Avainsana: sienet

3 x kanttarelli

Kanttrelli

Instagramissa intoilin saaneeni äidiltäni kulhollisen ihania kullankeltaisia kanttarelleja. Mutta mikä pulma! En osannut päättää mitä herkkua niistä tekisin. Mieleni teki kaikkea pastasta piirakkaan.  Instagramissa ja Noppasopan facebookissa saatujen vinkkien perusteella tein kompromissiratkaisun.

Päädyin jakamaan sienet noin kolmeen osaan ja samalta seisomalta laitoin kolme eniten himoitsemaani sieniruokaa: kermaista keittoa, pehmeää ohrattoa ja rapean mehukkaita toasteja. Alla ohjeet kaikkiin kolmeen. Makoisia kanttarellihetkiä!

Kermainen-kanttarellikeitto

Kermainen kanttarellikeitto | alkuruokana 2:lle

  • 1 pieni sipuli
  • 100 g kantterellia pilkottuna
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl marsalaa tai sherryä
  • 2,5 dl ruokakermaa
  • n. 1/2 dl vettä
  • suolaa ja pippuria

Lisäksi

  • 1 rkl öljyö
  • 1 dl pankojauhoja
  • ripaus kurkumaa
  • persiljaa
  1. Freesaa sipulit ja sienet voissa, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.
  2. Lisää marsala, anna nesteen haihtua.
  3. Lisää sitten kerma. Keittele hiljakseen n. 10 minuuttia ja poraa keitto sileäksi sauvasekoittimella tai blenderissä.
  4. Tarkista maku. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
  5. Mausta pankojauhot kurkumalla. Lämmitä öljy pannulla ja paahda panko jauhot rapeiksi. Lisää persilja.
  6. Ripottele rapea leipämuru keiton päälle ja nauti.

kantterelliohratto

Kanttarelliohratto | pääruokana 2:lle

  • 200 g siivottuja ja pilkottuja kanttarelleja
  • 1 pieni sipuli
  • 2 rkl voita
  • 2, 5 dl ohrahelmiä
  • 5 dl kuumaa vettä (tai kasvislientä)
  • 150 g creme fraichea
  • 25 g parmesania
  • persiljaa
  • suolaa ja pippuria
  1. Freesaa sienet ja sipuli voissa pannulla. Lisää ohrahelmet.
  2. Kun ohraon on lämmennyt, ala lisäämään vettä n. 2 dl kerrallaan. Anna veden imeytyä ohraan ennen kuin lisäät seuravaan annoksen. Hämmentele ohrattoa hiljalleen sen kypsyessä.
  3. Lisää lopuksi creme fraiche, parmesani ja silputtu persilja.
  4. Anna ohraton vetäytyä hetki kannen alla.
  5. Tarjoile ja nauti.

Kantterellitoast

Kanttarellitoast | 2 leipää

  • 100 g kantterelleja
  • 4 viipaletta paahtoleipää
  • tuorejuustoa
  • sinihomejuustoa
  • sitruunamelissaa
  1. Puhdista, pilko ja freesaa kanttarellit pannulla voissa. Lisää halutessasi sipulia.
  2. Voitele paahtoleivät tuorejuustolla, murenna leivälle sinihomejuustoa ja hienonna mkaan vielä muutam sitruunameilissan lehti.
  3. Paahda toastit pöytägrillillä, vohveliraudalla tai paistinpannulla.

Mikä on sinun sieniruokasuosikkisi?

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Rapeita sienipihvejä ja meiramiohrattoa

Panko kuorrutetut sienipihvit

Vaikka pidän kovasti sienistä, olen hyvin saamaton lähtemään itse metsäretkelle. Siksi ilahduin suuresti, kun huomasin ystäväni kertovan facebookissa hänellä olevan lampaankääpää yli oman tarpeen. Kärppänä ilmoittaduin halukkaaksi ottamaan vastaan ylimääräiset sienet. Minulla on nimittäin jo jonkun aikaa ollut visio täydellisestä lampaankääpäpihvistä.

Pankosieniä ja meiramirisottoa (25)

Halusin nimittäin kokeilla, kuinka panko-jauhot toimisivat paitettujen sienien pinnalla.  Ja toimivathan ne, aivan loistavasti! Kuvitelkaa rouskuvan rapea ja ilmava kuori yhdistettynä pehmeää sieneen (ja kylmään valkkariin). Mmmm.

Nämä pihvit ovat käytännössä pikaruokaa, sienien lakit  leivitetään vehnäjauhoilla, kananmunalla ja pankojauhoilla ja paistetaan rapeaksi pannulla. Sieni kypsyy nopeasti, joten se ei hätkähdä edes täysleivitystä.

Pankokuorrutteuja sieniä ja meiramiohrattoa 2

Pihvien seuraksi lautaselle valmistin meiramilla ja palsternakalla maustettua ohrattoa. Ohratto on risoton mainio kotimainen vastine, se valmistetaan ohrahemistä samalla tavoin kuin risotto.  Meirami ja  palsternakka lisätään ohrattoon heti kypsennyksen alkuvaiheessa, jolloin palsternakka ehtii kypsyä lempeäksi ja yrttien maku ehtii imeytyä kunnolla. Ohraton maku on pehmeä ja juuri sopivan metsäinen lempeänmakuisen lampaankävän seuraksi.

Pankokuorrutteuja sieniä ja meiramiohrattoa

Lasiin ja risottoon kaadoin lorauksen Sauvignonia, jonka kevyen herukkainen ja karviasmainen aromi tuoksuu aivan loppukesän kypsiä marjoja notkuvilta marjapensailta. Kuiva ja hapokas viini on hyvä kontrasti rapeille sienipihveille ja täyteläisen juustoiselle risotolle.

Pankosieniä ja meiramirisottoa (17)

Panko-kuorrutetut lampaankäävät

  • lampaankäävän lakkeja kokonaisina
  • hienoa suolaa
  • vehnäjauhoa
  • kananmunaa
  • panko-korppujauhoa
  • sormisuolaa
  1. Sekoita hyppysellinen suolaa vehnäjauhoihin.
  2. Pyörittele sienet ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi pankojauhoissa.
  3. Paista pannulla reilussa (n. 1/2 cm pannun pohjalla) määrässä öljyä kullan ruskeiksi ja rapeiksi.  (Muutama minutti per puoli riittää mainiosti.
  4. Nosta pihvit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
  5. Ripottele pihveille vielä vähän sormisuolaa ja nauti kuumana.

Pankokuorrutteuja sieniä ja meiramiohrattoa 3

Meirami-palsternakkaohratto | neljälle

  • 2 rkl öljyä
  • 1 voimakas sipuli pieneksi silputtuna
  • 2 keskikokoista palsternakkaa pieninä kutioina
  • 1 dl meiramin lehtiä
  • 1/2 dl persiljaa
  • 2 1/2 dl ohrahelmiä
  • 2 dl valkoviiniä
  • 7 dl kuumaa vettä
  • 50 g parmesanrouhetta
  • suolaa ja pippuria
  1. Lämmitä öljy laakeapojaisessa kattilassa tai pannulla. Lisää sipuli, palsternakka ja yrtit. paista miedolla lämmökkä kunnes sipuli muuttuu hieman läpikuultavaksi. Älä ruskista. Lisää ohrahelmet ja lämmitä ne pannulla koko ajan sekoitellen.
  2. Lisää valkoviini. Anna viini imeytä ohraan ennen kuin lisäät vettä. Lisää vettä muutama desi kerrallaan, anna aina edellisen veden imeytä ohraan. Sekoittele silloin tällöin.
  3. Kun kaikki vesi on imeytunut, lisää parmesaani, sekoita, ota pannu pois liedeltä ja jätä risotto nuhimaan kannen alle n. 10 minuutiksi. (Tässä valissä on hyvä paistaa sienipihvit.)

Pankosieniä ja meiramirisottoa (28)

Pankokuorrutteuja sieniä ja meirami-palsternakkaohrattoa

Sitten eikun rouskuttelemaan rapeita pihvejä!

Pankojauhorakkaudesta olen kirjoittanut myös aiemmin tehdessäni rapeita kanastrippejä ja japanilaisia lohikorrokeja. Erinomaisia reseptejä molemmat.

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

Lisää herkkuja somessa: