Avainsana: juhlat

Sitruuna-mascarponekakku

 Lemoncurd-kakku-mascarpone (14)

Tämä valloittava ja raikas kakku koostuu kirpeästä sitruunatahnasta, ohuista, ilmavista kakkupohjakerroksista ja kermaisen pehmeästä mascarponevaahdosta. Yhdistelmä on suussasulava, yhtäaikaa kirpeä ja makea, aivan kuin ulkona helottava maaliskuinen aurinko. Tämän kakun myötä toivotan rentouttavia, herkullisia ja aurinkoisia pääsiäspäiviä!

Sitruuna-mascarponekakku,

Kokeilin ensimmäistä kertaa kakun reunojen koristelua liukuvärjäyksellä. Reunasta ei tullut ihan yhtä ”liukuva” kuin haaveilin, mutta lopputulos oli silti mielestäni aika kaunis! Tästä on hyvä jatkaa harjoituksia.

Sitruuna-mascarponekakku | 24 cm kakkuvuokaan

Pohjan ainekset:

  • nokare voita
  • ~1 dl korppujauhoja
  • 5 kpl kananmunia
  • 1 3/4 dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 dl perunajauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä jauhot keskenään. Kääntele jauhoseos varovasti muna-sokerivaahdon joukkoon.
  2. Paista kakkupohjaa 180 -asteisessa uunissa alatasolla n. 45 minuttia, tai kunnes kakku irtoaa hieman vuoan reunoista. Anna kakun jäähtyä hetki omassa vuoassaan ja kumoa se sitten leivinpaperin päälle odottamaan.

Täytteet

Lemoncurd eli sitruunatahna (3 dl)

  • 1 iso sitruuna (1 dl sitruunamehua ja sitruunan kuori)
  • 4 kpl keltuaisia
  • 1,25 dl sokeria
  • 75 g voita
  1. Pese sitruuna ja raasta kuori. Raasta vain kuoren päällimmäinen, keltainen kerros. Purista sitruunasta mehu.
  2. Laita keltuaiset, sokeri, sitruunamehu ja kuoriraaste metalliseen kulhoon ja aseta kulho vesihauteeseen hellalle. Vatkaa seosta kevyesti kunnes se saostuu, tähän menee 5-7 minuuttia.
  3. Kun seos on saostunut, nosta kulho pois vesihauteesta ja sekoita tahnan joukkoon voi pieninä kuutioina. Laita tahna puhtaaseen lasipurkkiin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kakun täyttämistä.

Mascarponevaahto

  • 1 prk mascarpone -juustoa
  • 4 dl vispikermaa
  • 1/3 tl vaniljajauhetta
  • 3 rkl sokeria
  1. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon sokeri, vaniljajauhe ja mascarpone.

Kuorrutus

  • 4 dl vispikermaa
  • 2 rkl sokeria
  • keltaista ja punaista väriainetta

Lisäksi esimerkiksi:

  • muutama macaron
  • tuoreita marjoja
  • keksejä tai jätskivohvelia
  • mantelijauhetta

Kakun kokoaminen

Koristelua helpottaa, jos sinulta löytyy seuraavat välineet:

  • pitkä ja terävä, sahateräinen veitsi
  • 3 x pursotuspussi
  • pyörivä tarjoilualusta
  • tasasivuinen leipurin lasta
  • Vuoraa puhdistettu kakkuvuoka kelmulla. Leikkaa kakkupohja ohuiksi, noin 1,5 cm kerroksiksi (5-6 kpl). Helpoiten tämä onnistuu pitkällä ja terävällä sahateräveitsellä. Pyöritä kakkua ja tee samalla sahaavaa liikettä veitsellä. Leikkaa ensin reunat ”auki” ja sahaa vasta sitten kerroksen keskus. (Käytän tässä apuna Ikean pyörivää puista tarjoilualustaa.)
  • Aseta kakun kansi kakkuvuoan pohjalle. Sivele pohjalle reilusti sitruunatahnaa ja mascarponevaahtoa. Aseta päälle uusi kerros kakkupohjaa. Toista niin monta kertaa kuin kakkukerroksia riittää.
  • Anna kakun maustua hetki jääkaapissa ja valmista kuorrutus. Vaahdota kerma ja jaa se kolmeen kulhoon. Värjää yksi osa keltaisella, yksi osa punaisella ja yksi osa keltaisella ja punaisella värillä saadaksesi oranssia massaa. Laita kukin täyte pursotuspussiin.
  • Kumoa kakku tarjoilualustalle ja suojaa alusta leivinpaperilla. Sivele kakun pintaan ohut kerros keltaista kuorrutetta. Tämä on ns. murukerros, joka sitoo kakun pinnalta irtonaiset murut, jotta ne eivät irotaisi ja leviäisi kakun ulkopinnalle varsinaisen kuorruttamisen aikana.
  • Pursota kutakin väriä kakun ympärille kerroksiksi. Ks. kuva. Siloita kerrosten pinta tasaiseksi lastalla, pyörittäen kakkua (pyörivällä alustalla.) Pursota kuorrutetta myös kakun päälle, tasoita kuorrutus puhtaalla lastalla.
  • Kakun-liukuvärjäys
  • Asettele koristeet kakun pinnalle. Macaronit kannattaa lisätä mahdollisimman lähellä tarjoiluaajankohtaa, sillä kerman kanssa kosketuksissa olleesaan, ne kostuvat herkästi liikaa.

Lemoncurd-kakku.mascarpone (24)

 

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lakumutakakku raakalakritsajauheesta

Lakumutakakku

Tätä lakumutakakkua oli tarjolla Bebé & Paakkelssin talvikahvilassa marraskuussa ja siitä lähtien se on kutkutellut makeanhammastani. Nyt sain viimein hyvän syyn leipoa sitä ystävän baby showereille brunssin makeaksi palaksi. Ja olihan se aivan yhtä herkullista kuin muistelin, joskin mutakakku oli mielestäni vielä herkullisempaa vasta juhlia seuraavana päivänä, kun lämmitin sitä hieman mikrossa ja pikku palaset suorastaan sulivat suussa.

liquorice-brownie

Lisäsin hieman lakua Inkiväärihillon reseptiin, muuten kakku on sama kuin ravintolapäivänä. Alkuperäinen mutakakun ohje löytyi Fazerin sivuilta.

Lakritsimutakakku | ⌀ 24 cm

  • 200 g taloussuklaata
  • 200 g voita
  • 4 munaa
  • 2 dl sokeria
  • 3 rkl raakalakritsijauhetta (esim. Urtekram)
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  1. Sulata voi ja suklaa kattilassa. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet kulhossa.
  2. Lisää voi-suklaa seos ja jauhot munasokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi.
  3. Paista kakkua 200°C uunissa alatasolla 15-20 minuuttia. Kypsyyden kanssa kannattaa olla tarkkana ja poistaa kakku uunista, kun keskus on vielä hyllyvää. (Minun toinen kakkuni kypsyi hitusen liikaa.)

laku-mutakakku-fazer

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Iltapäiväteellä: vuohenjuusto-aurinkohilloleivät

tapas-vuohenjuusto-patonki

Olipa onni, että minulla sattui olemaan vielä purkillinen Coxsonen Aurinkohilloa jemmassa. Se oli nimittäin juuri täydellinen lisä näihin nopeisiin vuohenjuustoleipiin. Kirpeän tulinen appelsiini-tyrnihillo oli vuohenjuustoon ja rapeakuoriseen patonkiin yhdistettynä niin makoisa yhdistelmä, että kokonainen patonki humahti aivan huomaamatta Inkiväärihillon Päivin kanssa iltapäiväteen ääressä .

Coxsonen-chilisoosit-aurinkohillo

Nämä leipäset valmistuvat 10 minuutissa (ellei nopeamminkin) ja ovat erinomainen ratkaisu kahvi- tai teehetken suolaiseksi makupalaksi. Mieluusti nauttisin näitä myös brunssilla tai juhlien suolapalana. Hetken mietin, onko ohje liian yksinkertainen blogiin, mutta totesin, että ruoan helppous ja nopeus ovat ominaisuuksia, joita itsekin ruuassa suuresti itsearvostan. Kokeilkaa ja ihastukaa!

Helpot aurinkoiset naposteluleivät | 2-4 hengelle

  • 1 maalaispatonki
  • 1 pötkö vuohenjuustoa
  • rucolaa
  • (sitruunan makuista) oliiviöljyä
  • Coxsonen aurinkohilloa (tai muuta lempeäntulista hilloa)
  1. Viipaloi patonki, voitele viipaleet oliiviöljyllä.
  2. Lado patonkiviipaleiden päälle ruocolaa, vuohenjuustoa ja aurinkohilloa.

nopeat-suolapala-leivät-coxsone

Psst! Coxsonen hilloja saa ostettua suoraan hillomestari Kokkoselta facebookin kautta, K-market Inkivääristä, Kuopion Kauppahallin Ykkösherkusta, Siilinjärven K-market Herkkupadasta.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lakritsi-valkosuklaadonitsit

lakritsa-donitsit-donutsTällä viikolla minulla oli ongelma. Todellinen first world problem. Mieleni teki sekä donitseja sekä lakuisaa mutakakkua, mutta molempien leipominen olisi ollut jokseenkin kohtalokasta verensokerille ja sydämelle. Tein sopuisan kompromissin lisäämällä lakujauhetta ja hippusen kaakaota jo aiemmin hyväksihavaittuun, suorastaan täydellisyyttä hipovaan uunidonitsitaikinaan. Lopputulos oli vallan hurmaava, miedon lakuisa elämys.

liquorice-donutsKuorrutin donitsit Fazerin uudella Raspberry & liqourice valkosuklaalla, joka oli suoraastan kuin suunniteltu juuri näitä donitseja varten. Suklaalla kuorrutetut donitsit ovat mielestäni parhaimmillaan, kun suklaa on jähmettynyt jääkaapissa rapsahtelevaksi. Tällä taikinalla tehdyt donitsit pysyvät myös jääkaapissa pehmeinä ja mehevinä, luulen että syynä siihen on taikinan käytetty öljy. Jos taikinaan lisäisi voita, kovettuisivat leivonnaiset jääkaapissa herkemmin.

Donitseista on tullut yksi lempileivonnaisistani. Viime keväänä ostamani donitsipellit olivat ehdottomasti yksi viime vuoden parhaista keittiöhankinnoista Kitchen Aidin ohella. Olen tainnut paistaa jo satoja donitseja (pari ravintolapäivää nostattaa hieman lukuja) ja Iloleipurin pellit toimivat edelleen kuin uudet.

Ohje on 24 donitsille, sillä olen huomannut, että 12 kappaleen erät ovat vain nelihenkisen perheen kiusaamista. Näihin tulee himo!

Lakritsi-valkosuklaadonitsit | 24 kpl

  • 4 dl piimää
  • 1 dl öljyä
  • 2 kananmuna
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 5 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl soodaa
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 1.5 tl kardemummaa
  • 2 rkl raakalakritsajauhetta
  • 1,5 rkl kaakaojauhetta

Lisäksi

  • 2 levyä vadelma-lakritsavalkosuklaata
  • lakritsarakeita
  • vuokasprayta tai rypsiöljyä vuokien öljyämiseen
  1. Sekoita piimä, öljy ja kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä kuivat aineet ja neste, sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
  2. Rasvaa donitsipellit vuokaspräyllä tai rypsiöljyllä. (Tämä on tärkeää, vaikka pinta onkin ”tarttumaton”.)
  3. Pursota tai lusikoi taikina muffinsi vuokiin. Paista 180°C n. 10 min. Älä kypsennä liikaa, jotta donitsit eivät menetä mehevyyttään.
  4. Anna uunista tulleiden donitien jäähtyä hieman ja dippaa ne sitten sulatettuun valkosuklaaseen. Ripottele päälle lakritsarakeita.

homemade-donutsIloista viikonloppua ja ihanaa ystävänpäivää!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Runebergin torttu donitsina

Runebergin-donitsit

Tiedän. Myös edellinen resepti käsitteli Runebergin torttua. Tämä maanantai-illan innovaatio aivan välttämättä kuitenkin vaatii tulla julkaistuksi täälläkin. Näistä tuli nimittäin aivan älyttömän ihania. Olen kirjoittanut postaukseen nyt neljä lausetta ja napostellut samalla kaksi torttua.

Ohje on simppelimpi kuin edellisen kakun, samoin raaka-ainelista on lyhyempi. Jos et ole ennen tehnyt itse Runebergin torttuja, nyt on hyvä aika aloittaa. Eron kaupan torttuun huomaa varmasti.

Almond-Donuts

Runebergin donitsit | 24 kpl donitseja tai muffinseja

  • 300 g pehmeää voita
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1,5 dl sokeria
  • 4 kpl kananmunia
  • 4 dl mantelijauhoja
  • 2 dl hasselpähkinärouhetta
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl piparkakkumaustetta
  • 2 tl soodaa
  • 1 tl kardemummaa
  • 1 dl maitoa
  1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
  2. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes seos on tasaista. 
  3. Lisää kuivat aineet taikinaan varovasti käännellen. Lisää lopuksi maito.
  4. Voitele (donitsi)vuoka ja laita taikina vuokaan. Paista donitseja uunin alatasolla 180°C 35-40 minuuttia, kunnes se on päällä kokeillessa napakan ja kypsän tuntuinen

Kuorrutus

  • n. 1,5 dl tomusokeria
  • vettä
  • kirsikka-aromia
  1. Sekoita tomusokeriin n. 10 tippaa kirsikka-aromia ja lisää vettä n. 1 tl kerrallaan, kunnes seos paksua ja valuvaa.
  2. Pursota kuorrutus renkaina donitsien päälle.

Runebergin-torttu-donitsi

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Runebergin torttu Noppasopan tapaan

Runebergin-torttu-noppasopan-tapaan

”Noppasopan tapaan” on aika joustava käsite. Tämän kakun tapauksessa se tarkoittaa klassikkoreseptiin lisättyä kookosta neljässä eri muodossa. Taikinaan lisäsin kookossokeria ja kookosjauhoja, täytteeksi valmistin samettisen kookoskreemin ja kakku sai päälleen vielä rapean hunnun kookoslastuista. En kuitenkaan unohtanut mantelia, pähkinöitä ja kardemummaa, joten kakku on luonteeltaan hyvin lähellä alkuperäistä mantelitorttua.

Runbergintorttu-kookos

 

Ihaninta Runebergin tortuissa on kostea, pehmeä ja hieman mureneva rakenne ja juuri se on tämänkin kakun sydän. Rakastan myös kostutukseen käytetyn karvasmantelin (manteliliköörin) makua. Mutta tarjoilen tätä kakkua myös lapsille, joten kostutin kakun  kirsikka-aromilla maustetulla liemiellä, jossa on sama punssin kaltainen makuvivahde.

Lisäsin kakun väliin raidan vadelmamarmeladia ja kookoskreemiä tuomaan lisää mehevyyttä jo ennestään suloisen pehmeään kakkupohjaan.

Runbergin-kookoskakku

Voit ihan hyvin valmistaa kakun sijaan myös yksittäisiä leivoksia muffinvuoissa ja kuorruttaa ne kuppikakkujen tapaan. Jos torttuhammasta alkoi äkillisesti kolottaa, mutta kookossokeri ja -jauhot eivät ole saatavillasi, voit hyvin korvata ne jollain muulla ruskealla sokerilla ja mantelijauhoilla. Jos halua tehdä isomman Ø 20 cm kakun, tuplaa ohjeen raaka-ainemäärät.

Runebergin kakku  | Ø 14 cm kakku tai 6 kpl muffinseja

  • 150 g voita
  • 0,75 dl kookossokeria
  • 0,5 dl sokeria
  • 2 kpl kananmunia
  • 1,5 dl mantelijauhoja
  • 1 dl hasselpähkinärouhetta
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl kookosjauhoa
  • 1 tl soodaa
  • 1 tl kardemummaa
  • 0,75 dl maitoa
  1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
  2. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes seos on tasaista. 
  3. Lisää kuivat aineet taikinaan varovasti käännellen. Lisää lopuksi maito.
  4. Voitele kakkuvuoka ja laita taikina vuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla 180°C 35-40 minuuttia, kunnes se on päällä kokeillessa napakan ja kypsän tuntuinen.

Kookoskreemi

  • 2 dl kylmää kookoskermaa (tetrapakkauksessa)
  • 1/2 dl vaniljakreemijauhetta (Sallinen)
  • 1/2 dl maitoa
  1. Vaahdota kylmä kookoskerma yleiskoneella tai käsivatkaimella. Sekoita maito ja vaniljakreemijauhe nopeasti kekskenään, lisää kreemi kookoskermaan ja vatkaa vielä voimakkaasti muutaman minuutin ajan.

Kostutusliemi

  • 40 ml maitoa
  • 10 tippaa kirsikka-aromia (myös punssi-, rommi-, tai karvasmanteliaromi sopivat hyvin)
  • hippunen vaniljajauhetta

Lisäksi

  • Vadelmamarmeladia

Kokoa kakku

  1. Leikkaa kakupohja kahteen yhtä paksuun osaan. Kostuta molemmat leikkuupinnat kirsikkamaidolla ja sivele sen jälkeen molemmat pinnat ohuelti marmeladilla.
  2. Pursota kookoskreemiä alemmalle kakkupohjalle ja laita toinen kerros päälle. Sivele kakun kanteen ohut kerros kreemiä ja kakun reunoille muhkeat pallot täytettä. Viimeistele marmeladilla ja kookoslastuilla.

hyvää-runebergin-päivää-5.2.

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Itsenäisyyspäivän Jouluhalko eli koivuhalko

itsenäisyyspäivä-leivos

Itsenäisyyspäivän kunniaksi otin vapauden tuunata klassisen ranskalaisen jouluhalon suomalaiseen juhlapäivään sopivaksi. Mikäs sen sinivalkoisempi versio olisikaan kuin koivu, jotka meidänkin takapihallamme jykevänä seisovat.

jouluhalko-koivuhalko

Halon täytteenä on kevyesti joulumausteisen makuinen christmas punch-kreemi ja kuorrutteena rouskuvia, paahdettuna kookoslastuja. Kääretortuu on helppo ja nopea valmistaa ja sen voi hyvin tehdä myös gluteenittomana korvaamalla pohjan vehnäjauhon perunajauholla.

christmas-punch-tomusokeri

Helppo täytekreemi valmistetaan vaahdotetusta voista, maustetusta tomusokerista ja tuorejuustosta. Löysin tätä veikeää maustettua tomusokeria Kuopion Confettista, sokeri on hyvin intensiivisen makuista, väritöntä ja todella hienojakoista. Sitä voi käyttää tavallisen tomusokerin tapaan ja samalla saa leivonnaisiin ihanan täyteläisen maun. Saatavilla oli monia muitakin makuja sitruunasta suolaiseen kinuskiin, mutta juuri nyt jouluboolin maku houkutteli eniten.

suomalainen-jouluhalko

Kääretorttupohja

  • 2 munaa
  • 50 g sokeria
  • 50 g vehnä- tai perunajauhoa
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauho ja leivinjauhe, sekoita tasaiseksi.
  2. Leivitä taikina leivinpaperille nelion muotoiseksi tasaiseksi levyksi ja paista 180°C 7-10 minuuttia.
  3. Kumoa kuuma kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Chrismas punch -kreemi

  • 150 g tomusokeria
  • 250 g chistmas punchin makuista tomusokeria
  • 250 g voita
  • 100 g tuorejuustoa
  1. Paloittele voi ja anna sen lämmetä pöydälle huoneenlämpöiseksi. Vaahdota lämmennyt voi yleiskoneella vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vähitellen tomusokerit ja viimeiseksi notkistettu tuorejuusto.

Kakun kokoaminen ja koristelu

  • muutama tippa mustaa elintarvikeväriä
  • paahdettuja kookoslastuja
  • tomusokeria
  • (mintun oksia)
  1. Levitä kääretorttupohjan päälle n. 0,5 cm kerros kreemiä. Jätä n. 1/3 kreemistä sivuun kuorrutusta varten. Kääri torttu rullaksi leivinpaperin avulla ja laita jääkaappiin jähmettymään.
  2. Leikkaa kääretortusta n. 1/3 mittainen pala viistosti leikaten. Aseta leikattu pala oksaksi kääretortun kylkeä vasten.
  3. Sivele kääretortun pintaan melkein kaikki jäljelle jäänyt kuorrutus. Värjää pieni osa kuorrutteesta muutamalla tipalla mustaa elintarvikeväriä ja sipaise veitsellä mustaa kuorrutetta viivoiksi kääretortun pintaan.
  4. Asettele kookoslastuja kääretortun pinnalle ja ripottele päälle hieman tomusokeria.

yule-log

Rauhallista ja makeaa Itsenäisyyspäivää!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: