Kategoria: Uncategorized

Pistaasitahna ja onnellinen loppu

DSC_0067

Viime viikon aikana olen…

  • muistanut erään kahvilassa nauttimani pistaasikakkupalan, ja saanut pakonomaisen tarpeen tehdä itse samanyyppistä kakkua
  • etsinyt kakkuun tarvittavaa pistaasitahnaa lähes kaikista Kuopiolaisista kaupoista, herkkumyymälöistä ja nettikaupoista
  • luovuttanut tahnan suhteen ja etsinyt edes pistaasiaromia samaisista kaupoista
  • käynyt pistaasikakkua myyneessä kahvilassa utelemassa, minkälaisella pistaasituotteella kakku oli maustettu. Aromia olivat kuulemma käyttäneet, mutta eivät suostuneet myymään sitä eteenpäin. Pah.
  • toivonut pääseväni sisilialaiseen ruokamarkettiin, jossa hyllyt notkuivat erilaisista vihreistä pähkinätuotteista
  • tutkaillut erilaisia pistaasitahnareseptejä ja kiertänyt jälleen kaikki kaupat läpi, etsien suolattomia pistaasipähkinöitä, joita kaikissa ohjeissa tunnutaan käytettävän
  • pohtinut pääni puhki mitä kautta lähtisin suunnittelemaani kakkua toteuttamaan

Luulin säästäväni aikaa ja vaivaa etsiessäni pistaasitahnaa kaupasta. Ostin pistaasitahnaa pari vuotta sitten kotiintuomisiksi Sisiliasta, enkä tullut lainkaan ajatelleeksi, että täällä pohjolassa se on harvinaisuus, josta edes erikoisliikkeiden myyjät eivät ole ikinä kuulletkaan. Tosiasiassa olisin säästänyt useamman tunnin työn ja aika paljonajokilometrejä, jos olisin vain suoraan ryhtynyt valmistamaan tahnaa itse kotona. Suolattomia pistaaseja löytyi lopulta Punnitse & Säästä -kaupasta ja Lidlistä. Jälkimmäisessä hinta oli huomattavasti kohtuullisempi jopa kuorien aiheuttaman hävikin jälkeen.

Suolattomat pistaasipähkinät, Lidl

Tahnan valmistaminen ei ole vaikeaa. Vähän työlästä ja aikaavievää tosin, varsinkin jos käyttää kuorellisia pähkinöitä. Mutta vaiva kyllä palkitaan, kun pääsee maistaman ensimmäisen lusikankärjellisen valmista tahnaa. Silkkaa tiivistynyttä, pähkinäistä ihanuutta!

DSC_0060

Tahna on todella täyteläistä, pähkinäistä ja melko makeaa. Käyttötarkoituksen  mukaan sitä voi laimentaa ja pehmentää esimerkiksi kermalla tai kermavaahdolla. Halutessaan tahnaa voi värjätä vihreällä elintarvikevärillä, koska noh, eihän tuo oliivinvihertävä väri ensimmäisenä tuo mieleen ihanaa, vaaleanvihreää pistaasia.

Valmista tahnaa voit käyttää mm. macaronsien täytteenä, raakakakuissa, hyytelö- ja juustokakkujen maustajana, levitteenä paahtoleivän tai vohvelien päällä, kakkujen keksipohjien ainesosana, jogurtin tai rahkan mausteena tai vaikka whoopiessien täytteenä.

Oli oikeastaan onni, etten löytänyt pistaasitahnaa valmiina purkissa. Tämä itse tehty versio on nimittin todella hyvää. Lisäksi minusta on aina mukvampi syödä jotain, kun tiedän mistä se on tehty. Mitä lyhyempi raaka-ainelista on, sitä parempi. Valmiissa tahnoissa ja tuotteissa, kun on usein paljon muutakin, kuin mitä nimessä annetaan ymmärtää.

Tahnan reseptiin otin mallia Jenn Cuisine -blogin ohjeesta.

Kotitekoinen pistaasitahna

Pistaasitahna | 2 dl

  • 120 g kuorittuja pistaasipähkinöitä (n. 2 dl)
  • 1 1/2 rkl sulatettua voita
  • 80 g tomusokeria
  • 1/2 dl vispikermaa (1/4 dl)

1. Kuori pistaasit ja keitä niitä muutama minuutti. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä hetken aikaa.

2. Kuoren ohut kuorikerros on nyt pehmeä ja hieman irronnut, se on helppo irroittaa pyörittelemällä pistaaseja pöytää vasten keittiöpyyhkeen välissä. Kuorien nyppimiseen pähkinöiden seasta en valitettavasti löytänyt kätevää konstia. Jos sinulla on tähän joku kikka, kerrothan sen minulle!

3. Jauha kuorittuja pistaaseja tehosekoittimessa, niin kauan kuin jotain muutosta tapahtuu. Kun terä alkaa pyöriä tyhjää, lisää tomusokeri. Minä käytin Bamixin pientä pyörivällä terällä varustettua kulhoa, ei ollut ehkä ihan paras mahdollinen työväline tähän hommaan.

4. Anna tehosekoittimen pyöriä taas niin kauan kuin massa pysyy liikkeessä, lisää sitten kerma ja aina tehosekoittimenmypöriä vielä hetken aikaa. Viimeisienkin sattumien pitäisi olla nyt kadonneet. Tahna on valmista!

Pistaasien kuoriminen

DSC_0053

Pistaasitahna vaihe 2

Kotitekoinen pistaasitahna vaihe 3

Itetehty värjäämätön pistaasitahna

Pysykää kuulolla, ohjeita tahnan käyttöön ja soveltamiseen leivonnaisissa on tulossa blogiin lähiaikoina!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Ravintolapäivä: Tiramisukakku

Tiramisu, kakku, yo-juhlat, valmistujaiset

Tiramisukakku on ollut perheemme juhlien kestosuosikki jo omista rippijuhlistani saakka, jolloin tein tästä klassisesta italialaisesta jälkiruoasta ensimmäisen kakkuversioni. Kakun muoto ja maku on vaihdellut aina tilanteen ja fiiliksen mukaan, mutta pääraakaineet: mascarponejuusto, vahva espressokahvi ja kaakaojauhe ovat olleet aina osa reseptiikkaa. Kostutukseen käytän Marsalan sijaan mantelilikööriä, karvasmantelin aromi tuo kakkuun oman samettisen lisävivahduksen. Tämä kakku menee kategoriaan aikuisten leivonnaset. Kakku ei ole makea, sokeria ei tule kuin kakkupohjaan ja hieman mausteeksi täytteeseen.

Bebé & Paakkelssin menuun päätyi alaston ja yksinkertainen kaunokainen. Paitsi kakun ulkomuoto, myös resepti on varsin alaston, ei mitään ylimääräistä kikkailua, vain parhaat mahdolliset raaka-aineet jotka yhdessä luovat samettisen harmonisen kokonaisuuden.

Yhden asian tekisin jälkikäteen toisin: tämä kakku ei kaipaa koristemansikoita. Kaikessa karuudessaan mascarpone ja kaakaojauhe riittävät loistavasti.

Tiramisukakku (23)

Tämä kakku on ihanteellinen juhlatarjottava. Sen voi valmistaa ja koristella hyvissä ajoin ennen juhlia sillä kakku saa mielellään maustua jääkaapissa parikin päivää, jolloin maku vain paranee.

Kahvilassamme leikkasimme tämän kakun 12 osaan ja palat olivat aivan valtavia. Jos tarjoat kakkua esimerkiksi valmistujaisjuhlissa, arvioisin ohjeen mukaisen kakun riittävän n. 25 hengelle.

Kakkupohja | ∅ 24 cm | 175°C | 50 min.

  • 6 kpl kananmunia
  • 2 dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoa
  • 1/2 dl perunajauhoa
  • 0,75 dl tummaa kaakaojauhoa
  • 1 tl soodaa

Vuoan jauhotukseen

  • 2 rkl voita
  • 1/2 dl korppujauhoa
  1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineen ja sekoita ne muna-sokerivaahtoon varovasti lastalla käännellen.
  2. Voitele ja jauhota (alumiini)vuoka.
  3. Paista kakkupohjaa 175°C uunin alatasolla 45-50 minuuttia.

Tarkkaile kakkua paiston aikana, uuneissa tuntuu olevan paljon eroja, yllä oleva aika oli juuri sopiva minun tavalliselle sähköuunilleni. Kakku on kypsä, kun taikinan reunat ovat selkeästi irronneet vuoasta ja välissä on n. hammastikun mentävä kolo.

Tiramisukakku (27)

Täyte

  • 1 dl espressoa
  • 1/2 dl amarettoa (jos haluat tehdä alkoholittoman version, käytä amaretton sijaan karvasmanteliaromia. Keitä silloin 1 1/2 dl kahvia ja mausta se n. 1 tl aromia.)
  • 4 dl vispikermaa
  • 2 rkl sokeria
  • 570 g mascarponea (3 prk)
  • 1/2 tl jauhettua vaniljaa
  • 5 rkl kaakaojauhetta
  1. Valmista espresso, mausta se amarettolla ja anna seióksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  2. Vatkaa vispikerma ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon mascarpone purkki kerrallaan, hiljalleen sekoitellen. Mascarponesta voi tulla venyvää, jos sitä vatkaa nopeilla kierroksilla. (Minulle on joskus käynyt niin. Nyt tiedän paremmin ja maltan hidastaa vauhtia.)

Kakun kokoaminen

Tiramisukakku (24)

Tiramisukakku (1)

Tiramisukakku (2)

  1. Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Parhaan tuloksen saat pitkällä ja terävällä, sahateräisellä veitsellä. Pidä veitsi vaakasuorassa ja pyöritä kakkua samalla veitsellä sahaten. Aseta pohjapala tarjoilulautaselle.
  2. Kostuta pohja reilusti amarettokahvilla. Pursota täytettä pohjan päälle. Siivilöi täytteen päälle n. 1 rkl kaakaojauhetta. Toista tämä vaihe kaikille kerroksille. Päällimmäisen kerroksen (kakun kannen) pursotuksessa voi käyttää mielikuvitusta tai pursottaa täytteen vaikka ruusukuvioiseksi.
  3. Kakku on valmis. Anna kakun maustua jääkaapissa 1-2 päivää.

Tiramisukakku (19)

Nautiskele kakku espresson kera. Marsalaviini ja Amaretto Di Saronno eivät nekään ole huonoja vaihtoehtoja.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Tavataan torilla lauantaina!

ravintolapäivä ravintola kahvila kuopio

Kevään ravintolapäivä lähestyy ja Noppasopan keittiössä alkaa olla ruuhkaa. Jääkaapin ovi täyttyy muistilistoista ja resepteistä, kuiva-ainekaapit täytetään sokerilla ja jauhoilla, jääkaappi pullistelee kippoja ja rasioita.

Pistimme Inkiväärihillon Päivin kanssa viisaat leipurinpäämme yhteen ja suunnittelimme tarjolle toinen toistaan herkullisempia kakkuja, makeita ja suolaisia. Juomaksi voit valita kahvia, teetä tai mehua. Listaltamme löytyy myös laktoosittomia ja gluteenittomia vaihtoehtoja. Viime kerrasta viisastuneena olemme varautuneet myös take away- rasioilla, joten voit ostaa kahvileivät myös mukaan.

Jos tulevan lauantain suunnitelma on sinulla vielä avoinna, tule ihmeessä piipahtamaan Kuopion torilla pikku kahvilassamme. Aloitamme myynnin n. klo 9.30.

Toivotamme sinut lämpimästi tervetulleeksi istahtamaan toripöytään varjon alle ja nauttimaan palan kakkua ja nauttimaan toritunnelmasta.

Meidät löytää instagramista nimillä @noppasoppa.blogi ja @inkivaarihillo sekä hästägillä #bebejapaakkelssi. Tapahtuman Facebook-sivun löydät täältä.

sitruunamacarons, lemon curd

Torilla tavataan!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Sitruuna & Manteli & Mascarpone

Sitruuna-mascarponekakku

Tänä vuonna äitienpäiväkakustani tuli vallan mainion makuinen. Se on yhtä aikaa rakas, kepeä, kermaisen täyteläinen ja gluteeniton.

Sitruunakakku

Gluteeniton kakku, sitruuna, manteli

Kakun täytteenä on tuhtia mascarponea, kirpeää sitruunatahnaa ja macaron-leivosten kuoria.  Ne tuovat kakkuun lisää mantelin pehmeää ja kermaista makua. Jos et tee macaronseja itse, voi macaronkerroksen jättää kakun välistä vallan hyvin pois. Kakun kuorrutukseksi riittää ohut kerros mascarponea ja sitruunatahnaa, johon aromikkaaksi paahdettu mantelijauho tarttuu. Koska kakun täytteet ovat sokerin ja rasvan puolesta hyvin tuhteja, halusin tehdä pohjasta mahdollisimman keveän ja ilmavan. Siinä onnistuinkin, peruna- ja mantelijauhoista pyöräytetty pohja on herkkyydessään höyhenen luokkaa.

DSC_0797

En tiedä, onko minkään kakun koristeen valmistaminen vienyt mielenterveyttäni näin äärirajoille, kuin tämän kakun päällä köllöttävät macaronit. Neljä taikinaa, 2 päivää ja lukuisia eroteltuja valkuaisia myöhemmin siinä ne ovat, näyttäen autuaallisen tietämättömiltä niiden eteen nähdystä vaivasta.

DSC_0798

Viimeisen, riittävän onnistuneen erän leivoin Suklaapossun ohjeella. Olen kyllä aiemmin onnistunut vanhalla käyttämälläni ohjeella mainiosta ja usein ihan ensimmäisellä yrittämällä, mutta tällä kertaa tähtien asento ja macaron-jumalatteren suosio ei langennut minun edukseni. en tidä oliko syyllisenä liian tuoreet munat, kosteat mantelijauhot vai leipurin hajamielisyys. Jos siis halajat leipoa samaisia macacaroneja, klikkaa itsesi Suklaapossun tontille ja koppaa sieltä parhaat vinkit mantelileivosten valmistukseen. (Jos ajatus macaronsien valmistuksesta puhalluttaa, niin esim Pirkka on leiponut niitä valmiiksi pakastealtaaseen, hyviä nekin.)

Kakkupohja | Ø 24 cm | 175°C | 45 min.

  • 5 kpl kananmunia
  • 3,5 dl sokeria
  • 1 dl mantelijauhoa
  • 2,5 dl perunajauhoa
  • 1 tl leivnijauhetta

Vuoan voiteluun ja jauhotukseen

  • 10 g voita
  • ~1 dl kookoshiutaleita
  1. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet kulhossa ja sekoita ne varoen kananmuna-sokerivaahtoon.
  2. Voitele halkaisijaltaan 24 cm kakkuvuoka ja ”jauhota” se kookoshiutaleilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 175°C n. 45 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä n. 10 minuuttia ja kumoa se sitten leivinpaperille. anna pohjan jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja täyttämistä.

DSC_0745

Sitruunatahna | 5 dl

  • 2 dl sokeria
  • 6 kpl keltuaisia
  • 1,5 dl sitruunamehua
  • 2 sitruunan raastettu kuori
  • 100 g voita
  1. Laita sokeri, keltuaiset, sitruunamehu ja kuoriraaste teräskulhoon vesihauteeseen. Kuumenna seosta koko ajan vatkaten, kunnes se sakenee. Ota seos pois liedeltä ja lisä kuutioitu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä.

Mascarponetäyte

  • 2 prk mascarpone-juustoa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl vispikermaa vaahdotettuna
  1. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon vaniljasokeri ja mascarpone.

Kuorrutus

  • ~2 dl kevyesti paahdettua mantelijauhoa

Kakun kokoaminen

  1. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Aseta pohjakerros kakkulautaselle. Levitä pohjan päälle kerros sitruunatahnaa ja mascarponea. Lado mascarponen päälle kerros macaronkuoria ja niiden päälle vielä ohut kerros sitruunatahnaa. Laita kakun päälle seuraava kakkukerros ja täytteet samassa järjestyksessä kuin edelliseen kerrokseen, mutta jätä pois macaronit, ne ovat sen varran makeita, että yksi kerron on mielestäni riittävä.
  2. Laita kakun kansi paikalleen. Sivele kakku kauttaaltaan vielä sitruunatahnalla ja mascarponella. Ripottele päälle paahdettu, jäähtynyt mantelijauho. Viimeistele kakku macaronseilla ja mansikoilla.

DSC_0801

Aurinkoista ja ihanaa viikonloppua!

Hyvää sunnuntaista äitienpäivää äideille, mummoille ja isomummoille!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Kun jostain on aloitettava: Juustomuffinit

Mietin pitkään, mikä olisi tämän blogin ensimmäinen resepti. Niin pitkään, että koko blogi meinasi jäädä perustamatta. Mistä aloittaa? Suolaista vai makeaa? Leivonnaisia vai ihan oikeaa ruokaa? Mikä on riittävän herkullista, että vesi herahtaa kielelle vain yhden jutun perusteella?

Päädyin muffineihin. Kuulostaa ehkä kuluneelta idealta, mutta älä lopeta lukemista vielä.

Nämä eivät nimittäin ole mitä tahansa muffinsseja, ne ovat juustomuffinseja ja niin hyviä, että yhdestä satsista jää meidän perheessämme usein vain murut pöytään. Niissä on rapea kuori ja suussasulavan kuohkea sisus. Ei kikkailuja, ei monimutkaisia vaiheita tai eksoottisia raaka-aineita. Kaikki tarvittava löyty useimmiten keittiön perusvarastosta. Ei hätää, vaikka jääkaapistasi ei löytyisi juuri oikeaa juustoa, resepti toimii mainiosti lähes millä tahansa juustolla. (Testattu on.)

DSC_0120.JPG

Tuorejuustolla silatut emmentalmuffinsit synttärikahveille.

Erityisen hyviä nämä ovat aamiaisella, mutta sopivat hienosti myös juhlahetken suolaiseksi naposteltavaksi, alkupalaksi tai vaikkapa vappubrunssille munkkien vastapainoksi. Muffinit ovat meheviä syödä ilman täytteitäkin, mutta sipaisu voita tai tuorejuustoa uunituoreen leivonnaisen päälle ei ainakaan huononna makuelämystä.

Juustomuffinssit | 12 isoa muffinssia / 24 minimuffinssia
(ohjeen idea Anna-lehdestä)

  • 4 dl      vehnäjauhoja
  • 2,5 dl   juustoraastetta (esim. fetaa, auraa, vuohenjuustoa, parmesania, emmentalia)
  • 1 tl       soodaa (tai leivinjauhetta)
  • 0,5 tl    suolaa
  • 50 g     pehmeää voita
  • 1 kpl    kananmuna
  • 1,5 dl   maitoa1. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Nypi sekaan voi. Jos käytät pehmeää juustoa, niin nypi joukkoon myös juusto.
    2. Lisää taikinaan juustoraaste, muna ja maito. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin. Tämä taikina kohoaa noin yhden kolmasosan uunissa, joten muista jättää muffinivujokaan kohoamisvaraa.
    3. Paista 175 asteisessa uunissa kunnes pinta on kullanruskea. Minun uunillani tähän kului isoilla muffinsseilla n. 15 minuuttia ja pienillä n. 10 minuuttia.

DSC_0489.JPG

Vuohenjuustomuffinit iltapäiväteelle.

.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: