Kategoria: Hillot

Lemon curd eli sitruunatahna

barcelonaTähän perusohjeeseen palaan aina uudestaan, kerta toisensa jälkeen. Erityisesti kevätauringon alkaessa pilkisteellä pilvien takaa, alan kaivata kirpeää ja raikasta lemon curdia. Makea ja täyteläinen sitruunatahna on ihanaa macaroneissa, kakun täytteenä, vohveleiden, croissantien ja paahtoleivän päällä, jogurtissa ja rahkassa sekä joskus ihan vain teelusikan kärjestä maisteltuna taltuttamaan äkillisen makeanhimon. Vain muutaman käyttökohteen mainitakseni.

Kaupan hillohyllyltä saa toki myös valmista lemon curdia, mutta uskallan väittää, että itse tehtynä tahna on monin verroin paremman makuista, ja raaka-ainelistakin on himppusen verran lyhyempi.

Sitruunatahnaan tarvitset vain neljä raaka-ainetta. Sokeria, voita, keltuaisia ja (luomu) sitruunan. Kaikki aineet, paitsi voi, laitetaan kulhoon vesihauteeseen ja seosta vispilöidään, kunnes se sakenee. Lopuksi joukkoon sekoitaan kuutioitu voi ja annetaan jäähtyä.

Sitruunatahna | 3 dl

  • 1 iso sitruuna (1 dl sitruunamehua ja sitruunan kuori)
  • 4 kpl keltuaisia
  • 1,25 dl sokeria
  • 75 g voita
  1. Pese sitruuna ja raasta kuori. Raasta vain kuoren päällimmäinen, keltainen kerros. Purista sitruunasta mehu.
  2. Laita keltuaiset, sokeri, sitruunamehu ja kuoriraaste metalliseen kulhoon ja aseta kulho vesihauteeseen hellalle. Vatkaa seosta kevyesti kunnes se saostuu, tähän menee 5-7 minuuttia.
  3. Kun seos on saostunut, nosta kulho pois vesihauteesta ja sekoita tahnan joukkoon voi pieninä kuutioina. Laita tahna puhtaaseen lasipurkkiin ja anna jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa.

1

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Iltapäiväteellä: vuohenjuusto-aurinkohilloleivät

tapas-vuohenjuusto-patonki

Olipa onni, että minulla sattui olemaan vielä purkillinen Coxsonen Aurinkohilloa jemmassa. Se oli nimittäin juuri täydellinen lisä näihin nopeisiin vuohenjuustoleipiin. Kirpeän tulinen appelsiini-tyrnihillo oli vuohenjuustoon ja rapeakuoriseen patonkiin yhdistettynä niin makoisa yhdistelmä, että kokonainen patonki humahti aivan huomaamatta Inkiväärihillon Päivin kanssa iltapäiväteen ääressä .

Coxsonen-chilisoosit-aurinkohillo

Nämä leipäset valmistuvat 10 minuutissa (ellei nopeamminkin) ja ovat erinomainen ratkaisu kahvi- tai teehetken suolaiseksi makupalaksi. Mieluusti nauttisin näitä myös brunssilla tai juhlien suolapalana. Hetken mietin, onko ohje liian yksinkertainen blogiin, mutta totesin, että ruoan helppous ja nopeus ovat ominaisuuksia, joita itsekin ruuassa suuresti itsearvostan. Kokeilkaa ja ihastukaa!

Helpot aurinkoiset naposteluleivät | 2-4 hengelle

  • 1 maalaispatonki
  • 1 pötkö vuohenjuustoa
  • rucolaa
  • (sitruunan makuista) oliiviöljyä
  • Coxsonen aurinkohilloa (tai muuta lempeäntulista hilloa)
  1. Viipaloi patonki, voitele viipaleet oliiviöljyllä.
  2. Lado patonkiviipaleiden päälle ruocolaa, vuohenjuustoa ja aurinkohilloa.

nopeat-suolapala-leivät-coxsone

Psst! Coxsonen hilloja saa ostettua suoraan hillomestari Kokkoselta facebookin kautta, K-market Inkivääristä, Kuopion Kauppahallin Ykkösherkusta, Siilinjärven K-market Herkkupadasta.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lempeän tulinen mustamakkarapasta

mustamakkarapasta-coxsone

Viikon arkimaku: pannulla paistettu rapeaa mustamakkara, kirpeän tulinen puolukkahillo ja täyteläisen kermainen brie yhdistettynä mustaan spagettiin.

Coxsone-puolukka-chili-hillo

Tutustuin taannoin paikalliseen chilihillonkeittäjään erään yhteisen harrastuksen parissa. Elettiin parasta kotimaisten syysmarjojen sesonkia ja Coxsonen hillomestari suunnitteli keittävänsä puolukat chilin kanssa hilloksi. Kun erä valmistui, sain minäkin purkillisen hilloa maisteltavaksi. Hillo oli yhtä aikaa makeaa, puolukkaisen kirpeää ja jälkimaussa tuntui napakka chilin puraisu. Kun maistoin hilloa ensi kerran ajattelin väistämättä rapeaksi paahdettua mustaa makkaraa. Siitä se ajatus sitten lähti.

mustamakkara-chili-brie

Pastan idea on hyvin yksinkertainen. Puolukan ja mustan makkaran klassinen kombo tuunaataan kermaisella valkohomejuustolla. Hillossa maistuva chili pitää huolen, että makupaletti ei käy liian raskaaksi.

mustamakkara-pasta-coxsone-hillo

Mustamakkarapasta | kahdelle

  • mustaa (tai tavallista) spagettia
  • 400 g mustaa makkaraa
  • 100 g valkohomejuustoa (esim. Brie tai Castello)
  • nokare voita
  • 6 rkl tulista puolukka-chilihilloa (voit myös maustaa perinteisen puolukkahillon tujauksella chilijauhetta)
  1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä.
  2. Leikkaa makkarasta kiekkoja ja paista ne pannulla rapeiksi nokareessa voita.
  3. Valuta pasta ja sekoita siihen puolukka-chilihillo.
  4. Annostele pasta lautasille, lisää rouskuvat makkarat ja juusto.
tyhja-lautanen
Viimeiset suupalat ovat aina ne parhaimmat.

Vink vink!

Coxsone on Kuopiolainen pienyritys, joka valmistaa erilaisia chilihilloja ja kastikkeita. Coxsonen hilloja voi ostaa Kuopion seudulta mm. kauppahallista, k-market inkivääristä, k-market vuorelasta, Siilinjärven Herkkupadasta ja Kuopion Ykkösherkusta.  Hilloja voi tilata myös suoraan tekijältä Coxsonen  Facebook-sivujen kautta.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Suklaa, mustaherukka & mascarpone – muumikakku kolmevuotiaalle

suklaa-mustaherukkakakku

Eilen juhlimme kolmansia lastensynttäreitä reilun kuukauden sisään. Tällä kertaa söimme kakkua kolmevuotiaan tyttäremme kunniaksi. Alkaa hoitua kakkukahvien järjestäminen jo ihan rutiinilla tältä emännältä. Huhhuh! Palasin viime viikolla töihin kolmen vuoden tauon jälkeen ja siihen päälle pidin hyvänä ajatuksena järjestää vielä yhdet synttärikahvit viikonlopulle. (Ei ollut näin jälkeenpäin ajatellen ajankäytöllisesti ihan paras ratkaisu.)

Illan myöhäisinä tunteina leivotusta kakusta tuli kuitenkin erittäin herkullista, joten haluan jakaa ohjeen myös teidän kanssanne.

suklaakakkupala (1)

Suklaa-mustaherukka-mascarponekakku

Tyttäreni toivoi synttärikakkuunsa kukkia, muumeja ja nameja. Niitä hän myös kakkuunsa sai, aika kohtuulliset toiveet oli kolmevuotiaalla tyttösellä, sanoisin. Nameina käytin Lontoon rakeita ja vahhtokarkkeja. Kukat askartelin valkoisesta sokerimassasta ja keltaisesta marsipaanista. Apuna käytin valmista kukkamuottia.

Kakun täytteeksi valikoitui parhaillaan sesongissa olevat mustaherukat ja kermainen mascarpone. Pohja on moneen kertaan hyväksi havaittu sacherkakku ja kuorrutuksena taloussuklaata. Kakusta tuli yhtäaikaa kirpeää, täyteläistä ja juuri sopivan suklaista. Täytin kakun juhlia edeltävä päivänä, vaikkakin yksi lisäyö jääkaapissa ei olisi ollut tälle kakulle pahitteeksi.

DSC_1013

Kakku on koristeltu minun ja tyttären saumattomalla yhteistyöllä. Ihan uuden haasteen kakun kuorrutukseen saa, kun suklaanhimoinen kolmevuotias odottaa vierressäni sormi ojossa, koko ajan valmiina pyyhkäisemään suklaisen kakun kylkeä tai työntämään suunsa täyteen vaahtokarkkeja. Samalla innokas yksivuotias koettaa kiivetä jalkaani pitkin katsomaan mitä jännää pöydän ääressä oikein tapahtuu.  Synttärisankari himoitsi myös päivänkakkaroiden terälehtiä ja yhden lehden hän ehtikin saamaan saaliikseen koristeiden asettelun tohinassa.

suklaa-mascarponekakku

Sacher- kakkupohja | 24 cm vuokaan

  • 6 kpl kananmunia
  • 3 dl sokeria
  • 3 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 200 g taloussuklaata
  • 300 g voita
  1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi ja suklaa mikrossa muovikulhossa tai vesihauteessa. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe.
  2. Lisää jauhoja ja voi-suklaasulaa vuorotellen muna-sokerivaahtoon. Sekoita hellävaroen, kunnes taikina on tasaista.
  3. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halk. 24 cm) ja paista 180-asteessa 1 tunnin ajan. Paiston jalkeen anna kakun jäähtyä hetki vuoasa ritilän päällä ja kumoa se sitten esimerkiksi leivinpaperin päälle.

Täyte

  • 2,5 dl vispikermaa
  • 1 prk mascarponejuustoa
  • 1/2 tl vaniljauhetta
  • 2 rkl sokeria
  • 3 dl sileää mustaherukkahilloa
  1. Vaahdota kerma. Lisää sokeri, vanilja ja mascarpone. Sekoita tasaiseksi.
  2. Leikka kakkupohja neljään osaan. Sivele kakun kannen sisäpinta hilolla ja aseta kansi kelmulla vuoratun vuoan pohjalle. Levitä päälle kerros mascarponevaahtoa.
  3. Sivele välikerrosten kakkulevyt molemminpuolin herukkahillolla ja laita väliin myös kermaa. Kokoa kakku ”ylösalaisin” vuokaan.
  4. Peitä valmis kakku kelmulla anna maustua jääkaapissa vähintään yhden yön yli.

Kuorrutus

  • 200 g taloussuklaata
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl kermaa
  1. Sulata suklaa, kerma ja voi vesihauteessa tai mikrossa.
  2. Kumoa kakku leivinpaperin päälle ja kaada suklaasula kakun päälle. Voit auttaa suklaata leviämään kakun päälle ja reunoille lastalla.
  3. Kun suklaa on levittynyt tasaisesti, anna sen jähmettyä hetki ennen muiden koristeiden lisäämistä.
  4. Siirrä valmis kakku tarjoilulautaselle kahden paistinlastan avulla.

suklaakakkupala (3)

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: