Avainsana: liha

Uusi tuttavuus: Petite tender

petite-tender-kokonaisena-paistettu-naudan-lapa

Sunnuntain päivällisellä vedimme pitkästä aikaa kunnon lihaöverit. Se ansaitsee ihan oman postauksensa, sillä pannulla kypsyi minuuteissa täydelliseksi medium miinuksesti ruhonosa, jota olen tottunut hauduttamaan uunissa useita tunteja.

Vierailin viime viikolla Kespron järjestämässä Taste & Inspirations tapahtumassa. Tarjolla oli Kespron ammattikeittiöihin tarkoitettuja uutuustuotteita ja muita maistiaisia tulevan kesän trendeistä. Päällimäisenä jäivät mieleen suupalan kokoiset voileipäsushit, muhkeat gluteenittomat suklaa- ja porkkanakakut ja uudet, näyttävät lihatuotteet. Maistettavana oli jättimäisiä tomahawk-kyljyksiä, joissa ulkofileen jatkeena oli massiivinen naudan kylkiluu ja petite tenderiä, naudan lavan superpehmeää osaa. Molemmat olivat todella herkullisia.

petite-tender-pihvin-paistaminen

Sain mukaani testattavaksi paketillisen Black Angusin petite tenderiä ja ohjeet käsitellä sitä kuin sisäfilettä. Petite tender oli minulle aivan uusi tuttavuus ja kieltämättä suhtauduin vähän skeptisesti ajatukseen nopeasti pannulla pyöräytetystä lavasta. Se kuuluu osaksi naudan lapaa, mutta sitä harvoin myydään yksistään, koska se on teknisesti haastavaa leikata erilleen lavasta.

Petite tenderia saa toistaiseksi ainakin Kespron noutotukuista. Markettien hylyiltä sitä lienee valitettavasti turha etsiä, mutta ammattitainen ja palveleva lihakauppias saattaa sitä sinulle pystyä myymään. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan, jos lihakauppiaan tiskillä tai ravintolan listalla satut törmäämään tähän maukkaaseen, mureaan ja edulliseen ruhonosaan.

petite-tender-pihvi-murea-naudanlapa

Petite tenderit olivat kuin minikokoisia naudan sisäfileitä ja raa’an lihan rakenne muistutti epäilyttävän paljon oikein mureaksi raakakypsynyttä siäfilettä. Koska minulla oli käytössäni neljä n. 300 gramman vonkaletta, päätinn ottaa ilon irti ja testata missä muodossa liha olisi parhaimmillaan.

”Fileiden” keskiosat leikkasin paksuiksi pihveiksi, kapeammat kärjet paloittelin pieniksi noiseteiksi ja yhden fileen kypsensin kokonaisena. Kokonaiseen fileeseen ja pihveihin otin värin kuumalla pannulla öljyn ja voin seoksessa ja loppukypsensin ne 180-asteisessa uunissa, foliokääreessä medium miinukseksi. Pienemmille paloille riitti nopea paisto molemmin puolin kuumalla pannulla. Valmiiden lihojen päälle ripottelin sormisuolaa ja mustapippuria myllystä. Liha oli paistettunakin täydellisen mureaa ja intensiivisen maukasta. Kaikki palakoot hävisivät vauhdikkaasti pöydän ympärillä istuvien lautasilta. Minun makuuni petite tenderin ja ja sisäfileen erottaa vain kilohinta (joka on lähes puolet edullisempi).

Naudan-petite-tender-annos

Lihojen seuraksi valmistin klassisesti ratatouillea, vahvaa punaviinikastiketta ja voi-persiljapottuja sekä jälkkäriksi creme brûleeta. Lisäkkeet säestivät lihaa täydellisessä harmoniassa. (Niistä lisää myöhemmin.) Tältä dinneriltä ei jäänyt puuttumaan kuin vaalea leipä, jolla olisin halunnut pyyhkiö vielä viimeisetkin kastikkeet ja mehevän paistoliemen lautaselta.

petite-tender-naudan-lapa-noisetit

Bon Appétit!

 

 

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Tummanpuhuva stout-pata ja lehtikaalimuusi + kilpailu!

Beef-and-guinness-stew (11)

Kaupallinen yhteistyö: KitchenTime.fi

Arkiruokainspikseni on ollut hukassa. Todella hukassa. Viikko toisensa perään olen turvautunut tuttuihin ja turvallisiin ruokiin; makaronilaatikkoon, kinkkukiusaukseen ja pinaattilettuihin ja mennyt siitä mistä tie on nopein ja aita matalin.

Stout-lihapata-guinness-stew (7)

Kuin valona marraskuiseen pimeyteen KitchenTime.fi ehdotti Noppasopalle yhteistyötä syksyisen reseptikilpailun merkeissä. Tehtävänä on kokkailla resepti teemalla ”loskasään lämmike” käyttäen apuna jotain KitchenTimen verkkokaupasta löytyvää tarviketta. Ja oh boy, ei tarvinnut kauan selata KitchenTimen valikoimaa, kun tiesin tarkalleen, mikä sytyttäisi intohimoni ruoanlaittoon uuteen liekkiin. Loskasään lämmike -teema kun on suorastaan synonyymi Crock-Pot haudutuspadalle.

Kysessää on siis Kitchentimen järjestämä reseptikilpailu ja kaikkien äänestäjien kesken arvotaan laadukas belgialainen vohvelirauta. Äänestysaikaa on tämän postauksen julkaisusta yksi viikko, eli ensi viikon maanantaihin saakka. Voittajille ilmoitetaan hekilökohtaisesti. Omaa suosikkireseptiäsi (kröhm) voit käydä äänestämässä täällä. Klik, klik ja onnea kilpailuun!

love_crockpot

Crock-Potin idea piilee matalassa kypsennyslämpötilassa ja pitkässä haudutusajassa. Sillä voi kypsentää kaikkea mahdollista riisipuurosta bouillabaisseen ja korvapuusteista nyhtöpossuun. Tavoite on, että ruoanlaittoon käytetty aktiivinen valmistusaika on lyhyt ja passiivinen aika pitkä. Ja kuulkaa, tällainen hyötysuhde ilahduttaa ihan erityisesti kahden pienen ja vallattoman lapsen päivätöissä käyvää äitiä, kun ruoanlaitolle varattu aika on arjen pyörityksessä aika kortilla.

Stout-lihapata Crock-Pot (8)

Crock-Potin lämpöön laitoin muhimaan Irlantilaisen talviruokaherkun, tummaan stouttiin upotetun naudanlihapadan. Tämä lihapata on pubiruokien klassikko ja monessa paikassa Irlannissa se tarjotaan colcannonin, eli lehtikaaliperunamuusin kera. Jos tämä pata ei paranna syysloskan aiheuttamaa hytinää, saa allekirjoittaneelle laittaa suoraan palautetta tulemaan. Ihan puolueettomasti voin sanoa, että tämä oli pehmeintä lihaa, mitä olen keittiössäni laittanut. Palat pysyivät täydellisesti kasasa padassa ollessaan, mutta sulivat kielen päälle. Pakko myöntää, olen ehkä hieman ihastunut uuteen punaiseen pataani.

Stout-lihapata -guinness-stew(2)

Tämä ohje herättää lämmittäviä muistoja ajalta, jolloin seurustelumme alkuaikoina asuimme mieheni kanssa Dublinissa, jonka tunnelmallisissa pubeissa tuli tätäkin pataa syötyä useampaan otteeseen.

Stout-lihapata | 4:lle

  • 50 g vehnäjauhoja
  • ~1 kg naudan kulmapaistia
  • öljyä paistamiseen
  • 1 iso sipuli
  • 2 keskikoista porkkanaa
  • 1 tlk (440 ml) kuivaa stouttia (esim. Guinness tai Myrphys)
  • 3 rkl melassisiirappia* (tai muuta mahdollisimman tummaa sokeria)
  • suolaa ja pippuria
  • 2 rkl vehnäjauhoa + tilkka vettä
  1. Mausta vehnäjauhot suolalla ja pippurilla. Leikka liha 1,5×1,5 cm kuutioiksi ja pyörittele lihat jauhoissa. Ruskista lihakuutiot öljyssä.
  2. Laita ruskitetut lihat, pilkottu sipuli, porkkanat, siirappi ja olut Crock-Pot pataan. Kypsennä high-asetuksella 5-6 tuntia. (Voit käyttää myös tavallista pataa ja uunia, kypsennä lihaa tällöin 120°C 4-5 tuntia.)
  3. Kun liha on sussasulavan pehmeää, sekoita pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja vettä suurusteeksi ja valuta se ohuena nauhana lihapadan joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna padan muhia lämpimässä vielä n. 15 minuuttia, jotta jauho ehtii kypsyä.

*tunnetaan briteissä nimella black treacle, suomesta olen löytänyt sitä luontaistuotekaupoista. Tätä samaa siirappia käytetään myös yhteen maailman parhaista joululeivonnaisista, jonka ohje on tulossa joulukuun aikan blogiin.

Colcannon eli lehtikaali-perunamuussi

  • 1 kg jauhoisia perunoita (esim. rosamunda)
  • 50 g voita
  • suolaa
  • 2 dl täysmaitoa
  • ~1 l lehtikaalia silputtuna
  • 1 pieni sipuli
  1. Kuori ja pilko perunat. Laita perunat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Keitä, kunnes perunat ovat pehmeitä. Valuta mahdollinen ylimääräinen vesi pois.
  2. Laita kypsät perunat yleiskoneen kulhoon, lisää voi, suola ja maito. Vatkaa muusi pallovispilällä kuohkeaksi.
  3. Fresaa suikaleiksi leikattu lehtikaali ja pieneksi pilkottu sipuli voinokareen kanssa pannulla. Sekoita kaali-sipuliseos perunasoseeseen.

Stout-lihapata-guinness-stew(4)

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: