Perjantaipaakkelssi: Kookos-mustaherukkakakku

DSC_0298

Tämän kakun viehätys piilee paahtuneen pähkinäisessä pohjassa, kirpeän raikkaassa herukkakiilteessä ja täyteläisessä -mutta ei liian makeassa- kookos-jogurttitäytteessä.

Resepti syntyi, kuten tavallisesti, vaihe vaiheelta kakun valmistuksen edetessä. Eri komponenttien koostumusta ja makua tutkaillen muokkasin alkuperäistä ideaani ja tällä kertaa lopputulos oli aivan nappisuoristus. Pohja on juuri täydellisen kiinteä ja pehmeä leikattavaksi, täyte maukas ja juuri sopivan hyytynyt ja kiilteen voimakas maku viimeistelee pähkinäisen kokonaisuuden.

Tämä raikas kakku sopii loistavasti vaikka vappubrunssin makeaksi kruunuksi.

DSC_0301

Resepti | Ø 24 cm irtopohjavuoka

Pohja

  • 2 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
  • 180 g (täysjyvä) digestivekeksejä
  • 70 g voita
  • 0,5 dl kookoshiutaleita
  1. Paahda cashewpähkinöitä paistinpannulla miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
  2. Jauha keksit tehosekoittimessa hienoksi jauhoksi. Jauha hieman jäähtyneitä pähkinöitä tehosekoittimessa, kunnes ne ovat koostumukseltaan lähes kiinteää tahnaa. Nypi keksijauho ja pähkinämassa tasalaatuiseksi seokseksi.
  3. Lisää kulhoon muut pohjan aineet. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina leivinpaperilla ja reunakalvolla vuorattuun irtopohjavuokaan. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

DSC_0262    DSC_0264

DSC_0265

DSC_0269

Täyte

  • 2 dl kylmää kookoskermaa
  • 2 dl vispikermaa
  • 250 g kreikkalaista jogurttia
  • 4 kpl liivatelehtiä
  • 3 rkl tomusokeria
  • 0,5 dl maitoa
  • 1/4 tl jauhettua vaniljaa
  1. Vatkaa kylmä kookoskerma ja vispikerma vaahdoksi omissa kulhoissaan. Huomaa, että kookoskerman on oltava kylmää, jotta siitä tulee kuohkeaa vaahtoa. Yhdistä vaahdot ja jogurtti. Sekoita joukkoon tomusokeri.
  2. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Mittaa mukiin maito ja vaniljajauhe, lämmitä maito lähes kiehuvaksi.
  3. Sulata pehmeät liivatteet vaniljamaidon joukkoon. Lisää muukaan muutama ruokalusikallinen kakuntäytettä, jotta liivatemassa jäähtyy tasaisesti. Liisä liivateneste kakkumassaan ohuena nauhana, koko ajan vatkaten.
  4. Kaada massa pojan päälle, anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

Kiille

  • 5 dl (jäisiä) mustaherukoita
  • 2 dl hienoa sokeria
  • 1 dl vettä
  • 4 kpl liivatelehtiä
  1. Mittaa marjat, sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
  2. Soseuta sauvasekoittimella ja siivilöi sattumat pois. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  3. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna n. 1/2 dl marjasosetta ja liota liivatteet siihen. Lisää liivateneste ohuena nauhana marjasoseen joukkoon.
  4. Kaada kiille hyytyneen kakkumassan päälle. Voita käyttää apuna lusikkaa, siten, että kaadat kiilllettä lusikkaan ja annat sen valua lusikasta kakun päälle. Tämä vähentää kakun pintaan tulevaa painetta ja minimoi riskin siitä, että kiille nostattaisi kakun täytettä kiilteen pintaa.
  5. Anna hyytyä muutama tunti.

Koristeeksi

  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • 3 rkl tomusokeria
  • 1 rkl voita
  • saksanpähkinoitä
  • mustaherukoita
  • kookoshiutaleita
  1. Karamellisoi cashewpähkinät. Laita paistinpannulle voi, sokeri ja pähkinät. Kuumenna keskilämmöllä kunnes voi ja sokeri on karamellisoitunut ja pähkinät saaneet kauniin kullanruskean värin. Levitä pähkinät lautaselle jäähtymään irralleen toisistaan.
  2. Asettele koristeet kakun päälle.

DSC_0307

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Kahden kaalin kanasalaatti

1En taida olla ainut herkkusuu, joka on löytänyt tiensä kaupan varhaiskaalihyllylle. Vihreä kerä on vallanut keittiöni ja makunystyräni. Parhaimmillaan ruokaisa kaali on mielestäni kevyesti pannulla öljyssä pyöräytettynä. Tällä kertaa valmistin kahden kaalin lämpimän salaatin. Uunissa paahdetusta kaalista on myös kohistu ruokafoorumeilla jo hyvä tovi, mutta itse kokeilin sitä tänään ensimmäistä kertaa. Ja voi kuulkaa, ei ole kohistu turhaan. Perheemme kasvisskeptikkokin ihmetteli, mitä olen kaalille tehnyt, että siitä tuli näin herkullista. Siihen ei vaadittu sen kummempaa kuin kuuma uuni, suolaa, pippuria ja ripsaus öljyä.

Makeaan syötävään maltan käyttää enemmän aikaa ja energiaa, päivällisen ja lounaan haluan järjestää pöytään useimmiten mahdollisimman nopeasti ja mahdollisimman vähällä tiskillä. Herkullista, terveellistä, nopeasti ja siivosti, siinä tavoitetta jokapäiväisiin kokkauksiin. Seuraava ateria on optimoitu sekä käytetyn ajan, että astioiden suhteen, jotta aikaa jäisi mahdollisimman paljon syömiselle ja kevätauringosta nauttimiselle. Koetan selostaa vaiheet siinä järjestyksessä, kuin ne itse tein.

DSC_0172

Lämmin kaalisalaatti * 4:lle

  • 1/2 pienestä varhaiskaalista (pannulla öljyssä)
  • 1/2 puskaa romainea
  • 1 parsakaalin nuput
  • rypsiöljyä
  • suolaa
  • pippuria

(Renssaa parsakaalista nuput. Levitä pellille. Pirskota pintaa öljyä, suolaa ja pippuria.
Paahda 225 C n. 15-20 min.)

Mehevät kananfileet * 6 kpl

  • Marinadi
  • 1 sitruuna (kuoret ja mehu)
  • Loraus rypsiöljyä
  • suolaa
  • pippuria
  • inkivääriöljyä
  • persiljaa

(Marinoi kanaa n. 15 min.
Paista pannulla 2 min/ puoli. Lisää persilja ja inkivääriöljy. Kääri folioon.
Laita parsakaalien kanssa uuniin 10 min.)

Jogurttikastike

  • 2 dl turkkilaista jogurttia
  • suolaa
  • pippuria
  • sokeria

(Sekoita.)

  1. Laita uuni lämpenemään 225C, ylälämmölle.
  2. Marinoi kana. Pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu kananfileiden päälle suoraan kanojen omaan rasiaan. Lisää ripaus suolaa ja öljyä. Kääntele fileitä, jota marinadi pääse joka paikkaan.
  3. Leikkaa parsakaalin nuput (varret säästin myöhempään käyttöä varten), asettele ne pellille leivinpaperin päälle. Pirskota nupuille öljyä, suolaa ja pippuria. Laita uuniin ylätasolle.
  4. Revi romaine-salaatti isoon kulhoon. Laita paistinpannu lämpenemään täydelle teholle. Paloittele varhaiskaali. Freesaa kaali paistinpannulla tilkassa öljyä. Lisää kaalit kulhoon romainen kanssa.
  5. Älä sammuta virtaa levyltä, vaan jatka paistamalla kanat samalla lämmöllä. Paista (ohuita) fileitä n. 2 min. puoleltaan, niin, että sormella painettaessa ne ovat vielä pehmeän kimmoisia ja aivan himpun verran raakoja. Kerää fileet folionyyttiin, suolaa, pippuroi ja mausta lorauksella inkivääriöljyä ja persiljasilppua. Sulje folionyytti tiiviisti.
  6. Laita kana-folionyytti uuniin kaalien seuraksi n. 10 minuutiksi.
  7. Valmista kastike. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Kata pöytä. Näillä main kaalien pitäsi olla herkullisen rouskuviksi ja aromikkaiksi kypsyneitä, kanojen meheviksi hautuneita ja ruokailijoiden nälkäisiä.
  8. Nosta kaalit ja kanat uunista. Sekoita parsakaalit mukaan salaattiin. Kanat voi tarjota lämpimästä foliopesästään.

2

Parin santsikierroksen jälkeen jäin vielä napsimaan sallattikulhoon jääneet parsakaalit. Never happened before! Raikas jogurttikastike ja paahtunut, suolainen kaali, täydellinen combo!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Vihreä juustopasta

Lähtökohtana tälle nopealle ja täyteläiselle arki-illan pastalle olivat ricottalla täytetyt pinaattitortellinit. Tämä ruoka kuuluu taas siihen kategoriaan, että vaikka olo on jo kylläinen, on silti otettava vielä yksi haarukallinen…

DSC_0255.JPG

Raaka-aineet neljälle

  • 250 g vihreää toretellini tuorepastaa
  • 100 g kuiva pastaa (tai 250g lisää tortellineja)
  • kourallinen pakastepinaattia
  • 2 dl ruokakermaa
  • 1/2 aurajuusto
  • mustapippuria
  • 1/2 sitruuna
  • (parmesania)
  1. Kiehauta vesi kuivapastaa varten. Laita pastat kiehumaan.
  2. Kaada pastinpannuun ruokakerma ja lisää mukaan pakastepinaatti ”kuutiot”. Kuumenna kunnes pinaatit sulavat.
  3. Lisää kerman joukkoon tuorepasta. Lisää tarvittäessa hieman toisen pastan keitinvettä niin, että tuorepasta ,melkein peittyy nesteeseen. Keitä n. 3 min. Lisää mukaan toinen pasta.
  4. Murenna joukkoon aurajuusto ja rouhi pastan päälle mustapippuria.
  5. Tarjoile sitruunaviipaleiden, parmesanin ja vihreän salaatin kanssa.

DSC_0261.JPG

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Tahmean makeaa lohta ja rapeaa varhaiskaalia

Hyvät ohjeet on tehty jaettavaksi ja olen hyvin iloinen, että Culinarista päätti jakaa soija-inkiväärilohensa ohjeen blogissaan. Siitä on nimittäin tullut yksi tämän kevään suosikkiruoistani.

Aina ei ehdi marinoida, joten oikaisen ohjeessa vähän. Resepti on hieman muuttunut alkuperäisestä, mutta perusohje on sama. Ja aina se on yhtä herkullisen tahmeaa ja rapeaa. Jos sinulla on enemmän aikaa ja haluat marinoida lohen, seuraa ylläolevan linkin takaa alkuperäistä ohjetta. Tällä ohjeella kokkasin ruoan neljälle hengelle.

DSC_0097.JPG

Marinadi n. 800g lohelle

  • 0,5 dl fariinisokeria
  • 1 sitruunan mehu
  • 2 valkosipulinkynttä
  • ruukku ruohosipulia (tai muuta yrttiä)
  • reilu loraus (tummaa ja paksua) soijaa
  • 1 tl rypsiöljyä
  • 1 tl pomeranssin kuorta
  • 1 dl appelsiinimehua
  1. Lämmitä uuni 225°. Paista lohta grillivastuksen alla nahkapuoli ylöspäin n. 10min. Ota lohi uunista ja ja kuori nahka pois. (Minä kaavin pois myös sen ohuen rasvakerroksen ja ruskean osan.)
  2. Valmista lohen kypsyessä karamellikastike. Laita kaikki ainekset pieneen kattilaan. Keitä lientä kasaan kunnes se on koostumukseltaan tummaa siirappia.
  3. Kuumenna paistinpannu. Laita lohi ”nahkapuoli” ylöspäin pannulle ja paista rapeaksi. Käännä lohi varovasti ja paista myös toinen puoli rapeaksi. Varo lohen ylikypsentämistä. Valuta siirappimaisen tahmea kastike lohen päälle.

Rouskuva varhaiskaalilisäke

  • puolikas, pieni varhaiskaali
  • 1 vihreä paprika
  • seesaminsiemeniä
  • öljyä
  • mustapippuria
  • (soijakastiketta)
  • (nuudeleita)
  1. Suikaloi vihannekset. Kuumenna öljy wokkipannussa. Wokkaa kaali, paprika ja seesaminsiemenet mopasti tilkassa öljyä. Mausta pippurilla ja soijalla. Keitä halutessasi lisukkeeksi vielä nuudeleita soijalla maustetussa vedessä.

DSC_0102.JPG

Tähän ruokaan olen käyttänyt aasialaisesta kaupasta löytynyttä paksua ja voimakkaan makuista soijakastiketta. Onnistunee myös ihan perus Kikkomanilla, mutta tällainen tujumpi versio on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen!

Myös Emmi kokkasi samaista lohta, jonka blogista ohjeen alunperin bongasinkin.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Perjantaipaakkelssi: Kahden maun suklaavanukas

Kukapa meistä ei olisi lapsena saanut välillä herkutella suklaavanukkailla. Ne olivat myös minun herkkuani, erityisesti se toffeenmakuinen. Mutta kun aikuisiällä olen maistanut valmiita vanukkaita, niiden maku ja hohto on hieman laimentunut. Niistä puuttuu sitä jotain. No sitä jotain löytyy tästä mummoni vanhasta keittokirjasta löytyneestä vanukasohjeesta. Se on täyteläistä, pehmeää ja maistuu ihan lapsuudelta ja lauantain saunailloilta.

1.png

Mummon ohjeseen ei sisältynyt kookosta, mutta suklaavanukkaan piristykseksi voi sekoittaa nopeasti mukaan pienen kookosyllätyksen. se keventää tuhdin kermaista suutuntumaa. Alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin käyttämään myös varpuvispilää ja hyvää kermaa, mutta ihan perus kuohukerma ja metallivispilä toimivat loistavasti. En tiedä on liiatelehden teho ja koko muuttunut 65 vuodessa, mutta vähensin sen määrää reilusti ja jämäkkää tuli.

Suklaavanukas (Kotiruoka, 1949)

  • 5 keltuaista
  • 4 rkl sokeria
  • 2 dl kuohukermaa
  • 50 g suklaata
  • 2 liivatelehteä
  • 3 dl vispi- tai kuohukermaa
  1. Laita keltuaiset, sokeri, 2 dl kermaa ja suklaa vesihauteessa olevaan kulhoon. Kuumenna seosta hiljalleen koko ajan vispilällä kevyesti hämmentäen. Älä anna massan kiehua. Seos sakenee pian sen jälkeen kun suklaa on sulanut.
  2. Ota kulho pois vesihauteesta ja lisää pehmeäksi liotetut liivatelehdet.  Vatkaa massaa noin 10 minuuttia, kunnes seos on jäähtynyt kädenlämpöiseksi.
  3. Vatkaa jäljellä oleva kerma (3dl) löysähköksi vaahdoksi. yhdistä kerma ja suklaaseos.

Kookosvanukas

  • 4 dl kookosmaitoa (1 iso tölkki)
  • 0,5 dl fariinisokeria
  • 0,5 dl hienoa sokeria
  • 2 liivatelehteä
  1. Kuumenna sokeri ja kookosmaito katilassa. Lisää liotetut livatelehdet kuumaan kookosmaitoon.
  2. Anna seoksen hieman jäähtyä, niin ettei se enää polta kättä.
  3. Kun molemmat vanukasmassat ovat valmiina laita niitä kerroksittain annosmaljoihin, tai yhteen isoon kulhoon.
  4. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.
  5. Ota vanukkaat huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele suklaarouheella.

Untitled design(1).png

Leppoisaa viikonloppua!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Tahna kaikelle

Sain maistiaisen tästä koukuttavasta avokadotahnasta kyläillessämme ystävien luona pääsiäisenä. Tätä tarjottiin uunilohen ja kasvispihvien kylkiäisenä, mutta maistoin tahnassa todellista potentiaalia tulevan kesän ruokahetkien vakiolisäkkeeksi. Keksin jo tässä kirjoittaessani hengästyttävän määrän ruokia, jonka kanssa haluan tahnaa testata: grillatule lihalle, salaatinkastikkeena, äyriäisdippinä, ruisleivän päällä, savulohelle, uusille perunoille, hodareihin, sipsien tai vihannesten dippinä, tortillojen, tacojen, pitaleipien tai uuniperunoiden täytteenä. Tai sitten vaan lusikalla suoraan kulhosta kaavittuna.

DSC_0129.JPG

Ohje on helposti muunneltavissa. Yrttinä voi käyttää sitä, mitä kulloinkin on saaatavilla, samoin creme fraichen voi helposti korvata muilla hapanmaitotuotteilla. Hapoksi käy sitruunan tai lime mehu. Täydellistä jopa mökkiolosuhteisiin!

Raaka-ainelista on ilahduttavan lyhyt:

  • 2 kpl avocadoja
  • kourallinen fetajuustoa
  • 2 dl creme fraichea/ turkkilaista jogurttia/ tuorejuustoa
  • 1/2 sitruunan tai limen mehu
  • kourallinen yrttejä (basilika, minttu ja tuore rakuuna ovat kokeilemisen arvoisia, käytin tällä kertaa persiljaa, koska sitä oli nyt jääkaapissa)
  • suolaa
  • mustapippuria
  • hyppysellinen sokeria
  • (ripaus cayennepippuria)
  1. Kuori avokadot. Tilsi ne haarukalla soseeksi, pienet sattumat joukossa ovat tervetulleita. Lisää sitrusmehu.
  2. Murenna joukkoon fetajuusto, hienonnetut yrtit ja mausteet.
  3. Sekoita joukkoon creme fraiche.
  4. Tarjoile lähes minkä tahansa kanssa.

DSC_0138.JPG

Vinkki!

Laita tahna tarjolle kannelliseen lasipurkkiin, jolloin jääkaapissa säilytettäessä (jos sitä jää säilytettäväksi) maut pysyvät raikkaina ja tahna on kiva nostaa uudelleen tarjolle!

Taidankin hipsiä jääkaapille voitelemaan tätä yhden rapean paahtoleivän päälle…

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Todella mehevä kana-pekonipiiras

Hullaannuin, kun löysin kaupasta Iloleipurin uudet pastelliset leivontavuoat. Hipelöin niitä ja pohdin, mille niistä olisi oikeasti tarvetta. Suorastaan liian suloisia ollakseen totta: vaaleansinisiä, -punasia ja liloja hieman retrohenkisiä vuokia. Silloin vuoat jäivät kuitenkin kauppaan, kun en osannt päättää, minkä niistä ostaisin.

Ja heti seuraavana päivänä ne tulivat Carlsonilla kanta-asiakastarjoukseen. Voi onnen päivää. Ostin ensin kokeeksi tämän sinisen irtopohjaisen piirasvuoan. Sen muoto on kuin tehty meheville, ruokaisille piiraille tai samettisen täyteläisille hedelmä- ja marjapiirakoille.

image.jpg

Sieluni silmin nään tässä vuoassa jo kesäisen mehukkaan kirsikkapiirakan. Tai mansikkatortun. Tai Key Lime Pien. Mmm.

Nyt oli kuitenkin tarve iltaruoalle, joten jääkaapin aineksista sekoitin tämän mehevän kana-pekonipiirakan. Käytin aiemmin täällä kypsentämääni appelsiinikanaa, joka antoi piirakalle lisää makua. Voit käyttää maustamattomia kanasuikaleita ja halutessasi marinoida ne pikaisesti sitruunalla tai appelsiinilla. Pohjastata tuli ihanan rapea ja maukas, eikä yhtään niin rasvaisen tuntuinen kuin joskus suolaisten piirakoiden pohjat tuppaavat olemaan.

DSC_0091.JPG

Pohjan aineet:

  • 100 g voita
  • 2,5 dl kaurahiutaleita
  • 5,5 dl vehnä- ja /tai hiivaleipäjauhoja
  • 1 dl maitoa
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl sokeria
  1. Vatkaa voi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet, jätä pari desiä vehnäjauhoja odottamaan. Lisää kuivat aineet ja maito voihin. Vaivaa loput jauhosta taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
  2. Kauli tai painele taikina piirakkavuokaan. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa kun uuni lämpiää. Lämmitä uuni 200°C. Paista taikinaa 10 min.

Täytteen aineet:

  • 3 kpl kanan rintafileitä
  • 1 kpl punainen paprika
  • 1 pkt pekonia
  • 1 prk kermaviiliä
  • 1 kpl iso kananmuna
  • n. 50 g juustoraastetta
  • pippuria myllystä
  1. Valmistä täyte. Pilko pekoni ja kana ja paista ne kevyesti pannulla. Pilko paprika.
  2. Sekoita kermaviili, muna, juustoraaste, pekonit, kanat ja paprika. mausta pippurilla. (Suolaa tulee pekonista ja juustosta)
  3. Laita täyte uunissa jo paistetun pohjan päälle ja paista vielä kunnes täyte on hyytynyt, eli n. 30 – 45 minuuttia.
  4. Anna piirakan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Vihreä salaatti

  • 1 avokado
  • 1/2 kurkku
  • 1 pussi jääsalaattia
  • korianteriruukun jämät
  1. Pilko avokado ja kurkku. Revi salaatti. Heitä mukaan muutama oksa korianteria. Sekoita.

image.jpg

Mehevää lauantaita!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille: