Kategoria: Yleinen

Parsa-päärynäsalaatti ja persilja-voipottuja

 

 

Parsa-päärynäsalaatti ja persilja-voipottujapersija-voipotut-helpo-lisäke

Sunnuntaina meillä kävi hyvin mieluisia lounasvieraita. Kun kysyin ruokatoiveita, minulta pyydettiin rapeita, cajunmaustettuja kananugetteja. Ja niitähän meillä tehdään mieluusti! Kanat kypsyvät kätevästi uunissa juuri sen aikaa, kun lisäkkeiden valmistaminen kestää. Rapeiden kanojen seuraan sekoitin juuri sesongissa olevasta parsasta makeahkon salaatin ja ruokaiseksi lisäkkeeksi kiehautin persiljassa ja voissa pyöräytettyjä perunoita. Maut sitoi yhteen raikas jogurttikastike. Kastikkeeseen olin varannut turkkilaista jogurttia, jonka sitten sunnuntaiaamuna huomasin unohtaneeni edellisenä iltana työpaikan jääkaappiin. Onneksi jääkaapissa oli tuorejuusta ja vähän juoksevampaa kreikkalaista jogurttia, joista tuli ihan täyteläinen ja paksu kastike.

Kevyesti tulisen ja rapean kanan kanssa maistui pehmeist ja hieman makeista mauista kasattu salaatti. Rouskuva parsa ja pehmeä päärynä olivat herkullinen makupari. Uusia perunoita odotellessa voi käyttää vielä vanhan sadon pottuja hyödyksi. Pitkästä aikaa syötynä, keitetyt perunat maistuivat todella hyvältä. Liekkö salaisuus niihin sekoitetussa voissa vai lämpimissä lapsuusmuitoissa, mutta tein näitä perunoita itseasiassa jo toista kertaa viikon sisällä. Potut maistuivat hyvin myös ruokanirsoilukautta viettävälle alle 2-vuotiaalle. Jos perunoita jää yli, niistä syntyy seuraavana päivänä mitä herkullisin pyttipannu.

Parsa-päärynäsalaatti | neljälle

  • 1 ruukku kartanonsalaattia
  • 3 kypsää päärynää
  • 1/2 nippua vihreää parsaa
  • muutama kevätsipulin varsi
  • salaattijuustokuutioita
  • pekaanipähkinöitä
  • suolaa ja pippuria
  1. Katkaise parsasta puumainen alaosa ja paloittele parsat muutman sentin mittaisiksi paloiksi. Freesaa parsaja pannulla tilkassa öljyä, kunnes ne saavat hiukan väriä, mutta ovat rouskuvia. Lisää pilkottu kevätsipuli pannulle ja sammuta virta. Sipuli ehtii pehmetä juuri sen verran, että pahin kitkeryys taittuu.
  2. Kuori ja paloittele päärynät, valuta salaattijuusto. Revi salaatti kulhoon.
  3. Sekoita salaatti juuri ennen tarjoilua.

Voi -persiljapotut | neljälle

  • n. 1 kg yleisperunoita
  • 1 puntti persiljaa
  • 50 g voita
  • suolaa
  1. Kuori ja paloittele perunat. Keitä perunoita suolatussa vedessä kunnes ne ovat kypsiä, mutta vielä kiinteitä. Valuta vesi pois.
  2. Lisää persiljasilppu, kuutioitu voi ja lisää suolaa tarvittaessa. Sekoita ja tarjoile höyryävän kuumana.

Raikas jogurttikastike

  • 100 g tuorejuustoa
  • 1,5 dl kreikkalaista jogurttia
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • 2 rkl sitruunamehua
  • ripaus suolaa, sokeria ja pippuria
  1. Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa n. 15 minuuttia.

Rapeiden kanastripsien ohje löytyy täältä.

sunday-lunch

Herahtiko vesi kielelle? Jaa postaus somessa! Jakonapit löytyvät postauksen alareunasta.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Paistettua parsaa ja limerisottoa

parsaa-parhaimmillaan

Parasta parsassa on sen rapsahtava rakanne. toiseksi parasta on sen hento vihreä maku, jota tilkkanen voita ja hyppysellinen suolaa korostavat parhaiten. Kokeiltuani kerran parsojen paistamista pannulla ja paahtamista uunissa, ei keittämiseen ole enää paluuta. Paistaessa parsan hennot aromit eivät liukene keittoveteen vaan kaikki herkullisuus säästyy lautaselle. Kun pannulla paistaessa parsaan saa mukaan vielä kevyesti paahtuneen voin pähkinöisen aromin, en valita tai pane vastaan.

Parsan seuraksi keittelin raikkaan, limellä maustetun risoton. Koko aterian valmistukseen kului n. puoli tuntia, joten käytetty aika suhteessa aterian laatuun oli erinomainen. Jos et valmista kaikkea parsaa kerralla, kannatta parsa kääriä kosten keittiöpyyhkeen sisään ja säilyttää jääkaapissa. Näin parsa säilyy napakkana ja napsahtavana muutaman päivän ajan.

Parsan-säilytys-kotona(38)

Parsaa-ja-limerisottoa-resepti

Paistettua parsaa ja limerisottoa | 4 :lle

Parsa

  • 1 – 2 nippua parsaa
  • voita ja öljyä paistamiseen
  • (sormi) suolaa

Limerisotto | 4: lle

  • 3 dl risottoriisiä
  • loraus oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli
  • 1,5 dl valkoviiniä (käytin kuivaa muscatia)
  • 8 dl kuumaa vettä (tai kasvislientä)
  • 3 limen raastettu kuori
  • 2 limen mehu
  • 1 rkl sokeria
  • 25 g voita  
  • 1 pkt parmesan-juustoa
  • (suolaa ja pippuria)

Tee näin:

  1. Leikkaa tai katkaise parsoista puumainen kanta pois. Pese parsat tarvittaessa, vihreää parsaa ei välttämättä tarvitse kuoria.
  2. Pese limet ja raasta 3 limen kuori. Purista kahdesta limestä mehu. Kolmannen limen voit leikata lohkoiksi tajoilua varten. Pilko sipuli hienoksi.
  3. Lämmintä laakeassa kattilassa tai pannulla (käytin wokkipannua) reilu loraus oljyä. Lisää riisi ja kuullota hetki. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes sipuli muuttuu hieman läpikuultavaksi. Pidä lämpö mietona, älä ruskista.
  4. Lisää viini ja anna sen kiehahtaa ja imeytyä riisiin. Lisää raastettu limen kuori ja sitten kuumaa vettä n. 1,5 dl kerrallaan tiheästi hämmennellen. Anna edellisen nesteen imeytyä riisiin, ennen kuin lisäät nestettä.
  5. Paista parsat risoton kypsyessä. Laita kuumahkolle pannulle loraus öljyä, nokare voita ja parsat. Paistele parsoja n. 8 minuuttia välillä käännelle. Mausta suolalla.
  6. Lisää lopuksi risottoon voi ja raastettu parmesan. Risoton valmistukseen ja riisin kypsymiseen menee n. 20 minuuttia, silloin riisi on parhaillaan al dente.

Paistettua-parsaa-ja-limerisottoa

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Uusi tuttavuus: Petite tender

petite-tender-kokonaisena-paistettu-naudan-lapa

Sunnuntain päivällisellä vedimme pitkästä aikaa kunnon lihaöverit. Se ansaitsee ihan oman postauksensa, sillä pannulla kypsyi minuuteissa täydelliseksi medium miinuksesti ruhonosa, jota olen tottunut hauduttamaan uunissa useita tunteja.

Vierailin viime viikolla Kespron järjestämässä Taste & Inspirations tapahtumassa. Tarjolla oli Kespron ammattikeittiöihin tarkoitettuja uutuustuotteita ja muita maistiaisia tulevan kesän trendeistä. Päällimäisenä jäivät mieleen suupalan kokoiset voileipäsushit, muhkeat gluteenittomat suklaa- ja porkkanakakut ja uudet, näyttävät lihatuotteet. Maistettavana oli jättimäisiä tomahawk-kyljyksiä, joissa ulkofileen jatkeena oli massiivinen naudan kylkiluu ja petite tenderiä, naudan lavan superpehmeää osaa. Molemmat olivat todella herkullisia.

petite-tender-pihvin-paistaminen

Sain mukaani testattavaksi paketillisen Black Angusin petite tenderiä ja ohjeet käsitellä sitä kuin sisäfilettä. Petite tender oli minulle aivan uusi tuttavuus ja kieltämättä suhtauduin vähän skeptisesti ajatukseen nopeasti pannulla pyöräytetystä lavasta. Se kuuluu osaksi naudan lapaa, mutta sitä harvoin myydään yksistään, koska se on teknisesti haastavaa leikata erilleen lavasta.

Petite tenderia saa toistaiseksi ainakin Kespron noutotukuista. Markettien hylyiltä sitä lienee valitettavasti turha etsiä, mutta ammattitainen ja palveleva lihakauppias saattaa sitä sinulle pystyä myymään. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan, jos lihakauppiaan tiskillä tai ravintolan listalla satut törmäämään tähän maukkaaseen, mureaan ja edulliseen ruhonosaan.

petite-tender-pihvi-murea-naudanlapa

Petite tenderit olivat kuin minikokoisia naudan sisäfileitä ja raa’an lihan rakenne muistutti epäilyttävän paljon oikein mureaksi raakakypsynyttä siäfilettä. Koska minulla oli käytössäni neljä n. 300 gramman vonkaletta, päätinn ottaa ilon irti ja testata missä muodossa liha olisi parhaimmillaan.

”Fileiden” keskiosat leikkasin paksuiksi pihveiksi, kapeammat kärjet paloittelin pieniksi noiseteiksi ja yhden fileen kypsensin kokonaisena. Kokonaiseen fileeseen ja pihveihin otin värin kuumalla pannulla öljyn ja voin seoksessa ja loppukypsensin ne 180-asteisessa uunissa, foliokääreessä medium miinukseksi. Pienemmille paloille riitti nopea paisto molemmin puolin kuumalla pannulla. Valmiiden lihojen päälle ripottelin sormisuolaa ja mustapippuria myllystä. Liha oli paistettunakin täydellisen mureaa ja intensiivisen maukasta. Kaikki palakoot hävisivät vauhdikkaasti pöydän ympärillä istuvien lautasilta. Minun makuuni petite tenderin ja ja sisäfileen erottaa vain kilohinta (joka on lähes puolet edullisempi).

Naudan-petite-tender-annos

Lihojen seuraksi valmistin klassisesti ratatouillea, vahvaa punaviinikastiketta ja voi-persiljapottuja sekä jälkkäriksi creme brûleeta. Lisäkkeet säestivät lihaa täydellisessä harmoniassa. (Niistä lisää myöhemmin.) Tältä dinneriltä ei jäänyt puuttumaan kuin vaalea leipä, jolla olisin halunnut pyyhkiö vielä viimeisetkin kastikkeet ja mehevän paistoliemen lautaselta.

petite-tender-naudan-lapa-noisetit

Bon Appétit!

 

 

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Pehmoiset bagelit

Bagelit-kotona

Heti alkuun minun on tunnustettava, että nämä eivät valmistustavaltaan ole aivan niitä oikeita bageleita. Nämä ovat enemmänkin ”oikotie onneen”-bageleita, mutta ah, niin herkullisia näistä tuli, etten malta olla jakamatta ohjetta eteenpäin. Näitä rinkeleitä ei keitetä, kuten perinteisissä ohjeissa vaan ne paistetaan suoraan uunissa. Lisäksi taikinaan tulee kananmunaa, maitoa ja öljyä, joita ei yleensä bagelohjeista löydä. Sämpylän koostumuksesta tuli kuitenkin yhtäaikaa sitkeä ja pehmeä, kuten bageleissä.  Olkoon nämä sitten vaikka Noppasopan spesiaalirinkleitä, jos eivät reseptiikkansa puolesta ihan autenttiseen bagel-kategoriaan mahdu.

homemade-bagels

Tästä taikinasta tuli ihanan tuntuista, pehmeää, kimmoisaa ja helposti käsiteltävää. Luulen, että voimakas vaivaaminen saa taikinaan bagelia muistuttavan sitkon. Koostumuksesta tulee mieleen juuri purkistaan avattu muovailuvaha, oikeaa leivontaterapiataikinaa siis. Olisin voinut vain kaulita ja leikata rinkuloita, mutta harmi vain, kun taikina loppui ennen aikojaan.

Parhaimmillaan nämä ovat uunituoreina, mutta toimivat hyvin seuraavana päivänä leivänpaahtimen kautta käytettyinä. Söimme näitä yksi ilta päivälliseksi. Täytin bagelit Savupaholaisen nyhtökanalla, paprikalla, vuohenjuustolla ja rucolalla. Bagelin pohjalle sipaisin reilun kerroksen Philadelphiaa.

nyhtökana-bagel

Idean taikinaan sain Atrian sivuilta, kun kokeilin valmistaa kukkaleipää.

Pehmoiset bagelit | 24 minibageliä

  • 1,5 dl maitoa
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 1,5 dl kreikkalaista jogurttia
  • 1 dl öljyä
  • 1 kananmuna
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 500 g vehnäjauhoja
  • seesamin-, pellavan-, tai unikonsiemeniä.
  1. Lämmitä maito hieman kädenlämpöistä kuumemmaksi. Lisää kuivahiiva. Lisää maitoon myös jogurtti, öljy, kananmuna ja mausteet.
  2. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa yleiskoneella 8-10 minuuttia. Taikinan kuuluu olla kimmoisaa ja se irtoaa hyvin kulhon reunoista. Anna taikinan kohota kulhossa liinan alla noin yhden tunnin ajan.
  3. Kauli kohonneesta taikinasta muutaman sentin paksuinen levy. Leikkaa taikinasta rinkuloita pyöreää keksimuottia tai juomalasia apuna käyttäen. Leikkaa rinkuloiden keskelle reikä noin peukalon mentävällä, pienellä keksimuotilla. (Viinipullon metallinen kierrekorkki toimitti tämän vaiheen moitteettomasti.) Anna bageleiden kohota liinan alla vielä n. 15 minuuttia.
  4. Voitele bagelin muna-maitoseoksella, ripottele pinnalle siemeniä ja paista bagelit 225 -asteessa n. 10 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullan ruskea.

pehmoiset bagelit

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Hunajaiset viskipähkinät

Hunajaiset viskipähkinät

Tein pääsiäiseksi näitä rouskuvia, kevyesti viskiin vivahtavia, hunajaisia pähkinöitä. Näitä oli kiva napsia pieneen makeanhimoon lautapelejä pelaillessa. Pähkinät voi tarjota vaikkapa illanistujaisten naposteltavana, juustojen seurana tai käyttää jäätelön tai jogurtin seassa tuomaan rousketta ja täyteläistä makua. Taisinpa heittää kulhon pohjalta viimeiset rippeet salaatin joukkoon.

Voit kokeilla maustaa siirapin haluamallasi juomalla tai jättää alkoholin kokonaan pois. Alkoholi palaa joka tapauksessa pois siirappia keittäessä, joten nämä sopivat nimestään huolimatta, syötäväksi myös perheen pienimmille.

Hunajaiset viskipähkinät

  • 1/2 dl hunajaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 dl (irlantilaista) viskiä
  • ripaus suolaa
  • 200 g pähkinöitä
  1. Keitä hunajasta, sokerista ja viskistä tahmea siirappi. Seikoita siirappi pähkinöiden joukkoon ja levittele tahmeat pähkinät uunipellille.
  2. Paahda pähkinöitä 140-asteisessa uunissa n.20 minuuttia. Anna pähkinöiden jäähtyä pellillä rapsakoiksi.

rapeat-uunipahkinat

Kiitos alkuperäisestä ideasta Iltalehdelle.

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

1-vuotias Noppasoppa

Noppasoppa 1v

Tasan vuosi sitten kirjoitin Noppasopan ensimmäisen postauksen. Mietin silloin pitkään, mistä oikein aloittasin ja minkälainen blogi Noppasoppa tulisi olemaan. Vuoden aikana oma tyyli ja suunta on alkanut hahmottua. Nopasopan ruoka on yksinkertaista ja vaivatonta, mausta tinkimättä ja leivonnaiset makeit ja valloittavia – yleensä hyvillä sattumilla varustettuja. Parhaat reseptit syntyvät edelleen pienellä arpapelli ja sattumalta, siitä blogin nimikin juontaa juurensa. Juuri sellainen oli mm viime vuoden suosituin resepti: koukuttavat kotitekoiset kananugetit eli rapeat kanastripit. Hyvänä kakkosena tuli irlantilainen taatelikakku Sticky Toffee Pudding ja kolmantena yllättäjänä tyttären syntymäpäiville pyörettelemäni Sacher-kakkutikkarit. Kannattaa käydä katsomassa ainakin nämä!

kayntikortti-noppasoppa

Synttäreiden kunniaksi tilasin Olipahan taas Gigin Giannettalta oman kuvituksen Noppasopan käyttöön. Macaronit, donitsit, kakut ja kakkutikkarit pääsivät samantien seikkailemaan uusiin käyntikortteihin. Mitäs tykkäätte? Giannetta piirtää ihania, värikkäitä ja suloisia hahmoja ja kuvituksia esimerkiksi postikortteihin ja muistikirjoihin. Giannettalta voi tiedustella myös tilaustöitä. Koska leipomisintoa riittä enemmän kuin neli-henkisen perheen on terveellistä syödä, leivon kakkuja ja muita makeita herkkuja myös tilauksesta.

Vuoden aikana Noppasopalla on ehtinyt olla jo kolme osoitetta. Aloin kirjoittamaan Lily.fi -blogiyhteisössä, mutta jonkin aikaa siellä oltuani, aloin kaipaamaan lisää mahdollisuuksia muokata blogin ulkoasua enemmän itseni näköiseksi. Sopiva alusta löytyi wordpressiltä, ja kun tuttujen bloggaajien kanssa perustimme oman blogikollektiivimme, Blogikodin, oli luontevaa muuttaa Noppasopan kattilat saman katon alle muiden mahtavien bloggaajien seuraan.

Blogin lisäksi Noppasoppa on laajentunut someen. Seuraa Noppasoppaa Instagramissa, Twitterissä, Facebookissa ja Pinterestissä. Someen tulee linkit uusiin postauksiin sekä kuvia ja tarinoita, jotka eivät ehdi blogiin saakka.

Kuluneen vuoden kohokohtia sekä blogin, että oman elämäni puolella ovat olleet Bebé & Paakkelssin ravintolapäivät viime toukokuussa, elokuussa ja marraskuussa. Parasta on ollut ideoida kahvilan herkkuja yhdessä Päivin kanssa, leipoa monta päivää putkeen, rakentaa myyntikojua aamuvarhaisella ja ilahduttaa asiakkaita leivonnaisilla. Iloisena voin teille nyt ilmoittaa, että Bebé & Paakkelssi palaa uusin herkuin jälleen toukokuun ravintolapäivään. Laittakaa päivämäärä muistiin, torilla tavataan taas!

ravintolapaiva-bebe&paakkelssi

Olisi kiva kuulla keitä siellä ruudun toisella puolella on. Oletko vakkarilukija vai eksynyt blogiini sattumalta? Mikä on ollut lempiohjeesi ja mitä mahdollisesti haluaisit jatkossa Noppasopan kokkailevan? Huikkaa terveiset kommenttikenttään!

Oikein rentouttavaa ja ihanaa pääsiäistä kaikille, minäkin lähden nyt koneen ääreltä laittamaan oman lampaanköllykkäni uunin hellään lämpööm.

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Kurkuma-couscous kaikilla mausteilla

fenkoli-couscous

Cous cous on mitä nerokkaine lisäke. Se kypsyy hetkessä ja sen sekaan voi upottaa monipuolisia makuja jääkaapin uumenista. Mausteitakin voi käytellä huoletta. Nyt sekoitin cous cousiin kurkumaa, granaattiomenan siemeniä (niitä saa nykyään myös valmiina pakkasesta, kiireinen kokki kiittää Pirkkaa), salaattijuustoa, tuoretta minttua ja kevyesti öljyssä freesattua fenkolia. Cous cousin seuraksi paistoin kanaa ja sekoitin raikkaan kastikkeen bulgarian jogurtista, sitruunamehusta, suolasta ja pippurista. Simppeliä, raikasta ja kevyttä kevätruokaa!

feta-couscous-raaka-aineet

Kurkuma-couscous kaikilla mausteilla | lisäkkeeksi neljälle

  • 3 dl täysjyvä cous cousia
  • 2 tl kurkumaa
  • 1 rkl öljyä
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 isosta fenkolista
  • 1,5 dl granaattiomenan siemeniä
  • 1 prk salaattijuustoa
  • tuoretta minttua

Jogurttikastike

  • 2 dl bugarian jogurttia
  • loraus sitruunamehua
  • ripaus suolaa, sokeri ja pippuria
  • (minttua)

Tee näin

  1. Mausta cous cous kulhossa kurkumalla, suolalla ja öljyllä. Lisää 3 dl kiehuvaa vettä ja anna hautua kannen alla 5-10 minuuttia.
  2. Pilko puolikas fenkoli ja freesaa sitä hetki tilkkasessa öljyä. Hienonna minttu, valuta saalaattijuustokuutiot ja sulata granaattiomenansiemenet (tai käytä tuoreita). Sekoita kaikki herkut valmiin cous cousin sekaan.
  3. Sekoita kastikkeen ainekset.

kanaa-couscousia-jogurttikastike

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: