Kategoria: Perjantaipaakkelssit

Laku-macarons ja 3+1 vinkkiä macaronien leivontaan

Lakumacarons, pistaasimacarons

Hyvin harva leivonnainen on saanut minussa pintaan yhtä voimakkaita tunteita, kuin nämä pienet ranskalaiset mantelileivokset. Koko tunneskaala on ollut käytössä: jännitystä, onnistumisen iloa, pettymyksiä, sisimmästä kumpuavaa sisua yrittää vielä uudestaan, silkkaa ihmetystä, epätoivoa ja puhdasta onnellisuutta.

DSC_0754
Sitruunamacarons Bebé & Paakkelssiin.

Toukokuun aikana teholeivoin macaroneja ensin ravintolapäivän kahvilaamme ja sitten veljeni lakkiaisiin. Valmistin kymmenisen erää, joita kolme viimeisintä onnistuivat jo niin hyvin, ettei roskiin lentänyt kuin yksittäisiä kuoria. Joukossa oli jopa aivan täydellisiä yksilöitä. Mutta miten se on mahdollista, että samala pellilliseltä osa halkeaa tai rypistyy käyttökelvottomiksi ja osasta tulee täysin virheettömiä? Ehkä se on osa macaronien kiehtovaa mysteeriä, ja siksi niitä on leivottava yhä uudelleen ja uudelleen.

Macaroneja on helppo ja nopea leipoa, kunhan kaikki työvaiheet tekee oikein. Ja se siinä juuri onkin niin vaikeaa. Muutaman erän leiponeena ja monta erilaista virhettä testanneena ajattelin jakaa kanssanne vinkit, joilla olen päässyt hyviin lopputuloksiin.

Tapoja tehdä macaroneja on varmasti yhtä monta kuin leipureitakin ja onnistua voi monilla eri ohjeilla. Luulen, että olen löytänyt juuri minulle oikean tavan onnistua, eikä se muuta sitä, että jolloin muullakin tavalla tulee varmasti myös hyvä lopputulos. Tässä minun vinkkini onnistuneisiin macaroneihin:

Avaimet onneen

Laku-macarons

Esivalmistelut:

Erottele keltuaiset ja valkuaiset leipomista edeltävä päivänä, tai vähintään 3 tuntia ennen leipomista. Laita keltuaiset jääkaappiin odottamaan lakukareemin valmistusta. Voit avata mantelijauhopussin valmiiksi, jotta mahdollinen kosteus pääsee haihtumaan jauhoista. Laita kahdelle uunipellille valmiiksi kaksi leivinpaperia päällekkäin. Leikkaa leivinpaperin juuri pellin kokoisiksi, jotta paperin reunat eivät jää ilmaan.

Macarons | 35 kpl | 140°C | 15 – 18 min.

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 25 g kidesokeria
  • 100 g valkuaista
  • mustaa nestemäistä elintarvikeväriä (jostain syystä tomuväreillä värjätyt massat eivät ole rakenteeltaan onnistuneet yhtä hyvin kuin nestemäisillä väreillä värjätyt. Mene ja tiedä mikä siinäkin on.)

DSC_0763

  1. Punnitse ja sekoita mantelijauho ja tomusokeri valmiiksi.
  2. Vatkaa kidesokeri ja valkuainen pehmeäksi vaahdoksi. vaahto on sopivaa, kun se ei enää valu pois kulhosta, mutta vaahdon ”huippu” laskeutuu pehmeästi takasin, kun vatkaimen nostaa ylös vaahdosta.
  3. Lisää jauho-sokeriseos munavaahtoon metallilusikalla* sekoittaen. Älä vaihda sekoitussuuntaa kesken sekoitusta. Lisää tässä vaiheessa haluamasi määrä elintarvikeväriä.
  4. Sekoita rauhallisesti kunnes taikinasta tulee hieman valuvaa. Kun tiputat taikinaa lusikasta kulhoon, sen kuuluu sulaa osaksi muuta taikinaa. Jos pinnalle jää vielä selkeä kohouma, sekoita vähän lisää.
  5. Laita taikina pursotuspussiin (ilman tyllaa) ja leikkaa kärkeen pikkurillin pään mentävä reikä. Pursota pellille pyöreitä, haluamasi kokoisia kiekkoja. Jätän kiekkojen ympärille tilaa, sillä ne leviävät hieman.
  6. Jätä macaronit levähtämään hetkeksi. Ne ovat valmiita paistettavaksi kun pinta on kuivahtanut (sormella kevyesti kokeiltaessa taikina ei enää tartu sormenpäähän). Tähän menee yleensä 15-30 minuuttia. Älä jätä macaroneja kuorettumaan uunin päälle lämpimään.
  7. Paista macaroneja 140°C 15-18 minuuttia. Paistoaika ja lämpötila voivat vahdella uunin tehosta riippuen. Kiekot ovat valmiita, kun varovasti nostettaessa kiekko irtoaa kokonaisena leivinpaperista, mutta pinta ei ole ottanut väriä. Jos kuoret ottaa uunista pois liian aikaisin macaroneista tulee liian kosteita, eivätkä ne kestä säilytystä (kokeiltu on).
  8. Pursota jäähtynyttä lakukreemiä macaronkuorten väliin. Macaronit ovat parhaimmillaan mehevöidyttään jääkaappissa vähintään vuorokauden.

*Tavallisella ruokalusikalla sekoittaessa, taikinaan saa paremman tuntuman kuin silikonilastaa käyttäen.Pienellä sekoittimella taikinasta on helpompi saada juuri sopivan löysää.

Lakutäyte

  • 1 dl sokeria
  • 3 kpl keltuaisia
  • 0,75 dl nestemäistä salmiakkia (apteekista)
  • 50 g voita
  1. Laita sokeri, keltuaiset ja salmiakkiuute teräskulhoon vesihauteeseen. Kuumenna seosta koko ajan vatkaten, kunnes se sakenee. Ota seos pois liedeltä ja lisä kuutioitu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä.

Ylioppilasjuhlat ruoka (2)

Macaronit säilyvät hyvänä jääkaapissa n. viikon ajan ja pakkasessa muutaman kuukauden. Jutun kuvien macaroneissa täytteenä on käytettty lemon curdia (keltaiset macaronit), pistaasitahnaa (vihreät macaronit).

Oletko jo kokeillut valmistaa macaroneja? Onko sinulla omia kikkoja, miten saat aikaan täydellist kuoret? Jaa salaisuutesi kanssani!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Ravintolapäivä: Tiramisukakku

Tiramisu, kakku, yo-juhlat, valmistujaiset

Tiramisukakku on ollut perheemme juhlien kestosuosikki jo omista rippijuhlistani saakka, jolloin tein tästä klassisesta italialaisesta jälkiruoasta ensimmäisen kakkuversioni. Kakun muoto ja maku on vaihdellut aina tilanteen ja fiiliksen mukaan, mutta pääraakaineet: mascarponejuusto, vahva espressokahvi ja kaakaojauhe ovat olleet aina osa reseptiikkaa. Kostutukseen käytän Marsalan sijaan mantelilikööriä, karvasmantelin aromi tuo kakkuun oman samettisen lisävivahduksen. Tämä kakku menee kategoriaan aikuisten leivonnaset. Kakku ei ole makea, sokeria ei tule kuin kakkupohjaan ja hieman mausteeksi täytteeseen.

Bebé & Paakkelssin menuun päätyi alaston ja yksinkertainen kaunokainen. Paitsi kakun ulkomuoto, myös resepti on varsin alaston, ei mitään ylimääräistä kikkailua, vain parhaat mahdolliset raaka-aineet jotka yhdessä luovat samettisen harmonisen kokonaisuuden.

Yhden asian tekisin jälkikäteen toisin: tämä kakku ei kaipaa koristemansikoita. Kaikessa karuudessaan mascarpone ja kaakaojauhe riittävät loistavasti.

Tiramisukakku (23)

Tämä kakku on ihanteellinen juhlatarjottava. Sen voi valmistaa ja koristella hyvissä ajoin ennen juhlia sillä kakku saa mielellään maustua jääkaapissa parikin päivää, jolloin maku vain paranee.

Kahvilassamme leikkasimme tämän kakun 12 osaan ja palat olivat aivan valtavia. Jos tarjoat kakkua esimerkiksi valmistujaisjuhlissa, arvioisin ohjeen mukaisen kakun riittävän n. 25 hengelle.

Kakkupohja | ∅ 24 cm | 175°C | 50 min.

  • 6 kpl kananmunia
  • 2 dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoa
  • 1/2 dl perunajauhoa
  • 0,75 dl tummaa kaakaojauhoa
  • 1 tl soodaa

Vuoan jauhotukseen

  • 2 rkl voita
  • 1/2 dl korppujauhoa
  1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineen ja sekoita ne muna-sokerivaahtoon varovasti lastalla käännellen.
  2. Voitele ja jauhota (alumiini)vuoka.
  3. Paista kakkupohjaa 175°C uunin alatasolla 45-50 minuuttia.

Tarkkaile kakkua paiston aikana, uuneissa tuntuu olevan paljon eroja, yllä oleva aika oli juuri sopiva minun tavalliselle sähköuunilleni. Kakku on kypsä, kun taikinan reunat ovat selkeästi irronneet vuoasta ja välissä on n. hammastikun mentävä kolo.

Tiramisukakku (27)

Täyte

  • 1 dl espressoa
  • 1/2 dl amarettoa (jos haluat tehdä alkoholittoman version, käytä amaretton sijaan karvasmanteliaromia. Keitä silloin 1 1/2 dl kahvia ja mausta se n. 1 tl aromia.)
  • 4 dl vispikermaa
  • 2 rkl sokeria
  • 570 g mascarponea (3 prk)
  • 1/2 tl jauhettua vaniljaa
  • 5 rkl kaakaojauhetta
  1. Valmista espresso, mausta se amarettolla ja anna seióksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  2. Vatkaa vispikerma ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon mascarpone purkki kerrallaan, hiljalleen sekoitellen. Mascarponesta voi tulla venyvää, jos sitä vatkaa nopeilla kierroksilla. (Minulle on joskus käynyt niin. Nyt tiedän paremmin ja maltan hidastaa vauhtia.)

Kakun kokoaminen

Tiramisukakku (24)

Tiramisukakku (1)

Tiramisukakku (2)

  1. Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Parhaan tuloksen saat pitkällä ja terävällä, sahateräisellä veitsellä. Pidä veitsi vaakasuorassa ja pyöritä kakkua samalla veitsellä sahaten. Aseta pohjapala tarjoilulautaselle.
  2. Kostuta pohja reilusti amarettokahvilla. Pursota täytettä pohjan päälle. Siivilöi täytteen päälle n. 1 rkl kaakaojauhetta. Toista tämä vaihe kaikille kerroksille. Päällimmäisen kerroksen (kakun kannen) pursotuksessa voi käyttää mielikuvitusta tai pursottaa täytteen vaikka ruusukuvioiseksi.
  3. Kakku on valmis. Anna kakun maustua jääkaapissa 1-2 päivää.

Tiramisukakku (19)

Nautiskele kakku espresson kera. Marsalaviini ja Amaretto Di Saronno eivät nekään ole huonoja vaihtoehtoja.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Mansikkaruusuja viikonlopuksi

Viikonlopuksi on luvattu kylmiä kelejä ja räntää. Tänään satoi rakeita ja ja maa oli aamulla valkoinen. Huhtikuussa. Ehkäpä juuri siksi leivoin perjantaipaakkelssiksi palan kesäpäivää.

mansikka suklaa kuppikakut (3)

Ajattele mansikkapehmistä kuumana heinäkuun päivänä. Lisää siihen pehmeä, suussasulava suklaakakku, jonka suklaasattumat rouskuvat suussa.

Niimpä.

Niistä aineista on nämä kuppikakut tehty.

Kaikkien aikojen suosikkini jäätelömauissa on mansikkajäätelön ja hyvän suklaakastikkeen yhdistelmä. Siitä rakkaudesta sai tämä leipumus innoituksensa. Kaikessa keinotekoisuudessaan mansikkajäätelön -erityisesti mansikkapehmiksen- maku ihana. Mansikkajäätelö on kesäistä lohturuokaa, sillä se maistuu aivan lapsuuden kesältä; uimarannalta, puutarhakeinulta ja mökillä vietetyiltä iltapäiviltä.

DSC_0298

Joskus kuppikakkujen ongelmana (ainakin minulla) on, että raikasta kuorrutusta on aivan liian vähän suhteessa taikinan määrään. Tämän ongelman ratkaisee muffinsiin porattu kolo, jolloin täytettä saa laitettua myös kuppikakun sisälle. Nousee muuten leipomuksen mehevyys ihan uudelle tasolle. Ja kyllä – minulta löytyy sellainenkin keittiöturhake kuin muffinsipora! Mutta ei kuulkaa ole turhake ollenkaan sen jälkeen, kun on kerran maistanut täytettyjä kuppikakkuja.

Tästä ohjeesta on karsittu kaikki ylimääräinen näperrys. Valmiiksi maustetut raaka-aineet oikaisevat monta vaihetta, säästävät aikaa ja ostoslistaa. Näitä on helppo ja nopea leipoa pienempienkin apureiden kanssa esimerkiksi äitienpäivän kahvipöytään.

Tämä kuppikakkuresepti on kuulunut vakio-ohjeisiini jo reilusti yli 10 vuotta. Uskaltaisin jopa sanoa sitä varmaksi nakiksi. (Toisin kuin tätä kokeilemaani uutta ohjetta…)

DSC_0290

Suklaa Cupcakes | 12 kpl | 175°C | 20 min.

  • 2 kpl munia
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 57 g voita
  • 100 g rahkaa
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
  • 80 g taloussuklaata rouhittuna
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl soodaa
  1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
  2. Lisää maitorahka ja sulatettu voi sekä kekskenään sekoitetut kuivat aineet.
  3. Paista 175°C n. 15 – 20 minuuttia.
  4. Koverra cupcakeihin reiät muffinssiporalla tai lusikalla. Myös omenapora toimii hyvin.
  5. Pursota täytettä muffinsin sisälle ja pinnalle.

DSC_0302

DSC_0303

DSC_0306

Kuorrutus

  • 2 dl vaahtotuvaa mansikkakermaa
  • 200 g vaniljatuorejuustoa
  • 1 dl mansikkasosetta, hilloa tai marmeladia
  • 1/2 tomusokeria
  1. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja sokeri. Sekoita tasaiseksi.
  2. Lisää joukkoon mansikkasose. Sekoita varovasti niin, että sose ei täysin sekoitu muun moussen joukkoon.
  3. Laita täyte pursotupussiin. Valitse mahdollisimman syväurainen tähtityllä, jotta ruusujen urista tulee mahdollisimman syvät ja terävät. Aloita ruusun pursottaminen kuppikakun keskeltä. Kierrä ympyrää ja pidä tyllan kärki lähellä kuppikakun pintaa.

m-s kuppikakut hyvä valotus (10)

Nauti hyvän kahvin tai kuohuviinin kera.

Erinomaista viikonloppua!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Perjantaipaakkelssi: Kookos-mustaherukkakakku

DSC_0298

Tämän kakun viehätys piilee paahtuneen pähkinäisessä pohjassa, kirpeän raikkaassa herukkakiilteessä ja täyteläisessä -mutta ei liian makeassa- kookos-jogurttitäytteessä.

Resepti syntyi, kuten tavallisesti, vaihe vaiheelta kakun valmistuksen edetessä. Eri komponenttien koostumusta ja makua tutkaillen muokkasin alkuperäistä ideaani ja tällä kertaa lopputulos oli aivan nappisuoristus. Pohja on juuri täydellisen kiinteä ja pehmeä leikattavaksi, täyte maukas ja juuri sopivan hyytynyt ja kiilteen voimakas maku viimeistelee pähkinäisen kokonaisuuden.

Tämä raikas kakku sopii loistavasti vaikka vappubrunssin makeaksi kruunuksi.

DSC_0301

Resepti | Ø 24 cm irtopohjavuoka

Pohja

  • 2 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
  • 180 g (täysjyvä) digestivekeksejä
  • 70 g voita
  • 0,5 dl kookoshiutaleita
  1. Paahda cashewpähkinöitä paistinpannulla miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
  2. Jauha keksit tehosekoittimessa hienoksi jauhoksi. Jauha hieman jäähtyneitä pähkinöitä tehosekoittimessa, kunnes ne ovat koostumukseltaan lähes kiinteää tahnaa. Nypi keksijauho ja pähkinämassa tasalaatuiseksi seokseksi.
  3. Lisää kulhoon muut pohjan aineet. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina leivinpaperilla ja reunakalvolla vuorattuun irtopohjavuokaan. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

DSC_0262    DSC_0264

DSC_0265

DSC_0269

Täyte

  • 2 dl kylmää kookoskermaa
  • 2 dl vispikermaa
  • 250 g kreikkalaista jogurttia
  • 4 kpl liivatelehtiä
  • 3 rkl tomusokeria
  • 0,5 dl maitoa
  • 1/4 tl jauhettua vaniljaa
  1. Vatkaa kylmä kookoskerma ja vispikerma vaahdoksi omissa kulhoissaan. Huomaa, että kookoskerman on oltava kylmää, jotta siitä tulee kuohkeaa vaahtoa. Yhdistä vaahdot ja jogurtti. Sekoita joukkoon tomusokeri.
  2. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Mittaa mukiin maito ja vaniljajauhe, lämmitä maito lähes kiehuvaksi.
  3. Sulata pehmeät liivatteet vaniljamaidon joukkoon. Lisää muukaan muutama ruokalusikallinen kakuntäytettä, jotta liivatemassa jäähtyy tasaisesti. Liisä liivateneste kakkumassaan ohuena nauhana, koko ajan vatkaten.
  4. Kaada massa pojan päälle, anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

Kiille

  • 5 dl (jäisiä) mustaherukoita
  • 2 dl hienoa sokeria
  • 1 dl vettä
  • 4 kpl liivatelehtiä
  1. Mittaa marjat, sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
  2. Soseuta sauvasekoittimella ja siivilöi sattumat pois. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  3. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna n. 1/2 dl marjasosetta ja liota liivatteet siihen. Lisää liivateneste ohuena nauhana marjasoseen joukkoon.
  4. Kaada kiille hyytyneen kakkumassan päälle. Voita käyttää apuna lusikkaa, siten, että kaadat kiilllettä lusikkaan ja annat sen valua lusikasta kakun päälle. Tämä vähentää kakun pintaan tulevaa painetta ja minimoi riskin siitä, että kiille nostattaisi kakun täytettä kiilteen pintaa.
  5. Anna hyytyä muutama tunti.

Koristeeksi

  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • 3 rkl tomusokeria
  • 1 rkl voita
  • saksanpähkinoitä
  • mustaherukoita
  • kookoshiutaleita
  1. Karamellisoi cashewpähkinät. Laita paistinpannulle voi, sokeri ja pähkinät. Kuumenna keskilämmöllä kunnes voi ja sokeri on karamellisoitunut ja pähkinät saaneet kauniin kullanruskean värin. Levitä pähkinät lautaselle jäähtymään irralleen toisistaan.
  2. Asettele koristeet kakun päälle.

DSC_0307

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Perjantaipaakkelssi: Tartaletit

Jokin aika sitten täydensin keittiötarvikekokoelmaan Lidlin silikonisilla tartalettivuoilla ja siitä lähtien olen odottanut tilaisuutta testata niiden toimivuutta. Mikäs sen parempi syy, kuin perjantai. Näiden raikkaiden äkkimakeiden valmistukseen ei kulunut 30 minuttia kauempaa.

Vuokien lisäksi kaapissa kuumotteli vaniljakreemijauhe ja pakkasessa sekalainen lajitelma marjoja. Minulla on teollisten raaka-aineiden listalla muutama salainen pahe ja yksi niistä on Millettin vaniljakreemijauhe. Joskus siihen tulee himo. Tässä ohjeessa sitä on tuunattu sitruunalla, jolloin se ei ole ihan niin makea kuin kuin yleensä. En osannut päättää marjavaihtoehtojen välillä, joten tein varmuuden vuoksi yhden jokaista makua.

Tartaletit (8).JPG

Sitrustartaletit marjatäytteellä

4 kpl

Pohja
2 kpl pieniä munia
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
hippunen leivinjauhetta
0,5 dl voisulaa

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhot, leivinjauhe ja voisula. Sekoita. Annostele taikina tartalettivuokiin. Paista 180°C n.10 minuuttia

Täyte
0,5 dl limen tai sitruunan mehua
1,5 dl (täys)maitoa
1,5 dl vaniljakreemijauhetta

n. 3dl marjoja tai hedelmiä

Sekoita vaniljakreemijauhoon kylmä maito ja sitruksen mehu. Anna turvota n. 10 minuuttia.
Kostuta pohjia maidolla, levitä päälle vaniljakreemi ja marjat.

Tartaletit (22).JPG

Tästä kattauksesta suosikkimakuni oli mustikka. Juuri sopivan raikasta ja makeaa.

Tartaletit (3).JPG

Ja ne uudet vuoat, ne toimivat kuin unelma. Kauniitakin ovat. Mielikuvitus lähtee laukkaamaan, mihin kaikkeen näitä beibejä voikaan vielä hyödyntää!

Makoisaa viikonloppua!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: