Kotitekoinen jäätelö

Tänä perjantaina ei leivota paakkelssia. Sen sijaan olen kehitellyt makeanhimoon pari uutta jäätelömakua. Olen aivan auttamattomasti jäänyt jäätelökoukkuun. Uusia makuja putkahtelee päähäni päivin ja öin. Mieleni tekisi kattaa päivällispöytäänkin jäätelöä, mutta valitettavasti se ei ole ravitsemuksellisesti kovin järkevää.

Olen kuitenkin koittanut pysyttäytyä kohtuudessa ja tehnyt vain kahta makua kerrrallaan pakkaseen. Kun edelliset on syöty, olen sekoittanut uudet annokset, jottei jadensyönti karkaisi aivan täysin käsistä.

Tällä viikolla olemme syöneet kahta jäätelöä. Toinen niistä on kookos-suklaarouhejätski, jonka tuttavallisesti voisi nimetä Bountyksi, sillä juuri siltä se maistuu. Kuohukerma on korvattu kookoskermalla, joten jätsi on myös luontaisesti maidotonta.

Toisen jäden maustoin lakritsajauheella ja sekaan heitin paahdettuja valkosuklaasattumia. Tämä laku jäätelö ei ole vaniljajäätelöä lakukastikkeella, vaan koko jäätelömassa maistuu lakulta. Tämän tyyppistä lakua olen maistellut joskus Helsingin Jäätelötehtään kioskista. En tiedä miksi en ollut vielä tähän mennessä tullut tehneeksi paahdettua valkosuklaata. Koko tuote nousee viiden minuutin panostuksella aivan uusiin sfääreihin. Valkosuklaasta tulee pehmeän toffeisen makuista ja rakenne muuttuu hauraan rapeaksi, vähän niin kuin lehmäkarkiksi.

Mutta olen jo jaaritellut tarpeeksi. Kokeilkaa ja ihastukaa. Ohjeet alla, olkaa hyvä.

Kookosjäätelö

Kookos-suklaarouhejäätelö | 1 litra

  • 2 kpl luomu kananmunia
  • 0,75 dl glukoosisiirappia
  • 2 dl kylmää kookoskermaa (tetrassa*, ei tölkissä)
  • 2 rkl kookossokeria
  • 50 g tummaa suklaata rouhittuna
  1. Vatkaa kananmunat ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota kookoskerma ja -sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
  2. Yhdistä vaahdot ja suklaarouhe hellästi sekoittaen.
  3. Litran annos jäätyy sopivaksi n. 6 tunnissa.

*Monien kookoskermakokeilujen perusteella, olen todennut, että tetrassa myytävä, uht-käsitelty kerma vaahtoutuu kaikkein parhaiten. Säilytä kermaa jääkaapissa ennen vaahdotusta.

Lakritsa

Lakritsajäätelö paahdetuilla valkosuklaasattumilla | 1 litra

  • 2 kpl luomukananmunia
  • 0,75 dl glukoosisiirappia
  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 rkl raakalakritsajauhetta (löytyy kaupasta maustehyllystä)
  • 100 g valkosuklaata
  1. Paahda ensin valkosuklaa. Palittele suklaa pieniksi paloiksi ja paahda sitä 180° uunissa noin 5 minuuttia. Älä kuitenkaan luota sokeasti paistoaikaan, varo ettei suklaa kärvähdä.
  2. Vatkaa munat ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma. Yhdistä vaahdot. Sekoita lakritsijauhe ensin pieneen määrään (n. 1 dl) jäätelömassaa ja sekoita se vasta sitten koko määrään. Näin seoksesta tulee tasaista. Lisää jäähtynyt valkosuklaa ja pakasta n. 6 tunnin ajan.

Paahdettu valkosuklaa, lakritsijauhe

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

2 comments on “Lakritsa-valkosuklaajäätelö ja maidoton kookosjäätelö”

  1. Kiiiiiitos näistä ihanista jäätelöresepteistä! Juuri maistelen ensimmäistä erää lakritsijäätelöä (jonka valkosuklaat todellakin kärähtivät, mutta maistuvat silti ihan hyviltä), ja kookos-suklaarouhejäätelöerä meni juuri pakastimeen :) Mulla olisikin heti pari kysymystä: Miten yhdistät munavaahdon ja kerman/muun vaahdon niin, että vaahto ei lässähdä, mutta massasta tulisi tasaista? Entä onko kookossokerilla jotain erityisominaisuuksia verrattuna tavalliseen sokeriin (maku tietysti lienee erilainen)? Mmmmm, jäätelökesä jatkuu, kerro vaan lisääkin hyviä reseptejä! :)

    • Kiitos ihanasta kommentista! :)

      Yhdistän vaahdot (yleensä kaikessa leivonnassa) niin, että lisään kevyemmän vaahdon kiinteämmän vaahdon joukkoon koko ajan käsin varovasti sekoittaen. Jätskin munavaahto on kestänyt railakastakin sekoitusta, kunhan sitä malttaa vispata riittävän kauan.
      Ehkäpä saan parhaillaan meneillään olevalta ruotsin minilomalta uusia makuinspiraatioota uusiin resepteihin ;)

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.