Lemoncurd-kakku-mascarpone (14)

Tämä valloittava ja raikas kakku koostuu kirpeästä sitruunatahnasta, ohuista, ilmavista kakkupohjakerroksista ja kermaisen pehmeästä mascarponevaahdosta. Yhdistelmä on suussasulava, yhtäaikaa kirpeä ja makea, aivan kuin ulkona helottava maaliskuinen aurinko. Tämän kakun myötä toivotan rentouttavia, herkullisia ja aurinkoisia pääsiäspäiviä!

Sitruuna-mascarponekakku,

Kokeilin ensimmäistä kertaa kakun reunojen koristelua liukuvärjäyksellä. Reunasta ei tullut ihan yhtä ”liukuva” kuin haaveilin, mutta lopputulos oli silti mielestäni aika kaunis! Tästä on hyvä jatkaa harjoituksia.

Sitruuna-mascarponekakku | 24 cm kakkuvuokaan

Pohjan ainekset:

  • nokare voita
  • ~1 dl korppujauhoja
  • 5 kpl kananmunia
  • 1 3/4 dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 dl perunajauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä jauhot keskenään. Kääntele jauhoseos varovasti muna-sokerivaahdon joukkoon.
  2. Paista kakkupohjaa 180 -asteisessa uunissa alatasolla n. 45 minuttia, tai kunnes kakku irtoaa hieman vuoan reunoista. Anna kakun jäähtyä hetki omassa vuoassaan ja kumoa se sitten leivinpaperin päälle odottamaan.

Täytteet

Lemoncurd eli sitruunatahna (3 dl)

  • 1 iso sitruuna (1 dl sitruunamehua ja sitruunan kuori)
  • 4 kpl keltuaisia
  • 1,25 dl sokeria
  • 75 g voita
  1. Pese sitruuna ja raasta kuori. Raasta vain kuoren päällimmäinen, keltainen kerros. Purista sitruunasta mehu.
  2. Laita keltuaiset, sokeri, sitruunamehu ja kuoriraaste metalliseen kulhoon ja aseta kulho vesihauteeseen hellalle. Vatkaa seosta kevyesti kunnes se saostuu, tähän menee 5-7 minuuttia.
  3. Kun seos on saostunut, nosta kulho pois vesihauteesta ja sekoita tahnan joukkoon voi pieninä kuutioina. Laita tahna puhtaaseen lasipurkkiin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kakun täyttämistä.

Mascarponevaahto

  • 1 prk mascarpone -juustoa
  • 4 dl vispikermaa
  • 1/3 tl vaniljajauhetta
  • 3 rkl sokeria
  1. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon sokeri, vaniljajauhe ja mascarpone.

Kuorrutus

  • 4 dl vispikermaa
  • 2 rkl sokeria
  • keltaista ja punaista väriainetta

Lisäksi esimerkiksi:

  • muutama macaron
  • tuoreita marjoja
  • keksejä tai jätskivohvelia
  • mantelijauhetta

Kakun kokoaminen

Koristelua helpottaa, jos sinulta löytyy seuraavat välineet:

  • pitkä ja terävä, sahateräinen veitsi
  • 3 x pursotuspussi
  • pyörivä tarjoilualusta
  • tasasivuinen leipurin lasta
  • Vuoraa puhdistettu kakkuvuoka kelmulla. Leikkaa kakkupohja ohuiksi, noin 1,5 cm kerroksiksi (5-6 kpl). Helpoiten tämä onnistuu pitkällä ja terävällä sahateräveitsellä. Pyöritä kakkua ja tee samalla sahaavaa liikettä veitsellä. Leikkaa ensin reunat ”auki” ja sahaa vasta sitten kerroksen keskus. (Käytän tässä apuna Ikean pyörivää puista tarjoilualustaa.)
  • Aseta kakun kansi kakkuvuoan pohjalle. Sivele pohjalle reilusti sitruunatahnaa ja mascarponevaahtoa. Aseta päälle uusi kerros kakkupohjaa. Toista niin monta kertaa kuin kakkukerroksia riittää.
  • Anna kakun maustua hetki jääkaapissa ja valmista kuorrutus. Vaahdota kerma ja jaa se kolmeen kulhoon. Värjää yksi osa keltaisella, yksi osa punaisella ja yksi osa keltaisella ja punaisella värillä saadaksesi oranssia massaa. Laita kukin täyte pursotuspussiin.
  • Kumoa kakku tarjoilualustalle ja suojaa alusta leivinpaperilla. Sivele kakun pintaan ohut kerros keltaista kuorrutetta. Tämä on ns. murukerros, joka sitoo kakun pinnalta irtonaiset murut, jotta ne eivät irotaisi ja leviäisi kakun ulkopinnalle varsinaisen kuorruttamisen aikana.
  • Pursota kutakin väriä kakun ympärille kerroksiksi. Ks. kuva. Siloita kerrosten pinta tasaiseksi lastalla, pyörittäen kakkua (pyörivällä alustalla.) Pursota kuorrutetta myös kakun päälle, tasoita kuorrutus puhtaalla lastalla.
  • Kakun-liukuvärjäys
  • Asettele koristeet kakun pinnalle. Macaronit kannattaa lisätä mahdollisimman lähellä tarjoiluaajankohtaa, sillä kerman kanssa kosketuksissa olleesaan, ne kostuvat herkästi liikaa.

Lemoncurd-kakku.mascarpone (24)

 

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.