Avainsana: panko

Panko-kuorrutettu lohi ja broccoliinit

Pankokuorrutettu lohi ja broccoliinit

Panko-kuorrutettu lohi ja broccoliinit tupsahtivat arkiruokalistallemme hieman yllättäen. Ohje rakentui päässäni ajellessani ruokakaupasta kotiin. Tämä herkullinen ateria valmistui lähes kokonaan uunissa, alle puolessa tunnissa. Olin jo jonkin aikaa miettinyt, miten saisin uunissa kypsennettyyn kalaan jotain uutta nostetta ja lähikaupasta löytämäni hittivihannes-broccliinit saivat minut ajattelemaan pankoa ja pähkinöitä.

Pankojauho on japanilaista, hyvin karkeaa leipämurua, jota käytetään korppujauhojen tapaan. Pankokuorrutteesta tulee ilmava ja ihanasti rouskuva. Pankoa löytyy aasialaisten ruokakauppojen lisäksi myös ihan perus-prismasta, kun sitä vain osaa etsiä aasialaisten ruokien hyllystä, eikä jauhohyllystä luota, kuten allekirjoittanut.

Panko-kuorrutettu lohi ja broccoliinit

ovenbsked-broccolini

Kalan kuorrutteeseen sekoitin pankon lisäksi pistaasimurua, mutta myös muut pähkinät käyvät hyvin. Kostutin kuorrutus murun parilla ruokalusikallisella öljyä. Näin kuorrutus saa kauniin värin ja rouske lisääntyy. Lohen pinnan sivelin hunajalla, jotta kuorrutusmuru tarttuisi siihen paremmin. Hunaja toi kalalle, mainion liimaominaisuutensa lisäksi, juuri sopivasti makeaa särmää. Niin hyvää särmää, että aion jatkossakin sipaista uunikalan mausteiden alle lusikallisen hunajaa.

Broccoliinit maustoin suolalla, pippurilla ja tilkkasella öliiviöljyä. Paahdoin broccoliinejä 200-asteisessa uunissa n.10 minuuttia, kunnes kukinnot alkoivat tummua hieman. Lisäksi pyöräytin varhaiskaalia nopeasti pannulla sitruunaöljyssä. Ja voi että, uuden sadon varhaiskaali maistui niin hyvälle pitkän talven jälkeen! Nyt piti ostaa ulkomaista, mutta aloin jo kieli pitkällä haaveilla kotimaisista uusista kaalinpäistä.

Ohjeissani ilmoitettuihin paistoaikoihin kannattaa suhtautua pienellä varauksella, sillä yksi suuri ongelmani keittiössä on, että kokkailun tohinassa en kyttää kelloa tai laske minuutteja. Seuraan uunista tulevaa tuoksua ja tarkkailen kypsymistä silmämääräisesti, mutta kelloa en tosiaan muista katsoa. Usein reseptiä kirjoittaessani päättelen paistoajan sen perusteella, mitä olen ehtinyt tekemään sillä välin, kun jokin on kypsynyt. Kaikkein mieluiten kuvailen, miltä ruoan kuuluisi näyttää, tuntua ja tuoksua, kun se on valmista. Uuniet tehot ja lämpötilat vaihtelvat joskus suurestikin, joten myös tarkkoja paistoaikoja seuratessa, kannattaa omiin aisteihin luottaa herkälä tuntumalla.

hunajalla-sivelty-lohi

panko-lohi

Panko-kuorrutettu lohi ja broccoliinit | neljälle

Lohi

  • n. 1 kg lohta
  • 1 dl pankojauhoja
  • 1 rkl hunajaa
  • suolaa ja pippuria
  • 1/2 limen mehu
  • 1 dl kevyesti murskattuja pähkinöistä (käytin pistaaseja)
  • 2 rkl öljyä
  1. Lämmitä uuni 225-asteiseksi. Leikkaa lohi annospaloiksi. (Minä poistin tässä vaiheessa myös nahkan.) Ripottele lohen päälle suolaa ja sivele paloille ohut kerros hunajaa sekä tiristä lohen päälle vielä puolikkaan limen mehu.
  2. Sekoita kulhossa pankojauhot, pähkinät, pippuri ja öljy. Levitä seos lohen päälle.
  3. Paista lohta 10-15 minuuttia, kunnes kuorrutuksen pinta on ehtinyt hieman ruskistua ja kala kypsynyt mieleiseesi kypsyyteen.

Broccoliinit ja varhaiskaali

  • 1 pss broccoliineja
  • 2 kourallista varhaiskaalia / ruokailija
  • (sitruunalla maustettua) oliiviöljyä
  • ripaus suolaa ja pippuria
  • Creme fraichea (jos kaipaat kastiketta)
  1. Huuhtaise broccoliinit ja tarvittaessa leikkaa niiden kovat kannat pois. Minun yksilöissäni ne vaikuttivat hivenen puumaisilta. Mausta öljyllä, suolalla ja pippurilla ja laita broccoliinit uuniin yhtäaikaa kalojen kanssa.
  2. Leikkaa varhaiskaali rouheiksi suikaleiksi ja wokkaa ne nopeasti kuumalla pannulla sitruunaöljyn kanssa. Kaalille riittää hyvin nopea kypsennys, vain sen aikaa, että kaikki lehdet ehtivät kunnolla lämmetä. Mausta suolalla ja pippurilla, tarjoile heti.

panko-salmon-broccolini

Tätä rapeaa ja kevyesti happaman imelää lohta voisi tarjoilla vaikka vappubrunssilla pienempinä annospaloina tai supalan kokoisina suikaleina.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Rapeita sienipihvejä ja meiramiohrattoa

Panko kuorrutetut sienipihvit

Vaikka pidän kovasti sienistä, olen hyvin saamaton lähtemään itse metsäretkelle. Siksi ilahduin suuresti, kun huomasin ystäväni kertovan facebookissa hänellä olevan lampaankääpää yli oman tarpeen. Kärppänä ilmoittaduin halukkaaksi ottamaan vastaan ylimääräiset sienet. Minulla on nimittäin jo jonkun aikaa ollut visio täydellisestä lampaankääpäpihvistä.

Pankosieniä ja meiramirisottoa (25)

Halusin nimittäin kokeilla, kuinka panko-jauhot toimisivat paitettujen sienien pinnalla.  Ja toimivathan ne, aivan loistavasti! Kuvitelkaa rouskuvan rapea ja ilmava kuori yhdistettynä pehmeää sieneen (ja kylmään valkkariin). Mmmm.

Nämä pihvit ovat käytännössä pikaruokaa, sienien lakit  leivitetään vehnäjauhoilla, kananmunalla ja pankojauhoilla ja paistetaan rapeaksi pannulla. Sieni kypsyy nopeasti, joten se ei hätkähdä edes täysleivitystä.

Pankokuorrutteuja sieniä ja meiramiohrattoa 2

Pihvien seuraksi lautaselle valmistin meiramilla ja palsternakalla maustettua ohrattoa. Ohratto on risoton mainio kotimainen vastine, se valmistetaan ohrahemistä samalla tavoin kuin risotto.  Meirami ja  palsternakka lisätään ohrattoon heti kypsennyksen alkuvaiheessa, jolloin palsternakka ehtii kypsyä lempeäksi ja yrttien maku ehtii imeytyä kunnolla. Ohraton maku on pehmeä ja juuri sopivan metsäinen lempeänmakuisen lampaankävän seuraksi.

Pankokuorrutteuja sieniä ja meiramiohrattoa

Lasiin ja risottoon kaadoin lorauksen Sauvignonia, jonka kevyen herukkainen ja karviasmainen aromi tuoksuu aivan loppukesän kypsiä marjoja notkuvilta marjapensailta. Kuiva ja hapokas viini on hyvä kontrasti rapeille sienipihveille ja täyteläisen juustoiselle risotolle.

Pankosieniä ja meiramirisottoa (17)

Panko-kuorrutetut lampaankäävät

  • lampaankäävän lakkeja kokonaisina
  • hienoa suolaa
  • vehnäjauhoa
  • kananmunaa
  • panko-korppujauhoa
  • sormisuolaa
  1. Sekoita hyppysellinen suolaa vehnäjauhoihin.
  2. Pyörittele sienet ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi pankojauhoissa.
  3. Paista pannulla reilussa (n. 1/2 cm pannun pohjalla) määrässä öljyä kullan ruskeiksi ja rapeiksi.  (Muutama minutti per puoli riittää mainiosti.
  4. Nosta pihvit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
  5. Ripottele pihveille vielä vähän sormisuolaa ja nauti kuumana.

Pankokuorrutteuja sieniä ja meiramiohrattoa 3

Meirami-palsternakkaohratto | neljälle

  • 2 rkl öljyä
  • 1 voimakas sipuli pieneksi silputtuna
  • 2 keskikokoista palsternakkaa pieninä kutioina
  • 1 dl meiramin lehtiä
  • 1/2 dl persiljaa
  • 2 1/2 dl ohrahelmiä
  • 2 dl valkoviiniä
  • 7 dl kuumaa vettä
  • 50 g parmesanrouhetta
  • suolaa ja pippuria
  1. Lämmitä öljy laakeapojaisessa kattilassa tai pannulla. Lisää sipuli, palsternakka ja yrtit. paista miedolla lämmökkä kunnes sipuli muuttuu hieman läpikuultavaksi. Älä ruskista. Lisää ohrahelmet ja lämmitä ne pannulla koko ajan sekoitellen.
  2. Lisää valkoviini. Anna viini imeytä ohraan ennen kuin lisäät vettä. Lisää vettä muutama desi kerrallaan, anna aina edellisen veden imeytä ohraan. Sekoittele silloin tällöin.
  3. Kun kaikki vesi on imeytunut, lisää parmesaani, sekoita, ota pannu pois liedeltä ja jätä risotto nuhimaan kannen alle n. 10 minuutiksi. (Tässä valissä on hyvä paistaa sienipihvit.)

Pankosieniä ja meiramirisottoa (28)

Pankokuorrutteuja sieniä ja meirami-palsternakkaohrattoa

Sitten eikun rouskuttelemaan rapeita pihvejä!

Pankojauhorakkaudesta olen kirjoittanut myös aiemmin tehdessäni rapeita kanastrippejä ja japanilaisia lohikorrokeja. Erinomaisia reseptejä molemmat.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Rapeita kanastrippejä ja ananassalsaa

Crispy Chicken Fajitas (1)

Crispy Chicken Fajitas (2)

Crispy Chicken Fajitas (4)

Kolme ensimmäistä kuvaa kertovat kaiken oleellisen seuraavasta rapeasta ja kirpeänraikkaasta reseptistä. Rouskuvia kanapaloja, paahdettuja tortillalettuja ja raikasta ananassalsaa. Heitetään mukaan vielä vähän varhaiskaalia ja jogurttikastiketta ja ilta on pelastettu.

Crispy Chicken Fajitas (10)

Kanat on on paistettu rapeiksi uunissa ilman ylimääräistä rasvaa ja rapea kuorrute on tehty itse vain muutamasta raaka-aineesta. Helppoa, nopeaa, herkullista ja samalla myös melko terveellistä. Arkiruokakokki kiittää!

Crispy Chicken Fajitas (9)

Ihastuin alkuvuodesta Santa Marian Crispy Chicken Bites mausteseokseen. Sillä sai kananfileestä ihania rapeita makupaloja dippailuun tai tortillan täytteeksi. Tuotteessa häiritsi vain ikävästi hiivauute (kauniimpi sana e621:lle eli natriumglutamaatille) ja tarpeetomman pitkä raaka-aineluettelo. Kaapissani oli vielä Panko-jauhoja lohikorroken jäljiltä, joten nyt kokeilin tehdä kanojen rapean kuorrutuksen itse ja, krhöm, voinen todeta, että tuli muuten aika paljon parempaa. Raaka-ainelistakin taisi samalla puolittua.

Kanan kaveriksi sekoitin rouheaa salsaa tuoreesta ananaksesta ja tomaatista. Jätin palat reilun kokoisiksi, sillä niitä naposteli sormiruokana myös kaksi pientä ruokailijaa. Näytti maistuvan! Mausteeksi lisäsin korianteria, mustapippuria, suolaa ja sokeria sekä lorauksen öljyä sitomaan maut yhteen.

Tykkään paahtaa tortillaletut ennen syömistä. Pienet mustat pilkut tuovat peruslättyyn vähän lisää fiilistä. Käytän metallista pannunalushäkkyrää ja kuumaa hellaa. Muutama kymmenen sekuntia per puoli riittää paahtamaan letun ihan uuteen ulottuvuuteen.

Crispy Chicken Fajitas (18)
Oli suoraansanottuna vähän vaikeuksia saada kuvattua tätä ruokaa, kun räpsimisen välillä teki mieli napsia suuhun muutama kuuma kanapala.

Vinkki!

Jos mahdollista, valmista salsa jo hieman etukäteen, se on parhaimmillaan maustuttuaan jääkaapissa muutaman tunnin. Kanat puolestaan ovat rapeimmillaan uunituoreena.

Crispy Chicken Fajitas (17)
Kananfileet ennen paistoa.

Rapeat kanafileet | 225°C | 20 min

  • 500 g kanan fileetä
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 2 dl panko-korppujauhoja
  • 1/4 dl seesaminsiemeniä
  • 3 tl cajun-mausteseosta
  • 1/2 tk suolaa
  1. Leikkaa kananfileet suupalan kokoisiksi suikaleiksi. Sekoita kanapalat ja öljy kulhossa.
  2. Sekoita panko-jauho, seesaminsiemenet ja mausteet. Kaada kuiva-aineseos öljyttyjen kanapalojen päälle.
  3. Sekoita, kunnes jauhoseos on levittynyt tasaisesti kanojen pinnalle. Levitä kanat pellille ja paista 225°C n. 20 minuuttia.

Ananassalsa | 4:lle

  • 2 dl ananaskuutioita
  • 1 dl tomaattikuutioita
  • 1/2 dl korianterisilppua
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 rkl öljyä
  • mustapippuria myllystä
  1. Pilko ananas n. 1x1cm kokoisiksi kuutioiksi. Halkaise tomaatit, poista kannat ja koverra sisus irti lusikalla. Pilko tomaatin ”kuoret” kuutioiksi. Voit hienontaa mukaan myös hedelmälihan tomaatin keskustasta, mutta älä käytä vetistä osaa.
  2. Sekoita mausteet ja kuutiot kulhossa. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.
Crispy Chicken Fajitas (13)
Koverretut tomaatit.

Crispy Chicken Fajitas (12)

Hyvää ruokahalua!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Vappubrunssille: lohikorroke ja amai-kastike

Ruohosipuli korroke (10)

Vappu lähestyy. Sen voi arvata jo lehtiin, blogeihin ja instagramiin tulvivista munkki- ja simakuvista. Rakastan munkkeja, erityisesti juuri pikamunkkeja, mutta jotta jaksaisi syödä mahan täyteen makeaa, pitää väliin saada jotain suolaistakin. Jos makuhermosi ovat enemmän suolaisen, kuin makean perään, niin tässä on sinulle täydellinen herkku vappuaaton pirskeisiin tai työväenjuhlan brunssille.

Siinä on rouskuvan rapea, kullanruskea kuori. Sisältä paljastuu hattaran kuohkeaa ja höyryävän kuumaa perunaista täytettä. Sitä dipataan tummaan, hapanimelään kastikkeeseen, suupala toisensa jälkeen. Kakkuset voi napostella rennosti sormiruokana tai fiinisti haarukalla ja veitsellä.

Korroke on japanilainen versio perunakroketista. Täytteen perunasose maustetaan lihalla, kalalla tai merenelävillä. Taikinasta muotoillaan kakkusia, jotka leivitetään jauhoilla, kananmunalla ja panko-korppujauhoilla. Panko japanilainen vastine breadcrumbille ja korppujauhoille. Ne ovat ilmavampia ja niiden kanssa fritattuihin kakkusiin tulee rapeampi ja kevyempi pinta, joka myös säilyy rapeana pidempään. (Lämmitin tätä kirjoittaessani jääkapissa olleen korroken mikrossa lounaaksi, se oli edelleen rapea!)

Nämä keväiset korroket nautitaan hapanimelän amai-kastikkeen ja raikkaan kirvelisalaatin kera. Kastike on todella helppo ja nopea valmistaa ja sen maku on mielestäni enemmän kuin osiensa summa. Samalla kastikkeella on helppo maustaa myös wokki, paistettu riisi tai kulhollinen pikanuudeleita. Kastikkeeseen tarvittavaa tamarindi-tahnaa saa hyvinvarustetuista marketeista. Valmis amai-kastike säilyy jääkaapissa useita viikkoja.

Ruohosipuli korroke (18)

Lohikorroke

  • 1,5 dl pieneksi silputtua ruoho- tai kevätsipulia
  • 1/2 puntti kirveliä
  • 300 g lohifilettä
  • 350 g jauhoisia perunoita
  • 3 rkl voisulaa
  • suolaa ja valkopippuria
  • 2 pientä kananmunaa
  1. Kuori, pilko ja keitä perunat. Annan kiehua n. 10 minuuttia.
  2. Poista lohesta nahka ja ruodot. Viipaloi kala n. 1,5 cm viipaleiksi. Kypsennä lohet perunoiden päällä kiehuvassa vedessä kypsäksi.
  3. Kun molemmat perunat ja lohi ovat kypsiä, nosta lohet pois ja valuta vesi perunoista.
  4. Soseuta perunat ja pilko lohi lastuiksi.
  5. Sekoita perunasose, kala, sipulit, mausteet, voi ja kananmuna keskenään.
  6. Muotoile pyöreitä kakkusia. Voita käyttää apuna venhäjauhoa, massa on aika pehmeää ja haurasta.

Ruohosipuli korroke (22)

Ruohosipuli korroke (5)

Leivitykseen ja paistoon

  • 5 rkl vehnäjauhoja
  • 1-2 kevyesti vatkattua kananmunaa
  • 50 g panko-korppujauhoja
  • reilusti rypsiöljyä
  1. Pyörittele kakkuset kauttaalta ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi panko-korppujauhoissa.
  2. Kuumenna öljyä kattilassa tai paistinpannulla sen verran, että sitä on noin puolet kakkusen reunan korkeudesta. Paista kuumassa öljyssä kullanruskeaksi, n. 3 minuuttia puoleltaan.

Lisäksi:

Amai- kastike

  • 2 rkl (mallas)viinietikkaa
  • 6 rkl sokeria
  • 4 rkl soijakastiketta
  • hyppysellinen suolaa
  • 3 rkl ketsuppia
  • 4 tl tamarinditahnaa
  1. Lämmitä miedolla lämmöllä viinietikkaa, sokeria ja soijakastiketta, kunnes sokeri on liennut. Sekoita joukkoon muut aineet ja anna jäähtyä.

Lisäksi

  • kirveliä
  • vihreää salaattia

DSC_0360

DSC_0351

Rouskuvaa Vapun odotusta!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: