Jäätelökesä

MAnsikkajäätelö, suklaa-pahkinäjäätelö itseehty

Täydellisen kermaista ja pehmeää jäätelöä, johon tarvitaan  vain neljä pääraaka-ainetta, 10 minuuttia valmistusaikaa ja sähkövatkain. Ja tietysti toimiva pakastin. Liian hyvää ollakseen totta?

Viime keskiviikkona tekaisin hetken mielijohteesta erän jäätelöä pakastimeen. Ehdinkin leuhottaa sitä jo instagramin puolella. Jäätelö oli niin hyvää, että heti perjantaina sekoitin muutaman uuden maun pakkaseen jäätymään.

Jäätelö kotitekoinen

Siinä, että alkaa kokeilla valmistaa itse ruokia, jotka on tottunut ostamaan kaupasta valmiina, piilee vaara. Hyvin katala vaara. Voi nimittäin käydä niin, että itse tehty onkin niin paljon parempaa, että valmista ei enää tee mieli ostaa. Helposta valmisherkusta tuleekin, sellainen, jonka eteen on nähtävä aikaa ja vaivaa. Ei viitsikään enää oikaista valmistuotteen kanssa kassan kautta, kun tietää miten paljon parempaa, edullisempaa ja lisäaineettomampaa itsetehty on.

Itsetekeminen on pilannut minulta jo mm. valmiit donitsit ja kananugetit. Ja nyt meni hohto myös ostojäätelöstä. Kiitos Pirkka-lehden jäätelöreseptin, pakastealtaiden pakkaukset eivät enää houkuta entiseen malliin.

DSC_0215

Ensimmäisen erän tein aivan Pirkan ohjeen mukaan, mutta lisäsin mausteeksi pistaasisiirappia. Jäätelöstä tuli i-ha-naa. Miten voikaan kotikeittiössä sekoitettu jäätelö olla näin niin pehmeää, kermaista ja maistua aivan lomalta Italian auringossa?

Seuraavaan makuun kaipasin vähän sattumia joukkoon. Tummaa suklaata, saksanpähkinöitä, toffeeta ja vaniljaa.

suklaa-pähkinä-toffeejäätelö
Kerrankin jäätelöä, josta ei tarvitse etsiä sattumia.
Tein samalla kertaa kahta makua. Kysyin tyttäreltäni, minkä makuista jäätelöä hän haluaisi tehdä. Vastaus oli nopea ja varma: mansikkaa. Siispä surautin rasiallisen mansikoita soseeksi jäätelölle makua antamaan.

Itsetehty jäätelö resepti
Mansikkasose. Ei sisällä keinotekoisia väri- tai aromiaineita.
Tuunasin Pirkka-lehdessä ollutta ohjetta hieman. Pikkiriikkisen pienensin siirapin määrää suhteessa kermaan ja lisäsin massaan uusia makuja. Suklaa-toffee-pähkinäjäätelö on juuri niin yltäkylläistä, miltä se kuulostaa. Saksanpähkinä pysyi ihanan rouskuvana ja toffeekastike sai jäätelön maistumaan taivaalliselta. Käsi sydämmellä voin sanoa tämän kombon olleen yksi parhaista koskaan syömistäni jäätelöistä.

Mansikkajäätelöstä tuli hieman kiteistä, johtuen mansikkasoseen sisältämästä vedestä, mutta annettakoon se anteeksi, sillä maku oli ennenkuulumattoman mansikkainen ja raikas.

DSC_0185

Tässä minun reseptini kesän parhaaseen jäätelöön.

Jäätelön perusohje | 1,5 l

  • 4 kpl (luomu)kananmunia
  • 1,5 dl glukoosisiirappia
  • 4 dl kuohukermaa
  • 1/2 tl jauhettua vaniljatanko
  1. Vatkaa siirappi ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta kerma vaniljalla ja vaahdota. Sekoita muna-siirappivaahto kermavaahdin joukkoon lastalla varovasti käännellen.
  2. Lisää haluamasi makuaineet.
  3. Jäädytä jäätelöä pakkasessa n. 6 tunnin ajan.

Suklaa-toffee-pähkinäjäätelö | 1 litra

  • 1/2 annos perusohjeen jäätelömassaa
  • 100 g tumma suklaata
  • 80 g (saksan)pähkinöitä
  • 1 dl toffeeta (käytin kondensoidusta maidosta keitettyä toffeeta)

Mansikkajäätelö

  • 1/2 annos perusohjeen jäätelömassaa
  • 3 dl mansikkasosetta

DSC_0212

DSC_0214

Tuunasin kaupasta löytyneet jäätelötötteröt suklaakerroksella. Tuutin pohjalle valutin vielä hyvän kerroksen suklaata. Kahden tötterön valeluun meni 4 palaa taloussuklaata.

Suklaalla silatut jäätelötötteröt

Mielessäni muhii vielä ainakin muutama jäätävän herkullinen jäätelömaku, joita julkaisen täällä kesän aikana, kunhan saan koe-erät maisteltua.

DSC_0211

Oletko tehnyt itse jäätelöä? Mitä sinä laittaisit mauksi täydelliseen jäätelöön?

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Laku-macarons ja 3+1 vinkkiä macaronien leivontaan

Lakumacarons, pistaasimacarons

Hyvin harva leivonnainen on saanut minussa pintaan yhtä voimakkaita tunteita, kuin nämä pienet ranskalaiset mantelileivokset. Koko tunneskaala on ollut käytössä: jännitystä, onnistumisen iloa, pettymyksiä, sisimmästä kumpuavaa sisua yrittää vielä uudestaan, silkkaa ihmetystä, epätoivoa ja puhdasta onnellisuutta.

DSC_0754
Sitruunamacarons Bebé & Paakkelssiin.

Toukokuun aikana teholeivoin macaroneja ensin ravintolapäivän kahvilaamme ja sitten veljeni lakkiaisiin. Valmistin kymmenisen erää, joita kolme viimeisintä onnistuivat jo niin hyvin, ettei roskiin lentänyt kuin yksittäisiä kuoria. Joukossa oli jopa aivan täydellisiä yksilöitä. Mutta miten se on mahdollista, että samala pellilliseltä osa halkeaa tai rypistyy käyttökelvottomiksi ja osasta tulee täysin virheettömiä? Ehkä se on osa macaronien kiehtovaa mysteeriä, ja siksi niitä on leivottava yhä uudelleen ja uudelleen.

Macaroneja on helppo ja nopea leipoa, kunhan kaikki työvaiheet tekee oikein. Ja se siinä juuri onkin niin vaikeaa. Muutaman erän leiponeena ja monta erilaista virhettä testanneena ajattelin jakaa kanssanne vinkit, joilla olen päässyt hyviin lopputuloksiin.

Tapoja tehdä macaroneja on varmasti yhtä monta kuin leipureitakin ja onnistua voi monilla eri ohjeilla. Luulen, että olen löytänyt juuri minulle oikean tavan onnistua, eikä se muuta sitä, että jolloin muullakin tavalla tulee varmasti myös hyvä lopputulos. Tässä minun vinkkini onnistuneisiin macaroneihin:

Avaimet onneen

Laku-macarons

Esivalmistelut:

Erottele keltuaiset ja valkuaiset leipomista edeltävä päivänä, tai vähintään 3 tuntia ennen leipomista. Laita keltuaiset jääkaappiin odottamaan lakukareemin valmistusta. Voit avata mantelijauhopussin valmiiksi, jotta mahdollinen kosteus pääsee haihtumaan jauhoista. Laita kahdelle uunipellille valmiiksi kaksi leivinpaperia päällekkäin. Leikkaa leivinpaperin juuri pellin kokoisiksi, jotta paperin reunat eivät jää ilmaan.

Macarons | 35 kpl | 140°C | 15 – 18 min.

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 25 g kidesokeria
  • 100 g valkuaista
  • mustaa nestemäistä elintarvikeväriä (jostain syystä tomuväreillä värjätyt massat eivät ole rakenteeltaan onnistuneet yhtä hyvin kuin nestemäisillä väreillä värjätyt. Mene ja tiedä mikä siinäkin on.)

DSC_0763

  1. Punnitse ja sekoita mantelijauho ja tomusokeri valmiiksi.
  2. Vatkaa kidesokeri ja valkuainen pehmeäksi vaahdoksi. vaahto on sopivaa, kun se ei enää valu pois kulhosta, mutta vaahdon ”huippu” laskeutuu pehmeästi takasin, kun vatkaimen nostaa ylös vaahdosta.
  3. Lisää jauho-sokeriseos munavaahtoon metallilusikalla* sekoittaen. Älä vaihda sekoitussuuntaa kesken sekoitusta. Lisää tässä vaiheessa haluamasi määrä elintarvikeväriä.
  4. Sekoita rauhallisesti kunnes taikinasta tulee hieman valuvaa. Kun tiputat taikinaa lusikasta kulhoon, sen kuuluu sulaa osaksi muuta taikinaa. Jos pinnalle jää vielä selkeä kohouma, sekoita vähän lisää.
  5. Laita taikina pursotuspussiin (ilman tyllaa) ja leikkaa kärkeen pikkurillin pään mentävä reikä. Pursota pellille pyöreitä, haluamasi kokoisia kiekkoja. Jätän kiekkojen ympärille tilaa, sillä ne leviävät hieman.
  6. Jätä macaronit levähtämään hetkeksi. Ne ovat valmiita paistettavaksi kun pinta on kuivahtanut (sormella kevyesti kokeiltaessa taikina ei enää tartu sormenpäähän). Tähän menee yleensä 15-30 minuuttia. Älä jätä macaroneja kuorettumaan uunin päälle lämpimään.
  7. Paista macaroneja 140°C 15-18 minuuttia. Paistoaika ja lämpötila voivat vahdella uunin tehosta riippuen. Kiekot ovat valmiita, kun varovasti nostettaessa kiekko irtoaa kokonaisena leivinpaperista, mutta pinta ei ole ottanut väriä. Jos kuoret ottaa uunista pois liian aikaisin macaroneista tulee liian kosteita, eivätkä ne kestä säilytystä (kokeiltu on).
  8. Pursota jäähtynyttä lakukreemiä macaronkuorten väliin. Macaronit ovat parhaimmillaan mehevöidyttään jääkaappissa vähintään vuorokauden.

*Tavallisella ruokalusikalla sekoittaessa, taikinaan saa paremman tuntuman kuin silikonilastaa käyttäen.Pienellä sekoittimella taikinasta on helpompi saada juuri sopivan löysää.

Lakutäyte

  • 1 dl sokeria
  • 3 kpl keltuaisia
  • 0,75 dl nestemäistä salmiakkia (apteekista)
  • 50 g voita
  1. Laita sokeri, keltuaiset ja salmiakkiuute teräskulhoon vesihauteeseen. Kuumenna seosta koko ajan vatkaten, kunnes se sakenee. Ota seos pois liedeltä ja lisä kuutioitu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä.

Ylioppilasjuhlat ruoka (2)

Macaronit säilyvät hyvänä jääkaapissa n. viikon ajan ja pakkasessa muutaman kuukauden. Jutun kuvien macaroneissa täytteenä on käytettty lemon curdia (keltaiset macaronit), pistaasitahnaa (vihreät macaronit).

Oletko jo kokeillut valmistaa macaroneja? Onko sinulla omia kikkoja, miten saat aikaan täydellist kuoret? Jaa salaisuutesi kanssani!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lämmin perunasalaatti viileään kesäpäivään

DSC_0194

Ikkunasta katsoessa ulkona näyttää kesältä, mutta ainakaan tällä korkeudella ei tunnu kovin kesäiseltä. Viimainen tuuli ja alle 15 asteen jäävä lämpömittari pitävät huolen siitä, että sandaalit pysyvät vielä kaapissa.

Lämmin perunasalaatti, uudet perunat

Mieli kuitenkin kaipaa jo kesäisiä ruokia. Yksinkertaisia, raikkaita ja tuoreita. Minun on viime päivinä tehnyt mieli kaikkea vihreää. Näistä keleistä ja mietteistä sai tämä lämmin perunasalaatti innoituksensa.

DSC_0179

Tämä on ensimmäinen ruoka, johon pääsin käyttämään oman pienen yrttipenkkini tuotteita. Vaikkakin vasta persilja ja korianteri ovat syömäkelpoisia, piristäähän se leikata yritit ulkoa kuin jääkaapista muovikääreestään. Käytin tähän salaattiin vanhan sadon perunoita, koska niitä vielä sattui olemaan. Uusista perunoita tehtynä salaattista tulee varmasti vielä suloisempi.

Tarjosin perunasalaatin lämminsavulohen kanssa, koska sitä oli jäänyt veljeni juhlista reilusti yli. Mutta mikä tahansa kala, tai grillistä nostettu liha on oiva seuralainen tälle yrttiselle perunahässäkälle. Lisäksi sekoitin yksinkertaisen kastikkeen kreikklaisesta jogurtista, suolasta, sokerista ja mustapippurista.

DSC_0195

Lämmin perunasalaatti | 4:lle

  • 10 kpl keskikokoisia perunoita
  • 1 nippu kevätsipulia
  • 1,5 l mitta tuoretta pinaattia
  • nokare voita
  • suolaa
  • pippuria
  • 1 dl neitsyoliiviöljyä
  • persiljaa
  • koriantria
  • 4 kpl keitettyjä kananmunia
  1. Keitä ja kuori perunat. Kuutioi ne isoon kulhoon.
  2. Hienonna kevätsipulit ja huuhtele pinaatti. Freesaa pinaatti ja sipuli pannulla voinokareen kanssa kunnes pinaatti on kutistunut sopivasti.
  3. Mausta perunat suolalla ja pippurilla, lorauta mukaan myös öljy. Lisää yrtit ja pinaatti-sipuliseos. Lisää kananmunat.
  4. Tarjoa lämpimänä haluamasi lisukkeen kera.

DSC_0202

DSC_0206

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Ylioppilaan juhla

Ylioppilasjuhlat ruoka (9)
Laku-, pistaasi-, ja aprikoosimacaronseja.

Lauantaina juhlittiin veljeni ylioppilasjuhlia. Ruokapuolen hoiti Katri Antellin pitopalvelu ja minä vastain makean pöydän tarjottavista. Päivänsankarin toive oli saada juhlapöytään viskitoffee donitseja ja lakumacaronseja. Tarjottavien suunnittelu meinasi karata vähän käsistä, sillä pyötään päätyi toivetuotteiden lisäksi vähän muutakin.

Ylioppilasjuhlat ruoka (29)
Fudgella, valkosuklaalla, kookossokerilla ja viskitoffeella kuorrutettuja donitseja.

Ylioppilasjuhlat ruoka (43)

Ylioppilasjuhlat ruoka (12)
Pistaasia, mansikkaa ja jogurttitäytettä cashewpähkinäpohjalla.
Ylioppilasjuhlat ruoka (50)
Vaniljainen lakukakku.
Äitini toivoi juhliin tiramisua.
Äitini toivoi juhliin tiramisua.
Ylioppilasjuhlat ruoka (56)
Mummon leipomaa pullapitkoa. Kotimaiset mansikatkin ehtivät juuri sopivasti juhliin tarjottaviksi.
Ylioppilasjuhlat ruoka (60)
Vaniljakreemitäytteiet tuulihatut tulivat pitopalvelusta.

Ylioppilasjuhlat ruoka (65)

Ihanien salaattien lisäksi tarjolla oli myös savulohta ja lihapullia, mutta jostain syystä ne eivät tarttuneet kameran filmille. Pitopalvelusta oli myös tarjoilija, joka piti tehokkaasti huolen ruoan ja juoman esillepanosta ja riittävyydestä, niin että juhlien järjestäjät saivat huoletta nauttia päivästä.

Ylioppilasjuhlat ruoka (66)

Ylioppilasjuhlat ruoka (63)

Ylioppilasjuhlat ruoka (64)

Ylioppilasjuhlat ruoka (67)

Ylioppilasjuhlat ruoka (72)

Alkuun herkkujen määrät tuntuivat hurjilta. Onko 6 täytekakkua, 100 donitsia ja saman verran macaronseja sittenkin hieman liikaa 35 vieraalle? Ilmeisesti ei ollut. Mitään ei jäänyt kohtuuttoman paljoa yli ja onhan juhlaa kiva jatkaa vielä sunnuntaina ja ottaa pala kakkua kahvin kanssa.

Ylioppilasjuhlat ruoka (69)

Ylioppilasjuhlat ruoka (75)

Ylioppilasjuhlat ruoka (80)

Teemun YO ihmiset (71)

Nyt on viimeinenkin sisaruskatraamme jäsen juhlittu ylioppilaaksi. Iloisen juhlan kruunasi upea keli, ystävät ja sukulaiset, joista osaa ei ole tullut tavattua tosi pitkään aikaan. Mahtui joukkoon muutama ihan uusi tuttavuuskin.

Teemun YO ihmiset (72)

Juhlissa tarjotun Tiramisun ja Viskitoffee-donitsien ohjeet on jo aikaisemmin julkaistu blogissa. Pistaasi-mansikkakakku, lakukakku ja vinkit onnistuneiden macaronsien valmistukseen ovat tulossa lähiaikoina.

Ihanaa alkavaa kesää!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Pistaasitahna ja onnellinen loppu

DSC_0067

Viime viikon aikana olen…

  • muistanut erään kahvilassa nauttimani pistaasikakkupalan, ja saanut pakonomaisen tarpeen tehdä itse samanyyppistä kakkua
  • etsinyt kakkuun tarvittavaa pistaasitahnaa lähes kaikista Kuopiolaisista kaupoista, herkkumyymälöistä ja nettikaupoista
  • luovuttanut tahnan suhteen ja etsinyt edes pistaasiaromia samaisista kaupoista
  • käynyt pistaasikakkua myyneessä kahvilassa utelemassa, minkälaisella pistaasituotteella kakku oli maustettu. Aromia olivat kuulemma käyttäneet, mutta eivät suostuneet myymään sitä eteenpäin. Pah.
  • toivonut pääseväni sisilialaiseen ruokamarkettiin, jossa hyllyt notkuivat erilaisista vihreistä pähkinätuotteista
  • tutkaillut erilaisia pistaasitahnareseptejä ja kiertänyt jälleen kaikki kaupat läpi, etsien suolattomia pistaasipähkinöitä, joita kaikissa ohjeissa tunnutaan käytettävän
  • pohtinut pääni puhki mitä kautta lähtisin suunnittelemaani kakkua toteuttamaan

Luulin säästäväni aikaa ja vaivaa etsiessäni pistaasitahnaa kaupasta. Ostin pistaasitahnaa pari vuotta sitten kotiintuomisiksi Sisiliasta, enkä tullut lainkaan ajatelleeksi, että täällä pohjolassa se on harvinaisuus, josta edes erikoisliikkeiden myyjät eivät ole ikinä kuulletkaan. Tosiasiassa olisin säästänyt useamman tunnin työn ja aika paljonajokilometrejä, jos olisin vain suoraan ryhtynyt valmistamaan tahnaa itse kotona. Suolattomia pistaaseja löytyi lopulta Punnitse & Säästä -kaupasta ja Lidlistä. Jälkimmäisessä hinta oli huomattavasti kohtuullisempi jopa kuorien aiheuttaman hävikin jälkeen.

Suolattomat pistaasipähkinät, Lidl

Tahnan valmistaminen ei ole vaikeaa. Vähän työlästä ja aikaavievää tosin, varsinkin jos käyttää kuorellisia pähkinöitä. Mutta vaiva kyllä palkitaan, kun pääsee maistaman ensimmäisen lusikankärjellisen valmista tahnaa. Silkkaa tiivistynyttä, pähkinäistä ihanuutta!

DSC_0060

Tahna on todella täyteläistä, pähkinäistä ja melko makeaa. Käyttötarkoituksen  mukaan sitä voi laimentaa ja pehmentää esimerkiksi kermalla tai kermavaahdolla. Halutessaan tahnaa voi värjätä vihreällä elintarvikevärillä, koska noh, eihän tuo oliivinvihertävä väri ensimmäisenä tuo mieleen ihanaa, vaaleanvihreää pistaasia.

Valmista tahnaa voit käyttää mm. macaronsien täytteenä, raakakakuissa, hyytelö- ja juustokakkujen maustajana, levitteenä paahtoleivän tai vohvelien päällä, kakkujen keksipohjien ainesosana, jogurtin tai rahkan mausteena tai vaikka whoopiessien täytteenä.

Oli oikeastaan onni, etten löytänyt pistaasitahnaa valmiina purkissa. Tämä itse tehty versio on nimittin todella hyvää. Lisäksi minusta on aina mukvampi syödä jotain, kun tiedän mistä se on tehty. Mitä lyhyempi raaka-ainelista on, sitä parempi. Valmiissa tahnoissa ja tuotteissa, kun on usein paljon muutakin, kuin mitä nimessä annetaan ymmärtää.

Tahnan reseptiin otin mallia Jenn Cuisine -blogin ohjeesta.

Kotitekoinen pistaasitahna

Pistaasitahna | 2 dl

  • 120 g kuorittuja pistaasipähkinöitä (n. 2 dl)
  • 1 1/2 rkl sulatettua voita
  • 80 g tomusokeria
  • 1/2 dl vispikermaa (1/4 dl)

1. Kuori pistaasit ja keitä niitä muutama minuutti. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä hetken aikaa.

2. Kuoren ohut kuorikerros on nyt pehmeä ja hieman irronnut, se on helppo irroittaa pyörittelemällä pistaaseja pöytää vasten keittiöpyyhkeen välissä. Kuorien nyppimiseen pähkinöiden seasta en valitettavasti löytänyt kätevää konstia. Jos sinulla on tähän joku kikka, kerrothan sen minulle!

3. Jauha kuorittuja pistaaseja tehosekoittimessa, niin kauan kuin jotain muutosta tapahtuu. Kun terä alkaa pyöriä tyhjää, lisää tomusokeri. Minä käytin Bamixin pientä pyörivällä terällä varustettua kulhoa, ei ollut ehkä ihan paras mahdollinen työväline tähän hommaan.

4. Anna tehosekoittimen pyöriä taas niin kauan kuin massa pysyy liikkeessä, lisää sitten kerma ja aina tehosekoittimenmypöriä vielä hetken aikaa. Viimeisienkin sattumien pitäisi olla nyt kadonneet. Tahna on valmista!

Pistaasien kuoriminen

DSC_0053

Pistaasitahna vaihe 2

Kotitekoinen pistaasitahna vaihe 3

Itetehty värjäämätön pistaasitahna

Pysykää kuulolla, ohjeita tahnan käyttöön ja soveltamiseen leivonnaisissa on tulossa blogiin lähiaikoina!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Ravintolapäivä: Tiramisukakku

Tiramisu, kakku, yo-juhlat, valmistujaiset

Tiramisukakku on ollut perheemme juhlien kestosuosikki jo omista rippijuhlistani saakka, jolloin tein tästä klassisesta italialaisesta jälkiruoasta ensimmäisen kakkuversioni. Kakun muoto ja maku on vaihdellut aina tilanteen ja fiiliksen mukaan, mutta pääraakaineet: mascarponejuusto, vahva espressokahvi ja kaakaojauhe ovat olleet aina osa reseptiikkaa. Kostutukseen käytän Marsalan sijaan mantelilikööriä, karvasmantelin aromi tuo kakkuun oman samettisen lisävivahduksen. Tämä kakku menee kategoriaan aikuisten leivonnaset. Kakku ei ole makea, sokeria ei tule kuin kakkupohjaan ja hieman mausteeksi täytteeseen.

Bebé & Paakkelssin menuun päätyi alaston ja yksinkertainen kaunokainen. Paitsi kakun ulkomuoto, myös resepti on varsin alaston, ei mitään ylimääräistä kikkailua, vain parhaat mahdolliset raaka-aineet jotka yhdessä luovat samettisen harmonisen kokonaisuuden.

Yhden asian tekisin jälkikäteen toisin: tämä kakku ei kaipaa koristemansikoita. Kaikessa karuudessaan mascarpone ja kaakaojauhe riittävät loistavasti.

Tiramisukakku (23)

Tämä kakku on ihanteellinen juhlatarjottava. Sen voi valmistaa ja koristella hyvissä ajoin ennen juhlia sillä kakku saa mielellään maustua jääkaapissa parikin päivää, jolloin maku vain paranee.

Kahvilassamme leikkasimme tämän kakun 12 osaan ja palat olivat aivan valtavia. Jos tarjoat kakkua esimerkiksi valmistujaisjuhlissa, arvioisin ohjeen mukaisen kakun riittävän n. 25 hengelle.

Kakkupohja | ∅ 24 cm | 175°C | 50 min.

  • 6 kpl kananmunia
  • 2 dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoa
  • 1/2 dl perunajauhoa
  • 0,75 dl tummaa kaakaojauhoa
  • 1 tl soodaa

Vuoan jauhotukseen

  • 2 rkl voita
  • 1/2 dl korppujauhoa
  1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineen ja sekoita ne muna-sokerivaahtoon varovasti lastalla käännellen.
  2. Voitele ja jauhota (alumiini)vuoka.
  3. Paista kakkupohjaa 175°C uunin alatasolla 45-50 minuuttia.

Tarkkaile kakkua paiston aikana, uuneissa tuntuu olevan paljon eroja, yllä oleva aika oli juuri sopiva minun tavalliselle sähköuunilleni. Kakku on kypsä, kun taikinan reunat ovat selkeästi irronneet vuoasta ja välissä on n. hammastikun mentävä kolo.

Tiramisukakku (27)

Täyte

  • 1 dl espressoa
  • 1/2 dl amarettoa (jos haluat tehdä alkoholittoman version, käytä amaretton sijaan karvasmanteliaromia. Keitä silloin 1 1/2 dl kahvia ja mausta se n. 1 tl aromia.)
  • 4 dl vispikermaa
  • 2 rkl sokeria
  • 570 g mascarponea (3 prk)
  • 1/2 tl jauhettua vaniljaa
  • 5 rkl kaakaojauhetta
  1. Valmista espresso, mausta se amarettolla ja anna seióksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  2. Vatkaa vispikerma ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon mascarpone purkki kerrallaan, hiljalleen sekoitellen. Mascarponesta voi tulla venyvää, jos sitä vatkaa nopeilla kierroksilla. (Minulle on joskus käynyt niin. Nyt tiedän paremmin ja maltan hidastaa vauhtia.)

Kakun kokoaminen

Tiramisukakku (24)

Tiramisukakku (1)

Tiramisukakku (2)

  1. Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Parhaan tuloksen saat pitkällä ja terävällä, sahateräisellä veitsellä. Pidä veitsi vaakasuorassa ja pyöritä kakkua samalla veitsellä sahaten. Aseta pohjapala tarjoilulautaselle.
  2. Kostuta pohja reilusti amarettokahvilla. Pursota täytettä pohjan päälle. Siivilöi täytteen päälle n. 1 rkl kaakaojauhetta. Toista tämä vaihe kaikille kerroksille. Päällimmäisen kerroksen (kakun kannen) pursotuksessa voi käyttää mielikuvitusta tai pursottaa täytteen vaikka ruusukuvioiseksi.
  3. Kakku on valmis. Anna kakun maustua jääkaapissa 1-2 päivää.

Tiramisukakku (19)

Nautiskele kakku espresson kera. Marsalaviini ja Amaretto Di Saronno eivät nekään ole huonoja vaihtoehtoja.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Rapeita kanastrippejä ja ananassalsaa

Crispy Chicken Fajitas (1)

Crispy Chicken Fajitas (2)

Crispy Chicken Fajitas (4)

Kolme ensimmäistä kuvaa kertovat kaiken oleellisen seuraavasta rapeasta ja kirpeänraikkaasta reseptistä. Rouskuvia kanapaloja, paahdettuja tortillalettuja ja raikasta ananassalsaa. Heitetään mukaan vielä vähän varhaiskaalia ja jogurttikastiketta ja ilta on pelastettu.

Crispy Chicken Fajitas (10)

Kanat on on paistettu rapeiksi uunissa ilman ylimääräistä rasvaa ja rapea kuorrute on tehty itse vain muutamasta raaka-aineesta. Helppoa, nopeaa, herkullista ja samalla myös melko terveellistä. Arkiruokakokki kiittää!

Crispy Chicken Fajitas (9)

Ihastuin alkuvuodesta Santa Marian Crispy Chicken Bites mausteseokseen. Sillä sai kananfileestä ihania rapeita makupaloja dippailuun tai tortillan täytteeksi. Tuotteessa häiritsi vain ikävästi hiivauute (kauniimpi sana e621:lle eli natriumglutamaatille) ja tarpeetomman pitkä raaka-aineluettelo. Kaapissani oli vielä Panko-jauhoja lohikorroken jäljiltä, joten nyt kokeilin tehdä kanojen rapean kuorrutuksen itse ja, krhöm, voinen todeta, että tuli muuten aika paljon parempaa. Raaka-ainelistakin taisi samalla puolittua.

Kanan kaveriksi sekoitin rouheaa salsaa tuoreesta ananaksesta ja tomaatista. Jätin palat reilun kokoisiksi, sillä niitä naposteli sormiruokana myös kaksi pientä ruokailijaa. Näytti maistuvan! Mausteeksi lisäsin korianteria, mustapippuria, suolaa ja sokeria sekä lorauksen öljyä sitomaan maut yhteen.

Tykkään paahtaa tortillaletut ennen syömistä. Pienet mustat pilkut tuovat peruslättyyn vähän lisää fiilistä. Käytän metallista pannunalushäkkyrää ja kuumaa hellaa. Muutama kymmenen sekuntia per puoli riittää paahtamaan letun ihan uuteen ulottuvuuteen.

Crispy Chicken Fajitas (18)
Oli suoraansanottuna vähän vaikeuksia saada kuvattua tätä ruokaa, kun räpsimisen välillä teki mieli napsia suuhun muutama kuuma kanapala.

Vinkki!

Jos mahdollista, valmista salsa jo hieman etukäteen, se on parhaimmillaan maustuttuaan jääkaapissa muutaman tunnin. Kanat puolestaan ovat rapeimmillaan uunituoreena.

Crispy Chicken Fajitas (17)
Kananfileet ennen paistoa.

Rapeat kanafileet | 225°C | 20 min

  • 500 g kanan fileetä
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 2 dl panko-korppujauhoja
  • 1/4 dl seesaminsiemeniä
  • 3 tl cajun-mausteseosta
  • 1/2 tk suolaa
  1. Leikkaa kananfileet suupalan kokoisiksi suikaleiksi. Sekoita kanapalat ja öljy kulhossa.
  2. Sekoita panko-jauho, seesaminsiemenet ja mausteet. Kaada kuiva-aineseos öljyttyjen kanapalojen päälle.
  3. Sekoita, kunnes jauhoseos on levittynyt tasaisesti kanojen pinnalle. Levitä kanat pellille ja paista 225°C n. 20 minuuttia.

Ananassalsa | 4:lle

  • 2 dl ananaskuutioita
  • 1 dl tomaattikuutioita
  • 1/2 dl korianterisilppua
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 rkl öljyä
  • mustapippuria myllystä
  1. Pilko ananas n. 1x1cm kokoisiksi kuutioiksi. Halkaise tomaatit, poista kannat ja koverra sisus irti lusikalla. Pilko tomaatin ”kuoret” kuutioiksi. Voit hienontaa mukaan myös hedelmälihan tomaatin keskustasta, mutta älä käytä vetistä osaa.
  2. Sekoita mausteet ja kuutiot kulhossa. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.
Crispy Chicken Fajitas (13)
Koverretut tomaatit.

Crispy Chicken Fajitas (12)

Hyvää ruokahalua!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille: