitseja varten. Suklaalla kuorrutetut donitsit ovat mielestäni parhaimmillaan, kun suklaa on jähmettynyt jääkaapissa rapsahtelevaksi. Tällä taikinalla tehdyt donitsit pysyvät myös jääkaapissa pehmeinä ja mehevinä, luulen että syynä siihen on taikinan käytetty öljy. Jos taikinaan lisäisi voita, kovettuisivat leivonnaiset jääkaapissa herkemmin.

Donitseista on tullut yksi lempileivonnaisistani. Viime keväänä ostamani donitsipellit olivat ehdottomasti yksi viime vuoden parhaista keittiöhankinnoista Kitchen Aidin ohella. Olen tainnut paistaa jo satoja donitseja (pari ravintolapäivää nostattaa hieman lukuja) ja Iloleipurin pellit toimivat edelleen kuin uudet.

Ohje on 24 donitsille, sillä olen huomannut, että 12 kappaleen erät ovat vain nelihenkisen perheen kiusaamista. Näihin tulee himo!

Lakritsi-valkosuklaadonitsit | 24 kpl

  • 4 dl piimää
  • 1 dl öljyä
  • 2 kananmuna
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 5 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl soodaa
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 1.5 tl kardemummaa
  • 2 rkl raakalakritsajauhetta
  • 1,5 rkl kaakaojauhetta

Lisäksi

  • 2 levyä vadelma-lakritsavalkosuklaata
  • lakritsarakeita
  • vuokasprayta tai rypsiöljyä vuokien öljyämiseen
  1. Sekoita piimä, öljy ja kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä kuivat aineet ja neste, sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
  2. Rasvaa donitsipellit vuokaspräyllä tai rypsiöljyllä. (Tämä on tärkeää, vaikka pinta onkin ”tarttumaton”.)
  3. Pursota tai lusikoi taikina muffinsi vuokiin. Paista 180°C n. 10 min. Älä kypsennä liikaa, jotta donitsit eivät menetä mehevyyttään.
  4. Anna uunista tulleiden donitien jäähtyä hieman ja dippaa ne sitten sulatettuun valkosuklaaseen. Ripottele päälle lakritsarakeita.

homemade-donutsIloista viikonloppua ja ihanaa ystävänpäivää!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Amerikkalaiset pannukakut

amerikkalaiset-pannukakut-ohje

Joko olet syönyt laskiaispullaa? Pullakausi tuntuu alkavan vuosi vuodelta aikaisemmin. Laskiaiseen on vielä yli kaksi viikkoa ja nyt pullasesonki on jo täydessä vauhdissa.

Jos kaipaat perinteisen pullan sijaan jotain nopeampaa ja vähemmän hiivaisaa, kokeile näitä helppoja pannukakkuja! Kermavaahdolla ja hillolla täytetyt pannukakut maistuivat ihanalta kirpeän pakkasilman jälkeen. Tyttäreni oli haltioissaan näistä ”kerrospannukakuista”, joita Viiru ja Pesonen paistavat iltasadun merkeissä harva se ilta.

Sileäpintaiset lettuset näyttävät juuri niin amerikkalaisen täydellisiltä, kuin pannukakkujen kuuluukin. Ilman rasvaa paistettuihin lettusiin tulee kaunis, tasaisen kullanruskea pinta. Pitää antaa kymmenen pistettä uudelle keraamiselle (Lidlin) paistinpannulleni. (Katsotaan kuinka kauan yhteiselomme pannun kanssa jatkuu, Ikean pannu laittoi välit poikki jo ennen puolivuotispäiväämme.)

laskias-pulla-pannukakku

Tämä pannukakkuohje on kulkenut mukanani jo lähes 20 vuotta. Se toimii erinomaisesti niin suolaisten kuin makeiden täytteiden kyytipoikana (itse yleensä suosin suolaista, muu perhe sirottelee päälle sokeria tai hunajaa). Parempia, pehmeämpiä ja helpompia pannukakkuja ei ole tullut vielä vastaan, joten joten ilolla jaan tämän reseptin teidänkin kanssanne. Alunperin se on peräisin Anna-lehden mukana tulleesta reseptikortista.

Yksi annos riittää mainiosti kahdella aikuiselle, mutta jos syöjiä on yhtään enemmän, suosittelen tuplaamaan taikinan. Jos ohjetta haluaa fiksata hieman kevyempään suuntaan, kermaviilin voi korvata vähärasvaisemmalla rahkalla tai piimällä ja jauhoihin lisätä täysjyvää.

Amerikkalaiset pannukakut | 20 pientä pannukakkua

  • 2 dl kermaviiliä
  • 2 kananmunaa
  • ripaus sokeria ja suolaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl soodaa
  • 2 rkl sulaa voita tai rypsiöljyä
  • 1/2 dl maitoa
  • kermavaahtoa ja hilloa tai
  • juustosiivuja, leikkelettä, munakasta ja kasviksia
  1. Sekoita aineet kulhossa reseptin mukaisessa järjestyksessä. Paista lettuja lettu- tai paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
  2. Nauti tuoreeltaan.

Amerikkalainen-pannukakku-helppo-ohje

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Pistaasikuppikakut appelsiinikuorrutteella

Pistaasimuffinssit

Leivoin näitä ihanan meheviä ja kuohkeita kuppikakkuja tyttäreni 3-vuotis juhliin. Taikinan maustoin rouhitulla valkosuklaalla ja pistaasipähkinän murusilla. Päälle pyöräytin reilun kerroksen raikasta appelssiinikuorrutusta.

En ole aikaisemmin onnistunut tekemään yhtä maukkaita ja helppoja kuppikakkuja. Ohjeen pohjana käytin herkullisen Leivo mun kaa -blogin Maailman nopeimpien muffinssien reseptiä. Ja nimensä mukaisesti, ohje oli hyvin nopea ja helppo. Ei vatkausta, vispausta tai vaahdotusta. Kaikki aineet vain sekoitetaan keskenään ja tadaa – täydellinen kuppikakkutaikina on valmis.

DSC_1016

Muutamia mukautuksia Hanniksen erinomaiseen ohjeeseen kuitenkin tein. En käyttänyt siirappia (sitä ei ollut kaapissa), korvasin leivinjauheen soodalla (sillä saa kuohkeammat kuplat) ja vaniljasokerin sijaan käytin jauhettua vaniljaa (tuo kaikkiin leivonnaisiin vähän lisää sitä jotain).

Paistoin taikinasta minikuppikakkuja, niitä tuli tällä ohjeella n. 30 kpl. Käytin paistossa apuna minimuffinsipeltiä, mikä kokemukseni mukaan on oiva apuväline, jos haluaa kuppikakkujen kohoavan ylös, eikä sivuillepäin. Ainakaan ohuen paperivuoat eivät jaksa pitää tätä taikinaa kuosissa ilman pellin tuomaa tukea.

valkosuklaakuppikakut

Pistaasi-valkosuklaakuppikakut | 30 kpl minikokoisia muffinseja

  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 tl soodaa
  • 1/2 tl jauhettua vaniljaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 dl täysmaitoa
  • 2 munaa
  • 100g sulatettua voita
  • 100 g valkosuklaata rouhittuna
  • 50 g pistaasipähkinöitä rouhittuna
  1. Yhditä ensin kuivat aineet keskenään, lisää sitten maito, munat ja sulatettu voi. Sekoita taikina tasaiseksi ja lisää joukkoon suklaa ja pahkinät.
  2. Annostele taikina muffinivuokiin ja paista (mini)muffinseja keskitasolla 200°C n. 10 minuuttia.
  3. Anna muffinsien jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Vinkki! Taikina on helppo annostella vuokiin pursotinpussia apuna käyttäen. Homma hoituu siistimmin ja nopeammin kuin lusikoiden kanssa annostellessa.

Appelsiinikuorrute | 30 minimuffinsille

  • 1, 25 dl Flora vispiä
  • 100 g appelsiinituorejuustoa
  • 1,5 rkl sokeria
  • muutama tippa keltaista elintarvikeväriä
  1. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto, sokeri ja elintarvikeväri. Sekoita tasaiseksi. Pursota kuorrute muffinsien päälle.

kuppikakut appelsiinikuorrutus

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: