Avainsana: pekoni

Briossiburgeri & pekoni-sipulipihvit

briossisämpylät ja pekoni-sipuli-burgerit (27)

Söimme juhannuksena burgereita. Varasin raaka-aineta vähän reilusti, joten näitä riitti pöytään pariksi päiväksi. Ei haitannut ollenkaan. Jumalaiset sämpylät ja aromikkaat pihvit pakottavat kirjaamaan ohjeen ylös.

briossisämpylät ja pekoni-sipuli-burgerit (25)

Sämpylöistä tuli pehmeitä ja kuohkeita ja niin muhkeita, että niistä pystyi helposti tekemään kerroshampurilaisia. Sämpylät on leivottu Pirkka Ruoka-lehden briossisämpylöiden ohjetta mukaillen. Korvasin alkuperäisen reseptin hiivaleipäjauhot ohrajauhoilla ja mausta tuli todella hyvä.

Tällä kertaa kaipasin pihveihin vähän jotain ekstraa. Kun makuja upottaa pihveihin, on lopulta vähemmän muistettvaa lisukkeissa, jotka ruokapöytään pitää muistaa kattaa. Maustoin pihvit kesäsipulilla ja pekonilla. Käytin pekonit nopeasti pannun kautta ennen kuin lisäsin ne taikinaan, näin ylimääräinen rasva ei räiskynyt ja poksunut pannulla pihvejä paistaessa.

briossisämpylät ja pekoni-sipuli-burgerit (32)

Hampurilainen ilman juustoa on kuin kesä ilman jäätelöä. Juusto sitoo aromit yhteen ja korostaa lihan makua. Näihin burgereihin päätyi kahta juustoa, Seriously Strong Cheddaria ja Auraa. lisäksi vielä vähän tomaattia, tuoretta sipulia, (Hellmansin) majoneesia ja ketsuppia. Mmmm.

briossisämpylät ja pekoni-sipuli-burgerit (23)

Palan painikkeena joimme Lapin Kullan Arctic Maltia (0,0%), joka on mielestäni alkoholittomien oluiden aatelia ja itse asiassa maistuu paremmalta kuin Lapin Kullan alkoholilliset tuotteet. Alkoholiton olut on näin kesällä raikas ja hyvä ruokajuoma. Olut on makunsa ja hapokkuudensa ansioista loistava pari esimerkiksi tulisille ja mausteisille ruuille. Varsinkaan päivällä ja lasten seurassa ei tee mieli päihtyä mutta kaipaa lasiin jotain muuta kuin vettä tai limua. suosittelen kokeilemaan!

briossisämpylät ja pekoni-sipuli-burgerit (29)

Briossisämpylät* | 1 pellinen (12 isoa tai 24 minisämpylää)

  • 2 1/2 dl vettä tai maitoa
  • 1 pss kuivahiivaa (tai 25g tuorehiivaa)
  • 1 1/2 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 2 kananmunaa
  • 100 g voita
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl ohrajauhoja
  • seesamin siemeniä
  1. Lämmitä neste 42-asteiseksi (niin että se hieman plttaa kättä). Sekoittaa veteen kuivahiiva, sokeri ja suola. Sekoita joukkoon munat.
  2. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne väjitellen nesteeseen koko ajan sekoittaen. 
  3. Vaivaa taikinaa yleikoneella ensin 15 minuuttia, lisää kuutioitu, pehmeä voi ja jatka vaivaamista vielä 10 minuuttia. Kohota taikinaa lämpimässä paikassa, liinan alla n. 1 tunti.
  4. Muotoile kohonneesta taikinasta 12 sämpylää. Kohota sämpylöitä vielä puoli tuntia.
  5. Voitele sämpylät munalla ja ripottele pääle seesaminsiemeniä.
  6. Paista sämpylöitä 200°C 12-15 minuuttia.,

Pekoni-sipulipihvit | 8 kpl

  • 140 g pekonia
  • 500 g naudan jauhelihaa
  • 1 iso pitkävartinen kevätsipuli
  • 1 kananmuna
  •  0,75 tl suolaa
  • pippuria
  1. Suikaloi pekoni ja kypsennä se pannulla kevyesti. Pilko sipuli.
  2. Sekoita jauheliha, pekoni, sipuli, kananmuna ja mausteet taikinaksi.
  3. Muotoile taikinasta pihejä kahta lautasta apuna käyttäen tai käsin.
  4. Paista pannulla tilkassa öljyä.

jauhelihapihvien valmistus

Lisäksi

  • majoneesia
  • tomaattia
  • hyvää cheddaria
  • sinihomejuustoa
  • ketsuppia
  • kevätsipulia
  1. Leikkaa sämpylät kolmeen osaan. Voitele leikkuupinnat voilla tai öljyllä ja ruskista ne kyvyesti pannulla tai grillissä.
  2. Kokoa hampurilaiset kuumana, niin juusto sulaa juuri sopivaksi ilman erillistä kuumennusta.

briossisämpylät ja pekoni-sipuli-burgerit (31)

*Sämpylöiden ohjeen idea Pirkka Ruoka-lehdestä 2/2015

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Aamiaisella: Vohvelit Benedict

Vohvelit Benedict Waffles (8)

Mitä syntyy, kun yhdistää kaksi suosikkiaamiaista samalle lautaselle?

Vähintääkin yksi makuorgasmi, paljon tyytyväistä hyminää ja halu nuolla lautanen puhtaaksi. Pari viikkoa sitten äitienpäivänä valmistin meille aamiaiseksi perunavohveleita Benedictin tapaan. Oli niin hyvää, että meinasin tippua penkiltäni.

Rakastan Hollandaise-kastiketta. Kanssani ravintolakoulussa olleet saatvat ehkä muistaa, kun ensi kertaa kohtasin tämän elämäni kastikerakkauden, se oli silkkaa hurmiota ensimaistelulla. Vohveleihin olen koukuttunut sen jälkeen, kun keväällä ostin belgialaisen vohveliraudan. Rauta kuumenee aamiaisaikaan lähes joka viikonloppu.

Vohvelit Benedict Waffles (1)

Klassikkoannos Eggs Benedictissä annoksen pohjana käytetään englantilaista skonssia ja paahtoleipää. Paahtoleivän sijaan käytin vohveleita, joiden taikinaan lisäsin perusosetta tuomaan kuohkeutta. Hollandaisen surautin kätevästi bamixilla, Serious eatsin ohjetta mainostettiin idioottivarmaksi ja onnistuihan se heti ensiyrittämällä. Vohvelitaikinan sekoitin näppituntumalla aikaisempien kokeiluiden perusteella ja vohveleista tuli ihanan kuohkeita ja juuri sopivan ruokaisia brunssille.

Tämän aamiainen valmistuu puolessa tunnissa. Valmista ensin vohveltaikina. Kastike, uppomunat ja pekoni valmistuvat vohvelien paistamisen lomassa.

Vohvelit Benedict Waffles (5)

Esivalmistelut:

Levitä pekonisuikaleet pellille leivinpaperin päälle ja lämmitä uuni 225°C. Laita laakea kattilallinen vettä kiehumaan uppomunia varten. Mausta vesi lorauksella viinietikkaa ja ripauksella suolaa. Laita pekonit uuniin ja uppomunat kypsymään, kun alat paistaa vohveleita. Valmista hollandaise kastike sitten, kun kaikki muu on valmiina.

,Perunavohvelit | 6 kpl

  • 200 g pakasteperunasosetta
  • 1 dl täysmaitoa
  • 3 kpl kananmunia
  • 2 dl jauhoja
  • 1 1/2 tl jauhoja
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  1. Sulata perunasose ja maito kattilassa. Anna jäähtyä hieman.
  2. Lisää munat, jauhot, suola, sooda ja öljy perunasoseeseen.
  3. Paista vohvelit vohvelraudalla.

Uppomunat | 6 kpl

  • 6 kpl kananmunia
  • loraus valkoviinietikkaa
  • ripaus suolaa
  • kattilallinen lähes kiehuvaa vettä
  1. Kuumenna vesi laakeassa kattilassa ja mausta se suolalla ja lorauksella viinietikkaa.
  2. Riko munat yksitellen katillaan ja anna kypsyä lähes kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia halutusta kypsyydestä riippuen. Keitin kerrallaan kolme munaa.
  3. Nostele munat vedestä varovasti reikäkauhalla tarjoilulautaselle.

Hollandaisekastike | 2 dl

  • 30 g keltuaisia
  • 10 grammaa vettä
  • 10 grammaa sitruunan mehua
  • 110 grammaa voita
  • ripaus suolaa
  1. Laita keltuaiset ja mausteet kapeaan ja korkeaan kippoon. Kipon pohjan tulee olla juuri sauvasekoittimen pään kokoinen. (Minä käytin cocktailshakerin teräskippoa.)
  2. Kuumenna voi kiehuvaksi. Laita sauvasekoitin keltuaisten joukkoon ja sekoita. Kaada samalla kuumaa voita ohuena norona munien jokkoon.
  3. Kun olet kaatanut kaiken voin, munat ovat kypsyneet ja kastike on täyteläisen paksua ja kuohkeaa. Katso alkuperäinen opastusvideo täältä.

Vohvelit Benedict Waffles (6)

Vohvelit Benedict Waffles (13)

Vohvelit Benedict Waffles (18)

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Pizzakka italialaisittain äitienpäiväretkellä

DSC_0847

Äitienpäivänä lähdimme äitini ja tyttäreni kera retkelle Maaningan Korkeakoskelle, jossa tähän aikaan vuodesta on upeat kuohut. Retkelle lähtiessä tärkeintä on tietenkin huolehtia mukaan asianmukaiset eväät. Luontoretkemme ajoittui päivällisaikaan ja katoimme nuotiopaikan pöydän ääreen ihanan keväisen hiukopalan. Mikä siinä onkin, että ulkona syötynä kaikki maistuu vähän enemmän ja paremmalta?

DSC_0853
Munakoiso pizzakkaa, Partasen riisipiirakoita, sitruunakakkua, macaronseja, vesimelonia, kahvia ja kaakaota.

DSC_0850

DSC_0852

Tänä keväänä olen muutamissa eri juhlissa saanut maistaa pizzakaa; pizzan ja piirakan risteytystä. Halusin nyt testata sitä myös omassa keittiössäni ja retkipiknik tarjosi siihen oivan tilaisuuden. Ja vallan herkullistahan siitä tuli! Alkuperäinen ohje lienee Kinuskikissan käsialaa, seuraavassa minun italialaisittan täytetty pizzakkani. Muokkailin myös pohjan ohjetta hieman, sopivammaksi oman ruokakomeroni tarjoamiin aineksiin.

Pohja | 200°C | 25 min

  • 3 dl rasvatonta maitoa
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl öljyä
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 1 ½ dl kaurahiutaleita
  • 6 dl vehnäjauhoja
  1. Lämmitä maito 42 asteiseksi. Liota maitoon kuivahiiva, lisää sen jälkeen suola, öljy ja fariinisokeri. Sekoita pienissä erissä mukaan kaurahiutaleet ja jauhot. Kun olet lisännyt kaikki jauhot, vaivaa taikinaa käsin tai yleiskonella tehokkaasti muutama minuutti. Jätä taikina kohoamaan liinan alle siksi aikaa, kun valmistelet täytteet.
  2. Kun täytteet ovat valmiina, kauli tai painele taikina leivinpaperilla uunipellin kokoiseksi.

Pizzakka (7)

Pizzakka (1)

Pizzakka (3)

Täytteet

  • 1/2 munakoiso
  • 1/2 parsakaali
  • 100 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 pallo tuoretta mozzarellaa
  • 1 prk vihreitä sitruunatäytteisiä oliiveja
  • 1/2 pkt pekonia
  • ruohosipulia
  1. Paloittele munakoiso n. 1,5 x 1,5 cm paloiksi. leikkaa parsakaalista nuput. Pilko pekoni pieniksi kuutioiksi. Laita kasvikset ja pekoni uunipellille, pyörittele ne kevyesti oliiviöljyssä ja ripottele päälle hyppysellinen suolaa. Paahda kasviksia ja pekonia uunissa 225°C 10 minuuttia.
  2. Levitä tuorejuusto tasaiseksi kerrokseksi kaulitun taikinan päälle. Levitä päälle loput täytteet.
  3. Paista pitsakkaa 200°C uunissa keskitasolla noin 25 minuuttia.

DSC_0862

Nauti pizzakka sisällä tai ulkona. Raittissa ilmassa, metsän siimeksessä se maistui kyllä aivan erityisen hyvälle.

Korkeakoski toukokuussa

DSC_0868

DSC_0879

Koski kohisi, jylisi, liplatti, solisi ja kuohui. Yläjuoksulla tunnelma oli rauhallinen ja jopa hempeän keväinen, kesken edetessä alaspaäin jylinä voimistui kun valtavat vesimassat kiirehtivät kilpaa alas kalliota. Harmi, kun mukaan ei voi liittää äänitiedostoa kosken äänimaailmasta. Kuvani eivät valitettavasti tee sen jylhalle olemukselle oikeutta.

Pizzakka

DSC_0888

DSC_0909

DSC_0863
Nämä kaksi palaa olivat enää jäljellä silloin, kun hoksasin siirtyä luonnonhelmaan kuvailemaan. Hupsis, oli kyllä hyvää.
Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Köyhän naisen Ramen

DSC_0278

Lähikaupan tarjouksessa oli kevätsipulia. Kotimatkalla viileä kevättuuli puhalsi takin kauluksesta sisään ja varpaita paleli. Kevätilman ja sipulin tuoksu kuljettivat monen vuoden taakse, Dubliniin Yamamori noodles -ravintolaan ja siellä syötyyn taivaalliseen rameniin. Eikö olekin ihmeellistä, miten joskus pienikin häivähdys tutusta tuoksusta saa meneet tapahtumat tai syödyt ruoat elämään mielessä, kuin ne olisivat tapahtuneet vain pari hetkeä aiemmin? Juuri näin kävi nyt ja yhtä-äkkiä oli aivan pakko saada höyryävä kulhollinen ramen-soppaa.

Hain inspriraatiota keittokirjahyllystäni löytyvästä Wagamama-kirjasta ja totesin, että aika moni ainesosa uupuu kaapistani, mutta monelle löytyi ihan kelvollinen korvaaja. Sovelsin (melkoisella taiteilijan vapaudella) kirjasta löytyvää porsaankylki hotpottia, koska kaapissa oli valmiina pekonia.

DSC_0288
Rousk rousk. Rapea ja tulinen kimchi toimii hyvin myös tunnelman virittäjänä ruokaa laittaessa.

Annoksen kruunasi säilykekaapissa jemmassa ollut kimchi, josta soppa sai kaipaamaansa potkua.Kimchin lientä voi myös lorauttaa keittoliemen joukkoon. Jos minulla olisi ollut kala- tai osterikastiketta, niin pieni loraus niitä ei olisi ollut pahitteeksi. Merilevää olsin myös mielelläni suikaloinut lientä maustamaan.

Mutta minkäs teet. Aina ei pääse kauppaan, kun himo johonkin tiettyyn ruokaa iskee. Onneksi soveltaminen ja mielikuvituksen käyttö ruoanlaitossa on enemmän kuin sallittua (erityisesti Noppasopan keittiössä). Ramenin himo helpotti. Vallan mainio nopalla heitetty soppa tästä tuli pienistä puutteista huolimatta. Huomenna kyllä piipahdan aasiakaupassa vähän täydentämässä varastojani. Tätä on saatava lisää.

DSC_0275

Köyhän naisen ramen | 4:lle

Vinkki!

Kaikki aineet kypsyvät todella nopeasti, joten pilko ja suikaloi kaikki ainekset valmiiksi ennen kuin aloitat kypsentämisen. Näin vältyt ylikypsiltä ja liian pehmeiltä kasviksilta.

  • 1 pkt pekonia
  • 4 kiekkoa munanuudeleita
  • 2 dl maissia
  • 2 kourallista tuoretta pinaattia
  • 1/4 varhaiskaalista
  • inkivääriöljyä /tuoretta tai säilöttyä inkivääriä
  • 4-5 rkl (vahvaa) soijakastiketta
  • 1 kanaliemikuutio
  • 1 l kuumaa vettä
  • kimchiä
  • 4 kpl kananmunia
  • kevätsipulia
  • 1 mieto ja makea chili.
  1. Keitä ensin uppomunat, sillä se on aikaa vievin osuus. Ota laakea kattila ja täytä siihen noin 10cm vettä ja lorauta veteen pari rkl etikkaa. Lämmitä vesi kiehuvaksi, pienennä sitten lämpöä niin, että vesi pysyy kuumana, mutta ei poreile. Pöyräytä vettä vispilällä niin, että siihen syntyy pyörre. Särje munat yksitellen pyörteen keskelle. Kypsensin kaksi munaa kerrallaan. Anna munien kypsyä 3-5 minuuttia, halutusta kypsyysasteesta riippuen. Itse tykkään, että keltuainen jää pehmeäksi ja valuu ulos kastikkeen tavoin.
  2. Laita vesikattila kiehumaan nuudeleita varten. Laita vesi kiuhumaan myös uppomunia varten. Kuumenna wokkipannu lähes savuavan kuumaksi.
  3. Lisää raaka-aineita wokkipannuun aina edellisen ainesosan lämmettyä/ kypsyttyä. Pidä ainekset pannulla liikkessä, niin että kaikki kypsyvät tasaisesti. Aloita pekonista. Lisää sitten jäiset maissit, pinaatinlehdet, varhaiskaali, loraus inkivääriöljyä (tai inkivääriä) ja soijakastiketta.
  4. Lisää kuuma kanaliemi. Siirrä wokkipannu pois liedeltä.
  5. Keitä nuudeleita n. 3 min. Annostele nuudelit kulhonpohjalle. Kauho päälle liemi ja sattumat. Viimeistele kevätsipulilla, chilillä, uppomunilla ja kimchillä.

DSC_0284

(R)amen.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: