Avainsana: kananmuna

Kirsikka-macarons

macarons-black-cherry

Näissä macaroineissa maistuu kirsikka, niin kuoressa, kuin täytteessäkin. Maku on sen verran tuhti, että yksikin riittää kahvin kanssa mainiosti taltuttamaan makeanhimon.

Nämä ovat ensimmäiset macaronit, joihin testasin Pro Gel- väriainetta. Silmäni suurenivat hämmästyksestä kun huomasin väriaineen tehon lisättyäni sen taikinaan. Vanhasta tottumuksesta laiton väriainetta mielestäni varovasti, 1/2 teelusikallista ja sanottakoon, että vähempikin määrä olisi riittänyt. Väri on todella riittoisaa ja kun kerran olen geelivärejä kokeillut, ei paluuta nestemäisiin väreihin enää ole. Kuoren kirsikan maku on peräisin Sugar & crumbs makutomusokerista, kirsikka maistuu kuoressa lempeästi, peittämätä kuitenkaan mantelin omaa aromia.

Macaronien valmistuksesta olen kirjoittanut tarkemmin täällä. Käy kurkkaamassa vinkit leivontaan, jos kokeilet näitä ensimmäistä kertaa.

Kirsikka-macaronit | 40 kpl

  • 100 g valkuisia
  • 25 g hienoa sokeria
  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g black cherry-tomusokeria (Sugar & Crumbs)
  • 1/2 tl Pro gel Purple -väriainetta

Täyte

  • 1/2 dl vaniljakreemijauhetta
  • 2 rkl black cherry-tomusokeria (Sugar & Crumbs)
  • 10 tippaa kirsikka-aromia
  • 1 dl vettä

Tee näin:

  1. Sekoita mantelijauho ja tomusokeri. Erottele valkuaiset kuivaan kulhoon.
  2. Vatkaa valkuaiset juuri ja juuri vaahdoksi ja lisää hieno sokeri vähitellen valkuisvaahtoon koko ajan vatkaten. Vaahto on valmista, kun siitä muodostuu pehmeitä huippuja.
  3. Sekoita manteli – tomusokeriseos valkuaisvahtoon pyörivin liikkein. Lisää väriaine. Sekoita, kunnes taikina on paksua ja valuvaa.
  4. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota ppellin kokoiseksi leikatulle, puhtaalle leivinpaperille haluamisi kokoisia kiekkoja. Tiputa pelti muutaman kerran n. 10 cm korkeudelta pöydälle, jotta ilmakuplat poistuvat.
  5. Kuivata kiekkoja 20-45 minuttia ennen paistamista. Kiekot ovat valmiita paistettaviksi, kun niiden pinta on kuivunut, eikä taikinaa tartu enää sormenpäihin hipaistessa.
  6. Paista macaroneja uunin alatasolla 140 – asteessa ensin 15 minuttia, käännä pelti ja jatka paistoa vielä 5-10 minuuttia. (uunien teho vaihtelee paljonkin.) Kiekot ovat valmiita, kun ne irtoavat helposti leivinpaperista nostettaessa.
  7. Anna kiekkojen jäähtyä rauhassa pellin päällä.

Valmista täyte:

  1. Mittaa ainekset kulhoon ja vatkaa muutaman minuutin ajan käsivatkaimella tai visplällä. Anna täytteen jähmettyä 10-15 minuuttia.
  2. Pursota täytettä macaronin puolikkaille ja aseta toinen puolikas täytteen päälle.
  3. Anna macaronien mehevöityä jääkaapissa seuraavaan päivään.

black-cherry-macarons

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Falafel-pullat, jogurttikastike ja musta riisi

mustariisi-falafelit

Olen tuntenut vähän huonoa omaatuntoa siitä, kuinka vähän kasvisruokia meillä syödään. Olen yrittänyt löytää mieluisia ja helppoja kasvisreseptejä arkiruokiin ja tämä pullat pääsevät vakkariruokalistallemme. Nämä päältä rapeat ja sisältä pehmoiset falafel-pyörykät maistuvat napsoteltavana sellaisenaan dipattuna raikkaiseen jourttikastikkeeseen tai tuhdimman aterian osana riisillä tai pitaleivällä höystettynä.

falafelit-jogurttikastike

Tämä ei valitettavsti ole pikaruokaa. Pullien valmistus vie jonkin verran aikaa, mutta lopputulos palkitsee tekijänsä. Nopeaa arkiruokaa tästä saa, kun pullat pyörittelee ja kypsentää valmiiksi vapaapäivänä. Näiden maku jopa hiukan paranee, kun pyörykät lämmittää pannulla öljytilkassa.

falafelit-pellillä-noppasoppa

Suuntaa antavan reseptin löysin Alko.fi-sivuilta, johon tein oman makuni mukaiset muutokset. Korppujauhot korvasin uudella löydölläni, kookoskuitujauhoilla. Kookosjauhossa on jopa 43% ravintokuitua ja ihanan mieto kookosinen maku. Lisäsin myös tilkan kermaa antamaan pehmeää makua. Suurensin ohjetta reilusti, sillä näitä on kätevää tehdää kerralla vähän enemmän ja vaikka pakastaa muutama pulla hätävaralounaaksi.

kikherne-falafel

Falafelpyörykät | 1 pellillinen

  • 1/2 yksikyntinen valkosipuli
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl juustokuminaa
  • 1 rkl kurkumaa
  • 1 rkl garam masalaa
  • 3 tlk kikherneitä (à 380 g)
  • 1/2 nippu tuoretta minttua
  • 1/2 nippu tuoretta persiljaa
  • tilkka öljyä
  • ripaus suolaa ja pippuria
  • 3 kananmunaa
  • 1 dl kookoskuitujauhoja (tai korppujauhoja)
  • 1/2 dl ruokakermaa
  1. Hienonna valkosipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä pannulla, lisää mausteet, anna lämmitä ja ota pannu pois liedeltä.
  2. Siivilöi kikherneet liemestään ja soseuta herneet blenderissä tai sauvasekoittimella. On makuasia haluatko jättää mukaan kikherne sattumia, minä jyräsin herneet aivan sileäksi soseeksi. Hienonna minttu ja persilja öljyn kanssa tehosekoittimella. Niin siitä tulee hienojakoista ja ihana yrtinen maku leviää tasaisesti taikinaan.
  3. Yhdistä öljy-mausteseos, kikherneet, yrttitahna ja kananmunat. Lisää lopuksi suola, pippuri, kerma ja kookosjauho. Tarkkaile taikinan koostumusta ja lisää tarvittaessa kermaa tai jauhoa.
  4. Pyörittele taikinasta pyöryköitä jauhotetuin käsin. Paista falafeleja 200°C 15-20 minuuttia.

Jogurttikastike

  • 200 g turkkilaista jogurttia
  • 1/2 limen mehu
  • tuoretta minttua
  • tuoretta persiljaa
  • ripaus suolaa, sokeria  ja pippuria
  1. Sekoita aineet keskenään ja anna maustua 15 minuuttia jääkaapissa.

Lisäksi

  • 250 g mustaa riisiä
  • reilu loraus soijakstiketta
  1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan 35-40 minuuttia. Mausta valmis riisi reilulla lorauksella soijakastiketta.

noppasoppa-falafelit

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Huurteiset macaronit

Frozen_macarons (3)

”Ledi goooouuu, legi goouuuu…!” Tunnistatko kappaleen? Meillä asuu yksi Frozenin pauloihin hurahtanut lapsi ja Taakse jää -tunnaribiisi helähtää soimaan vähän väliä. Kun löysin Kuopion uudesta Confettista helmiäisspräytä ja christmaspunchin makuista tomusokeria, tiesin mitä niiden avulla  leipoisin.

Frozen_macarons (9)

Jos Anna järjestäsi juhlat jäälinnassaan ja tarjoasi siellä macaroneja, voisin kuvitella, että ne olisivat aika lähelle tällaisia. En ole ikinä maistanut brittien jouluboolia, mutta christmas punch -tomusokeri maistui aivan joulumausteiselta tuttifruttisekoitukselta. Makeaa ja juuri sopivan mausteista. Tomuskeri oli aika voimakkaan makuista ja sitä meni macaronien täyteeseen vain pari ruokalusikallista. (Mikä on loistavaa, sillä seuraava idea sen käytölle on jo muhimassa.)

Huurteiset Christmas punch macaronit | 40 kpl

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • sinistä elintarvikeväriä
  • 100 g munanvalkuaista (n. 3 kpl)
  • 25 g hienoa sokeria

Chritmas Punch -täyte

  • 1/3 dl vaniljakreemijauhetta
  • 3 rkl Christmas punch tomusokeria
  • 1 dl kylmää vettä tai maitoa
  • muutama tippa sinistä elintarvikeväriä
  1. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita tomusokeri, mantelijauho, siivilöi seos.
  2. Vatkaa munanvalkuaisia n. 3 minuuttia ja lisää sitten hieno sokeri. Vatkaa vielä hetki.
  3. Siivilöi jauhoseos valkuiasvaahtoon. Sekoita takina tasaiseksi (metallilusikalla). Lisää muutama tippa elintarvikeväriä. Sekoita niin kauan, että taikinasta tulee valuvaa ja kunnes lusikasta tiputettu taikina nökäre sulautuu osaksi muuta massaa.
  4. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikinasta kiekkoja leivinpaperille. Anna kiekkojen kuivua pöydällä vahintään 45 minuuttia (max. 2h), kunnes kiekkojen pinta on hieman kovettunut, eikä taikina tartu sormeen varovasti kokeilemalla.
  5. Paista kiekkoja uunin alatasolla 140 C n. 20 minuttia. (Paistoaika vaihtelee uunin tehosta riippuen.) Macaronit ovat kypsiä kun ne irtoavat leivinpaperista kokonaisena.
  6. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja anna kreemin jähmettyä n. 10 minuuttia.
  7. Täytä jäähtyneet kiekot täytekreemillä, suihkauta päälle hieman helmiäisspräytä ja anna valmiiden macaronien maustua ja mehevöityä jääkaapissa yön yli.

Frozen_macarons (2)

Huurteista viikon jatkoa!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Banaanimacarons

Banaani

Ystäväni pyysi minua tekemään juhliinsa banaaninmakuisia macaroneja. Banaaninmaku ei ollut aikaisemmin käynyt mielessänikään, kun kun olen makustellut uusia mahdollisia täytteitä näille mantelileivoksille. Ensimmäisen banaanimacaronin maistettuani, olin kuitenkin vakuuttunut, että idea oli erinomainen ja sen toteutuskin vallan mainio ja juuri sopivan baanaaninen.

 

Banaani macarons

Täytteen makua antava aine tuli keksiä jostain muusta lähteestä kuin tuoreesta banaanista, sillä ruskeaksi tummunut, ja hieman elähtänyt tuore banaani ei kuului ainakaan minun mielikuvaani herkullisesta macaronista.

Macaronien täytteen valmistuksessa onkin ollut haastavaa saada täytteestä tarpeeksi voimakkaan makuinen ja koostumukseltaa juuri oikeanlainen. Mantelikeksin maku on yllättävän hallitseva ja täytettä tulee vain pieni määrä, joten väliin tulevan kreemin tulee olla hyvin intensiivisen makuinen.

Banana-macarons

Täytteessä päädyin käyttämään hyväksi havaittuja suomessa valmistettuja Bonne-soseita, tällä kertaa tietenkin banaanin makuisena. Sose on kauniin keltaista, raikkaan banaanin makuista eikä tummu kuten tavallinen banaani. Lisäsin mukaan myös muutaman tipan banaaniaromia, jotta maku olisi vielä intensiivisempi.

Täytteen pohjana käytin jo aiemmin hyväksi ja toimivaksi havaitsemaani vaniljakreemijauhetta. Siitä on helppo valmistaa pienikin määrä täytettä ja se säilyy hyvin huoneenlämmössä macaroneja tarjoiltaessa. Lisäksi se on laktoositonta ja gluteenitonta ja täytteen koostumus on helppo säätää juuri oikeanlaiseksi neteen ja jauheen määrää vaihtelemalla.

van-houten banana-macarons

Banaanimacarons | 40 kpl

Esivalmistelut:

Erottele keltuaiset ja valkuaiset leipomista edeltävä päivänä, tai vähintään 3 tuntia ennen leipomista. Valkuiset voit peittää kelmulla ja jättää huoneenlämpöön. Voit avata mantelijauhopussin valmiiksi, jotta mahdollinen kosteus pääsee haihtumaan jauhoista. Leikkaa leivinpaperit juuri uunipellin kokoisiksi, jotta paperin reunat eivät jää ilmaan.

Macarons | 40 kpl | 140°C | 15 – 18 min.

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 25 g kidesokeria
  • 100 g valkuaista
  • keltaista elintarvikeväriä
  1. Punnitse ja sekoita mantelijauho ja tomusokeri valmiiksi.
  2. Vaahdota valkuaiset ensin kevyesti ja lisää sitten kidesokeri. Vatkaa vielä hetki, kunnes vaahto on sopivan kiinteää. Vaahto on sopivaa, kun se ei enää valu pois kulhosta, mutta vaahdon ”huippu” laskeutuu pehmeästi takasin, kun vatkaimen nostaa ylös vaahdosta.
  3. Lisää jauho-sokeriseos munavaahtoon metallilusikalla sekoittaen. Älä vaihda sekoitussuuntaa kesken sekoitusta. Lisää tässä vaiheessa haluamasi määrä elintarvikeväriä.
  4. Sekoita rauhallisesti kunnes taikinasta tulee hieman valuvaa. Kun tiputat taikinaa lusikasta kulhoon, sen kuuluu sulaa osaksi muuta taikinaa. Jos pinnalle jää vielä selkeä kohouma, sekoita vähän lisää.
  5. Laita taikina pursotuspussiin (ilman tyllaa) ja leikkaa kärkeen pikkurillin pään mentävä reikä. Pursota pellille pyöreitä, haluamasi kokoisia kiekkoja. Jätän kiekkojen ympärille tilaa, sillä ne leviävät hieman.
  6. Jätä macaronit levähtämään hetkeksi. Ne ovat valmiita paistettavaksi kun pinta on kuivahtanut (sormella kevyesti kokeiltaessa taikina ei enää tartu sormenpäähän). Tähän menee yleensä 15-30 minuuttia. Älä jätä macaroneja kuorettumaan uunin päälle lämpimään.
  7. Paista macaroneja 140°C 18-20 minuuttia. Paistoaika ja lämpötila voivat vahdella uunin tehosta riippuen. Kiekot ovat valmiita, kun varovasti nostettaessa kiekko irtoaa kokonaisena leivinpaperista, mutta pinta ei ole ottanut väriä. Jos kuoret ottaa uunista pois liian aikaisin macaroneista tulee liian kosteita ja ne vettyvät helposti säilytyksen aikana (kokeiltu on).
  8. Pursota banaanikreemiä macaronkuorten väliin. Macaronit ovat parhaimmillaan mehevöidyttään jääkaappissa noin vuorokauden.

Banaanitäyte

  • 1 dl vaniljakreemijauhetta (Sallinen)
  • 1,5 dl banaanisosetta (Bonne)
  • muutama tippa banaaniaromia (oman maun mukaan)
  • 1/5 tl jauhettua vaniljaa
  1. Sekoita vaniljakreemijauhe ja kylmä banaanisose. Anna seoksen jähmettyä n.15 minuuttia ja tarkista koostumus, lisää hieman sosetta tai jauhetta tarvittaessa. Kreemi saa olla koostumukseltaam pursotettavan pehmeää, mutta kuitenkin sen verran kiinteää, että, että siitä pursotettu nökäre pysyy muodossaan.
  2. Lisää lopuksi muut makuaineet.

 

banana macarons

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lämmin perunasalaatti viileään kesäpäivään

DSC_0194

Ikkunasta katsoessa ulkona näyttää kesältä, mutta ainakaan tällä korkeudella ei tunnu kovin kesäiseltä. Viimainen tuuli ja alle 15 asteen jäävä lämpömittari pitävät huolen siitä, että sandaalit pysyvät vielä kaapissa.

Lämmin perunasalaatti, uudet perunat

Mieli kuitenkin kaipaa jo kesäisiä ruokia. Yksinkertaisia, raikkaita ja tuoreita. Minun on viime päivinä tehnyt mieli kaikkea vihreää. Näistä keleistä ja mietteistä sai tämä lämmin perunasalaatti innoituksensa.

DSC_0179

Tämä on ensimmäinen ruoka, johon pääsin käyttämään oman pienen yrttipenkkini tuotteita. Vaikkakin vasta persilja ja korianteri ovat syömäkelpoisia, piristäähän se leikata yritit ulkoa kuin jääkaapista muovikääreestään. Käytin tähän salaattiin vanhan sadon perunoita, koska niitä vielä sattui olemaan. Uusista perunoita tehtynä salaattista tulee varmasti vielä suloisempi.

Tarjosin perunasalaatin lämminsavulohen kanssa, koska sitä oli jäänyt veljeni juhlista reilusti yli. Mutta mikä tahansa kala, tai grillistä nostettu liha on oiva seuralainen tälle yrttiselle perunahässäkälle. Lisäksi sekoitin yksinkertaisen kastikkeen kreikklaisesta jogurtista, suolasta, sokerista ja mustapippurista.

DSC_0195

Lämmin perunasalaatti | 4:lle

  • 10 kpl keskikokoisia perunoita
  • 1 nippu kevätsipulia
  • 1,5 l mitta tuoretta pinaattia
  • nokare voita
  • suolaa
  • pippuria
  • 1 dl neitsyoliiviöljyä
  • persiljaa
  • koriantria
  • 4 kpl keitettyjä kananmunia
  1. Keitä ja kuori perunat. Kuutioi ne isoon kulhoon.
  2. Hienonna kevätsipulit ja huuhtele pinaatti. Freesaa pinaatti ja sipuli pannulla voinokareen kanssa kunnes pinaatti on kutistunut sopivasti.
  3. Mausta perunat suolalla ja pippurilla, lorauta mukaan myös öljy. Lisää yrtit ja pinaatti-sipuliseos. Lisää kananmunat.
  4. Tarjoa lämpimänä haluamasi lisukkeen kera.

DSC_0202

DSC_0206

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Aamiaisella: Vohvelit Benedict

Vohvelit Benedict Waffles (8)

Mitä syntyy, kun yhdistää kaksi suosikkiaamiaista samalle lautaselle?

Vähintääkin yksi makuorgasmi, paljon tyytyväistä hyminää ja halu nuolla lautanen puhtaaksi. Pari viikkoa sitten äitienpäivänä valmistin meille aamiaiseksi perunavohveleita Benedictin tapaan. Oli niin hyvää, että meinasin tippua penkiltäni.

Rakastan Hollandaise-kastiketta. Kanssani ravintolakoulussa olleet saatvat ehkä muistaa, kun ensi kertaa kohtasin tämän elämäni kastikerakkauden, se oli silkkaa hurmiota ensimaistelulla. Vohveleihin olen koukuttunut sen jälkeen, kun keväällä ostin belgialaisen vohveliraudan. Rauta kuumenee aamiaisaikaan lähes joka viikonloppu.

Vohvelit Benedict Waffles (1)

Klassikkoannos Eggs Benedictissä annoksen pohjana käytetään englantilaista skonssia ja paahtoleipää. Paahtoleivän sijaan käytin vohveleita, joiden taikinaan lisäsin perusosetta tuomaan kuohkeutta. Hollandaisen surautin kätevästi bamixilla, Serious eatsin ohjetta mainostettiin idioottivarmaksi ja onnistuihan se heti ensiyrittämällä. Vohvelitaikinan sekoitin näppituntumalla aikaisempien kokeiluiden perusteella ja vohveleista tuli ihanan kuohkeita ja juuri sopivan ruokaisia brunssille.

Tämän aamiainen valmistuu puolessa tunnissa. Valmista ensin vohveltaikina. Kastike, uppomunat ja pekoni valmistuvat vohvelien paistamisen lomassa.

Vohvelit Benedict Waffles (5)

Esivalmistelut:

Levitä pekonisuikaleet pellille leivinpaperin päälle ja lämmitä uuni 225°C. Laita laakea kattilallinen vettä kiehumaan uppomunia varten. Mausta vesi lorauksella viinietikkaa ja ripauksella suolaa. Laita pekonit uuniin ja uppomunat kypsymään, kun alat paistaa vohveleita. Valmista hollandaise kastike sitten, kun kaikki muu on valmiina.

,Perunavohvelit | 6 kpl

  • 200 g pakasteperunasosetta
  • 1 dl täysmaitoa
  • 3 kpl kananmunia
  • 2 dl jauhoja
  • 1 1/2 tl jauhoja
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  1. Sulata perunasose ja maito kattilassa. Anna jäähtyä hieman.
  2. Lisää munat, jauhot, suola, sooda ja öljy perunasoseeseen.
  3. Paista vohvelit vohvelraudalla.

Uppomunat | 6 kpl

  • 6 kpl kananmunia
  • loraus valkoviinietikkaa
  • ripaus suolaa
  • kattilallinen lähes kiehuvaa vettä
  1. Kuumenna vesi laakeassa kattilassa ja mausta se suolalla ja lorauksella viinietikkaa.
  2. Riko munat yksitellen katillaan ja anna kypsyä lähes kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia halutusta kypsyydestä riippuen. Keitin kerrallaan kolme munaa.
  3. Nostele munat vedestä varovasti reikäkauhalla tarjoilulautaselle.

Hollandaisekastike | 2 dl

  • 30 g keltuaisia
  • 10 grammaa vettä
  • 10 grammaa sitruunan mehua
  • 110 grammaa voita
  • ripaus suolaa
  1. Laita keltuaiset ja mausteet kapeaan ja korkeaan kippoon. Kipon pohjan tulee olla juuri sauvasekoittimen pään kokoinen. (Minä käytin cocktailshakerin teräskippoa.)
  2. Kuumenna voi kiehuvaksi. Laita sauvasekoitin keltuaisten joukkoon ja sekoita. Kaada samalla kuumaa voita ohuena norona munien jokkoon.
  3. Kun olet kaatanut kaiken voin, munat ovat kypsyneet ja kastike on täyteläisen paksua ja kuohkeaa. Katso alkuperäinen opastusvideo täältä.

Vohvelit Benedict Waffles (6)

Vohvelit Benedict Waffles (13)

Vohvelit Benedict Waffles (18)

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: