Avainsana: omena

Omena-toffeekakku

omena-toffee-taytekakku

Karamellisoitua omenaa, kondensoidusta maidosta keitettyä täyteläistä toffeeta sekä raikasta rahkakermaa. Niistä on tämä pumpulisen pehmeä kakku tehty.

Tämän kakun tein tyttäreni syntymäpäiville muutama viikko sitten. Kakku sai alkunsa synttäreitä edeltävän illan paniikista, että jo aiemmin leipomani kaksi muuta kakkua ja iso kasa kuppikakkuja ei ehkä sittenkään riitä. Niimpä laitoin vielä juhlapäivän aamuna uunin päälle ja Kitcehn Aidin pörisemään. Kakun valmistuksen nopeahko aikataulu selittää osin sen karuhkoa ulkonäköä. Asettelin viimeisiä koristeita paikalleen, kun ensimmäiset vieraat jo kolkuttelivat ovella. Toisaalta, minulla ei ole mitään nakukakkuja vastaan ja pidän kauniisti paistuneen pohjan, vaalean täytteen ja toffeen tuoman pehmeyden yhdistelmästä,

Kakkupohja on tehty 52 Weeks of Deliciousness -blogin mainion omenapiirakkapohjan ohjeella, jota tosin hieman suurensin, jotta sain sen riittäämään halkaisijaltaa 20- ja 14-senttisiin vuokiin. Tällä ohjeella tulee kakkupohjaan aivan ihana, pehmeän suutuntuman salaisuuden epäilen piilevän pohjaan tulevissa kaurajauhoissa. Pohja on itsessään niin mehevä, ettei erillistä kostutusta tarvita. Toffeena käytin valmiiksi karamellisoitua kondensoitua maitoa. Maulta ja koostumukseltaan se on aivan samanlaista kuin itse purkissa keitetty toffee ja nyt mieluusti säästin parin tunnin keittoajan muihin puuhiin.

karamellisoitu-omena-toffee-kakku

Omena-toffeekakku

Kakkupohja

  • 6 kananmunaa
  • 4,5 dl sokeria
  • 3,75 dl vehnäjauhoja
  • 3 dl kaurajauhoja (jauhoksi hienonnetut kaurahiutaleet sopivat mainiosti)
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl kardemummaa
  • 1 tl vaniljajauhetta
  • 1.5 dl ruokaöljyä
  • 2,25 dl maitoa

karamellisoidut omenat

  • 5-6 hapanta kotimaista omenaa
  • 3 rkl fariinisokeria
  • 20 g voita

rahka-kermatäyte

  • 2 prk päärynä-toffeerahkaa
  • 2,5 dl flora vispiä
  • ripaus sokeria

lisäksi

  • 1 prk karamellisoitua kondensoitua maitoa
  • kakun koristeita
  1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja nesteet omissa kulhoissaan.
  2. Kääntele jauhoseos muna-sokerivaahtoon ja lisää neste.
  3. Kaada taikina rasvattuihin kakkupohjiin (halkaisijaltaan 20- ja 14-senttisiin tai yhteen 24 senttiiseen)
  4. Paista 175-asteessa alatasolla n. 40 minuuttia.
  5. Pilko omena piniksi kuutioiksi. Lisää pannulle voi, sokeri ja omenakuutiot. Kypsennä omenoita kunnes ne kypsyvät ja seos karamellisoituu. Jäähdytä.
  6. Vaahdota vispi(kerma), lisää ripaus sokeria ja kääntele kerman joukkoon maustettu rahka.
  7. Leikkaa jäähtyneet pohjat kahten osaan ja levita jokaisen kerroksen väliin karamellisoitunutta omenaa, toffeeta ja kerma-rahkaseosta.
  8. Sivele kakun pintaan vielä ohut kerros kerma-rahkaa ja toffeeta.

omena-toffee-kakku

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Tarte Tatin – rapea pohja, makeat omenat

Tarte tatin (25)

Ensimmäiset kotimaiset omenat olivat saapuneet torille. Huumaavan makean tuoksuisesta kojusta oli ostettava mukaan syksyn ensimmäiset piirasomenat. Omenasesongin aloittaa tässä keittiössä yleensä Tarte Tatin, klassikkko joka maistuu aina yhtä viettelevälle.

Tarte tatin (2)

Tähänkin simppeliin ja nopeaan syysherkkuun on olemassa yhtä monta variaatiota kuin on piirakkaleipureitakin. Pääajatus kuitenkin on, että happamat omenat karamellisoidaan paistinpannulla voissa ja sokerissa, taikina levitetään omenoiden päälle ja koko komeus paistetaan uunissa kunnes taikina on kypsä. Valmis torttu kumotaan paiston jälkeen tarjoilulautaselle.

Tarte tatin (30)

Joskus maustan omenat kanelilla tai käytän tummaa sokeria karamellisoinnissa. Pohjana on tilanteen mukaan joko lehtitaikinaa tai itse sekoitetettua murotaikinaa, laitan käyttämäni taikinan ohjeen alle, vaikka nyt oikaisinkin hieman ja käytin valmista taikinaa. Sekin toimitti pohjan virkaa loistavasti. (Ja oli muuten helppo ja nopea käyttää.)

Muista tarkistaa, että paistinpannu sopii laitettavaksi uuniin. (Muovisen kädensijan kanssa voi käydä vähän köpelösti.)

Tarte tatin (18)

 

Tarte Tatin | 200 °C 20 min.

Pohja (tai 1 pkt valmista kauramurotaikinaa)

  • 100 g voita
  • 200 g jauhoja
  • 1 muna
  • hyppysellinen suolaa
  1. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja vaivaa tasaiseksi.
  2. Anna taikinan viilentyä hetki jääkaapissa ja kauli se sitten käyttämäsi pannun kokoiseksi ympyräksi.

Omenat

  • 5 kpl keskikoisia, happamia omenoita
  • 75 g voita
  • 75 g sokeria
  • 1/2 dl kookoshiutaleita
  1. Pilko omenat lohkoiksi, poista siemenkodat.
  2. Lämmitä voi ja sokeri pannulla, lisää omenat. Anna omenoiden karamellisoitua pannulla 5-10 minuuttia.  Kääntele omenalohkoja muuntaman kerran varovasti lastalla.
  3. Levitä pyöreäksi kaulittu taikina omenoiden päälle ja paista 200 asteessa n. 20 minuuttiia.
  4. Kumoa uunistatullut piiras tarjoilulautaselle.
  5. Tarjoa vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Tarte tatin (12)

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: