Avainsana: risotto

Paistettua parsaa ja limerisottoa

parsaa-parhaimmillaan

Parasta parsassa on sen rapsahtava rakanne. toiseksi parasta on sen hento vihreä maku, jota tilkkanen voita ja hyppysellinen suolaa korostavat parhaiten. Kokeiltuani kerran parsojen paistamista pannulla ja paahtamista uunissa, ei keittämiseen ole enää paluuta. Paistaessa parsan hennot aromit eivät liukene keittoveteen vaan kaikki herkullisuus säästyy lautaselle. Kun pannulla paistaessa parsaan saa mukaan vielä kevyesti paahtuneen voin pähkinöisen aromin, en valita tai pane vastaan.

Parsan seuraksi keittelin raikkaan, limellä maustetun risoton. Koko aterian valmistukseen kului n. puoli tuntia, joten käytetty aika suhteessa aterian laatuun oli erinomainen. Jos et valmista kaikkea parsaa kerralla, kannatta parsa kääriä kosten keittiöpyyhkeen sisään ja säilyttää jääkaapissa. Näin parsa säilyy napakkana ja napsahtavana muutaman päivän ajan.

Parsan-säilytys-kotona(38)

Parsaa-ja-limerisottoa-resepti

Paistettua parsaa ja limerisottoa | 4 :lle

Parsa

  • 1 – 2 nippua parsaa
  • voita ja öljyä paistamiseen
  • (sormi) suolaa

Limerisotto | 4: lle

  • 3 dl risottoriisiä
  • loraus oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli
  • 1,5 dl valkoviiniä (käytin kuivaa muscatia)
  • 8 dl kuumaa vettä (tai kasvislientä)
  • 3 limen raastettu kuori
  • 2 limen mehu
  • 1 rkl sokeria
  • 25 g voita  
  • 1 pkt parmesan-juustoa
  • (suolaa ja pippuria)

Tee näin:

  1. Leikkaa tai katkaise parsoista puumainen kanta pois. Pese parsat tarvittaessa, vihreää parsaa ei välttämättä tarvitse kuoria.
  2. Pese limet ja raasta 3 limen kuori. Purista kahdesta limestä mehu. Kolmannen limen voit leikata lohkoiksi tajoilua varten. Pilko sipuli hienoksi.
  3. Lämmintä laakeassa kattilassa tai pannulla (käytin wokkipannua) reilu loraus oljyä. Lisää riisi ja kuullota hetki. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes sipuli muuttuu hieman läpikuultavaksi. Pidä lämpö mietona, älä ruskista.
  4. Lisää viini ja anna sen kiehahtaa ja imeytyä riisiin. Lisää raastettu limen kuori ja sitten kuumaa vettä n. 1,5 dl kerrallaan tiheästi hämmennellen. Anna edellisen nesteen imeytyä riisiin, ennen kuin lisäät nestettä.
  5. Paista parsat risoton kypsyessä. Laita kuumahkolle pannulle loraus öljyä, nokare voita ja parsat. Paistele parsoja n. 8 minuuttia välillä käännelle. Mausta suolalla.
  6. Lisää lopuksi risottoon voi ja raastettu parmesan. Risoton valmistukseen ja riisin kypsymiseen menee n. 20 minuuttia, silloin riisi on parhaillaan al dente.

Paistettua-parsaa-ja-limerisottoa

 

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

3 x kanttarelli

Kanttrelli

Instagramissa intoilin saaneeni äidiltäni kulhollisen ihania kullankeltaisia kanttarelleja. Mutta mikä pulma! En osannut päättää mitä herkkua niistä tekisin. Mieleni teki kaikkea pastasta piirakkaan.  Instagramissa ja Noppasopan facebookissa saatujen vinkkien perusteella tein kompromissiratkaisun.

Päädyin jakamaan sienet noin kolmeen osaan ja samalta seisomalta laitoin kolme eniten himoitsemaani sieniruokaa: kermaista keittoa, pehmeää ohrattoa ja rapean mehukkaita toasteja. Alla ohjeet kaikkiin kolmeen. Makoisia kanttarellihetkiä!

Kermainen-kanttarellikeitto

Kermainen kanttarellikeitto | alkuruokana 2:lle

  • 1 pieni sipuli
  • 100 g kantterellia pilkottuna
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl marsalaa tai sherryä
  • 2,5 dl ruokakermaa
  • n. 1/2 dl vettä
  • suolaa ja pippuria

Lisäksi

  • 1 rkl öljyö
  • 1 dl pankojauhoja
  • ripaus kurkumaa
  • persiljaa
  1. Freesaa sipulit ja sienet voissa, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.
  2. Lisää marsala, anna nesteen haihtua.
  3. Lisää sitten kerma. Keittele hiljakseen n. 10 minuuttia ja poraa keitto sileäksi sauvasekoittimella tai blenderissä.
  4. Tarkista maku. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
  5. Mausta pankojauhot kurkumalla. Lämmitä öljy pannulla ja paahda panko jauhot rapeiksi. Lisää persilja.
  6. Ripottele rapea leipämuru keiton päälle ja nauti.

kantterelliohratto

Kanttarelliohratto | pääruokana 2:lle

  • 200 g siivottuja ja pilkottuja kanttarelleja
  • 1 pieni sipuli
  • 2 rkl voita
  • 2, 5 dl ohrahelmiä
  • 5 dl kuumaa vettä (tai kasvislientä)
  • 150 g creme fraichea
  • 25 g parmesania
  • persiljaa
  • suolaa ja pippuria
  1. Freesaa sienet ja sipuli voissa pannulla. Lisää ohrahelmet.
  2. Kun ohraon on lämmennyt, ala lisäämään vettä n. 2 dl kerrallaan. Anna veden imeytyä ohraan ennen kuin lisäät seuravaan annoksen. Hämmentele ohrattoa hiljalleen sen kypsyessä.
  3. Lisää lopuksi creme fraiche, parmesani ja silputtu persilja.
  4. Anna ohraton vetäytyä hetki kannen alla.
  5. Tarjoile ja nauti.

Kantterellitoast

Kanttarellitoast | 2 leipää

  • 100 g kantterelleja
  • 4 viipaletta paahtoleipää
  • tuorejuustoa
  • sinihomejuustoa
  • sitruunamelissaa
  1. Puhdista, pilko ja freesaa kanttarellit pannulla voissa. Lisää halutessasi sipulia.
  2. Voitele paahtoleivät tuorejuustolla, murenna leivälle sinihomejuustoa ja hienonna mkaan vielä muutam sitruunameilissan lehti.
  3. Paahda toastit pöytägrillillä, vohveliraudalla tai paistinpannulla.

Mikä on sinun sieniruokasuosikkisi?

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Ricotta & Chorizo Risotto Älä laihduta- päivän iloksi

DSC_0741

Tänään vietetään kansainvälistä Älä laihduta- päivää. Blogin viimeaikaisesta sisällöstä voitte ehkä päätellä, että ruudun takana reseptejä naputteleva kokki ei juuri nyt laihduta. Tavoitteeni on voida hyvin, syödä hyvin ja pysyä suunnilleen saman kokoisena kuin nyt. Vähän raskaampiakin raaka-aineita voi käyttää, kunhan annoskoko on kohtuullinen ja jokapäiväinen ruokalista ei tihku rasvaa ja puhdasta sokeria.

On ihanaa, kun ruoka maistuu, ravitsee ja tekee hyvää sekä keholle, että mielelle.

Omat kamppailuni täysien ja tyhjien ruokalautasten kanssa käyneenä osaan arvostaa jokaista päivää kun voin istua hyvillä mielin paikalleni ruokapöytään ja nauttia ruoasta. Lähes 10 vuoden jojoilu syömisen kanssa ei liioin ollut pienin vaikuttaja siihen, että päädyin lopulta kouluttautumaan ravintola-alalle. Nykyisin ruoanlaitto on minulle rakas harrastus, entinen ammatti ja jokapäiväinen askare. Miksipä en siis tekisi tällaista päivittäistä asiaa niin, että siitä jää suuhun hyvä maku, keholle hyvä olo sekä mielelle tyydytystä?

***

Päivän reseptissä on annos arjen luksusta parhaimmillaan. Risoton valmistamien vie vain n. 20 minuuttia ja vie isommankin nälän mennessään. Sikis se on juuri täydellinen ruoka pitkän päivän parantajaksi. Pehmeä ricotta tuo risottoon upean täyteläisen maun, jota suolainen ja mausteinen chorizo terästää.

DSC_0739

 

Kahden juuston chorizorisotto | 20 min. | 3 – 4 hengelle

  • 1/2 dl öljyä
  • 3 dl risottoriisiä
  • 3 dl kuivaa valko- tai kuohuviiniä
  • 1 iso sipuli
  • 8 dl kuumaa vettä
  • 1 kpl kanliemikuutio
  • hyppysellinen suolaa
  • 150 g chorizoa leikkeleenä
  • 150 g ricottajuustoa
  • 50 g parmesanrouhetta
  • 1 dl ruohosipulia silputtuna
  1. Lämmitä öljy kattilassa tai paistinpannulla. Listää riisit ja pilkottu sipuli. Kuullota riisiä muutama minutti, niin että se lämpiää, mutta ei ota väriä pintaansa.
  2. Lisää viini. Anna viinin kiehua ja imeytyä riisiin. Kun lähes kaikki neste on haihtunut lisää mukaan kanaliemikuutio ja 7 dl kuumaa vettä parin desin erissä. Anna edellisen nesteen imeytyä riisiin ennen kuin lisäät uutta nestettä. Sekoittele risottoa nesteen lisäämisen välissä.
  3. Paloittele ja paahda tällä välin chorizosiivut toisella pannulla.
  4. Kun riisi on lähes kypsää lisää ricotta, paahdetut chorizot (voit jättää vähän koristeluun), puolet parmesaanista ja ruohosipulit. Sammuta hellasta virta ja anna risoton tekeytyä lämpimällä levyllä, kannen alla vielä muutaman minuutin ajan. Tarkasta maku ja rakenne. Lisää hyppysellinen suolaa tarvittaessa. Risotn kuuluu olla löysähköä ja puuromaista, lisää vielä 1 dl kanalientä jos rakenne on liian jäykkä.

DSC_0743

Herkuttele hyvällä omallatunnolla parmesanin sekä hyvän hapokkaan valkoviinin kera.

Vinkki!

Hyviä näkökulmia Älä laihduta -päivän teemaan löytyy ovat mm. Se erilainen fitnessblogista ja Ilman sinua olen lyijyä– blogista

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: