Avainsana: macarons

Kirsikka-macarons

macarons-black-cherry

Näissä macaroineissa maistuu kirsikka, niin kuoressa, kuin täytteessäkin. Maku on sen verran tuhti, että yksikin riittää kahvin kanssa mainiosti taltuttamaan makeanhimon.

Nämä ovat ensimmäiset macaronit, joihin testasin Pro Gel- väriainetta. Silmäni suurenivat hämmästyksestä kun huomasin väriaineen tehon lisättyäni sen taikinaan. Vanhasta tottumuksesta laiton väriainetta mielestäni varovasti, 1/2 teelusikallista ja sanottakoon, että vähempikin määrä olisi riittänyt. Väri on todella riittoisaa ja kun kerran olen geelivärejä kokeillut, ei paluuta nestemäisiin väreihin enää ole. Kuoren kirsikan maku on peräisin Sugar & crumbs makutomusokerista, kirsikka maistuu kuoressa lempeästi, peittämätä kuitenkaan mantelin omaa aromia.

Macaronien valmistuksesta olen kirjoittanut tarkemmin täällä. Käy kurkkaamassa vinkit leivontaan, jos kokeilet näitä ensimmäistä kertaa.

Kirsikka-macaronit | 40 kpl

  • 100 g valkuisia
  • 25 g hienoa sokeria
  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g black cherry-tomusokeria (Sugar & Crumbs)
  • 1/2 tl Pro gel Purple -väriainetta

Täyte

  • 1/2 dl vaniljakreemijauhetta
  • 2 rkl black cherry-tomusokeria (Sugar & Crumbs)
  • 10 tippaa kirsikka-aromia
  • 1 dl vettä

Tee näin:

  1. Sekoita mantelijauho ja tomusokeri. Erottele valkuaiset kuivaan kulhoon.
  2. Vatkaa valkuaiset juuri ja juuri vaahdoksi ja lisää hieno sokeri vähitellen valkuisvaahtoon koko ajan vatkaten. Vaahto on valmista, kun siitä muodostuu pehmeitä huippuja.
  3. Sekoita manteli – tomusokeriseos valkuaisvahtoon pyörivin liikkein. Lisää väriaine. Sekoita, kunnes taikina on paksua ja valuvaa.
  4. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota ppellin kokoiseksi leikatulle, puhtaalle leivinpaperille haluamisi kokoisia kiekkoja. Tiputa pelti muutaman kerran n. 10 cm korkeudelta pöydälle, jotta ilmakuplat poistuvat.
  5. Kuivata kiekkoja 20-45 minuttia ennen paistamista. Kiekot ovat valmiita paistettaviksi, kun niiden pinta on kuivunut, eikä taikinaa tartu enää sormenpäihin hipaistessa.
  6. Paista macaroneja uunin alatasolla 140 – asteessa ensin 15 minuttia, käännä pelti ja jatka paistoa vielä 5-10 minuuttia. (uunien teho vaihtelee paljonkin.) Kiekot ovat valmiita, kun ne irtoavat helposti leivinpaperista nostettaessa.
  7. Anna kiekkojen jäähtyä rauhassa pellin päällä.

Valmista täyte:

  1. Mittaa ainekset kulhoon ja vatkaa muutaman minuutin ajan käsivatkaimella tai visplällä. Anna täytteen jähmettyä 10-15 minuuttia.
  2. Pursota täytettä macaronin puolikkaille ja aseta toinen puolikas täytteen päälle.
  3. Anna macaronien mehevöityä jääkaapissa seuraavaan päivään.

black-cherry-macarons

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Macaronien valmistus

black-cherry-macarons

Macaronien valmistus on joka kerta yhtä jännittävää. Vaikka perusasiat olisivat hallussa ja raaka-aineet tarkkaat punnitut, on uunissa kohoavien mantelikiekkojen seuraaminen aina kiehtova kokemus. Kaapissani on aina varalla tomusokeria ja mantelijauhoa, jos akuutti leipomishimo iskee.

Kirjoitin macaronien valmistusvinkkejä viimeksi viime kesäkuussa. Luulin silloin tehneeni jos suurimman osan yleisistä macaronleipurin virheistä ja oppineeni niitä jopa jotain. Nyt, vajaan vuoden myöhemmin olen ehtinyt leipomaan aika monta sataa (ellei jopa tuhatta) uutta kiekkoa ja luulen oivaltaneeni uusia salaisuuksia näiden herkkien herkkujen sielusta. Alla olevat ohjeet ovat kantapään kautta opittuja ja kotikeittiössä testattuja, eivät ehdottomia totuuksia. Jokainen voi onnistua macaronien valmistuksessa omalla tavallaan, tämä on minun tapani.

Macaronien perusohje | 35-40 kpl

  • 100 g valkuaista
  • 25 g hienoa sokeria
  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria

Esivalmistelut.

Kaikki esivalmistelutoimet on järkevää tehdä ennen kuin alkaa vaahdottamaan valkuaisia.Yleensä ensin erottelen munat ja jätän valkuaiset kulhoon odottelemaan. Seuraavaksi punnitsen ja sekoitan tomusokerin ja mantelijauheen. Sitten leikkaan leivinpaperit oikean kokoisiksi ja asetan pellit valmiiksi. Asetan myös pursotuspussin valmiiksi odottamaan.

 

Valkuaisten vaahdottaminen.

Tämä vaikuttaisi olevan koko macaronien valmistuksen kriittisin hetkin. Hyvä, monesti kuultu neuvo on, älä vatkaa liikaa äläkä liian vähän, oikean koostumuksen oppii kokeilemalla. Ohje on hyvin epämääräinen, koitan hieman tarkentaa.

  • En vanhenna valkuaisia. Nykyään teen macaronit aina juuri erotelluista munista. Hyvin onnistuu.
  • Kuivaa kulho ja vispilä huolellisesti. Älä myöskään erottele munia kostein käsin.
  • Malttia vatkaustehoon. Minulla on käytössä Kitchen Aid ja sen maksiminopeus on aivan liikaa herkille valkuaisille. 8/10 riittää mainiosti.
  • Lisää sokeri erissä. Aloita lisäämään hienoa sokeria valkuaisvaahtoon, kun se on koostumukseltaan vaahtomaista, mutta ei kovin kiinteää. Lisään sokerin kolmessa erässä, n. 20 sekunnin aikana. Valkuaisvaahto on valmis kun siitä muodostuu joustavia huippuja vatkainta nostetaessa. Jos vaahto jää kiinteänä pallona pallovispilän sisään on todennäköisesti jo liian myöhäistä.

Jauhojen lisääminen.

Lisään jauhot-tomusokeriseoksen taikinaan kerralla, ja sekoitan sen pyörittämällä metallislusikalla. Taikinaa kannattaa hämmentää, kun se on juoksevaa kuin paksu pannukakkutaikina. Kun taikina tiputtaa lusikasta, nokare sulautuu hiljalleen muun taikinan joukkoon.

Kun taikinan koostumus on sopiva, laita se pursotuspussiin ja pursota pellille kiekkoja pitäen pursotuspussia pystysuorassa pöytään nähden. Kun olet pursotanut kiekot pellille, tipauta pellit n. 10 cm korkeudelta pöydälle muutaman kerran. Näin ilmakuplat poistuvat macaroneista.

Kuivatus ja paistaminen.

Kiekkojen pitää antaa kuivahtaa ennen paistamista. Monissa ohjeissa neuvotaan sopivaksi ajaksi 15 min – 2 h, mutta 30-45 min on ollut minun taikinoilleni hyvä aika. Kuoren pinnan tulee olla sileä ja kuiva sormella kevyesti kokeiltaessa.

Paistan macaronit 140 C- asteessa. Koska uunini jakaa lämmön epätasaisesti paistan macaroneja ensin 15 minuuttia, sitten käännän pellin ja paistan vielä 5 – 10 minuuttia. Jälkimmäinen paistoaika vaihtelee uunin lämpötilasta ja riippuen. Varminta on paistaa macaroneja kunnes ne irtoavat helposti leivinpaperista. Joskus lopetan paiston jo hieman ennen tätä hetkeä, ja annan uunituoreiden macaronien jäähtyä lämpimällä pellillä, jolloin peltiin varastoitunut lämpö loppukypsentää pohjan, eivät macaronit tällöin kuivu liikaa. Jäähtynyt, kypsä macaroni tulisi irrota leivinpaperista helposti.

macarons-liquorice-cherry-coconut

Värit ja makuaineet.

Aikaisemmin olen käyttänyt lähes yksinomaan nestemäisiä elintarvikevärejä – ehkä siksi, koska en ole tiennyt paremmasta. Niillä pääsee kyllä onnistuneisiin lopputuloksiin, mutta värin määrän lisäämisessä saa olla tarkkana. Liian suuri määrä nestettä latistuttaa taikinan. Koska nestemäistä väriä ei voi lisätä paljoa, väri jää hempeän pastelliseksi. Jos haluat voimakkaita värejä ilman vaaraa taikinan latistumisesta, suosittelen kokeilemaan geelivärejä, esim Rainbowdustin Progeelejä. Pienen pieni määrä väriä riittää antamaan intensiivisenkin värin.

Macaronin kuoren maustaminen onkin ihan oma lukunsa. Mitään nestemäistä makua kuoriin ei oikein voi käyttää. Tähän mennessä olen kokeillut onnistuneesti mm. hienonnettua pikakahvijauhetta, kaakaojauhetta, piparkakkumaustetta ja valmiiksi maustettuja tomusokereita. Dansukkerin mansikkatomusokeri ja Sugar & Crumbs- makutomusokeri ovat toimineet hyvin ja niiden maku on ollut miellyttävä. Sugar & Crumbsia saa ainakin Confettin myymälöistä useassa eri maussa.

lemon-macarons

Macaronien täyte

Se, että on saanut aikaiseksi esittelykelpoisia kuoria, on vain puoli voittoa. Seuraava haaste piilee täytteessä. Täytteen koostumuksen pitäisi olla

  • riittävän kiinteä, ettei se valu ulos tai vetistä macaronia
  • riittävän pehmeää, että se kostuttaa macaronin meheväksi
  • voimakkaan makuista, jotta haluttu maku tulee selkeästi esiin kuoren maun lisäksi
  • lisäksi ei ole pahitteeksi, jos täyte olisi gluteeniton ja maidoton tai edes laktoositon ja se sälyisi hyvin myös huoneenlämmössä.

Kaikkein paras täyte on mielestäni edelleen klassinen lemon curd, eli sitruunatahna. Siinä yhdistyvät kaikki yllä olevat ominaisuudet. Mutta koska välillä on mukava saada vaihtelua sitruunalle, apuun tulee vanah ystäväni, vaniljakreemi. Vanilja kreemin nesteenä voi käyttää melkein mitä vain, mistä makua haluaa. Hedelmämehut ja -soseet, kahvi, kookosmaito tai vaikkapa nestemäinen laku toimivat hyvin. Vain mielikuvitus on rajana. Makua voi halutessaan vahventaa aromeilla, ne voivat olla tarpeen, jos täytteen mausta haluaa voimakkaan.

Helpon täytteen perusohje | 35-40 macaronia

  • 1/2 dl vaniljakreemijauhetta
  • 1 dl nestettä
  • muutama tippa aromia
  • ripaus elintarvikeväriä
  1. Sekoita jauhe ja kylmä neste tehokkaasti vatkaten. Anna täytteen jähmettyä 10-15 minuuttia.

Hups! Jokin on mennyt vikaan, kun…

  • Kuori halkeaa uunissa. Valkuaisia on todennäköisesti vatkattu liikaa.
  • Kuori on kiiltävä, rypistyy ja painuu kasaan paiston keskivaiheilla. Taikinassa on liikaa nestemäistä elintarvikeväriä.
  • Taikinaa kuplii jo kuivattamisvaiheessa. Tähän en ole vielä löytänyt järkevää selitystä.
  • Kiekot tummuvat uunissa ennen kuin pohjat ovat kypsiä. Uunin lämpötila on liian korkea tai pelti on väärällä korkeudella. Kannattaa aina käyttää uutta, puhdasta leivinpaperia, jotta lämpö siirtyy tehokkaasti pellistä macaroniin.
  • Macaronien kannat leviävät ja kohoavat liikaa. Taikinaa on vatkattu liikaa. Tätä tapahtuu myös poikkeuksetta taikinoille, joihin olen lisännyt kaakaojauhetta.
  • Kantaa ei muodustu ollenkaan. Taikinaa on vatkattu liian vähän.

macarons-black-cherry

Ihania, jännittäviä ja onnistuneita leivontahetkiä!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Huurteiset macaronit

Frozen_macarons (3)

”Ledi goooouuu, legi goouuuu…!” Tunnistatko kappaleen? Meillä asuu yksi Frozenin pauloihin hurahtanut lapsi ja Taakse jää -tunnaribiisi helähtää soimaan vähän väliä. Kun löysin Kuopion uudesta Confettista helmiäisspräytä ja christmaspunchin makuista tomusokeria, tiesin mitä niiden avulla  leipoisin.

Frozen_macarons (9)

Jos Anna järjestäsi juhlat jäälinnassaan ja tarjoasi siellä macaroneja, voisin kuvitella, että ne olisivat aika lähelle tällaisia. En ole ikinä maistanut brittien jouluboolia, mutta christmas punch -tomusokeri maistui aivan joulumausteiselta tuttifruttisekoitukselta. Makeaa ja juuri sopivan mausteista. Tomuskeri oli aika voimakkaan makuista ja sitä meni macaronien täyteeseen vain pari ruokalusikallista. (Mikä on loistavaa, sillä seuraava idea sen käytölle on jo muhimassa.)

Huurteiset Christmas punch macaronit | 40 kpl

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • sinistä elintarvikeväriä
  • 100 g munanvalkuaista (n. 3 kpl)
  • 25 g hienoa sokeria

Chritmas Punch -täyte

  • 1/3 dl vaniljakreemijauhetta
  • 3 rkl Christmas punch tomusokeria
  • 1 dl kylmää vettä tai maitoa
  • muutama tippa sinistä elintarvikeväriä
  1. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita tomusokeri, mantelijauho, siivilöi seos.
  2. Vatkaa munanvalkuaisia n. 3 minuuttia ja lisää sitten hieno sokeri. Vatkaa vielä hetki.
  3. Siivilöi jauhoseos valkuiasvaahtoon. Sekoita takina tasaiseksi (metallilusikalla). Lisää muutama tippa elintarvikeväriä. Sekoita niin kauan, että taikinasta tulee valuvaa ja kunnes lusikasta tiputettu taikina nökäre sulautuu osaksi muuta massaa.
  4. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikinasta kiekkoja leivinpaperille. Anna kiekkojen kuivua pöydällä vahintään 45 minuuttia (max. 2h), kunnes kiekkojen pinta on hieman kovettunut, eikä taikina tartu sormeen varovasti kokeilemalla.
  5. Paista kiekkoja uunin alatasolla 140 C n. 20 minuttia. (Paistoaika vaihtelee uunin tehosta riippuen.) Macaronit ovat kypsiä kun ne irtoavat leivinpaperista kokonaisena.
  6. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja anna kreemin jähmettyä n. 10 minuuttia.
  7. Täytä jäähtyneet kiekot täytekreemillä, suihkauta päälle hieman helmiäisspräytä ja anna valmiiden macaronien maustua ja mehevöityä jääkaapissa yön yli.

Frozen_macarons (2)

Huurteista viikon jatkoa!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Chilisuklaamacarons

Chilisuklaa-macarons-coxone

Olen hieman hurahtanut chiliin. Makaronilaatikkokin saa enemmän särmään, kun siihen puristaa päälle vähän srirachaa. Siispä en valittanut, kun Coxsonen hilloja keittävä tuttavani antoi minulle puolukka-chilihillon lisäksi maisteltavaksi chilillä vahvistettua suklaatahnaa. Kermasta, suklaasta, voista ja chilista keitetty tahna on koostumukseltaan ihanteellista macaronintäytettä ja antaa juuri sopivasti lämmintä poltetta kielen päälle.

Jos macaronien valmistus ei ole ennestään tuttua puuhaa, seikkaperäisempiä vinkkejä macaronien leivontaan löytyy mm. täältä.

Chilisuklaamacarons | 40 kpl

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 1,5 rkl kaakaojauhetta
  • 100 g munanvalkuaista (n. 3 kpl)
  • 25 g hienoa sokeria
  1. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita tomusokeri, mantelijauho ja kaakaojauhe, siivilöi seos.
  2. Vatkaa munanvalkuaisia n. 3 minuuttia ja lisää sitten hieno sokeri. Vatkaa vielä hetki.
  3. Siivilöi jauhoseos valkuiasvaahtoon. Sekoita takina tasaiseksi (metallilusikalla). Sekoita niin kauan, että taikinasta tulee valuvaa ja kunnes lusikasta tiputettu taikina nökäre sulautuu osaksi muuta massaa.
  4. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikinasta kiekkoja leivinpaperille. Anna kiekkojen kuivua pöydällä vahintään 45 minuuttia (max. 2h), kunnes kiekkojen pinta on hieman kovettunut, eikä taikina tartu sormeen varovasti kokeilemalla.
  5. Paista kiekkoja uunin alatasolla 140 C n. 20 minuttia. (Paistoaika vaihtelee uunin tehosta riippuen.) Macaronit ovat kypsi’ kun ne irtoavat leivinpaperista kokonaisena.
  6. Täytä jäähtyneet kiekot chilisuklaatahnalla ja anna valmiiden macaronien maustua ja mehevöityä jääkaapissa yön yli.
Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Piparkakkumacarons

Piparkakku_macarons_sparcle

Pakko tunnustaa, en oikein pidä piparkakuista. Mutta kun samat mausteet piilotetaan macaronkiekkoihin j a pehmeän kermaiseen piparkakkukreemiin, niin kyse alkaa olla jo aivan eri herkusta. Rapea kuori, tahmea sisus ja jälkimaussa ihana, hieman poltteleva kaneli ja inkivääri.

Gingerbread-macarons

Jos macaronien valmistus ei ole ennästään tuttua puuhaa, seikkaperäisempiä vinkkejä macaronien leivontaan löytyy mm. täältä.

Piparkakkumacarons | 40 kpl

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 3 tl piparkakkumaustetta
  • 100 g munanvalkuaista (n. 3 kpl)
  • 25 g hienoa sokeria
  1. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita tomusokeri, mantelijauho ja piparkukkumauste, siivilöi seos.
  2. Vatkaa munanvalkuaisia n. 3 minuuttia ja lisää sitten hieno sokeri. Vatkaa vielä hetki.
  3. Siivilöi jauhoseos valkuiasvaahtoon. Sekoita takina tasaiseksi (metallilusikalla). Sekoita niin kauan, että taikinasta tulee valuvaa ja kunnes lusikasta tiputettu taikina nökäri sulautuu osaksi muuta massaa.
  4. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikinasta kiekkoja leivinpaperille. Anna kiekkojen kuivua pöydällä vahintään 45 minuuttia (max. 2h), kunnes kiekkojen pinta on hieman kovettunut, eikä taikina tartu sormeen varovasti kokeilemalla.
  5. Paista kiekkoja uunin alatasolla 140 C n. 20 minuttia. (Paistoaika vaihtelee uunin tehosta riippuen.) Macaronit ovat kypsi’ kun ne irtoavat leivinpaperista kokonaisena.

Piparkakkutäyte

  • 0,5 dl vaniljakreemijauhetta
  • 1,5 dl vispikermaa
  • 2 rkl piparkakkumaustetta
  1. Sekoita kylmä kerma, piparkakkumauste ja vaniljakreemijauhe tasaiseksi massaksi. vatkaa seosta sähkövatkaimella 2-3 minuuttia ja anna jähmettyä n. 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa joko kermaa tai jauhetta, jotta koostumus on sopivan kiinteä / löysä macaronintäytteeksi.
  2. Täytä jäähtyneet kiekot ja anna valmiiden macaronien maustua jääkaapissa vähintään seuraavaan päivään.

box-of-macarons

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Banaanimacarons

Banaani

Ystäväni pyysi minua tekemään juhliinsa banaaninmakuisia macaroneja. Banaaninmaku ei ollut aikaisemmin käynyt mielessänikään, kun kun olen makustellut uusia mahdollisia täytteitä näille mantelileivoksille. Ensimmäisen banaanimacaronin maistettuani, olin kuitenkin vakuuttunut, että idea oli erinomainen ja sen toteutuskin vallan mainio ja juuri sopivan baanaaninen.

 

Banaani macarons

Täytteen makua antava aine tuli keksiä jostain muusta lähteestä kuin tuoreesta banaanista, sillä ruskeaksi tummunut, ja hieman elähtänyt tuore banaani ei kuului ainakaan minun mielikuvaani herkullisesta macaronista.

Macaronien täytteen valmistuksessa onkin ollut haastavaa saada täytteestä tarpeeksi voimakkaan makuinen ja koostumukseltaa juuri oikeanlainen. Mantelikeksin maku on yllättävän hallitseva ja täytettä tulee vain pieni määrä, joten väliin tulevan kreemin tulee olla hyvin intensiivisen makuinen.

Banana-macarons

Täytteessä päädyin käyttämään hyväksi havaittuja suomessa valmistettuja Bonne-soseita, tällä kertaa tietenkin banaanin makuisena. Sose on kauniin keltaista, raikkaan banaanin makuista eikä tummu kuten tavallinen banaani. Lisäsin mukaan myös muutaman tipan banaaniaromia, jotta maku olisi vielä intensiivisempi.

Täytteen pohjana käytin jo aiemmin hyväksi ja toimivaksi havaitsemaani vaniljakreemijauhetta. Siitä on helppo valmistaa pienikin määrä täytettä ja se säilyy hyvin huoneenlämmössä macaroneja tarjoiltaessa. Lisäksi se on laktoositonta ja gluteenitonta ja täytteen koostumus on helppo säätää juuri oikeanlaiseksi neteen ja jauheen määrää vaihtelemalla.

van-houten banana-macarons

Banaanimacarons | 40 kpl

Esivalmistelut:

Erottele keltuaiset ja valkuaiset leipomista edeltävä päivänä, tai vähintään 3 tuntia ennen leipomista. Valkuiset voit peittää kelmulla ja jättää huoneenlämpöön. Voit avata mantelijauhopussin valmiiksi, jotta mahdollinen kosteus pääsee haihtumaan jauhoista. Leikkaa leivinpaperit juuri uunipellin kokoisiksi, jotta paperin reunat eivät jää ilmaan.

Macarons | 40 kpl | 140°C | 15 – 18 min.

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 25 g kidesokeria
  • 100 g valkuaista
  • keltaista elintarvikeväriä
  1. Punnitse ja sekoita mantelijauho ja tomusokeri valmiiksi.
  2. Vaahdota valkuaiset ensin kevyesti ja lisää sitten kidesokeri. Vatkaa vielä hetki, kunnes vaahto on sopivan kiinteää. Vaahto on sopivaa, kun se ei enää valu pois kulhosta, mutta vaahdon ”huippu” laskeutuu pehmeästi takasin, kun vatkaimen nostaa ylös vaahdosta.
  3. Lisää jauho-sokeriseos munavaahtoon metallilusikalla sekoittaen. Älä vaihda sekoitussuuntaa kesken sekoitusta. Lisää tässä vaiheessa haluamasi määrä elintarvikeväriä.
  4. Sekoita rauhallisesti kunnes taikinasta tulee hieman valuvaa. Kun tiputat taikinaa lusikasta kulhoon, sen kuuluu sulaa osaksi muuta taikinaa. Jos pinnalle jää vielä selkeä kohouma, sekoita vähän lisää.
  5. Laita taikina pursotuspussiin (ilman tyllaa) ja leikkaa kärkeen pikkurillin pään mentävä reikä. Pursota pellille pyöreitä, haluamasi kokoisia kiekkoja. Jätän kiekkojen ympärille tilaa, sillä ne leviävät hieman.
  6. Jätä macaronit levähtämään hetkeksi. Ne ovat valmiita paistettavaksi kun pinta on kuivahtanut (sormella kevyesti kokeiltaessa taikina ei enää tartu sormenpäähän). Tähän menee yleensä 15-30 minuuttia. Älä jätä macaroneja kuorettumaan uunin päälle lämpimään.
  7. Paista macaroneja 140°C 18-20 minuuttia. Paistoaika ja lämpötila voivat vahdella uunin tehosta riippuen. Kiekot ovat valmiita, kun varovasti nostettaessa kiekko irtoaa kokonaisena leivinpaperista, mutta pinta ei ole ottanut väriä. Jos kuoret ottaa uunista pois liian aikaisin macaroneista tulee liian kosteita ja ne vettyvät helposti säilytyksen aikana (kokeiltu on).
  8. Pursota banaanikreemiä macaronkuorten väliin. Macaronit ovat parhaimmillaan mehevöidyttään jääkaappissa noin vuorokauden.

Banaanitäyte

  • 1 dl vaniljakreemijauhetta (Sallinen)
  • 1,5 dl banaanisosetta (Bonne)
  • muutama tippa banaaniaromia (oman maun mukaan)
  • 1/5 tl jauhettua vaniljaa
  1. Sekoita vaniljakreemijauhe ja kylmä banaanisose. Anna seoksen jähmettyä n.15 minuuttia ja tarkista koostumus, lisää hieman sosetta tai jauhetta tarvittaessa. Kreemi saa olla koostumukseltaam pursotettavan pehmeää, mutta kuitenkin sen verran kiinteää, että, että siitä pursotettu nökäre pysyy muodossaan.
  2. Lisää lopuksi muut makuaineet.

 

banana macarons

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Laku-macarons ja 3+1 vinkkiä macaronien leivontaan

Lakumacarons, pistaasimacarons

Hyvin harva leivonnainen on saanut minussa pintaan yhtä voimakkaita tunteita, kuin nämä pienet ranskalaiset mantelileivokset. Koko tunneskaala on ollut käytössä: jännitystä, onnistumisen iloa, pettymyksiä, sisimmästä kumpuavaa sisua yrittää vielä uudestaan, silkkaa ihmetystä, epätoivoa ja puhdasta onnellisuutta.

DSC_0754
Sitruunamacarons Bebé & Paakkelssiin.

Toukokuun aikana teholeivoin macaroneja ensin ravintolapäivän kahvilaamme ja sitten veljeni lakkiaisiin. Valmistin kymmenisen erää, joita kolme viimeisintä onnistuivat jo niin hyvin, ettei roskiin lentänyt kuin yksittäisiä kuoria. Joukossa oli jopa aivan täydellisiä yksilöitä. Mutta miten se on mahdollista, että samala pellilliseltä osa halkeaa tai rypistyy käyttökelvottomiksi ja osasta tulee täysin virheettömiä? Ehkä se on osa macaronien kiehtovaa mysteeriä, ja siksi niitä on leivottava yhä uudelleen ja uudelleen.

Macaroneja on helppo ja nopea leipoa, kunhan kaikki työvaiheet tekee oikein. Ja se siinä juuri onkin niin vaikeaa. Muutaman erän leiponeena ja monta erilaista virhettä testanneena ajattelin jakaa kanssanne vinkit, joilla olen päässyt hyviin lopputuloksiin.

Tapoja tehdä macaroneja on varmasti yhtä monta kuin leipureitakin ja onnistua voi monilla eri ohjeilla. Luulen, että olen löytänyt juuri minulle oikean tavan onnistua, eikä se muuta sitä, että jolloin muullakin tavalla tulee varmasti myös hyvä lopputulos. Tässä minun vinkkini onnistuneisiin macaroneihin:

Avaimet onneen

Laku-macarons

Esivalmistelut:

Erottele keltuaiset ja valkuaiset leipomista edeltävä päivänä, tai vähintään 3 tuntia ennen leipomista. Laita keltuaiset jääkaappiin odottamaan lakukareemin valmistusta. Voit avata mantelijauhopussin valmiiksi, jotta mahdollinen kosteus pääsee haihtumaan jauhoista. Laita kahdelle uunipellille valmiiksi kaksi leivinpaperia päällekkäin. Leikkaa leivinpaperin juuri pellin kokoisiksi, jotta paperin reunat eivät jää ilmaan.

Macarons | 35 kpl | 140°C | 15 – 18 min.

  • 125 g mantelijauhoa
  • 225 g tomusokeria
  • 25 g kidesokeria
  • 100 g valkuaista
  • mustaa nestemäistä elintarvikeväriä (jostain syystä tomuväreillä värjätyt massat eivät ole rakenteeltaan onnistuneet yhtä hyvin kuin nestemäisillä väreillä värjätyt. Mene ja tiedä mikä siinäkin on.)

DSC_0763

  1. Punnitse ja sekoita mantelijauho ja tomusokeri valmiiksi.
  2. Vatkaa kidesokeri ja valkuainen pehmeäksi vaahdoksi. vaahto on sopivaa, kun se ei enää valu pois kulhosta, mutta vaahdon ”huippu” laskeutuu pehmeästi takasin, kun vatkaimen nostaa ylös vaahdosta.
  3. Lisää jauho-sokeriseos munavaahtoon metallilusikalla* sekoittaen. Älä vaihda sekoitussuuntaa kesken sekoitusta. Lisää tässä vaiheessa haluamasi määrä elintarvikeväriä.
  4. Sekoita rauhallisesti kunnes taikinasta tulee hieman valuvaa. Kun tiputat taikinaa lusikasta kulhoon, sen kuuluu sulaa osaksi muuta taikinaa. Jos pinnalle jää vielä selkeä kohouma, sekoita vähän lisää.
  5. Laita taikina pursotuspussiin (ilman tyllaa) ja leikkaa kärkeen pikkurillin pään mentävä reikä. Pursota pellille pyöreitä, haluamasi kokoisia kiekkoja. Jätän kiekkojen ympärille tilaa, sillä ne leviävät hieman.
  6. Jätä macaronit levähtämään hetkeksi. Ne ovat valmiita paistettavaksi kun pinta on kuivahtanut (sormella kevyesti kokeiltaessa taikina ei enää tartu sormenpäähän). Tähän menee yleensä 15-30 minuuttia. Älä jätä macaroneja kuorettumaan uunin päälle lämpimään.
  7. Paista macaroneja 140°C 15-18 minuuttia. Paistoaika ja lämpötila voivat vahdella uunin tehosta riippuen. Kiekot ovat valmiita, kun varovasti nostettaessa kiekko irtoaa kokonaisena leivinpaperista, mutta pinta ei ole ottanut väriä. Jos kuoret ottaa uunista pois liian aikaisin macaroneista tulee liian kosteita, eivätkä ne kestä säilytystä (kokeiltu on).
  8. Pursota jäähtynyttä lakukreemiä macaronkuorten väliin. Macaronit ovat parhaimmillaan mehevöidyttään jääkaappissa vähintään vuorokauden.

*Tavallisella ruokalusikalla sekoittaessa, taikinaan saa paremman tuntuman kuin silikonilastaa käyttäen.Pienellä sekoittimella taikinasta on helpompi saada juuri sopivan löysää.

Lakutäyte

  • 1 dl sokeria
  • 3 kpl keltuaisia
  • 0,75 dl nestemäistä salmiakkia (apteekista)
  • 50 g voita
  1. Laita sokeri, keltuaiset ja salmiakkiuute teräskulhoon vesihauteeseen. Kuumenna seosta koko ajan vatkaten, kunnes se sakenee. Ota seos pois liedeltä ja lisä kuutioitu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä.

Ylioppilasjuhlat ruoka (2)

Macaronit säilyvät hyvänä jääkaapissa n. viikon ajan ja pakkasessa muutaman kuukauden. Jutun kuvien macaroneissa täytteenä on käytettty lemon curdia (keltaiset macaronit), pistaasitahnaa (vihreät macaronit).

Oletko jo kokeillut valmistaa macaroneja? Onko sinulla omia kikkoja, miten saat aikaan täydellist kuoret? Jaa salaisuutesi kanssani!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: