Ruohosipuli korroke (10)

Vappu lähestyy. Sen voi arvata jo lehtiin, blogeihin ja instagramiin tulvivista munkki- ja simakuvista. Rakastan munkkeja, erityisesti juuri pikamunkkeja, mutta jotta jaksaisi syödä mahan täyteen makeaa, pitää väliin saada jotain suolaistakin. Jos makuhermosi ovat enemmän suolaisen, kuin makean perään, niin tässä on sinulle täydellinen herkku vappuaaton pirskeisiin tai työväenjuhlan brunssille.

Siinä on rouskuvan rapea, kullanruskea kuori. Sisältä paljastuu hattaran kuohkeaa ja höyryävän kuumaa perunaista täytettä. Sitä dipataan tummaan, hapanimelään kastikkeeseen, suupala toisensa jälkeen. Kakkuset voi napostella rennosti sormiruokana tai fiinisti haarukalla ja veitsellä.

Korroke on japanilainen versio perunakroketista. Täytteen perunasose maustetaan lihalla, kalalla tai merenelävillä. Taikinasta muotoillaan kakkusia, jotka leivitetään jauhoilla, kananmunalla ja panko-korppujauhoilla. Panko japanilainen vastine breadcrumbille ja korppujauhoille. Ne ovat ilmavampia ja niiden kanssa fritattuihin kakkusiin tulee rapeampi ja kevyempi pinta, joka myös säilyy rapeana pidempään. (Lämmitin tätä kirjoittaessani jääkapissa olleen korroken mikrossa lounaaksi, se oli edelleen rapea!)

Nämä keväiset korroket nautitaan hapanimelän amai-kastikkeen ja raikkaan kirvelisalaatin kera. Kastike on todella helppo ja nopea valmistaa ja sen maku on mielestäni enemmän kuin osiensa summa. Samalla kastikkeella on helppo maustaa myös wokki, paistettu riisi tai kulhollinen pikanuudeleita. Kastikkeeseen tarvittavaa tamarindi-tahnaa saa hyvinvarustetuista marketeista. Valmis amai-kastike säilyy jääkaapissa useita viikkoja.

Ruohosipuli korroke (18)

Lohikorroke

  • 1,5 dl pieneksi silputtua ruoho- tai kevätsipulia
  • 1/2 puntti kirveliä
  • 300 g lohifilettä
  • 350 g jauhoisia perunoita
  • 3 rkl voisulaa
  • suolaa ja valkopippuria
  • 2 pientä kananmunaa
  1. Kuori, pilko ja keitä perunat. Annan kiehua n. 10 minuuttia.
  2. Poista lohesta nahka ja ruodot. Viipaloi kala n. 1,5 cm viipaleiksi. Kypsennä lohet perunoiden päällä kiehuvassa vedessä kypsäksi.
  3. Kun molemmat perunat ja lohi ovat kypsiä, nosta lohet pois ja valuta vesi perunoista.
  4. Soseuta perunat ja pilko lohi lastuiksi.
  5. Sekoita perunasose, kala, sipulit, mausteet, voi ja kananmuna keskenään.
  6. Muotoile pyöreitä kakkusia. Voita käyttää apuna venhäjauhoa, massa on aika pehmeää ja haurasta.

Ruohosipuli korroke (22)

Ruohosipuli korroke (5)

Leivitykseen ja paistoon

  • 5 rkl vehnäjauhoja
  • 1-2 kevyesti vatkattua kananmunaa
  • 50 g panko-korppujauhoja
  • reilusti rypsiöljyä
  1. Pyörittele kakkuset kauttaalta ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi panko-korppujauhoissa.
  2. Kuumenna öljyä kattilassa tai paistinpannulla sen verran, että sitä on noin puolet kakkusen reunan korkeudesta. Paista kuumassa öljyssä kullanruskeaksi, n. 3 minuuttia puoleltaan.

Lisäksi:

Amai- kastike

  • 2 rkl (mallas)viinietikkaa
  • 6 rkl sokeria
  • 4 rkl soijakastiketta
  • hyppysellinen suolaa
  • 3 rkl ketsuppia
  • 4 tl tamarinditahnaa
  1. Lämmitä miedolla lämmöllä viinietikkaa, sokeria ja soijakastiketta, kunnes sokeri on liennut. Sekoita joukkoon muut aineet ja anna jäähtyä.

Lisäksi

  • kirveliä
  • vihreää salaattia

DSC_0360

DSC_0351

Rouskuvaa Vapun odotusta!

Tuliko nälkä? Jaa ohje myös kavereille:

1 comment on “Vappubrunssille: lohikorroke ja amai-kastike”

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.