Kategoria: Jälkiruoat

Kesäkakku

Kesäkakku (8)

Kaupungilla liikkuessani minun lähes mahdotonta vastustaa torin notkuvien vihanneskojujen kutsua. Tämän kesäkakun leivoin, koska juuri nyt parhaillaan olevat, mansikat, vadelmat ja kirsikat suorastaan vaativat sitä. Punaiset marjat huutelivat minulle myyntipöydästään ja lähes huomaamatta ne hyppäsivät ostoskoriini.

Mansikkakakku

Täyte on kepeä ja pehmeä, se melkein haihtuu kielenpäällä. Kerma, kookos ja vanilja säestävät lempeästi punaisten marjojen mehevää sinfoaa, se on tarkoituksella mieto, jotta marjat pääsevät parhaiten oikeuksiinsa. Pohja on sekoitus keksejä ja pähkinää. Olen ihastunut lisäämään pähkinää keksipohjiin, ne pehmentävät rakennetta ja tuovat mukanaan pehmeää ja täyteläistä makua.

Kesäkakku (14)

Kesäkakku (30)

Kesäkakku punaisista marjoista ja kookoksesta | Ø 16 cm

Pohja

  • 130 g tummia täytekeksejä ja (saksan)pähkinöitä
  • 50 g voita

Täyte

  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 dl kookoskermaa
  • 2 rkl kookossokeria
  • 70 g valkosuklaata
  • 1/2 tl jauhetua vaniljaa
  • 3 kpl liivatelehtiä
  • 2 rkl kuumaa vettä
  • 8 kpl mansikoita

Koristeeksi

  • mansikoita
  • vadelmia
  • kirsikoita
  • saksanpähkinöitä
  • kookoshiutaleita
  • minttua
  1. Jauha keksit ja pähkinät hienoksi jauhoksi. Laitoin pohjaan 1/3 osan pähkinöitä ja 2/3 keksijauhoa. Sulata voi ja sekoita keksi-pähkinäjauhoon, Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk. 16 cm) pohjalle. Laita pohja jääkaappiin kovettumaan.
  2. Leikkaa mansikoista kannat ja halkaise ne puoliksi pituussuunassa. Laita reunakalvo irtopohjavuoan sisäreunaan ja asettele mansikat vuoan pohjalle. pystyyn.
  3. Valmista täyte. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vaahdota kerma. vaahdota kylmä kookoskerma kookossokerin ja vaniljan kanssa. Lisää kermavaahto jäähtyneen valkosuklaan joukkoon. Sekoita mukaan myös kookosvaahto.
  4. Liota liivatelehtiä muutama minuutti kylmässä vedessä. Kiehauta pari rkl vettä ja sulata liivatteet veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana kakkumassa joukkoon koko ajan vimmatusti vatkaten. Kaada kakkumassa keksipohjan ja mansikoiden päälle. Anna hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia.
  5. Koristele kakku marjoilla ja pähkinöillä.

Kesäkakku (37)

Kesäkakku (46)

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Jäätelökesä osa 3: Juhannusjäätelöt

Jäätelökesä osa 3

Ulkona on kylmä ja kostea juhannussää, mikä onkaan ihanampaa, kuin kääriytyä lämpimään vilttiin ja herkutella kupillinen jäätelöä sateen ropistessa ikkunaan. Juhannuksen kunniaksi tein kolmea uutta jäätelömakua, olkaa hyvät.

Sitruuna-jogurttijäätelö

Situuna-jogurttijäätelö on kirpeää ja raikasta. Täydellistä hellepäivän virkistäjäksi tai grilliaterian jälkkäriksi. Kerman osuus on korvattu turkkilaisella jogurtilla, joten jäätelö on hivenen kevyempää kuin perusohjeella tehty jäätelö.

Sitruuna-jogurttijäätelö | 1 litra

  • 2 kpl (luomu)kananmunia
  • 0,75 dl glukoosisiirappia
  • 250 g turkkilaista jogurttia
  • 1 (luomu)sitruunan raastettu kuori
  • 1/2 sitruunan mehu
  • tuoretta minttua
  1. Vaahdota kananmunat ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jogurtti, sitruunan kuori, mehu ja hienonnetut limen lehdet.
  2. Pakasta n. 6 h.

Tiramisujäätelö

Tiramisujäätelö on edellisen täydellinen vastakohta. Se on samettisen täyteläinen yhdistelmä kahvia, suklakakkumurua, amarettoa ja mascarponea. Vähän liikaa kaikkea on juuri sopivasti. Kuohukerma on korvattu mascarponella, joka tuo jäätelöön, todella intensiivisen ja kermaisen suutuntuman.Jäätelö on aika tuhtia, joten yksikin pallo riittää taltumaan jäätelönnälän.

Tiramisujäätelö | 1 litra

  • 2 kpl (luomu)kananmunia
  • 0,75 dl glukoosisiirappia
  • 250 g mascarponejuustoa
  • 3/4 rkl pikakahvijauhetta
  • 75 g suklaakakunmuruja tai suklaakeksimuruja
  • 0,5 dl amarettoa
  • 1,5 rkl tummaa kaakaojauhetta
  1. Vaahdota kananmunat ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi.
  2. Sekoita pikakahvijauhe mascarponejuustoon. Yhdistä amaretto ja kakkumurut, sekoita.
  3. Yhdistä siirappi-munavaahto mascarponeen. Sekoita tasaiseksi. Lisää amarettolla maustetut kakkumurut. Kaada jäätelömassa 1 litran kokoiseen pakasterasiaan.
  4. Lisää viimeiseksi kaakaojauhe siivilällä jäätelön pinnalle. Sekoita muutama kieros, jotta kaakaojauho jää raidoiksi jäätelön joukkoon.
  5. Pakasta jäätelöä n. 6 h.

Mansikka-suklaakakkujäätelö

Mansikka-suklaakakkujäätelöä voisi kutsua hyvin myös vanhan ajan mansikkajäätelöksi. Sen rakenne on kermainen ja pehmeä. Lempeä ja raikas mansikan maku on tuore ja aito. Mansikka-suklaakakkujäätelö on paranneltu versio edellisestä mansikkajäde reseptistäni. Ensimmäiseen versioon käytin mansikkasosetta, jolloin jäätelön rakenteesta tuli hieman hileinen. Tällä kertaa käytin makuaineena pakastekuivattua mansikkaa ja nyt massaan ei tule yhtään ylimääräistä vettä eikä sitä myöten hilettäkään.

Mansikka-suklaakakkujäätelö | 1 litra

  • 2 kpl (luomu)kananmunia
  • 0,75 dl glukoosisiirappia
  • 2 dl kuohukermaa
  • 20 g pakastekuivattuja mansikoita
  • 50 g suklaakakku, -keksi, tai taloussuklaamuruja
  1. Vaahdota kananmunat ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Vahdota kerma.
  2. Jauha kuivatut mansikat tehosekoittimella hienoksi jauheeksi.
  3. Sekoita siirappi-munavaahto, kerma ja mansikkajauhe tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi kakkumurut.
  4. Pakasta jäätelöä n. 6 tuntia.

***

(Minusta alkaa vähän tuntua, että toistan itseäni postaamalla jädereseptin toisensa jälkeen. Mutta minkäs teet, pitää leipoa kulloinkin sitä, mitä tekee mieli. Ja juuri nyt tekee mieli jäätelöä. Syksyllä ehtii taas leipoa piirakoita.)

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lakritsa-valkosuklaajäätelö ja maidoton kookosjäätelö

Kotitekoinen jäätelö

Tänä perjantaina ei leivota paakkelssia. Sen sijaan olen kehitellyt makeanhimoon pari uutta jäätelömakua. Olen aivan auttamattomasti jäänyt jäätelökoukkuun. Uusia makuja putkahtelee päähäni päivin ja öin. Mieleni tekisi kattaa päivällispöytäänkin jäätelöä, mutta valitettavasti se ei ole ravitsemuksellisesti kovin järkevää.

Olen kuitenkin koittanut pysyttäytyä kohtuudessa ja tehnyt vain kahta makua kerrrallaan pakkaseen. Kun edelliset on syöty, olen sekoittanut uudet annokset, jottei jadensyönti karkaisi aivan täysin käsistä.

Tällä viikolla olemme syöneet kahta jäätelöä. Toinen niistä on kookos-suklaarouhejätski, jonka tuttavallisesti voisi nimetä Bountyksi, sillä juuri siltä se maistuu. Kuohukerma on korvattu kookoskermalla, joten jätsi on myös luontaisesti maidotonta.

Toisen jäden maustoin lakritsajauheella ja sekaan heitin paahdettuja valkosuklaasattumia. Tämä laku jäätelö ei ole vaniljajäätelöä lakukastikkeella, vaan koko jäätelömassa maistuu lakulta. Tämän tyyppistä lakua olen maistellut joskus Helsingin Jäätelötehtään kioskista. En tiedä miksi en ollut vielä tähän mennessä tullut tehneeksi paahdettua valkosuklaata. Koko tuote nousee viiden minuutin panostuksella aivan uusiin sfääreihin. Valkosuklaasta tulee pehmeän toffeisen makuista ja rakenne muuttuu hauraan rapeaksi, vähän niin kuin lehmäkarkiksi.

Mutta olen jo jaaritellut tarpeeksi. Kokeilkaa ja ihastukaa. Ohjeet alla, olkaa hyvä.

Kookosjäätelö

Kookos-suklaarouhejäätelö | 1 litra

  • 2 kpl luomu kananmunia
  • 0,75 dl glukoosisiirappia
  • 2 dl kylmää kookoskermaa (tetrassa*, ei tölkissä)
  • 2 rkl kookossokeria
  • 50 g tummaa suklaata rouhittuna
  1. Vatkaa kananmunat ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota kookoskerma ja -sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
  2. Yhdistä vaahdot ja suklaarouhe hellästi sekoittaen.
  3. Litran annos jäätyy sopivaksi n. 6 tunnissa.

*Monien kookoskermakokeilujen perusteella, olen todennut, että tetrassa myytävä, uht-käsitelty kerma vaahtoutuu kaikkein parhaiten. Säilytä kermaa jääkaapissa ennen vaahdotusta.

Lakritsa

Lakritsajäätelö paahdetuilla valkosuklaasattumilla | 1 litra

  • 2 kpl luomukananmunia
  • 0,75 dl glukoosisiirappia
  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 rkl raakalakritsajauhetta (löytyy kaupasta maustehyllystä)
  • 100 g valkosuklaata
  1. Paahda ensin valkosuklaa. Palittele suklaa pieniksi paloiksi ja paahda sitä 180° uunissa noin 5 minuuttia. Älä kuitenkaan luota sokeasti paistoaikaan, varo ettei suklaa kärvähdä.
  2. Vatkaa munat ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma. Yhdistä vaahdot. Sekoita lakritsijauhe ensin pieneen määrään (n. 1 dl) jäätelömassaa ja sekoita se vasta sitten koko määrään. Näin seoksesta tulee tasaista. Lisää jäähtynyt valkosuklaa ja pakasta n. 6 tunnin ajan.

Paahdettu valkosuklaa, lakritsijauhe

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Jäätelökesä

MAnsikkajäätelö, suklaa-pahkinäjäätelö itseehty

Täydellisen kermaista ja pehmeää jäätelöä, johon tarvitaan  vain neljä pääraaka-ainetta, 10 minuuttia valmistusaikaa ja sähkövatkain. Ja tietysti toimiva pakastin. Liian hyvää ollakseen totta?

Viime keskiviikkona tekaisin hetken mielijohteesta erän jäätelöä pakastimeen. Ehdinkin leuhottaa sitä jo instagramin puolella. Jäätelö oli niin hyvää, että heti perjantaina sekoitin muutaman uuden maun pakkaseen jäätymään.

Jäätelö kotitekoinen

Siinä, että alkaa kokeilla valmistaa itse ruokia, jotka on tottunut ostamaan kaupasta valmiina, piilee vaara. Hyvin katala vaara. Voi nimittäin käydä niin, että itse tehty onkin niin paljon parempaa, että valmista ei enää tee mieli ostaa. Helposta valmisherkusta tuleekin, sellainen, jonka eteen on nähtävä aikaa ja vaivaa. Ei viitsikään enää oikaista valmistuotteen kanssa kassan kautta, kun tietää miten paljon parempaa, edullisempaa ja lisäaineettomampaa itsetehty on.

Itsetekeminen on pilannut minulta jo mm. valmiit donitsit ja kananugetit. Ja nyt meni hohto myös ostojäätelöstä. Kiitos Pirkka-lehden jäätelöreseptin, pakastealtaiden pakkaukset eivät enää houkuta entiseen malliin.

DSC_0215

Ensimmäisen erän tein aivan Pirkan ohjeen mukaan, mutta lisäsin mausteeksi pistaasisiirappia. Jäätelöstä tuli i-ha-naa. Miten voikaan kotikeittiössä sekoitettu jäätelö olla näin niin pehmeää, kermaista ja maistua aivan lomalta Italian auringossa?

Seuraavaan makuun kaipasin vähän sattumia joukkoon. Tummaa suklaata, saksanpähkinöitä, toffeeta ja vaniljaa.

suklaa-pähkinä-toffeejäätelö
Kerrankin jäätelöä, josta ei tarvitse etsiä sattumia.
Tein samalla kertaa kahta makua. Kysyin tyttäreltäni, minkä makuista jäätelöä hän haluaisi tehdä. Vastaus oli nopea ja varma: mansikkaa. Siispä surautin rasiallisen mansikoita soseeksi jäätelölle makua antamaan.

Itsetehty jäätelö resepti
Mansikkasose. Ei sisällä keinotekoisia väri- tai aromiaineita.
Tuunasin Pirkka-lehdessä ollutta ohjetta hieman. Pikkiriikkisen pienensin siirapin määrää suhteessa kermaan ja lisäsin massaan uusia makuja. Suklaa-toffee-pähkinäjäätelö on juuri niin yltäkylläistä, miltä se kuulostaa. Saksanpähkinä pysyi ihanan rouskuvana ja toffeekastike sai jäätelön maistumaan taivaalliselta. Käsi sydämmellä voin sanoa tämän kombon olleen yksi parhaista koskaan syömistäni jäätelöistä.

Mansikkajäätelöstä tuli hieman kiteistä, johtuen mansikkasoseen sisältämästä vedestä, mutta annettakoon se anteeksi, sillä maku oli ennenkuulumattoman mansikkainen ja raikas.

DSC_0185

Tässä minun reseptini kesän parhaaseen jäätelöön.

Jäätelön perusohje | 1,5 l

  • 4 kpl (luomu)kananmunia
  • 1,5 dl glukoosisiirappia
  • 4 dl kuohukermaa
  • 1/2 tl jauhettua vaniljatanko
  1. Vatkaa siirappi ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta kerma vaniljalla ja vaahdota. Sekoita muna-siirappivaahto kermavaahdin joukkoon lastalla varovasti käännellen.
  2. Lisää haluamasi makuaineet.
  3. Jäädytä jäätelöä pakkasessa n. 6 tunnin ajan.

Suklaa-toffee-pähkinäjäätelö | 1 litra

  • 1/2 annos perusohjeen jäätelömassaa
  • 100 g tumma suklaata
  • 80 g (saksan)pähkinöitä
  • 1 dl toffeeta (käytin kondensoidusta maidosta keitettyä toffeeta)

Mansikkajäätelö

  • 1/2 annos perusohjeen jäätelömassaa
  • 3 dl mansikkasosetta

DSC_0212

DSC_0214

Tuunasin kaupasta löytyneet jäätelötötteröt suklaakerroksella. Tuutin pohjalle valutin vielä hyvän kerroksen suklaata. Kahden tötterön valeluun meni 4 palaa taloussuklaata.

Suklaalla silatut jäätelötötteröt

Mielessäni muhii vielä ainakin muutama jäätävän herkullinen jäätelömaku, joita julkaisen täällä kesän aikana, kunhan saan koe-erät maisteltua.

DSC_0211

Oletko tehnyt itse jäätelöä? Mitä sinä laittaisit mauksi täydelliseen jäätelöön?

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Laku-macarons ja 3+1 vinkkiä macaronien leivontaan

Lakumacarons, pistaasimacarons

Hyvin harva leivonnainen on saanut minussa pintaan yhtä voimakkaita tunteita, kuin nämä pienet ranskalaiset mantelileivokset. Koko tunneskaala on ollut käytössä: jännitystä, onnistumisen iloa, pettymyksiä, sisimmästä kumpuavaa sisua yrittää vielä uudestaan, silkkaa ihmetystä, epätoivoa ja puhdasta onnellisuutta.

DSC_0754
Sitruunamacarons Bebé & Paakkelssiin.

Toukokuun aikana teholeivoin macaroneja ensin ravintolapäivän kahvilaamme ja sitten veljeni lakkiaisiin. Valmistin kymmenisen erää, joita kolme viimeisintä onnistuivat jo niin hyvin, ettei roskiin lentänyt kuin yksittäisiä kuoria. Joukossa oli jopa aivan täydellisiä yksilöitä. Mutta miten se on mahdollista, että samala pellilliseltä osa halkeaa tai rypistyy käyttökelvottomiksi ja osasta tulee täysin virheettömiä? Ehkä se on osa macaronien kiehtovaa mysteeriä, ja siksi niitä on leivottava yhä uudelleen ja uudelleen.

Macaroneja on helppo ja nopea leipoa, kunhan kaikki työvaiheet tekee oikein. Ja se siinä juuri onkin niin vaikeaa. Muutaman erän leiponeena ja monta erilaista virhettä testanneena ajattelin jakaa kanssanne vinkit, joilla olen päässyt hyviin lopputuloksiin.

Tapoja tehdä macaroneja on varmasti yhtä monta kuin leipureitakin ja onnistua voi monilla eri ohjeilla. Luulen, että olen löytänyt juuri minulle oikean tavan onnistua, eikä se muuta sitä, että jolloin muullakin tavalla tulee varmasti myös hyvä lopputulos. Tässä minun vinkkini onnistuneisiin macaroneihin:

Avaimet onneen

Laku-macarons

Esivalmistelut:

Erottele keltuaiset ja valkuaiset leipomista edeltävä päivänä, tai vähintään 3 tuntia ennen leipomista. Laita keltuaiset jääkaappiin odottamaan lakukareemin valmistusta. Voit avata mantelijauhopussin valmiiksi, jotta mahdollinen kosteus pääsee haihtumaan jauhoista. Laita kahdelle uunipellille valmiiksi kaksi leivinpaperia päällekkäin. Leikkaa leivinpaperin juuri pellin kokoisiksi, jotta paperin reunat eivät jää ilmaan.

Macarons | 35 kpl | 140°C | 15 – 18 min.

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 25 g kidesokeria
  • 100 g valkuaista
  • mustaa nestemäistä elintarvikeväriä (jostain syystä tomuväreillä värjätyt massat eivät ole rakenteeltaan onnistuneet yhtä hyvin kuin nestemäisillä väreillä värjätyt. Mene ja tiedä mikä siinäkin on.)

DSC_0763

  1. Punnitse ja sekoita mantelijauho ja tomusokeri valmiiksi.
  2. Vatkaa kidesokeri ja valkuainen pehmeäksi vaahdoksi. vaahto on sopivaa, kun se ei enää valu pois kulhosta, mutta vaahdon ”huippu” laskeutuu pehmeästi takasin, kun vatkaimen nostaa ylös vaahdosta.
  3. Lisää jauho-sokeriseos munavaahtoon metallilusikalla* sekoittaen. Älä vaihda sekoitussuuntaa kesken sekoitusta. Lisää tässä vaiheessa haluamasi määrä elintarvikeväriä.
  4. Sekoita rauhallisesti kunnes taikinasta tulee hieman valuvaa. Kun tiputat taikinaa lusikasta kulhoon, sen kuuluu sulaa osaksi muuta taikinaa. Jos pinnalle jää vielä selkeä kohouma, sekoita vähän lisää.
  5. Laita taikina pursotuspussiin (ilman tyllaa) ja leikkaa kärkeen pikkurillin pään mentävä reikä. Pursota pellille pyöreitä, haluamasi kokoisia kiekkoja. Jätän kiekkojen ympärille tilaa, sillä ne leviävät hieman.
  6. Jätä macaronit levähtämään hetkeksi. Ne ovat valmiita paistettavaksi kun pinta on kuivahtanut (sormella kevyesti kokeiltaessa taikina ei enää tartu sormenpäähän). Tähän menee yleensä 15-30 minuuttia. Älä jätä macaroneja kuorettumaan uunin päälle lämpimään.
  7. Paista macaroneja 140°C 15-18 minuuttia. Paistoaika ja lämpötila voivat vahdella uunin tehosta riippuen. Kiekot ovat valmiita, kun varovasti nostettaessa kiekko irtoaa kokonaisena leivinpaperista, mutta pinta ei ole ottanut väriä. Jos kuoret ottaa uunista pois liian aikaisin macaroneista tulee liian kosteita, eivätkä ne kestä säilytystä (kokeiltu on).
  8. Pursota jäähtynyttä lakukreemiä macaronkuorten väliin. Macaronit ovat parhaimmillaan mehevöidyttään jääkaappissa vähintään vuorokauden.

*Tavallisella ruokalusikalla sekoittaessa, taikinaan saa paremman tuntuman kuin silikonilastaa käyttäen.Pienellä sekoittimella taikinasta on helpompi saada juuri sopivan löysää.

Lakutäyte

  • 1 dl sokeria
  • 3 kpl keltuaisia
  • 0,75 dl nestemäistä salmiakkia (apteekista)
  • 50 g voita
  1. Laita sokeri, keltuaiset ja salmiakkiuute teräskulhoon vesihauteeseen. Kuumenna seosta koko ajan vatkaten, kunnes se sakenee. Ota seos pois liedeltä ja lisä kuutioitu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä.

Ylioppilasjuhlat ruoka (2)

Macaronit säilyvät hyvänä jääkaapissa n. viikon ajan ja pakkasessa muutaman kuukauden. Jutun kuvien macaroneissa täytteenä on käytettty lemon curdia (keltaiset macaronit), pistaasitahnaa (vihreät macaronit).

Oletko jo kokeillut valmistaa macaroneja? Onko sinulla omia kikkoja, miten saat aikaan täydellist kuoret? Jaa salaisuutesi kanssani!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Ravintolapäivä: Tiramisukakku

Tiramisu, kakku, yo-juhlat, valmistujaiset

Tiramisukakku on ollut perheemme juhlien kestosuosikki jo omista rippijuhlistani saakka, jolloin tein tästä klassisesta italialaisesta jälkiruoasta ensimmäisen kakkuversioni. Kakun muoto ja maku on vaihdellut aina tilanteen ja fiiliksen mukaan, mutta pääraakaineet: mascarponejuusto, vahva espressokahvi ja kaakaojauhe ovat olleet aina osa reseptiikkaa. Kostutukseen käytän Marsalan sijaan mantelilikööriä, karvasmantelin aromi tuo kakkuun oman samettisen lisävivahduksen. Tämä kakku menee kategoriaan aikuisten leivonnaset. Kakku ei ole makea, sokeria ei tule kuin kakkupohjaan ja hieman mausteeksi täytteeseen.

Bebé & Paakkelssin menuun päätyi alaston ja yksinkertainen kaunokainen. Paitsi kakun ulkomuoto, myös resepti on varsin alaston, ei mitään ylimääräistä kikkailua, vain parhaat mahdolliset raaka-aineet jotka yhdessä luovat samettisen harmonisen kokonaisuuden.

Yhden asian tekisin jälkikäteen toisin: tämä kakku ei kaipaa koristemansikoita. Kaikessa karuudessaan mascarpone ja kaakaojauhe riittävät loistavasti.

Tiramisukakku (23)

Tämä kakku on ihanteellinen juhlatarjottava. Sen voi valmistaa ja koristella hyvissä ajoin ennen juhlia sillä kakku saa mielellään maustua jääkaapissa parikin päivää, jolloin maku vain paranee.

Kahvilassamme leikkasimme tämän kakun 12 osaan ja palat olivat aivan valtavia. Jos tarjoat kakkua esimerkiksi valmistujaisjuhlissa, arvioisin ohjeen mukaisen kakun riittävän n. 25 hengelle.

Kakkupohja | ∅ 24 cm | 175°C | 50 min.

  • 6 kpl kananmunia
  • 2 dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoa
  • 1/2 dl perunajauhoa
  • 0,75 dl tummaa kaakaojauhoa
  • 1 tl soodaa

Vuoan jauhotukseen

  • 2 rkl voita
  • 1/2 dl korppujauhoa
  1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineen ja sekoita ne muna-sokerivaahtoon varovasti lastalla käännellen.
  2. Voitele ja jauhota (alumiini)vuoka.
  3. Paista kakkupohjaa 175°C uunin alatasolla 45-50 minuuttia.

Tarkkaile kakkua paiston aikana, uuneissa tuntuu olevan paljon eroja, yllä oleva aika oli juuri sopiva minun tavalliselle sähköuunilleni. Kakku on kypsä, kun taikinan reunat ovat selkeästi irronneet vuoasta ja välissä on n. hammastikun mentävä kolo.

Tiramisukakku (27)

Täyte

  • 1 dl espressoa
  • 1/2 dl amarettoa (jos haluat tehdä alkoholittoman version, käytä amaretton sijaan karvasmanteliaromia. Keitä silloin 1 1/2 dl kahvia ja mausta se n. 1 tl aromia.)
  • 4 dl vispikermaa
  • 2 rkl sokeria
  • 570 g mascarponea (3 prk)
  • 1/2 tl jauhettua vaniljaa
  • 5 rkl kaakaojauhetta
  1. Valmista espresso, mausta se amarettolla ja anna seióksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  2. Vatkaa vispikerma ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon mascarpone purkki kerrallaan, hiljalleen sekoitellen. Mascarponesta voi tulla venyvää, jos sitä vatkaa nopeilla kierroksilla. (Minulle on joskus käynyt niin. Nyt tiedän paremmin ja maltan hidastaa vauhtia.)

Kakun kokoaminen

Tiramisukakku (24)

Tiramisukakku (1)

Tiramisukakku (2)

  1. Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Parhaan tuloksen saat pitkällä ja terävällä, sahateräisellä veitsellä. Pidä veitsi vaakasuorassa ja pyöritä kakkua samalla veitsellä sahaten. Aseta pohjapala tarjoilulautaselle.
  2. Kostuta pohja reilusti amarettokahvilla. Pursota täytettä pohjan päälle. Siivilöi täytteen päälle n. 1 rkl kaakaojauhetta. Toista tämä vaihe kaikille kerroksille. Päällimmäisen kerroksen (kakun kannen) pursotuksessa voi käyttää mielikuvitusta tai pursottaa täytteen vaikka ruusukuvioiseksi.
  3. Kakku on valmis. Anna kakun maustua jääkaapissa 1-2 päivää.

Tiramisukakku (19)

Nautiskele kakku espresson kera. Marsalaviini ja Amaretto Di Saronno eivät nekään ole huonoja vaihtoehtoja.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Viskitoffee Donitsit

DSC_0411

Tänä vuonna meille taisi käydä niin, että perinteiset vapun pikamunkit vaihtuivat donitseihin. Löysin aivan täydellisen ja todella helpon donitsiohjeen Suklaapossun blogista. Nämä herkut valmistuvat nopeasti uunissa ilman rasvankäryä. (Muokkasin ohjetta pikkuisen, lisäsin hieman piimän määrää, jotta taikina on helpompi pursottaa vuokiin. Nostin myös paitolämpötilaa, jotta pinta ehtii hieman ruskistua ilman, että taikina kypsyy liikaa.)

Ehdoton suosikkimakuni kuorrutteessa on toffee tai perinteinen rouskuva sokerihuntu. Vapun kuuniaksi lisäsin toffeekastikkeen joukkoon lorauksen viskiä. Alkoholi ehtii kiehahtaa pois toffeeta keitettäessä, joten kuorrute on myös lapsille turvallinen. Suosittelen käyttämään viskinä jotain savutonta laatua, mausta tulee raikkaampi. Esimerkiksi kevyet ja hedelmäiset irlantilaiset viskit tai pehmeät bourbonit käyvät loistavasti. Itse käytin tällä kertaa Eagle Rare single barrel- bourbonia.

Ei hätää, vaikka sinulta ei löytyisi tarkoitukseen suunniteltu donitsipeltiä, voit ihan hyvin käyttää muffinsipeltiä tai -vuokia ja porata donitseihin reiät jälkikäteen.

DSC_0408
Laitoin pienen tyllan keskelle muffinsisyvennystä ja pursotin taikinan sen ympärille.

Donitsitaikina 12 kpl | 225°C | n. 7 min.

  • 1.5 dl piimää
  • 0.5 dl öljyä
  • 1 kananmuna
  • 1 dl sokeria
  • 0.5 tl suolaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0.5 tl soodaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 tl kardemummaa

Lisäksi

  • 50 g sulatettua voita
  • erityishienoa sokeria
  1. Sekoita piimä, öljy ja kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä kuivat aineet ja neste, sekoita nopeasti tasaiseksi. Pursota tai lusikoi taikina muffinsi vuokiin. Paista 225°C n. 7-8 min. Älä kypsennä liikaa, jotta donitsit eivät menetä mehevyyttään.
  2. Dippaa uunista tulleet lämpimät donitsit nopeasti voihin. Dippaa donitsit myös sokeriin, jos et aio kuorruttaa niitä muuten.

Viskitoffee-kastike

  • 50 g tummaa sokeria
  • 50 g siirappia (tumma tai vaaleaa)
  • 25 g voita
  • 15 ml viskiä
  • 1,25 dl kermaa
  1. Kiehauta sokeri, siirappi ja voi kattilassa. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuttia.
  2. Ota kattila liedeltä ja lisää ensin viski ja sitten kerma koko ajan sekoittaen.
  3. Anna kastikkeen kiehua vielä n. 10 minuuttia, kunnes se hieman sakenee.
  4. Kasta donitsit lämpimään kastikkeeseen.

  DSC_0423

Herkullisen makeaa vappua!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: