Korealainen salaattikääryle

Kävin aiemmin tällä viikolla koulutuksessa, jossa tarjottiin niin hyvää ruokaa, että sitä oli tehtävä itse uudestaan melkein saman tien.

Päivällispöydässä hymistiin, maiskuteltiin ja santsattiin niin kauan kunnes kaikki kipot olivat tyhjiä. Sanottakoon, että nälkä olisi talttunut huomattavasti vähemmällä, mutta tällä kertaa syömistä ei vaan voinut lopettaa.

Korealainen streetfood (5) – kopio
Lisäkkeet vasemmalta oikealle: soijakastike, sriracha, bulgogi, kimchi ja tuore korianteri.

Idean ruokaan sain tilaisuudesta, jossa kävin aiemmin tällä viikkolla. Siellä tarjottiin Korealaiseen street food-tyyliin erilaisia lihoja, riisiä, retikkaa ja maustekastikkeita, jotka kääräistiin salaatinlehden sisään herkuteltiin sormin. Kuullostaa yksinkertaiselta, mutta oli aivan tajunnanräjäyttävän hyvää. Niin hyvää, että maltoin odottaa kaksi päivää ennen kuin kokkasin oman versioni salaattikääryleistä.

Viattoman näköiseen salaatinlehteen kääritty makujen harmonia löi minut ällikällä. Tahmeaa, lempeäntulista kastiketta, raikkaanrapeaa retikkaa, rouskuvaa ja polttavaa kimchiä ja kaikki maut yhteensulattava annos riisiä.  A multiple tastegasm, I’d say!

Tämä ruoka on ihanteellinen pienemmän porukan illanistujaisruoka, kun kaipaat jotain uutta tortillojen, tacojen tai racletten tilalle. Jos käytössä on raclette- tai pöytägrilli, kukin ruokailija voi grillata lihat itse ruokailun lomassa.

Korealainen streetfood (7) – kopio

Kastikkeiden suhteen jouduin kotioloissa vähän soveltamaan, sillä lähicittari eikä kaupungin ainut aasialainen kauppa osanneet vastata kysyntääni (tai sitten en kiireessäni vain löytänyt etsimääni). Mutta niillä mentiin mitä löysin ja kuten jo ehkä mainitsin, hyvää oli.

Kastikkeeksi etsin kaupasta alunperin cochujangia, käymismenetelmällä valmistettua mausteista (ja tahmeaa) chilitahnaa. Hätäpäissäni valitsin korvikkeeksi korealaista bulgogi -barbequekastiketta ja valkosipulisrirachaa. Erinomainen yhdistelmä sekin, mutta jatkan siltä cochujnag-etsintöjä, sillä luulen, että salaattikäärylehimo ei pysy kauaa poissa.

Proteiinina käytin aiemmin viikolla kypsentämiani ylikypsiä kanankoipia (ohje alla) ja nopeasti pannulla grillattuja jättikatkaravun pyrstöjä. Lihaksi sopii myös moni muu vaihtoehto, kuten ohueksi siivutettu naudanpaisti, kananrintafileet tai vaikka possunsuikaleet. Liha itsessään saa olla aika naturellia, maku tulee kimchista ja kastikkeista.

Korealainen streetfood (14)
Retikkaa, jättirapuja, korianteria ja srirachaa. Yksinkertaista ja niin koukuttavaa.

Tämän ohjeen myötä saan myös aasinsillan kirjoittaa ylös omaksumani erinomainen tapa keittää keittää riisiä. Tekniikka on hieman yksinkertaistettu versio Umami -japanilainen ruokakultturi kirjasta. Tällä hyvin yksinkertaisella ja helpolla tavalla riisistä tulee juri sellaista sopivan irtonaista ja tahmeaa, mitä tarjoilaan aasialaisissa ravintoloissa. Vinkit riisin keittoon löytyvän alempaa reseptiikasta.

raddish

Retikan siivutin ohuiksi pitkiksi suikaleiksi kuorimavälineen avulla. Raastinraudalla tehdyt ohuet lastut toimivat varmasti myös hyvin.


Korealaiset salaattikääryleet | 4 :lle

1 iso pussi cosmopolitania tai muuta iso- ja tukevalehtistä salaattia

n. 800 g lihaa (kanaa, naudanpaistia, possun kassleria tms.)

jättikatkaravun pyrstöjä

reilu pala (n. 15 cm) retikkaa

4 dl jasmiiniriisiä

Cochujang -tahnaa (tai muuta tulista tahnaa, esim srirschaa)

Korealaista bbq -kastiketta (Galbi on miedompaa ja Bulgogi on tulisempaa)

tuoretta korianteria ja limen mehua mausteeksi


Tahmea riisi | 4 :lle

Varaan riisiä yleensä n 1 dl /ruokailija. Keittovettä käytetään n. 1 dl enemmän kuin riisiä.

  • 4 dl jasmiiniriisiä
  • 5 dl vettä
  1. Liota riisiä runsaassa kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Huuhtele.
  2. Laita riisi kattilaan ja lisää 5 dl kylmää vettä. Odota, että vesi alkaa kiehua. Laita kattilaan kansi ja anna riisin kiehua 5 minuuttia. Älä avaa kantta!
  3. Sammuta hellasta virta ja jätä riisi hautumaan vielä n. 10 minuutiksi. Kattilaan kerääntynyt höyry kypsentää riisin loppuun. Riisi on valmista tarjottavaksi.

Korealainen streetfood (16)

Ylikypsät kanankoivet | 100 °C n. 8h

  1. Laita kanankoivet kannelliseen, uuninkestävään kattilaan, tai valurautapataa. Annan kanojen kypsyä 100 °C uunissa n. 8 tuntia. Kätevintä kanat on kypsentää yön aikana.
  2. Erotteje lihat luista. Jos et käytä lihaa heti, anna sen jäähtyä ja säilö se omassa liemessään jääkaappiin.
  3. Ennen tarjoilua revin kyps’n ja pehmeän lihan sopivan rouheaksi silpuksi ja paahdoin sitä hieman pannulla. Lopuksi lisäsin vielä pienen pussillisen valmista korealaista Galbi bbq-kastiketta.

Paistetut jättikatkaravut

Paistetut jättikatkaravut

  1. Sulata (pakaste)ravut jääkaapissa tai miedolla lämmöllä pannulla. Valuta neste pois, lisää kuivalle ja kuumalle pannulle tilkka (sitruuna)öljyä ja paista katkarapuja muutama minuutti.
  2. Purista rapujen päälle puolikkaan limen mehu ja mausta pippurilla ja ripauksella suolaa.

Korealainen streetfood (10)

Nautinnollisen tulisia herkkuhetkiä!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.