Kesäkakku (8)

Kaupungilla liikkuessani minun lähes mahdotonta vastustaa torin notkuvien vihanneskojujen kutsua. Tämän kesäkakun leivoin, koska juuri nyt parhaillaan olevat, mansikat, vadelmat ja kirsikat suorastaan vaativat sitä. Punaiset marjat huutelivat minulle myyntipöydästään ja lähes huomaamatta ne hyppäsivät ostoskoriini.

Mansikkakakku

Täyte on kepeä ja pehmeä, se melkein haihtuu kielenpäällä. Kerma, kookos ja vanilja säestävät lempeästi punaisten marjojen mehevää sinfoaa, se on tarkoituksella mieto, jotta marjat pääsevät parhaiten oikeuksiinsa. Pohja on sekoitus keksejä ja pähkinää. Olen ihastunut lisäämään pähkinää keksipohjiin, ne pehmentävät rakennetta ja tuovat mukanaan pehmeää ja täyteläistä makua.

Kesäkakku (14)

Kesäkakku (30)

Kesäkakku punaisista marjoista ja kookoksesta | Ø 16 cm

Pohja

  • 130 g tummia täytekeksejä ja (saksan)pähkinöitä
  • 50 g voita

Täyte

  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 dl kookoskermaa
  • 2 rkl kookossokeria
  • 70 g valkosuklaata
  • 1/2 tl jauhetua vaniljaa
  • 3 kpl liivatelehtiä
  • 2 rkl kuumaa vettä
  • 8 kpl mansikoita

Koristeeksi

  • mansikoita
  • vadelmia
  • kirsikoita
  • saksanpähkinöitä
  • kookoshiutaleita
  • minttua
  1. Jauha keksit ja pähkinät hienoksi jauhoksi. Laitoin pohjaan 1/3 osan pähkinöitä ja 2/3 keksijauhoa. Sulata voi ja sekoita keksi-pähkinäjauhoon, Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk. 16 cm) pohjalle. Laita pohja jääkaappiin kovettumaan.
  2. Leikkaa mansikoista kannat ja halkaise ne puoliksi pituussuunassa. Laita reunakalvo irtopohjavuoan sisäreunaan ja asettele mansikat vuoan pohjalle. pystyyn.
  3. Valmista täyte. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vaahdota kerma. vaahdota kylmä kookoskerma kookossokerin ja vaniljan kanssa. Lisää kermavaahto jäähtyneen valkosuklaan joukkoon. Sekoita mukaan myös kookosvaahto.
  4. Liota liivatelehtiä muutama minuutti kylmässä vedessä. Kiehauta pari rkl vettä ja sulata liivatteet veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana kakkumassa joukkoon koko ajan vimmatusti vatkaten. Kaada kakkumassa keksipohjan ja mansikoiden päälle. Anna hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia.
  5. Koristele kakku marjoilla ja pähkinöillä.

Kesäkakku (37)

Kesäkakku (46)

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

1 comment on “Kesäkakku”

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.