Sitruuna-mascarponekakku

Tänä vuonna äitienpäiväkakustani tuli vallan mainion makuinen. Se on yhtä aikaa rakas, kepeä, kermaisen täyteläinen ja gluteeniton.

Sitruunakakku

Gluteeniton kakku, sitruuna, manteli

Kakun täytteenä on tuhtia mascarponea, kirpeää sitruunatahnaa ja macaron-leivosten kuoria.  Ne tuovat kakkuun lisää mantelin pehmeää ja kermaista makua. Jos et tee macaronseja itse, voi macaronkerroksen jättää kakun välistä vallan hyvin pois. Kakun kuorrutukseksi riittää ohut kerros mascarponea ja sitruunatahnaa, johon aromikkaaksi paahdettu mantelijauho tarttuu. Koska kakun täytteet ovat sokerin ja rasvan puolesta hyvin tuhteja, halusin tehdä pohjasta mahdollisimman keveän ja ilmavan. Siinä onnistuinkin, peruna- ja mantelijauhoista pyöräytetty pohja on herkkyydessään höyhenen luokkaa.

DSC_0797

En tiedä, onko minkään kakun koristeen valmistaminen vienyt mielenterveyttäni näin äärirajoille, kuin tämän kakun päällä köllöttävät macaronit. Neljä taikinaa, 2 päivää ja lukuisia eroteltuja valkuaisia myöhemmin siinä ne ovat, näyttäen autuaallisen tietämättömiltä niiden eteen nähdystä vaivasta.

DSC_0798

Viimeisen, riittävän onnistuneen erän leivoin Suklaapossun ohjeella. Olen kyllä aiemmin onnistunut vanhalla käyttämälläni ohjeella mainiosta ja usein ihan ensimmäisellä yrittämällä, mutta tällä kertaa tähtien asento ja macaron-jumalatteren suosio ei langennut minun edukseni. en tidä oliko syyllisenä liian tuoreet munat, kosteat mantelijauhot vai leipurin hajamielisyys. Jos siis halajat leipoa samaisia macacaroneja, klikkaa itsesi Suklaapossun tontille ja koppaa sieltä parhaat vinkit mantelileivosten valmistukseen. (Jos ajatus macaronsien valmistuksesta puhalluttaa, niin esim Pirkka on leiponut niitä valmiiksi pakastealtaaseen, hyviä nekin.)

Kakkupohja | Ø 24 cm | 175°C | 45 min.

  • 5 kpl kananmunia
  • 3,5 dl sokeria
  • 1 dl mantelijauhoa
  • 2,5 dl perunajauhoa
  • 1 tl leivnijauhetta

Vuoan voiteluun ja jauhotukseen

  • 10 g voita
  • ~1 dl kookoshiutaleita
  1. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet kulhossa ja sekoita ne varoen kananmuna-sokerivaahtoon.
  2. Voitele halkaisijaltaan 24 cm kakkuvuoka ja ”jauhota” se kookoshiutaleilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 175°C n. 45 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä n. 10 minuuttia ja kumoa se sitten leivinpaperille. anna pohjan jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja täyttämistä.

DSC_0745

Sitruunatahna | 5 dl

  • 2 dl sokeria
  • 6 kpl keltuaisia
  • 1,5 dl sitruunamehua
  • 2 sitruunan raastettu kuori
  • 100 g voita
  1. Laita sokeri, keltuaiset, sitruunamehu ja kuoriraaste teräskulhoon vesihauteeseen. Kuumenna seosta koko ajan vatkaten, kunnes se sakenee. Ota seos pois liedeltä ja lisä kuutioitu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä.

Mascarponetäyte

  • 2 prk mascarpone-juustoa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl vispikermaa vaahdotettuna
  1. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon vaniljasokeri ja mascarpone.

Kuorrutus

  • ~2 dl kevyesti paahdettua mantelijauhoa

Kakun kokoaminen

  1. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Aseta pohjakerros kakkulautaselle. Levitä pohjan päälle kerros sitruunatahnaa ja mascarponea. Lado mascarponen päälle kerros macaronkuoria ja niiden päälle vielä ohut kerros sitruunatahnaa. Laita kakun päälle seuraava kakkukerros ja täytteet samassa järjestyksessä kuin edelliseen kerrokseen, mutta jätä pois macaronit, ne ovat sen varran makeita, että yksi kerron on mielestäni riittävä.
  2. Laita kakun kansi paikalleen. Sivele kakku kauttaaltaan vielä sitruunatahnalla ja mascarponella. Ripottele päälle paahdettu, jäähtynyt mantelijauho. Viimeistele kakku macaronseilla ja mansikoilla.

DSC_0801

Aurinkoista ja ihanaa viikonloppua!

Hyvää sunnuntaista äitienpäivää äideille, mummoille ja isomummoille!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

4 comments on “Sitruuna & Manteli & Mascarpone”

  1. Noista herkullisista aineista ei voi tulla kuin tosi herrrrkullinen kakku :) Sitruunatahna on aivan ihanaa, kuten myös mascarpone, nam! Kiva, että macaronitkin onnistuivat! :D

  2. Näyttää herkulliselta! Voiko tehdä täysin valmiiksi juhlia edeltävänä päivänä?

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.