Taateli-toffeekuppikakut

Toffee-cupcakes.1

Näitä ihanan muhkeita kuppikakkuja oli tarjolla Bebé & Paakkelssin talvikahvilassa marraskuussa. Olin vallan unohtanut koko kakkuset, kunnes eräs lukija kyseli ohjetta Instagramin puolella. Kun näiden seuraksi kiehauttaa kupposen kuumaa kaakaota, niin paukkuvimmatkaan tammipakkaset pääse enää paleltamaan.

Makeaa vuoden alkua!

Sticky-toffee-cupcakes.1

Taateli-toffee kuppikakut

Kuppikakkutaikina | 12 isoa kuppikakkua

  • 75 g voita
  • 175 g demerera sokeria
  • 200 g (3 dl) vehnäjauhoa (tai gluteenitonta jauhoseosta)
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 rkl vaaleaa siirappia
  • 2 rkl sokeriruoko melassia/siirappia (black treacle)
  • 2 kpl kananmunia
  • 200 g kivettömiä, kuivattuja taateleita
  • 1 rkl ruokasoodaa
  1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää sokerivaahtoon siirappi, melassi ja munat yksitellen, koko ajan vatkaten. Lisää viimeiseksi jauhot ja leivinjauhe.
  2. Kuumenna 3 dl vettä ja kiehauta taatelit. Soseuta kuumat taatelit sauvasekoittimella ja lisää sooda taatelisoseeseen. Sekoita kupliva taatelimassa taikinaan.
  3. Kaada taikina muffinsivuokiin ja paista 200°C n. 15-20 minuuttia.

Toffeekreemi

  • 2 dl vispikermaa
  • 1 dl kinuskikastiketta
  • 1/2 dl vaniljakreemijauhetta
  • 1 dl maitoa (tai vettä)
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • koristeeksi wiener nougat-rakeita
  1. Sekoita kreemijauhe ja maito. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermaan kinuskikastike ja vaniljakreemi.
  2. Laita puolet kuorrutteesta pursotinpussiin niin, että pussi on pitkällään pöydällä. Sekoita toiseen puolikkaaseen kaakaojauhe ja laita loppu täyte pussin toiselle laidalle. Näin saat kauniin kaksivärisen kuorrutteen. Koristele kuppikakut wienernougat-strösseleillä.

 

Taateli-toffeemuffinsi.1

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Pehmeät piparkakut

mehevät-piparkakut-noppasoppa

Eilen itsenäisyyspäivänä kokoonnuimme mieheni siskon luo leipomaan piparkakkuja. Tai no, kälyni leipoi, lapset keskittyivät taikinan syöntiin ja minä keittelin riisipuuroa. Mutta pipareita saimme mukaan yhtäkaikki.

Nämä eivät olekaan ihan mitä tahansa peruspipareita, vaan mieheni äidin reseptillä leivottuja ihan erityisen pehmeitä ja meheviä piparkakkuja – ainoita oikeita mieheni mielestä. Itsehän en ole näitä ikinä leiponut, maistellut kyllä ja seurannut kuinka mies varjelee näitä ennen joulua kuin kallista aarretta. Yhtenä jouluna tein hirvittävän virheen ja laitoin tuoreet piparit pöydälle kauniiseen lasipurkkiin. Virhe! Piparit kuivuivat yhdessä yössä ja jäljelle jäi vain äkäinen mies ja kasa rapeita pipareita. Säilytä nämä herkut siis tiiviissä peltirasiassa tai muovipusissa.

pehmeät-piparkakut

Mehevyyden salaisuus piilee taikinaan lisätyssä soodassa ja siinä, ettei pipareita saa kaulia liian ohueksi, kälyn vinkin mukaan n. 3-4 mm on sopiva paksuus. Piparit kohoavat ja llajenevat uunnissa, muista jättää niiden ympärille riittävästi tilaa.

Pehmeät piparkakut | 200°C 8 min.

  • 250 g margariinia
  • 2 dl sokeria
  • 1 1/2 dl siirappia
  • 1 1/2 tl kanelia
  • 1 1/2 tl kardemummaa
  • 1 tl neilikkaa
  • 1 tl inkivääriä
  • 2 tl pomeranssin kuorta
  • 2 munaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl soodaa
  • 9 dl vehnäjauhoja
  1. Kiehauta kattilassa margariini, sokeri, siirappi ja hienonnetut mausteet. Jäähdytä seos.
  2. Lisää munat hyvin sekoittaen.
  3. Yhdistä keskenään suola, sooda ja jauhot. Lisääseos muiden ainesten joukkoon.
  4. Annataikinan maustua viieläessä muutama tunti tai yön yli.
  5. Kauli taikina paksuhkoksi (3-4 mm) levyksi ja leikkaa siitä piparimuotilla keksejä. Paista pipareita 200°C n. 8 minuuttia.

piparkakkutaikina-sooda

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Itsenäisyyspäivän Jouluhalko eli koivuhalko

itsenäisyyspäivä-leivos

Itsenäisyyspäivän kunniaksi otin vapauden tuunata klassisen ranskalaisen jouluhalon suomalaiseen juhlapäivään sopivaksi. Mikäs sen sinivalkoisempi versio olisikaan kuin koivu, jotka meidänkin takapihallamme jykevänä seisovat.

jouluhalko-koivuhalko

Halon täytteenä on kevyesti joulumausteisen makuinen christmas punch-kreemi ja kuorrutteena rouskuvia, paahdettuna kookoslastuja. Kääretortuu on helppo ja nopea valmistaa ja sen voi hyvin tehdä myös gluteenittomana korvaamalla pohjan vehnäjauhon perunajauholla.

christmas-punch-tomusokeri

Helppo täytekreemi valmistetaan vaahdotetusta voista, maustetusta tomusokerista ja tuorejuustosta. Löysin tätä veikeää maustettua tomusokeria Kuopion Confettista, sokeri on hyvin intensiivisen makuista, väritöntä ja todella hienojakoista. Sitä voi käyttää tavallisen tomusokerin tapaan ja samalla saa leivonnaisiin ihanan täyteläisen maun. Saatavilla oli monia muitakin makuja sitruunasta suolaiseen kinuskiin, mutta juuri nyt jouluboolin maku houkutteli eniten.

suomalainen-jouluhalko

Kääretorttupohja

  • 2 munaa
  • 50 g sokeria
  • 50 g vehnä- tai perunajauhoa
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauho ja leivinjauhe, sekoita tasaiseksi.
  2. Leivitä taikina leivinpaperille nelion muotoiseksi tasaiseksi levyksi ja paista 180°C 7-10 minuuttia.
  3. Kumoa kuuma kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Chrismas punch -kreemi

  • 150 g tomusokeria
  • 250 g chistmas punchin makuista tomusokeria
  • 250 g voita
  • 100 g tuorejuustoa
  1. Paloittele voi ja anna sen lämmetä pöydälle huoneenlämpöiseksi. Vaahdota lämmennyt voi yleiskoneella vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vähitellen tomusokerit ja viimeiseksi notkistettu tuorejuusto.

Kakun kokoaminen ja koristelu

  • muutama tippa mustaa elintarvikeväriä
  • paahdettuja kookoslastuja
  • tomusokeria
  • (mintun oksia)
  1. Levitä kääretorttupohjan päälle n. 0,5 cm kerros kreemiä. Jätä n. 1/3 kreemistä sivuun kuorrutusta varten. Kääri torttu rullaksi leivinpaperin avulla ja laita jääkaappiin jähmettymään.
  2. Leikkaa kääretortusta n. 1/3 mittainen pala viistosti leikaten. Aseta leikattu pala oksaksi kääretortun kylkeä vasten.
  3. Sivele kääretortun pintaan melkein kaikki jäljelle jäänyt kuorrutus. Värjää pieni osa kuorrutteesta muutamalla tipalla mustaa elintarvikeväriä ja sipaise veitsellä mustaa kuorrutetta viivoiksi kääretortun pintaan.
  4. Asettele kookoslastuja kääretortun pinnalle ja ripottele päälle hieman tomusokeria.

yule-log

Rauhallista ja makeaa Itsenäisyyspäivää!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Sticky Toffee Pudding eli aika eeppinen taatelikakku

sticky-toffee-pudding-resepti

Tämä jumalaisen ihanan jälkkärin reseptin kirjoitin ylös Irlannissa, silloisen työpaikkani jälkiruokakokin sanellessa reseptiä minulle omista muistiinpanoistaan. Vuodesta 2007 lähtien tämä on kuulunut meillä joulupyhien herkkuihin. Ilolla jaan nyt sen reseptin myös teidän kanssanne.

Stickytoffee-pudding-recipe

Resepti toimii hyvin myös gluteenittomilla jauhoilla. Kakusta tulee hieman murenevampi, mutta silti oikein mehevä ja kostea.

sticky-toffee-pudding-dough

Hyvä resepti on ollut monessa mukana. Joulunpyhien lisäksi Stickytoffee puddingia tarjoiltiin perinteisessä muodossaan Bebé & Paakkelssissa elokuussa ja marraskuisessa talvikahvilassa toffeekreemikuorrutteisena muffinsina. Hyvin tekivät kauppansa molemmilla kerroilla. Olen tainnut leipoa tästä kerran myön toffeella kuorrutetun kuivakakun lasten synttäreille. Silloin oli ensimmäinen kerta kun kuivakakku loppui kesken juhlien.

sticky-toffee-pudding-cake

Sticky toffee pudding | 1 leipävuoka

  • 75 g voita
  • 175 g demerera sokeria
  • 200 g (3 dl) vehnäjauhoa (tai gluteenitonta jauhoseosta)
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 rkl vaaleaa siirappia
  • 2 rkl sokeriruoko melassia/siirappia (black treacle)
  • 2 kpl kananmunia
  • 200 g kivettömiä, kuivattuja taateleita
  • 1 rkl ruokasoodaa
  1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää sokerivaahtoon siirappi, melassi ja munat yksitellen, koko ajan vatkaten. Lisää viimeiseksi jauhot ja leivinjauhe.
  2. Kuumenna 3 dl vettä ja kiehauta taatelit. Soseuta kuumat taatelit sauvasekoittimella ja lisää sooda taatelisoseeseen. Sekoita kupliva taatelimassa taikinaan.
  3. Kaada taikina (leipä)vuokaan ja paista 200°C 45-60 minuuttia.

Viski-toffeekastike

  • 150 g tummaa sokeria
  • 150 g siirappia (tumma tai vaaleaa)
  • 75 g voita
  • 40 ml viskiä
  • 4 dl kermaa
  1. Kiehauta sokeri, siirappi ja voi kattilassa. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuttia.
  2. Ota kattila liedeltä ja lisää ensin viski pienissä erissä ja sitten kerma koko ajan sekoittaen.
  3. Anna kastikkeen kiehua vielä n. 10 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee.

Lisäksi

  • jäätelöä

Tarjoile näin:

Leikkaa kakusta n. 1,5 cm paksuinen viipale. Voitele viipale toffeekastikkeella ja lämmitä mikrossa 15-20 sekuntia. Viimeistele annos jäätelöpallolla.

Tahmea-taatelikakku

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Falafel-pullat, jogurttikastike ja musta riisi

mustariisi-falafelit

Olen tuntenut vähän huonoa omaatuntoa siitä, kuinka vähän kasvisruokia meillä syödään. Olen yrittänyt löytää mieluisia ja helppoja kasvisreseptejä arkiruokiin ja tämä pullat pääsevät vakkariruokalistallemme. Nämä päältä rapeat ja sisältä pehmoiset falafel-pyörykät maistuvat napsoteltavana sellaisenaan dipattuna raikkaiseen jourttikastikkeeseen tai tuhdimman aterian osana riisillä tai pitaleivällä höystettynä.

falafelit-jogurttikastike

Tämä ei valitettavsti ole pikaruokaa. Pullien valmistus vie jonkin verran aikaa, mutta lopputulos palkitsee tekijänsä. Nopeaa arkiruokaa tästä saa, kun pullat pyörittelee ja kypsentää valmiiksi vapaapäivänä. Näiden maku jopa hiukan paranee, kun pyörykät lämmittää pannulla öljytilkassa.

falafelit-pellillä-noppasoppa

Suuntaa antavan reseptin löysin Alko.fi-sivuilta, johon tein oman makuni mukaiset muutokset. Korppujauhot korvasin uudella löydölläni, kookoskuitujauhoilla. Kookosjauhossa on jopa 43% ravintokuitua ja ihanan mieto kookosinen maku. Lisäsin myös tilkan kermaa antamaan pehmeää makua. Suurensin ohjetta reilusti, sillä näitä on kätevää tehdää kerralla vähän enemmän ja vaikka pakastaa muutama pulla hätävaralounaaksi.

kikherne-falafel

Falafelpyörykät | 1 pellillinen

  • 1/2 yksikyntinen valkosipuli
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl juustokuminaa
  • 1 rkl kurkumaa
  • 1 rkl garam masalaa
  • 3 tlk kikherneitä (à 380 g)
  • 1/2 nippu tuoretta minttua
  • 1/2 nippu tuoretta persiljaa
  • tilkka öljyä
  • ripaus suolaa ja pippuria
  • 3 kananmunaa
  • 1 dl kookoskuitujauhoja (tai korppujauhoja)
  • 1/2 dl ruokakermaa
  1. Hienonna valkosipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä pannulla, lisää mausteet, anna lämmitä ja ota pannu pois liedeltä.
  2. Siivilöi kikherneet liemestään ja soseuta herneet blenderissä tai sauvasekoittimella. On makuasia haluatko jättää mukaan kikherne sattumia, minä jyräsin herneet aivan sileäksi soseeksi. Hienonna minttu ja persilja öljyn kanssa tehosekoittimella. Niin siitä tulee hienojakoista ja ihana yrtinen maku leviää tasaisesti taikinaan.
  3. Yhdistä öljy-mausteseos, kikherneet, yrttitahna ja kananmunat. Lisää lopuksi suola, pippuri, kerma ja kookosjauho. Tarkkaile taikinan koostumusta ja lisää tarvittaessa kermaa tai jauhoa.
  4. Pyörittele taikinasta pyöryköitä jauhotetuin käsin. Paista falafeleja 200°C 15-20 minuuttia.

Jogurttikastike

  • 200 g turkkilaista jogurttia
  • 1/2 limen mehu
  • tuoretta minttua
  • tuoretta persiljaa
  • ripaus suolaa, sokeria  ja pippuria
  1. Sekoita aineet keskenään ja anna maustua 15 minuuttia jääkaapissa.

Lisäksi

  • 250 g mustaa riisiä
  • reilu loraus soijakstiketta
  1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan 35-40 minuuttia. Mausta valmis riisi reilulla lorauksella soijakastiketta.

noppasoppa-falafelit

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Huurteiset macaronit

Frozen_macarons (3)

”Ledi goooouuu, legi goouuuu…!” Tunnistatko kappaleen? Meillä asuu yksi Frozenin pauloihin hurahtanut lapsi ja Taakse jää -tunnaribiisi helähtää soimaan vähän väliä. Kun löysin Kuopion uudesta Confettista helmiäisspräytä ja christmaspunchin makuista tomusokeria, tiesin mitä niiden avulla  leipoisin.

Frozen_macarons (9)

Jos Anna järjestäsi juhlat jäälinnassaan ja tarjoasi siellä macaroneja, voisin kuvitella, että ne olisivat aika lähelle tällaisia. En ole ikinä maistanut brittien jouluboolia, mutta christmas punch -tomusokeri maistui aivan joulumausteiselta tuttifruttisekoitukselta. Makeaa ja juuri sopivan mausteista. Tomuskeri oli aika voimakkaan makuista ja sitä meni macaronien täyteeseen vain pari ruokalusikallista. (Mikä on loistavaa, sillä seuraava idea sen käytölle on jo muhimassa.)

Huurteiset Christmas punch macaronit | 40 kpl

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • sinistä elintarvikeväriä
  • 100 g munanvalkuaista (n. 3 kpl)
  • 25 g hienoa sokeria

Chritmas Punch -täyte

  • 1/3 dl vaniljakreemijauhetta
  • 3 rkl Christmas punch tomusokeria
  • 1 dl kylmää vettä tai maitoa
  • muutama tippa sinistä elintarvikeväriä
  1. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita tomusokeri, mantelijauho, siivilöi seos.
  2. Vatkaa munanvalkuaisia n. 3 minuuttia ja lisää sitten hieno sokeri. Vatkaa vielä hetki.
  3. Siivilöi jauhoseos valkuiasvaahtoon. Sekoita takina tasaiseksi (metallilusikalla). Lisää muutama tippa elintarvikeväriä. Sekoita niin kauan, että taikinasta tulee valuvaa ja kunnes lusikasta tiputettu taikina nökäre sulautuu osaksi muuta massaa.
  4. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikinasta kiekkoja leivinpaperille. Anna kiekkojen kuivua pöydällä vahintään 45 minuuttia (max. 2h), kunnes kiekkojen pinta on hieman kovettunut, eikä taikina tartu sormeen varovasti kokeilemalla.
  5. Paista kiekkoja uunin alatasolla 140 C n. 20 minuttia. (Paistoaika vaihtelee uunin tehosta riippuen.) Macaronit ovat kypsiä kun ne irtoavat leivinpaperista kokonaisena.
  6. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja anna kreemin jähmettyä n. 10 minuuttia.
  7. Täytä jäähtyneet kiekot täytekreemillä, suihkauta päälle hieman helmiäisspräytä ja anna valmiiden macaronien maustua ja mehevöityä jääkaapissa yön yli.

Frozen_macarons (2)

Huurteista viikon jatkoa!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

10 minuutin pinaattipasta

10_minuutin_pinaattipasta

Tämä on sarjassamme niitä täyskymmppejä arjen pelastajia, joiden idea syntyy sunnuntai-iltana jääkaappia siivotessa. Melkein täysi pussillinen nahistumiskuoleman partaalla olevaa pinaattia, täysi purkki seuraavana päivänä vanhentuvia salaattijuustokuutioita ja hätävara-ruokakermapurkki sekoittuivat kattilassa ihanaksi pastaksi. Kun päälle ripsauttaa vielä viikonlopun naposteluilta ylijääneitä suolapähkinöitä, niin makupaletti on valmis. Varsinainen hävikistä herkuksi -ruoka tämä!

Nopea-pinaattipasta

Pinaattipasta | 4:lle

  • 500 g (simpukka)pastaa
  • 250 g tuoretta pinaattia
  • 2 dl ruokakermaa
  • 1 prk (175 g juustoa) salaattijuustokuutioita
  1. Laita pasta kiehumaan pussin ohjeen mukaan.
  2. Laita paistinpannulle pinaatit ja loraus kuumaa vettä. Anna pinaattien kutistua pannulla välillä sekoitellen. Hienonna kutistuneet pinaatit veitsellä tai sauvasekoittimella. Laita pinaatit takaisin kattilaan, lisää sekaan valutetut salaattikuutiot ja kerma. Sekoittele ja anna kiehahtaa.
  3. Valuta pasta, sekoita pinaatti-juustokastike pastaan ja tarjoile suolapähkinöiden kera.

Pinaattipasta

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille: