Kategoria: Helpot arkiruoat

Panko-kuorrutettu lohi ja broccoliinit

Pankokuorrutettu lohi ja broccoliinit

Panko-kuorrutettu lohi ja broccoliinit tupsahtivat arkiruokalistallemme hieman yllättäen. Ohje rakentui päässäni ajellessani ruokakaupasta kotiin. Tämä herkullinen ateria valmistui lähes kokonaan uunissa, alle puolessa tunnissa. Olin jo jonkin aikaa miettinyt, miten saisin uunissa kypsennettyyn kalaan jotain uutta nostetta ja lähikaupasta löytämäni hittivihannes-broccliinit saivat minut ajattelemaan pankoa ja pähkinöitä.

Pankojauho on japanilaista, hyvin karkeaa leipämurua, jota käytetään korppujauhojen tapaan. Pankokuorrutteesta tulee ilmava ja ihanasti rouskuva. Pankoa löytyy aasialaisten ruokakauppojen lisäksi myös ihan perus-prismasta, kun sitä vain osaa etsiä aasialaisten ruokien hyllystä, eikä jauhohyllystä luota, kuten allekirjoittanut.

Panko-kuorrutettu lohi ja broccoliinit

ovenbsked-broccolini

Kalan kuorrutteeseen sekoitin pankon lisäksi pistaasimurua, mutta myös muut pähkinät käyvät hyvin. Kostutin kuorrutus murun parilla ruokalusikallisella öljyä. Näin kuorrutus saa kauniin värin ja rouske lisääntyy. Lohen pinnan sivelin hunajalla, jotta kuorrutusmuru tarttuisi siihen paremmin. Hunaja toi kalalle, mainion liimaominaisuutensa lisäksi, juuri sopivasti makeaa särmää. Niin hyvää särmää, että aion jatkossakin sipaista uunikalan mausteiden alle lusikallisen hunajaa.

Broccoliinit maustoin suolalla, pippurilla ja tilkkasella öliiviöljyä. Paahdoin broccoliinejä 200-asteisessa uunissa n.10 minuuttia, kunnes kukinnot alkoivat tummua hieman. Lisäksi pyöräytin varhaiskaalia nopeasti pannulla sitruunaöljyssä. Ja voi että, uuden sadon varhaiskaali maistui niin hyvälle pitkän talven jälkeen! Nyt piti ostaa ulkomaista, mutta aloin jo kieli pitkällä haaveilla kotimaisista uusista kaalinpäistä.

Ohjeissani ilmoitettuihin paistoaikoihin kannattaa suhtautua pienellä varauksella, sillä yksi suuri ongelmani keittiössä on, että kokkailun tohinassa en kyttää kelloa tai laske minuutteja. Seuraan uunista tulevaa tuoksua ja tarkkailen kypsymistä silmämääräisesti, mutta kelloa en tosiaan muista katsoa. Usein reseptiä kirjoittaessani päättelen paistoajan sen perusteella, mitä olen ehtinyt tekemään sillä välin, kun jokin on kypsynyt. Kaikkein mieluiten kuvailen, miltä ruoan kuuluisi näyttää, tuntua ja tuoksua, kun se on valmista. Uuniet tehot ja lämpötilat vaihtelvat joskus suurestikin, joten myös tarkkoja paistoaikoja seuratessa, kannattaa omiin aisteihin luottaa herkälä tuntumalla.

hunajalla-sivelty-lohi

panko-lohi

Panko-kuorrutettu lohi ja broccoliinit | neljälle

Lohi

  • n. 1 kg lohta
  • 1 dl pankojauhoja
  • 1 rkl hunajaa
  • suolaa ja pippuria
  • 1/2 limen mehu
  • 1 dl kevyesti murskattuja pähkinöistä (käytin pistaaseja)
  • 2 rkl öljyä
  1. Lämmitä uuni 225-asteiseksi. Leikkaa lohi annospaloiksi. (Minä poistin tässä vaiheessa myös nahkan.) Ripottele lohen päälle suolaa ja sivele paloille ohut kerros hunajaa sekä tiristä lohen päälle vielä puolikkaan limen mehu.
  2. Sekoita kulhossa pankojauhot, pähkinät, pippuri ja öljy. Levitä seos lohen päälle.
  3. Paista lohta 10-15 minuuttia, kunnes kuorrutuksen pinta on ehtinyt hieman ruskistua ja kala kypsynyt mieleiseesi kypsyyteen.

Broccoliinit ja varhaiskaali

  • 1 pss broccoliineja
  • 2 kourallista varhaiskaalia / ruokailija
  • (sitruunalla maustettua) oliiviöljyä
  • ripaus suolaa ja pippuria
  • Creme fraichea (jos kaipaat kastiketta)
  1. Huuhtaise broccoliinit ja tarvittaessa leikkaa niiden kovat kannat pois. Minun yksilöissäni ne vaikuttivat hivenen puumaisilta. Mausta öljyllä, suolalla ja pippurilla ja laita broccoliinit uuniin yhtäaikaa kalojen kanssa.
  2. Leikkaa varhaiskaali rouheiksi suikaleiksi ja wokkaa ne nopeasti kuumalla pannulla sitruunaöljyn kanssa. Kaalille riittää hyvin nopea kypsennys, vain sen aikaa, että kaikki lehdet ehtivät kunnolla lämmetä. Mausta suolalla ja pippurilla, tarjoile heti.

panko-salmon-broccolini

Tätä rapeaa ja kevyesti happaman imelää lohta voisi tarjoilla vaikka vappubrunssilla pienempinä annospaloina tai supalan kokoisina suikaleina.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Parsa-päärynäsalaatti ja persilja-voipottuja

 

 

Parsa-päärynäsalaatti ja persilja-voipottujapersija-voipotut-helpo-lisäke

Sunnuntaina meillä kävi hyvin mieluisia lounasvieraita. Kun kysyin ruokatoiveita, minulta pyydettiin rapeita, cajunmaustettuja kananugetteja. Ja niitähän meillä tehdään mieluusti! Kanat kypsyvät kätevästi uunissa juuri sen aikaa, kun lisäkkeiden valmistaminen kestää. Rapeiden kanojen seuraan sekoitin juuri sesongissa olevasta parsasta makeahkon salaatin ja ruokaiseksi lisäkkeeksi kiehautin persiljassa ja voissa pyöräytettyjä perunoita. Maut sitoi yhteen raikas jogurttikastike. Kastikkeeseen olin varannut turkkilaista jogurttia, jonka sitten sunnuntaiaamuna huomasin unohtaneeni edellisenä iltana työpaikan jääkaappiin. Onneksi jääkaapissa oli tuorejuusta ja vähän juoksevampaa kreikkalaista jogurttia, joista tuli ihan täyteläinen ja paksu kastike.

Kevyesti tulisen ja rapean kanan kanssa maistui pehmeist ja hieman makeista mauista kasattu salaatti. Rouskuva parsa ja pehmeä päärynä olivat herkullinen makupari. Uusia perunoita odotellessa voi käyttää vielä vanhan sadon pottuja hyödyksi. Pitkästä aikaa syötynä, keitetyt perunat maistuivat todella hyvältä. Liekkö salaisuus niihin sekoitetussa voissa vai lämpimissä lapsuusmuitoissa, mutta tein näitä perunoita itseasiassa jo toista kertaa viikon sisällä. Potut maistuivat hyvin myös ruokanirsoilukautta viettävälle alle 2-vuotiaalle. Jos perunoita jää yli, niistä syntyy seuraavana päivänä mitä herkullisin pyttipannu.

Parsa-päärynäsalaatti | neljälle

  • 1 ruukku kartanonsalaattia
  • 3 kypsää päärynää
  • 1/2 nippua vihreää parsaa
  • muutama kevätsipulin varsi
  • salaattijuustokuutioita
  • pekaanipähkinöitä
  • suolaa ja pippuria
  1. Katkaise parsasta puumainen alaosa ja paloittele parsat muutman sentin mittaisiksi paloiksi. Freesaa parsaja pannulla tilkassa öljyä, kunnes ne saavat hiukan väriä, mutta ovat rouskuvia. Lisää pilkottu kevätsipuli pannulle ja sammuta virta. Sipuli ehtii pehmetä juuri sen verran, että pahin kitkeryys taittuu.
  2. Kuori ja paloittele päärynät, valuta salaattijuusto. Revi salaatti kulhoon.
  3. Sekoita salaatti juuri ennen tarjoilua.

Voi -persiljapotut | neljälle

  • n. 1 kg yleisperunoita
  • 1 puntti persiljaa
  • 50 g voita
  • suolaa
  1. Kuori ja paloittele perunat. Keitä perunoita suolatussa vedessä kunnes ne ovat kypsiä, mutta vielä kiinteitä. Valuta vesi pois.
  2. Lisää persiljasilppu, kuutioitu voi ja lisää suolaa tarvittaessa. Sekoita ja tarjoile höyryävän kuumana.

Raikas jogurttikastike

  • 100 g tuorejuustoa
  • 1,5 dl kreikkalaista jogurttia
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • 2 rkl sitruunamehua
  • ripaus suolaa, sokeria ja pippuria
  1. Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa n. 15 minuuttia.

Rapeiden kanastripsien ohje löytyy täältä.

sunday-lunch

Herahtiko vesi kielelle? Jaa postaus somessa! Jakonapit löytyvät postauksen alareunasta.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Paistettua parsaa ja limerisottoa

parsaa-parhaimmillaan

Parasta parsassa on sen rapsahtava rakanne. toiseksi parasta on sen hento vihreä maku, jota tilkkanen voita ja hyppysellinen suolaa korostavat parhaiten. Kokeiltuani kerran parsojen paistamista pannulla ja paahtamista uunissa, ei keittämiseen ole enää paluuta. Paistaessa parsan hennot aromit eivät liukene keittoveteen vaan kaikki herkullisuus säästyy lautaselle. Kun pannulla paistaessa parsaan saa mukaan vielä kevyesti paahtuneen voin pähkinöisen aromin, en valita tai pane vastaan.

Parsan seuraksi keittelin raikkaan, limellä maustetun risoton. Koko aterian valmistukseen kului n. puoli tuntia, joten käytetty aika suhteessa aterian laatuun oli erinomainen. Jos et valmista kaikkea parsaa kerralla, kannatta parsa kääriä kosten keittiöpyyhkeen sisään ja säilyttää jääkaapissa. Näin parsa säilyy napakkana ja napsahtavana muutaman päivän ajan.

Parsan-säilytys-kotona(38)

Parsaa-ja-limerisottoa-resepti

Paistettua parsaa ja limerisottoa | 4 :lle

Parsa

  • 1 – 2 nippua parsaa
  • voita ja öljyä paistamiseen
  • (sormi) suolaa

Limerisotto | 4: lle

  • 3 dl risottoriisiä
  • loraus oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli
  • 1,5 dl valkoviiniä (käytin kuivaa muscatia)
  • 8 dl kuumaa vettä (tai kasvislientä)
  • 3 limen raastettu kuori
  • 2 limen mehu
  • 1 rkl sokeria
  • 25 g voita  
  • 1 pkt parmesan-juustoa
  • (suolaa ja pippuria)

Tee näin:

  1. Leikkaa tai katkaise parsoista puumainen kanta pois. Pese parsat tarvittaessa, vihreää parsaa ei välttämättä tarvitse kuoria.
  2. Pese limet ja raasta 3 limen kuori. Purista kahdesta limestä mehu. Kolmannen limen voit leikata lohkoiksi tajoilua varten. Pilko sipuli hienoksi.
  3. Lämmintä laakeassa kattilassa tai pannulla (käytin wokkipannua) reilu loraus oljyä. Lisää riisi ja kuullota hetki. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes sipuli muuttuu hieman läpikuultavaksi. Pidä lämpö mietona, älä ruskista.
  4. Lisää viini ja anna sen kiehahtaa ja imeytyä riisiin. Lisää raastettu limen kuori ja sitten kuumaa vettä n. 1,5 dl kerrallaan tiheästi hämmennellen. Anna edellisen nesteen imeytyä riisiin, ennen kuin lisäät nestettä.
  5. Paista parsat risoton kypsyessä. Laita kuumahkolle pannulle loraus öljyä, nokare voita ja parsat. Paistele parsoja n. 8 minuuttia välillä käännelle. Mausta suolalla.
  6. Lisää lopuksi risottoon voi ja raastettu parmesan. Risoton valmistukseen ja riisin kypsymiseen menee n. 20 minuuttia, silloin riisi on parhaillaan al dente.

Paistettua-parsaa-ja-limerisottoa

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Savupaholaisen nyhtökana

nyhtokana-savupaholainen

Tällä kertaa sekoitin kanasta ja tulisesta savupaholaisen kastikkeesta todella superhelpon ja maukkaan nyhtökanan, sellaisen, joka valmistuu samalla kun uunissa ja hellalla on meneillään myös pari muuta leipomisprojektia. Testasin näet uutta bagel-reseptiä ja tarvitsin uunituoreille rinkuloille nopean ja ruokaisan täytteen. Savupaholaiskastike on sekoitus chiliä, tomaattia, yrttejä, juureksia ja mausteita, ilman keinotekoisia säilöntäaineita. Kiireinen kokkaaja kiittää kun hyvät maut on paketoitu samaan purkkiin.

Ostan aika usein kanan koipilihoja rintafileiden sijaan ja hauduttelen niitä pitään miedolla lämmöllä uunissa. Liha on ihanan maukasta ja pitkään kypsytetty nyhtökana suorastaan sulaa suuhun. Kypsennän knaa isomman erän (2 pakettia) kerralla ja silloin siitä saa valmistettua parinkin erilaista ruokaa useammalle päivälle. Pehmeää lihaa on helppo lisätä wokkiin, couscousin sekaan, curryyn, pastaan tai napostella ihana vaan pannulla rapeksi paahdetuna vaikka voileivän päällä.

Savupaholaisen nyhtökana | 2:lle

  • 3 kpl kanankoipia (n. 200 g lihaa)
  • 1 dl Coxsonen Savupaholainen -chilikastiketta* (tai muuta paholaisen hilloa)
  • loraus soijaa
  • ripaus sokeria
  1. Kypsennä kanankoipia (valurauta)padassa 2-3 tuntia 150-asteessa. Kana on valmista, kun koipiluu irtoaa helposti vetämällä. Irrottele lihat koivista.
  2. Käristä kanoja hetki kasarissa tilkassa öljyä. Lisää Savupaholainen, soija ja sokeri.
  3. Tarjoile tortillojen, pitaleivän, tacojen tai vaikka näiden ihanien minibageleiden täytteenä.

nyhtökana-bagel*Chilikastike saatu blogin kautta

 

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Sitruunakana ja tomaattisalaatti

fresh-squeeze-lemon

Uunissa muhinut, maukas sitruunakana ja sen kermaisen kirpeä kastike on helppo yhdistää erilaisiin ruokiin. Valmiin padan voi sekoittaa kastikkeineen esimerkiksi pastan tai wokin sekaan kastikkeeksi, kääräistä tortillalettujen väliin rapeiden kasvisten kanssa, ripotella proteiiniksi ruokaiseen salaattiin tai latoa vaikka lämpimiin voileipiin. Jos valmistaa isomman annoksen kerralla, tästä saa tehtyä paria erilaista ruokaa samalla, olemattomalla vaivalla. Pahoittelen jo etukäteen vähien kuvien kehnoa laatua, tätä ohjetta en ollut edes suunnitellut bloggaavani, mutta tästä tulikin niin herkullista, että pitää tämä edes itselleni kirjoittaa ylös. ehkä lisää uudet ehommat kuvat, kun teen tätä todennäköisesti piakkoin uudestaan. Toivottavasti ohjeesta on teillekin iloa!

Kokkausta helpotti vielä entisestään uusi, vuoden päivät himoitsemani keittiöapuri, FreshForce-sitruspuserrin.Toivoin tätä jo viime äitienpäivänä pakettiin, mutta silloin tämä oli jokapaikasta loppuunmyyty ja kun myöhemmin kyselin tämän perään paikallisista liikkeistä, ei kukaan ollut kuullutkaan koko vekottimesta. Viime viikolla koukkasin  ViiniExpo-reissullani Stockmannin kautta ja siellä tämä supersuloinen ja tehokas puserrin loikkasi ostoskoriini. Parempi myöhään kun ei milloinkaan!

sitruunakana-pasta

Tämä resepti kuuluu sarjaan: oikaise niin paljon kuin mahdollista, ja käytä ruuanlaittoon mahdollisimman vähän aikaa mausta tinkimättä. Hyvin noppasoppamaista, suoraviivaista kokkailua siis. Ohje syntyi, kun huomasin avaamattoman kanapaketin vetelevän viimeisiä henkosiaan jääkaapin taaimmaisessa nurkassa. Sille oli tehtävä jotain, mutta aikaa ei ollut enää käytettäväksi keittiössä turaamiseen. (Olin leiponut koko päivän ja kevätaurinko paistoi ulkona kutsuvasti.) Lähes kirjaimellisesti heitin kanat ja mausteet pataan muhimaan ja lähdin ulos. Kotiin tullessani minua oli vastassa valloittava tuoksu.

Keitin padan lisäkkeeksi pastaa ja sekoitin raikastukseksi vielä nopean tomaattisalaatin (pöydälle unohtuneista) juuri sopivan ylikypsistä kirsikkatomaateista. Ihan pienellä vaivalla tavalliset tomaatit alkavat maistua Italian auringolta, kannattaa kokeilla!

Sitruunakana | 4:lle

  • 700 g kanaa (fileitä, luullisia rintapaloja tai siivottuja koipilihoja)
  • 2 sirtuunan raastettu kuori ja mehu
  • suolaa, sokeria ja paprikajauhetta
  • 2 dl kuohu- tai ruokakermaa
  • tuoretta basilikaa

Tee näin:

  1. Saksi kanat pataan mieluisan kokoisiksi viipaleiksi. Kaada joukkoon sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, mausteet ja kerma.
  2. Kypsennä 150-asteisessa uunissa 1,5-2 h. Vähempikin (n.45 min.) haudutus riittäisi, mutta tykkään, että kana on niin kypsää, että se hajoaa ja melkein sulaa suuhun.

Superhelppo tomaattisalaatti:

  • Hyvin kypsyneitä tomaatteja
  • tuoretta basilikaa
  • ripaus sokeria, suolaa ja pippuria
  • oliiviöljyä
  1. Sekoita pilkotut tomaatit ja maueteet kulhossa. Tarjoa lisäkkeenä.
Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Kurkuma-couscous kaikilla mausteilla

fenkoli-couscous

Cous cous on mitä nerokkaine lisäke. Se kypsyy hetkessä ja sen sekaan voi upottaa monipuolisia makuja jääkaapin uumenista. Mausteitakin voi käytellä huoletta. Nyt sekoitin cous cousiin kurkumaa, granaattiomenan siemeniä (niitä saa nykyään myös valmiina pakkasesta, kiireinen kokki kiittää Pirkkaa), salaattijuustoa, tuoretta minttua ja kevyesti öljyssä freesattua fenkolia. Cous cousin seuraksi paistoin kanaa ja sekoitin raikkaan kastikkeen bulgarian jogurtista, sitruunamehusta, suolasta ja pippurista. Simppeliä, raikasta ja kevyttä kevätruokaa!

feta-couscous-raaka-aineet

Kurkuma-couscous kaikilla mausteilla | lisäkkeeksi neljälle

  • 3 dl täysjyvä cous cousia
  • 2 tl kurkumaa
  • 1 rkl öljyä
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 isosta fenkolista
  • 1,5 dl granaattiomenan siemeniä
  • 1 prk salaattijuustoa
  • tuoretta minttua

Jogurttikastike

  • 2 dl bugarian jogurttia
  • loraus sitruunamehua
  • ripaus suolaa, sokeri ja pippuria
  • (minttua)

Tee näin

  1. Mausta cous cous kulhossa kurkumalla, suolalla ja öljyllä. Lisää 3 dl kiehuvaa vettä ja anna hautua kannen alla 5-10 minuuttia.
  2. Pilko puolikas fenkoli ja freesaa sitä hetki tilkkasessa öljyä. Hienonna minttu, valuta saalaattijuustokuutiot ja sulata granaattiomenansiemenet (tai käytä tuoreita). Sekoita kaikki herkut valmiin cous cousin sekaan.
  3. Sekoita kastikkeen ainekset.

kanaa-couscousia-jogurttikastike

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Paras pannukakku

Pannukakkua

Joskus on hyvä palata perusasioiden äärelle. Tämän lauantain kivijalkaan kuului sauna, mansikkamehu ja pannukakku. Vähän nolottaa myöntää, että ravintolakokin papereista huolimatta en vielä tähän mennessä ollut onnistunut tekemään sitä täydellistä pannukakkua. Siitä on tullut, liian kiinteää, liian löysää, leipämäistä tai muuten vain väärää. Nyt se kuitenkin onnistui, Leivo mun kaa– blogin ohjeella. Ja ah, miten hyvää siitä tulikaan. Pannarin pohjassa maistuu paahtunut, suolainen voi, pinta on juuri sopivan kupliva ja huokoinen, sisus on hieman sitkeää ja rapeat reunat silkkaa mielihyvää. Tästä ohjeesta en luovu!

Pssst! Olen muuten aiemminkin kähveltänyt mm. pistaasikuppikakkujen perusohje on Leivo mun kaa -blogista. Hannis on velho makeiden herkkujen leivonnassa ja hänen ihanan hyväntuulisesta blogistaan löytyy yltäkylläisiä ohjeita mm marenki-, toffee-, popcorn- ja suklaaherkkuihin.Käykäähän kurkkaamassa!

pannukakku
Muutama ruutu jäi onneksi jäljelle, aamuteen kanssa nautittavaksi.

Muutaman muokkauksen Hanniksen (melkein) täydelliseen ohjeeseen kuitenkin tein. Vähensin sokerin määrää puoleen ja en lisännyt voita taikinan joukkoon. Sen sijaan sulatin voin uunipellillä ja kaadoin taikinan pellille kuuman voin päälle. Näin pohjaan tulee ihana, kevyesti suolainen, rapea maku. Nesteenä käytin täysmaitoa ja lorauksen kermaa, jota sattui jämät olemaan jäljellä.

Söimme pannarin tällä kertaa mansikkahillon kera. Klassikkoyhdistelmä toimii joka kerta.

Maailman paras pannukakku | 1 pellillinen

  • 7,5 dl (täys)maitoa
  • 3 kananmunaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoa
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl kardemummaa
  • ripaus aitoa vaniljaa
  • 25 g voita
  1. Sekoita maito ja kananmunat. Yhdistä ja sokeita kuivat aineet keskenään. Sekoita neste ja jauhot tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä 15-30 minuuttia
  2. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata voi pellillä uunissa. Levitä voi kauttaaltaan kuumalle pellille ja kaada pannukakkutaikina kuumalle pellille. Paista pannukakkua uunin alatasolla 35-40 minuuttia.
hyvä-pannukakku
Pannari upposi vauhdilla myös alle metrin mittaisiin perheenjäseniin.

Oletko huomannut, että tuossa alareunassa pilkottavasta tulostin-symbolista saat reseptit helpoti tulostettavaan muotoon, kuvilla, tai ilman. Jos tykkäsit ohjeesta, samalla voi myös kätevästi tykätä/jakaa postauksen suoraan facebookin tai twitterin kautta ikoneja klikkaamalla. Pus!

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: