Aamiaisella: Vohvelit Benedict

Vohvelit Benedict Waffles (8)

Mitä syntyy, kun yhdistää kaksi suosikkiaamiaista samalle lautaselle?

Vähintääkin yksi makuorgasmi, paljon tyytyväistä hyminää ja halu nuolla lautanen puhtaaksi. Pari viikkoa sitten äitienpäivänä valmistin meille aamiaiseksi perunavohveleita Benedictin tapaan. Oli niin hyvää, että meinasin tippua penkiltäni.

Rakastan Hollandaise-kastiketta. Kanssani ravintolakoulussa olleet saatvat ehkä muistaa, kun ensi kertaa kohtasin tämän elämäni kastikerakkauden, se oli silkkaa hurmiota ensimaistelulla. Vohveleihin olen koukuttunut sen jälkeen, kun keväällä ostin belgialaisen vohveliraudan. Rauta kuumenee aamiaisaikaan lähes joka viikonloppu.

Vohvelit Benedict Waffles (1)

Klassikkoannos Eggs Benedictissä annoksen pohjana käytetään englantilaista skonssia ja paahtoleipää. Paahtoleivän sijaan käytin vohveleita, joiden taikinaan lisäsin perusosetta tuomaan kuohkeutta. Hollandaisen surautin kätevästi bamixilla, Serious eatsin ohjetta mainostettiin idioottivarmaksi ja onnistuihan se heti ensiyrittämällä. Vohvelitaikinan sekoitin näppituntumalla aikaisempien kokeiluiden perusteella ja vohveleista tuli ihanan kuohkeita ja juuri sopivan ruokaisia brunssille.

Tämän aamiainen valmistuu puolessa tunnissa. Valmista ensin vohveltaikina. Kastike, uppomunat ja pekoni valmistuvat vohvelien paistamisen lomassa.

Vohvelit Benedict Waffles (5)

Esivalmistelut:

Levitä pekonisuikaleet pellille leivinpaperin päälle ja lämmitä uuni 225°C. Laita laakea kattilallinen vettä kiehumaan uppomunia varten. Mausta vesi lorauksella viinietikkaa ja ripauksella suolaa. Laita pekonit uuniin ja uppomunat kypsymään, kun alat paistaa vohveleita. Valmista hollandaise kastike sitten, kun kaikki muu on valmiina.

,Perunavohvelit | 6 kpl

  • 200 g pakasteperunasosetta
  • 1 dl täysmaitoa
  • 3 kpl kananmunia
  • 2 dl jauhoja
  • 1 1/2 tl jauhoja
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  1. Sulata perunasose ja maito kattilassa. Anna jäähtyä hieman.
  2. Lisää munat, jauhot, suola, sooda ja öljy perunasoseeseen.
  3. Paista vohvelit vohvelraudalla.

Uppomunat | 6 kpl

  • 6 kpl kananmunia
  • loraus valkoviinietikkaa
  • ripaus suolaa
  • kattilallinen lähes kiehuvaa vettä
  1. Kuumenna vesi laakeassa kattilassa ja mausta se suolalla ja lorauksella viinietikkaa.
  2. Riko munat yksitellen katillaan ja anna kypsyä lähes kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia halutusta kypsyydestä riippuen. Keitin kerrallaan kolme munaa.
  3. Nostele munat vedestä varovasti reikäkauhalla tarjoilulautaselle.

Hollandaisekastike | 2 dl

  • 30 g keltuaisia
  • 10 grammaa vettä
  • 10 grammaa sitruunan mehua
  • 110 grammaa voita
  • ripaus suolaa
  1. Laita keltuaiset ja mausteet kapeaan ja korkeaan kippoon. Kipon pohjan tulee olla juuri sauvasekoittimen pään kokoinen. (Minä käytin cocktailshakerin teräskippoa.)
  2. Kuumenna voi kiehuvaksi. Laita sauvasekoitin keltuaisten joukkoon ja sekoita. Kaada samalla kuumaa voita ohuena norona munien jokkoon.
  3. Kun olet kaatanut kaiken voin, munat ovat kypsyneet ja kastike on täyteläisen paksua ja kuohkeaa. Katso alkuperäinen opastusvideo täältä.

Vohvelit Benedict Waffles (6)

Vohvelit Benedict Waffles (13)

Vohvelit Benedict Waffles (18)

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Ravintolapäivä: Bebé & Paakkelssi

Bebé & Paakkelssikiittää ja kumartaa

Lauantaina vietettiin kansainvälistä ravintolapäivää. Ja miten hieno päivä se Bebé & Paakkelssin leipureille olikaan! Olimme aivan häkeltyneitä siitä, kuinka moni tuttu ja tuntematon istahti kahvilamme pöytään nauttimaan kakkua ja virvokkeita.

ravintolapäivä, kakku, bebe ja paakkelssi (47)

Pysravintolapäivä, kakku, bebe ja paakkelssi (52)

Pystytimme kojumme aivan kuopion torin keskikäytävän varrelle. Aukaisimme varjon ja levitimme pöytäliinat. Ensimmäiset asiaakkaat miettivät jo valintaansa kun vielä availimme kakkukupuja ja laitoimme herkkuja tarjolle.

ravintolapäivä, kakku, bebe ja paakkelssi (53)

ravintolapäivä, kakku, bebe ja paakkelssi (55)

Hyytävästä toukokuisesta viimasta huolimatta tunnelma oli ainakin tiskin takaa tarkasteltuna lämmin ja iloinen. Ja mikä tärkeintä: kakut näyttivät maistuvan. Ensimmäisenä loppuivat macaronsit, toinen ylivoimaisen suosion saanut herkku oli Päivin leipoma Rocky Road- kakku. Parissa tunnissa möimme 12 kakkua ja vadillisen macaronseja. Lopuksi jouduimme valitettavasti myymään ei-oota jälkiruokaa kyselevlle asiakkaille. Kotiin vietäväksi jäi vain muutama pala ricotta-piirasta.

ravintolapäivä, kakku, bebe ja paakkelssi (56)

ravintolapäivä, kakku, bebe ja paakkelssi (57)

Kiitos vielä kaikille asiakkaille, te teitte päivästämme ikimuistoisen! Laittakaa päivämäärä 16.8. kalenteriinne, silloin pääsee jälleen maistelemaan Bebé & Paakkelssin uudistuneita herkkuluomuksia.

(Ensimmäistä kuvaa lukuunottamatta kakki kuvat otti Markus Lumipuu. Onneksi Lumipuun perhe sattui lähes ensimmäisenä paikalle, itse leipurit olivat aivan liiaan täpinöissään ja touhussaan, jotta olisit saaneet aikaiseksi talentaa muistoja kameralle.)

Ravintolapäivän tunnelmia ja reseptejä on tulossa myös Inkiväärihillo-blogiin lähiaikoina. Pysykää kuulolla!

Ihanaa alkanutta viikkoa!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Tavataan torilla lauantaina!

ravintolapäivä ravintola kahvila kuopio

Kevään ravintolapäivä lähestyy ja Noppasopan keittiössä alkaa olla ruuhkaa. Jääkaapin ovi täyttyy muistilistoista ja resepteistä, kuiva-ainekaapit täytetään sokerilla ja jauhoilla, jääkaappi pullistelee kippoja ja rasioita.

Pistimme Inkiväärihillon Päivin kanssa viisaat leipurinpäämme yhteen ja suunnittelimme tarjolle toinen toistaan herkullisempia kakkuja, makeita ja suolaisia. Juomaksi voit valita kahvia, teetä tai mehua. Listaltamme löytyy myös laktoosittomia ja gluteenittomia vaihtoehtoja. Viime kerrasta viisastuneena olemme varautuneet myös take away- rasioilla, joten voit ostaa kahvileivät myös mukaan.

Jos tulevan lauantain suunnitelma on sinulla vielä avoinna, tule ihmeessä piipahtamaan Kuopion torilla pikku kahvilassamme. Aloitamme myynnin n. klo 9.30.

Toivotamme sinut lämpimästi tervetulleeksi istahtamaan toripöytään varjon alle ja nauttimaan palan kakkua ja nauttimaan toritunnelmasta.

Meidät löytää instagramista nimillä @noppasoppa.blogi ja @inkivaarihillo sekä hästägillä #bebejapaakkelssi. Tapahtuman Facebook-sivun löydät täältä.

sitruunamacarons, lemon curd

Torilla tavataan!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Pizzakka italialaisittain äitienpäiväretkellä

DSC_0847

Äitienpäivänä lähdimme äitini ja tyttäreni kera retkelle Maaningan Korkeakoskelle, jossa tähän aikaan vuodesta on upeat kuohut. Retkelle lähtiessä tärkeintä on tietenkin huolehtia mukaan asianmukaiset eväät. Luontoretkemme ajoittui päivällisaikaan ja katoimme nuotiopaikan pöydän ääreen ihanan keväisen hiukopalan. Mikä siinä onkin, että ulkona syötynä kaikki maistuu vähän enemmän ja paremmalta?

DSC_0853
Munakoiso pizzakkaa, Partasen riisipiirakoita, sitruunakakkua, macaronseja, vesimelonia, kahvia ja kaakaota.

DSC_0850

DSC_0852

Tänä keväänä olen muutamissa eri juhlissa saanut maistaa pizzakaa; pizzan ja piirakan risteytystä. Halusin nyt testata sitä myös omassa keittiössäni ja retkipiknik tarjosi siihen oivan tilaisuuden. Ja vallan herkullistahan siitä tuli! Alkuperäinen ohje lienee Kinuskikissan käsialaa, seuraavassa minun italialaisittan täytetty pizzakkani. Muokkailin myös pohjan ohjetta hieman, sopivammaksi oman ruokakomeroni tarjoamiin aineksiin.

Pohja | 200°C | 25 min

  • 3 dl rasvatonta maitoa
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl öljyä
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 1 ½ dl kaurahiutaleita
  • 6 dl vehnäjauhoja
  1. Lämmitä maito 42 asteiseksi. Liota maitoon kuivahiiva, lisää sen jälkeen suola, öljy ja fariinisokeri. Sekoita pienissä erissä mukaan kaurahiutaleet ja jauhot. Kun olet lisännyt kaikki jauhot, vaivaa taikinaa käsin tai yleiskonella tehokkaasti muutama minuutti. Jätä taikina kohoamaan liinan alle siksi aikaa, kun valmistelet täytteet.
  2. Kun täytteet ovat valmiina, kauli tai painele taikina leivinpaperilla uunipellin kokoiseksi.

Pizzakka (7)

Pizzakka (1)

Pizzakka (3)

Täytteet

  • 1/2 munakoiso
  • 1/2 parsakaali
  • 100 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 pallo tuoretta mozzarellaa
  • 1 prk vihreitä sitruunatäytteisiä oliiveja
  • 1/2 pkt pekonia
  • ruohosipulia
  1. Paloittele munakoiso n. 1,5 x 1,5 cm paloiksi. leikkaa parsakaalista nuput. Pilko pekoni pieniksi kuutioiksi. Laita kasvikset ja pekoni uunipellille, pyörittele ne kevyesti oliiviöljyssä ja ripottele päälle hyppysellinen suolaa. Paahda kasviksia ja pekonia uunissa 225°C 10 minuuttia.
  2. Levitä tuorejuusto tasaiseksi kerrokseksi kaulitun taikinan päälle. Levitä päälle loput täytteet.
  3. Paista pitsakkaa 200°C uunissa keskitasolla noin 25 minuuttia.

DSC_0862

Nauti pizzakka sisällä tai ulkona. Raittissa ilmassa, metsän siimeksessä se maistui kyllä aivan erityisen hyvälle.

Korkeakoski toukokuussa

DSC_0868

DSC_0879

Koski kohisi, jylisi, liplatti, solisi ja kuohui. Yläjuoksulla tunnelma oli rauhallinen ja jopa hempeän keväinen, kesken edetessä alaspaäin jylinä voimistui kun valtavat vesimassat kiirehtivät kilpaa alas kalliota. Harmi, kun mukaan ei voi liittää äänitiedostoa kosken äänimaailmasta. Kuvani eivät valitettavasti tee sen jylhalle olemukselle oikeutta.

Pizzakka

DSC_0888

DSC_0909

DSC_0863
Nämä kaksi palaa olivat enää jäljellä silloin, kun hoksasin siirtyä luonnonhelmaan kuvailemaan. Hupsis, oli kyllä hyvää.
Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Sitruuna & Manteli & Mascarpone

Sitruuna-mascarponekakku

Tänä vuonna äitienpäiväkakustani tuli vallan mainion makuinen. Se on yhtä aikaa rakas, kepeä, kermaisen täyteläinen ja gluteeniton.

Sitruunakakku

Gluteeniton kakku, sitruuna, manteli

Kakun täytteenä on tuhtia mascarponea, kirpeää sitruunatahnaa ja macaron-leivosten kuoria.  Ne tuovat kakkuun lisää mantelin pehmeää ja kermaista makua. Jos et tee macaronseja itse, voi macaronkerroksen jättää kakun välistä vallan hyvin pois. Kakun kuorrutukseksi riittää ohut kerros mascarponea ja sitruunatahnaa, johon aromikkaaksi paahdettu mantelijauho tarttuu. Koska kakun täytteet ovat sokerin ja rasvan puolesta hyvin tuhteja, halusin tehdä pohjasta mahdollisimman keveän ja ilmavan. Siinä onnistuinkin, peruna- ja mantelijauhoista pyöräytetty pohja on herkkyydessään höyhenen luokkaa.

DSC_0797

En tiedä, onko minkään kakun koristeen valmistaminen vienyt mielenterveyttäni näin äärirajoille, kuin tämän kakun päällä köllöttävät macaronit. Neljä taikinaa, 2 päivää ja lukuisia eroteltuja valkuaisia myöhemmin siinä ne ovat, näyttäen autuaallisen tietämättömiltä niiden eteen nähdystä vaivasta.

DSC_0798

Viimeisen, riittävän onnistuneen erän leivoin Suklaapossun ohjeella. Olen kyllä aiemmin onnistunut vanhalla käyttämälläni ohjeella mainiosta ja usein ihan ensimmäisellä yrittämällä, mutta tällä kertaa tähtien asento ja macaron-jumalatteren suosio ei langennut minun edukseni. en tidä oliko syyllisenä liian tuoreet munat, kosteat mantelijauhot vai leipurin hajamielisyys. Jos siis halajat leipoa samaisia macacaroneja, klikkaa itsesi Suklaapossun tontille ja koppaa sieltä parhaat vinkit mantelileivosten valmistukseen. (Jos ajatus macaronsien valmistuksesta puhalluttaa, niin esim Pirkka on leiponut niitä valmiiksi pakastealtaaseen, hyviä nekin.)

Kakkupohja | Ø 24 cm | 175°C | 45 min.

  • 5 kpl kananmunia
  • 3,5 dl sokeria
  • 1 dl mantelijauhoa
  • 2,5 dl perunajauhoa
  • 1 tl leivnijauhetta

Vuoan voiteluun ja jauhotukseen

  • 10 g voita
  • ~1 dl kookoshiutaleita
  1. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet kulhossa ja sekoita ne varoen kananmuna-sokerivaahtoon.
  2. Voitele halkaisijaltaan 24 cm kakkuvuoka ja ”jauhota” se kookoshiutaleilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 175°C n. 45 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä n. 10 minuuttia ja kumoa se sitten leivinpaperille. anna pohjan jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja täyttämistä.

DSC_0745

Sitruunatahna | 5 dl

  • 2 dl sokeria
  • 6 kpl keltuaisia
  • 1,5 dl sitruunamehua
  • 2 sitruunan raastettu kuori
  • 100 g voita
  1. Laita sokeri, keltuaiset, sitruunamehu ja kuoriraaste teräskulhoon vesihauteeseen. Kuumenna seosta koko ajan vatkaten, kunnes se sakenee. Ota seos pois liedeltä ja lisä kuutioitu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä.

Mascarponetäyte

  • 2 prk mascarpone-juustoa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl vispikermaa vaahdotettuna
  1. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon vaniljasokeri ja mascarpone.

Kuorrutus

  • ~2 dl kevyesti paahdettua mantelijauhoa

Kakun kokoaminen

  1. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Aseta pohjakerros kakkulautaselle. Levitä pohjan päälle kerros sitruunatahnaa ja mascarponea. Lado mascarponen päälle kerros macaronkuoria ja niiden päälle vielä ohut kerros sitruunatahnaa. Laita kakun päälle seuraava kakkukerros ja täytteet samassa järjestyksessä kuin edelliseen kerrokseen, mutta jätä pois macaronit, ne ovat sen varran makeita, että yksi kerron on mielestäni riittävä.
  2. Laita kakun kansi paikalleen. Sivele kakku kauttaaltaan vielä sitruunatahnalla ja mascarponella. Ripottele päälle paahdettu, jäähtynyt mantelijauho. Viimeistele kakku macaronseilla ja mansikoilla.

DSC_0801

Aurinkoista ja ihanaa viikonloppua!

Hyvää sunnuntaista äitienpäivää äideille, mummoille ja isomummoille!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Ricotta & Chorizo Risotto Älä laihduta- päivän iloksi

DSC_0741

Tänään vietetään kansainvälistä Älä laihduta- päivää. Blogin viimeaikaisesta sisällöstä voitte ehkä päätellä, että ruudun takana reseptejä naputteleva kokki ei juuri nyt laihduta. Tavoitteeni on voida hyvin, syödä hyvin ja pysyä suunnilleen saman kokoisena kuin nyt. Vähän raskaampiakin raaka-aineita voi käyttää, kunhan annoskoko on kohtuullinen ja jokapäiväinen ruokalista ei tihku rasvaa ja puhdasta sokeria.

On ihanaa, kun ruoka maistuu, ravitsee ja tekee hyvää sekä keholle, että mielelle.

Omat kamppailuni täysien ja tyhjien ruokalautasten kanssa käyneenä osaan arvostaa jokaista päivää kun voin istua hyvillä mielin paikalleni ruokapöytään ja nauttia ruoasta. Lähes 10 vuoden jojoilu syömisen kanssa ei liioin ollut pienin vaikuttaja siihen, että päädyin lopulta kouluttautumaan ravintola-alalle. Nykyisin ruoanlaitto on minulle rakas harrastus, entinen ammatti ja jokapäiväinen askare. Miksipä en siis tekisi tällaista päivittäistä asiaa niin, että siitä jää suuhun hyvä maku, keholle hyvä olo sekä mielelle tyydytystä?

***

Päivän reseptissä on annos arjen luksusta parhaimmillaan. Risoton valmistamien vie vain n. 20 minuuttia ja vie isommankin nälän mennessään. Sikis se on juuri täydellinen ruoka pitkän päivän parantajaksi. Pehmeä ricotta tuo risottoon upean täyteläisen maun, jota suolainen ja mausteinen chorizo terästää.

DSC_0739

 

Kahden juuston chorizorisotto | 20 min. | 3 – 4 hengelle

  • 1/2 dl öljyä
  • 3 dl risottoriisiä
  • 3 dl kuivaa valko- tai kuohuviiniä
  • 1 iso sipuli
  • 8 dl kuumaa vettä
  • 1 kpl kanliemikuutio
  • hyppysellinen suolaa
  • 150 g chorizoa leikkeleenä
  • 150 g ricottajuustoa
  • 50 g parmesanrouhetta
  • 1 dl ruohosipulia silputtuna
  1. Lämmitä öljy kattilassa tai paistinpannulla. Listää riisit ja pilkottu sipuli. Kuullota riisiä muutama minutti, niin että se lämpiää, mutta ei ota väriä pintaansa.
  2. Lisää viini. Anna viinin kiehua ja imeytyä riisiin. Kun lähes kaikki neste on haihtunut lisää mukaan kanaliemikuutio ja 7 dl kuumaa vettä parin desin erissä. Anna edellisen nesteen imeytyä riisiin ennen kuin lisäät uutta nestettä. Sekoittele risottoa nesteen lisäämisen välissä.
  3. Paloittele ja paahda tällä välin chorizosiivut toisella pannulla.
  4. Kun riisi on lähes kypsää lisää ricotta, paahdetut chorizot (voit jättää vähän koristeluun), puolet parmesaanista ja ruohosipulit. Sammuta hellasta virta ja anna risoton tekeytyä lämpimällä levyllä, kannen alla vielä muutaman minuutin ajan. Tarkasta maku ja rakenne. Lisää hyppysellinen suolaa tarvittaessa. Risotn kuuluu olla löysähköä ja puuromaista, lisää vielä 1 dl kanalientä jos rakenne on liian jäykkä.

DSC_0743

Herkuttele hyvällä omallatunnolla parmesanin sekä hyvän hapokkaan valkoviinin kera.

Vinkki!

Hyviä näkökulmia Älä laihduta -päivän teemaan löytyy ovat mm. Se erilainen fitnessblogista ja Ilman sinua olen lyijyä– blogista

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille: